Il Pesto alla trapanese (agghiata trapanisa) è un condimento estivo simbolo della cucina siciliana in particolare della provincia di Trapani.
Un pesto genuino, facile e veloce da fare, dal sapore fresco, intenso e delicato. La consistenza è granulosa, si attacca perfettamente alla pasta rendendola cremosa. Il colore finale non deve essere verde ma chiaro con tutti gli ingredienti ben distinguibili. Per averlo perfetto come quello originale siciliano è fondamentale utilizzare ingredienti freschissimi e di qualità!
Il pesto trapanese tradizionale si lavora al mortaio di marmo, dove l’aglio, (se potete usate quello rosso di Nubia che è più delicato) viene macinato con sale grosso, qualche tenera foglia di basilico, mandorle e pomodori. Solo alla fine si aggiunge un cucchiaio di pecorino siciliano e poco olio extravergine di oliva. Si può preparare anche con il mixer , l’importante è rispettare alcuni accorgimenti: tenete le lame in freezer prima di usarle e azionate il tritatutto a intermittenza per non surriscaldare e non sminuzzare troppo il condimento. Solitamente per il pesto alla trapanese i pomodori vengono prima sbollentati 2-3 minuti in acqua bollente per poter eliminare buccia e semi, ma volendo potete farlo anche con i pomodori a crudo. Ed ora non vi resta che provare questo pesto siciliano per condire la pasta magari preparando le mie buonissime busiate alla trapanese oppure da gustare su delle bruschette!

Pesto alla trapanese

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Preparazione 10

Porzioni 4 persone

Ingredienti

250 g di pomodori pachino ciliegino, datterino o perino
50 g di mandorle pelate e tostate
10-15 foglie di basilico fresco
1 cucchiaio di pecorino siciliano o preferito
1 spicchio di aglio rosso di Nubia o preferito
sale
pepe
mollica atturrata (opzionale)

Istruzioni

In una pentola capiente portate l'acqua a bollore. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente e tuffateli nella pentola, scottateli per 2-3 minuti. Scolateli fateli leggermente raffreddare, spellateli, e tagliateli in modo grossolano eliminando i semini.
In un mortaio o in un mixer tritate l'aglio privato dell'anima con il sale fino a ridurlo in crema. Aggiungete le mandorle pelate e tritate a scatti per pochi secondi fino ad ottenere un composto grossolano. Unite il basilico spezzettato a mano, i pomodori tagliati a pezzettoni e tritate a scatti pochi secondi, dovete ottenere un pesto corposo e grossolano. Infine unite il pecorino ed il pepe a piacere, mescolate con un cucchiaio. Il pesto alla trapanese è pronto, preparatelo 1-2 ore prima di condire la pasta e lasciatelo insaporire in frigorifero ben coperto.

Note

Il pesto alla trapanese si conserva in frigo in contenitore ermetico coperto con uno strato di olio per 3-4 giorni.
Si può congelare in contenitori ermetici fino a 3 mesi, basterà poi scongelarlo in frigorifero ed usarlo per condire la pasta.
Solitamente per il pesto alla trapanese i pomodori vengono prima sbollentati 2-3 minuti in acqua bollente per così eliminare buccia e semi ma volendo potete farlo anche con i pomodori a crudo.

Dolce vita
Enrica