La torta di bietole è una gustosa e sfiziosa torta salata con ricotta e bietole. Una torta rustica a base di verdure che potete anche personalizzare in base ai vostri gusti. Le biete possono essere sostituite con spinaci, erbette, cicoria o cime di rapa. Il risultato finale sarà allo stesso modo apprezzato!
La base della torta di bietole è la mia preferita: pasta brisèe senza burro. Una ricetta facile e veloce che si realizza con pochi e semplici ingredienti. Inoltre questa base si usa subito senza neanche il riposo in frigo. Io ormai la uso per tutte le torte salate. Se non avete voglia di farla in casa potete acquistare la pasta brisèe pronta, ma sono certa che una volta provata non comprerete più le basi pronte!
Il ripieno si realizza con ricotta, un uovo, bietole e formaggio. Il risultato finale è una torta salata morbida, saporita, gustosa dal sapore delicato. Ricorda la torta pasqualina ma è più leggera: le bietole sono solo bollite ed il ripieno è senza uova intere.
La torta di bietole è ottima sia servita tiepida che fredda. Perfetta in varie occasione, in particolare: buffet, cena informale con amici o picnic di primavera.
E’ una variante della torta rustica farcita, dello strudel salato ricotta e spinaci, della torta salata con prosciutto e ricotta, della pastiera di grano salata o della torta salata con patate e carciofi.
Ed ora seguite la ricetta passo-passo della torta di bietole, è perfetta anche per Pasquetta!
Torta di bietole
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Ingredienti
Per la base
- 300 g di farina
- 80 g di olio di semi di arachidi o preferito
- 140 g di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
Per il ripieno
- 2 fasci di bietole (circa 800 g)
- 500 g di ricotta
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 100 g di scamorza o provolone auricchio
- sale
- pepe
Istruzioni
- Pulite le bietole e lessatele in acqua salata bollente per circa 8 minuti. Fatele raffreddare e strizzatele bene. Tritatele grossolanamente con il coltello. In una ciotola mescolate la ricotta, l'uovo, le bietole, formaggi grattugiati ed il provolone a pezzetti.
- In una capiente ciotola inserite la farina, il sale, il lievito, l'olio e l'acqua. Mescolate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. L'impasto si usa subito senza riposo in frigorifero.
- Imburrate e infarinate una teglia di 26 cm. Dividete l'impasto in due parti. Una più grande ed uno leggermente più piccolo. Stendete direttamente in teglia con le mani l'impasto più grande. Farcite con il ripieno di bietole. Stendete l'altro impasto su di un piano leggermente infarinato. Coprite il ripieno, piegate i bordi verso l'interno sigillando bene i bordi. Bucherellate leggermente la superficie con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 40 minuti, fino a quando è bella dorata. La vostra torta di bietole è pronta, è ottima anche fredda.
Note
- La torta di bietole si conserva ben coperta in frigorifero per 3 giorni.
- Potete congelarla cotta fino a 3 mesi, meglio tagliata a fette così da scongelare solo le porzioni che vi serviranno.
- Se volete renderla ancora più gustosa potete aggiungere al ripieno 80 g di salame a pezzetti.
DOLCE VITA
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