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Crema pasticcera senza uova

La crema pasticcera senza uova è una ricetta facile e veloce che mi ha letteralmente conquistato, cremosissima, leggera, lucida, al profumo di limone e vaniglia, sembra davvero la classica crema pasticcera, insomma è magica!!!
Si realizza in pochissimi minuti, senza grassi animali e se usate anche il latte vegetale è vegana, perfetta per chi cerca una crema senza lattosio e gluten free; per aromatizzarla usate la buccia di un bel limone bio e la vaniglia, così il sapore sarà molto simile all’originale.
Rispetto alla crema all’acqua senza uova al limone questa ha la stessa resa e consistenza della classica crema, resta cremosa ed è perfetta per farcire torte e crostate, se aggiungete una piccola parte di panna montata avrete un’ottima chantilly mentre se aggiungete a fine cottura 100 g di cioccolato fondente avrete un’ottima crema al cioccolato.
La crema pasticcera senza uova è una recente scoperta fatta grazie al mio amico di instagram Filippo che ormai è diventato il mio “spacciatore” ufficiale di ricette vegan dal successo assicurato, quando mi ha passato questa ricetta ero molto scettica ma poi una volta provata sono rimasta meravigliata.
E’ buonissima, con il suo sapore inganna alla grande e sembra di assaporare la classica crema pasticcera con uova, soprattutto se la fate per farcire una crostata alla frutta o alle fragole nessuno si accorgerà dei sui tanti senza!!!
Siccome questa crema è senza uova una volta cotta è pallida, per colorarla di giallo potete usare la curcuma, ne basta mezzo cucchiaino raso, non altera il sapore e non si avverte minimamente, oppure un goccio piccolissimo (io ho usato uno stuzzicadenti per dosarlo quindi veramente un micro goccio) di colorante giallo, io ho preferito il colorante perché dona un colore più deciso e solare. Fidatevi di me e fatela subito è di un buono esagerato!!!

Questa crema è perfetta per farcire:

  1. Crostata morbida alla frutta
  2. Sbriciolata crema e amarene
  3. Pan di Spagna
  4. Crostata di fragole
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Crema pasticcera senza uova
Una crema facile e veloce senza uova e se usate il latte vegetale è anche senza lattosio e vegana, buona e cremosa come l'originale.
Voti: 43
Valutazione: 3.77
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Tempo di preparazione 5 minuti
Porzioni
Ingredienti
  • 500 ml di latte intero o vegetale non zuccherato
  • 30 g di amido di mais o fecola di patate
  • 30 g di fecola di patate
  • 120 g di zucchero
  • 1 limone
  • 1/2 baccello di vaniglia o estratto di vaniglia
  • curcuma o colorante giallo
Tempo di preparazione 5 minuti
Porzioni
Ingredienti
  • 500 ml di latte intero o vegetale non zuccherato
  • 30 g di amido di mais o fecola di patate
  • 30 g di fecola di patate
  • 120 g di zucchero
  • 1 limone
  • 1/2 baccello di vaniglia o estratto di vaniglia
  • curcuma o colorante giallo
Voti: 43
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Preparazione
  1. In una pentola mescolate lo zucchero con l'amido, la fecola, e la buccia grattugiata di limone (solo parte gialla perché quella bianca è amarognola) ed i semini del baccello di vaniglia. Aggiungete il latte a filo e mescolate bene per non far formare i grumi. Fate cuocere con l'eventuale stecca di vaniglia a fiamma bassa e mescolate continuamente fino a quando la crema si addensa.
  2. Aggiungete la curcuma per colorare la crema di giallo e mescolate, ne basta mezzo cucchiaino raso, non esagerate altrimenti il colore può tendere al verdino, oppure fuori dal fuoco aggiungete pochissime gocce di colorante giallo. Mescolate bene, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare. Una volta fredda potete usarla per farcire crostate, torte o semplicemente servirla in coppette con sopra frutta fresca o scaglie di cioccolato.
Note
  • Se volete farla al cioccolato basta aggiungere alla fine quando la crema è ancora calda 150 g di cioccolato fondente ridotto a pezzetti e mescolare bene.
  • Se volete farla vegana e senza lattosio usate il latte di soia o di riso non zuccherato.

 

Leggera e cremosissima non fa rimpiangere l’originale!

Dolce vita
Enrica

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56 Commenti
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Simo
6 anni fa

questa è assolutamente da provare! Un baciotto

Teresa
Teresa
6 anni fa

Che dire….sei semplicemente un vulcano di idee!!!! Grazie, la proverò sicuramente

Dolly
Dolly
6 anni fa

Se poi la uso per farcire una crostata light, senza burro, e frutta fresca sopra, allora ne viene fuori una torta leggera, magra e adatta a chi deve ridurre i grassi. Complimenti!

anna
anna
6 anni fa
Rispondi a  Enrica Panariello

buonasera, domani vorrei fare questa crema e fare dei bicchierini con savoiardi e fragole, l’ unico problema che non ho né la curcuma né il colorante giallo. Come posso fare??? grazie

roberta
4 anni fa
Rispondi a  anna

ciao Enrica la posso congelare?

Serena
Serena
4 anni fa
Rispondi a  Dolly

Ciao..se non metto curcuma o il colorante è lo stesso?? Grazie

pina
pina
6 anni fa

Ho appena fatto la tua crema senza uova, veramente buona e cremosa,domani proverò a mettere della panna e le fragole e farcire il classico rotolo. Grazie ,perché le tue ricette sono sempre un successo.

Gabriella Soro
6 anni fa

Ma che scoperta nuova? Io nella mia pasticceria la usavo da 30 anni, e adesso che sono Docente la insegno ai miei allievi..

Paola
Paola
6 anni fa

Fatta! Favolosa. Grazie. :-)

Emmevale
Emmevale
6 anni fa

Ciao Chiara ieri sera ho letto il tuo post sulla crostata senza cottura e stamattina mi sono svegliata con la curiosità incontenibile di provare la crema senza uova…detto fatto! Il risultato mi piace molto come consistenza ma il sapore ha qualcosa di amarognolo e rimane in bocca una sensazione di pizzicore: temo che la buccia di un limone intero sia troppa oppure pensi che possa essere stato l’estratto di vaniglia (ne ho messo mezzo cucchiaino) al posto del baccello? Mi farebbe molto piacere avere un tuo riscontro e parere perché vorrei aggiustare il tiro e adottare questa crema light davvero geniale! Grazieeee ?

Emmevale
Emmevale
6 anni fa

Ops! Volevo dire ciao Enrica…e’ stato un lapsus. Cmq ho aggirato il problema del gusto amaro facendone un’altra mezza dose senza limone e amalgamandola insieme alla precedente. Metà l’ho poi provata anche al cioccolato ed è ottima pure quella. Sei sempre una fonte preziosa di scoperte!

Marica Gallucci
Marica Gallucci
4 anni fa
Rispondi a  Emmevale

Una domanda….io ho fatto la crema, fino alla farcitura tutto bene, sapore ottimo…ma una volta messa la torta in frigo, la crema ha creato tutti dei puntini bianchi. Sembravano quasi che si sia separata…come mai?!
Spero di essermi spiegata.
Grazie mille

Carmela
Carmela
6 anni fa

Questa crema è strepitosa… L’ho preparata stamattina e non avevo la curcuma… Effetto finale eccellente… Sarà la mia crema preferita! Grazie : ogni tua ricetta è un must!

Chiara
Chiara
6 anni fa

Ciao Enrica, per il colore giallo se aggiungo invece della curcuma un pizzichino di zafferano?? È una buona idea??

Elena
Elena
6 anni fa

È necessario l amido di mais?

Cristiana
Cristiana
6 anni fa

Sostituire l’amido con la fecola vorrebbe dire avere 60gr di fecola totali, giusto? Scusa la domanda sciocca, ma ho sempre l’ “ansia da misurazione degli ingredienti” :P

eve
eve
5 anni fa

ciao, magari è una domanda stupida ma è la prima volta che faccio la crema in casa. La crema la devo mettere sulla base della crostata già cotta o posso metterla in forno con la base?

Elena
Elena
5 anni fa

Buongiorno Enrica, vorrei provare a fare questa crema ma in casa non ho la fecola di patate. Ho l’amido di mais e quello di frumento. Credi che possa usare questi due?
Grazie per le bellissime ricette, fino ad ora mi sono riuscite sempre!

Barbara
Barbara
5 anni fa

Ciao Enrica! Ho appena fatto la crema aggiungendo il cioccolato alla fine ed è venuta una meraviglia!!! Siccome me ne è avanzata un bel po’ (l’ho usata per farcire la tua crostata morbida fatta con lo stampo furbo) posso congelare quella che mi è avanzata per usarla più avanti?

Daniela
Daniela
5 anni fa

Ciao Enrica, ti volevo fare io complimenti , le tue ricette sono fantastiche. Ieri per la festa del papà e come anno della mia piccolina (19 anni) ho fatto una torta sostituendo la crema pasticcera classica con la tua ricetta senza uova , che dire “FANTASTICA!” . Visto che sei sempre gentile ti volevo chiedere una cosa , qualche settimana fa ho mangiato una torta alle mele favolosa, aveva due impasti, un guscio di pasta frolla con uno stato di marmellata e riempito con un impasto morbido e mele sopra. Hai per cado una ricetta simile? Buona giornata.

Margherita
Margherita
5 anni fa

Squisita!!!
Appena fatta!
Ho usato lo zucchero di canna ed è anche colorata!

Caterina
Caterina
5 anni fa

Buongiorno…..un signora di vicino casa voleva sapere x fare la crema senza uova cosa si puo mettere al posto delle uova

Maria Luisa
4 anni fa

Senza l’estratto di vaniglia ( o baccello) come viene? Si può fare? Grazie

Marianna
Marianna
4 anni fa

Ciao Enrica!! Ho provato a fare la crema con solo l’amido di mais, però il sapore a mio avviso era troppo forte perché non avevo fecola….volessi metterci la farina va bene lo stesso? O comunque volessi farla con l’amido devo diminuire la dose di quanto?
Grazie ?

Franci
4 anni fa

Ciao scusami volevo solo essere rassicurata su due punti, il latte invece di quello vegetale posso usare quello parzialmente scremato o scremato?

Poi, nella ricetta c’è scritto
-30 g di fecola o amido
-30 g di fecola

Quindi se decido di usare tutta fecola sono in tot 60 g? Scusami è che sono insicura sulle ricette.

giusy
giusy
4 anni fa

ciao,volevo chiederti se volessi farla al cioccolato bianco. Si sposa bene?se si..quanto cioccolato bianco? E secondo te va bene per una crostata ai frutti di bosco?

Venusia
Venusia
3 anni fa

Complimenti una ricetta che ho provato e ormai fa parte della mia cucina.. Come ripieno per cannoli, sbriciolona e sulla frutta il successo é assicurato

Rosa
Rosa
2 anni fa

Ciao Enrica , mi spieghi la differenza di riuscita della crema se dovessi usare solo fecola o amido ? Meglio fecola o amido per la crema?

Rosa
Rosa
2 anni fa

Ciao Enrica… se mettessi solo fecola o amido che differenza ci sarebbe nella crema se fatta con metà e metà? Con questa dose viene dura o morbida? Grazie ti seguo sempre

Rosa
Rosa
1 anno fa

Con questa dose viene molto densa o cremosa ?

Deby
Deby
1 anno fa

Ciao! Fatta oggi.. Buonaaaa!! Ho messo un po’ di acqua perché non avevo latte a sufficienza.. È normale che sia molto sostenuta quasi budinosa dopo 5h di frigo?
Appena addensa va tolta dal fuoco?
Grazie mille sempre, di cuore..

Deby
Deby
1 anno fa

Ma grazie mille sempre x la pazienza e disponibilità molto apprezzate!!
Ok.. Perfetto.. Pensavo di aver cotto troppo.. La prossima volta darò il meglio..
Un abbraccio sincero 🤗

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