Il Pesto di pomodori secchi e ricotta è un condimento facile, veloce, e senza cottura. Un pesto rosso fresco e profumato che si realizza in pochi minuti, perfetto nelle giornate più calde. Ottimo per condire sia la pasta calda che fredda, è delizioso anche da spalmare su crostini e bruschette oppure per farcire panini e piadine.
Questa ricetta si prepara completamente a crudo con pomodori datterini, pomodori secchi, ricotta, mandorle e basilico fresco. La ricotta è l’ingrediente che lo rende speciale: dona una consistenza vellutata e cremosa che conquista al primo assaggio. Con questo pesto potete preparare anche la mia Pasta con pesto alla siciliana, un primo piatto estivo ricco di gusto. Se amate i pesti fatti in casa provate anche il mio pesto trapanese, la crema di peperoni ed il pesto di rucola.
Salvate subito la ricetta del pesto di pomodori secchi e ricotta è ideale anche per il meal prep. Si conserva in frigorifero per alcuni giorni, inoltre può essere congelato in piccole porzioni per averlo sempre pronto!
Pesto di pomodori secchi e ricotta
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Ingredienti
Per circa 400 g di pesto
- 150 g di ricotta
- 100 g di pomodorini datterino o pomodori ramati
- 60 g di pomodori secchi sott'olio
- 25 g di mandorle o pinoli
- 1 cucchiaio di parmigiano
- ½ spicchio di aglio (opzionale)
- 40 g di olio extra vergine di oliva
- 10 foglie di basilico
Istruzioni
- Per preparare il pesto di pomodori secchi e ricotta lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà . Lavate ed asciugate anche il basilico. Scolate la ricotta dal siero.
- In un mixer unite i pomodori datterini, i pomodori secchi, il basilico, le mandorle, il parmigiano, la ricotta, l'aglio e l'olio. Frullate fino ad avere un composto cremoso ed omogeneo. Il pesto è pronto per condire la pasta o da spalmare su crostini o piadine.
Note
- Il pesto con pomodori secchi e ricotta si conserva in frigorifero per 2 giorni coperto con un filo d’olio.
- Può essere congelato in monoporzioni fino a 3 mesi.
- Prima di utilizzarlo riportarlo a temperatura ambiente e mescolare bene.
