Il Pesto alla trapanese (agghiata trapanisa) è una ricetta simbolo della cucina siciliana. Un pesto siciliano che ha origine antiche legate alla città di Trapani. Nel porto di Trapani, infatti, si fermavano le navi genovesi ed i marinai fecero così conoscere il pesto ai siciliani.
Il pesto alla trapanese è genuino, dal sapore fresco e delicato, facile e veloce da realizzare. La consistenza è cremosa, con tutti gli ingredienti ben distinguibili. E’ diverso dal pesto alla siciliana che invece si realizza con l’aggiunta di ricotta.
Il pesto alla trapanese tradizionale si lavora nel mortaio di marmo. L’aglio viene macinato con sale grosso, basilico, mandorle e pomodori. Alla fine si aggiunge il pecorino siciliano e olio extravergine di oliva. Io lo realizzo utilizzando il mixer o frullatore e viene benissimo!!!
Per un risultato impeccabile tenete le lame del mixer in freezer prima di usarle e azionate il tritatutto a intermittenza per non surriscaldare il pesto.
Solitamente per il pesto alla trapanese i pomodori vengono prima sbollentati 2 minuti per eliminare la buccia ma volendo potete farlo anche con i pomodori a crudo, viene ugualmente ottimo!
Ed ora non vi resta che provare questo il pesto trapanese per condire la pasta o sulle bruschette!
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Pesto alla trapanese
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Ingredienti
- 250 g di pomodori pachino ciliegino, datterino o perino
- 50 g di mandorle pelate e tostate
- 10-15 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaio di pecorino siciliano o preferito
- 1 spicchio di aglio rosso di Nubia o preferito
- sale
- pepe
- mollica atturrata (opzionale)
Istruzioni
- In una pentola capiente portate l'acqua a bollore. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente e tuffateli nella pentola, scottateli per 2-3 minuti. Scolateli fateli leggermente raffreddare, spellateli, e tagliateli in modo grossolano eliminando i semini.
- In un mortaio o in un mixer tritate l'aglio privato dell'anima con il sale fino a ridurlo in crema. Aggiungete le mandorle pelate e tritate a scatti per pochi secondi fino ad ottenere un composto grossolano. Unite il basilico spezzettato, i pomodori tagliati a pezzettoni e tritate a scatti pochi secondi. Dovete ottenere un pesto corposo e grossolano. Infine unite il pecorino ed il pepe a piacere. Mescolate con un cucchiaio. Il pesto alla trapanese è pronto, preparatelo 1-2 ore prima di condire la pasta e lasciatelo insaporire in frigorifero ben coperto.
Note
- Il pesto alla trapanese si conserva in frigo in contenitore ermetico coperto con uno strato di olio per 3-4 giorni.
- Si può congelare in contenitori ermetici fino a 3 mesi, basterà poi scongelarlo in frigorifero ed usarlo per condire la pasta.
- Solitamente per il pesto alla trapanese i pomodori vengono prima sbollentati 2-3 minuti in acqua bollente per così eliminare buccia e semi ma volendo potete farlo anche con i pomodori a crudo.
Dolce vita
Enrica
