La vignarola è una ricetta tipica della cucina laziale, in particolare di Velletri, dei Castelli Romani. É un piatto completo e genuino preparato con legumi e verdure primaverili. Gli ingredienti di stagione per farla sono: fave, piselli, carciofi e lattuga romana. Perfetta da servire come piatto unico con una fetta di pane tostato, come condimento della pasta o come contorno.
Il nome vignarola deriva dal termine “vignaroli”, era il piatto di ristoro dei contadini impegnati fra le vigne. Esistono diverse versioni: c’è chi sostituisce i carciofi con gli asparagi, chi aggiunge il finocchietto selvatico al posto della mentuccia romana. La ricetta tradizionale prevede l’aggiunta del guanciale al soffritto. La mia versione è senza guanciale per una vignarola completamente vegetale. Per un risultato ottimale utilizzate fave e piselli freschi da sgranare. Come qualità di carciofi vi consiglio le mammole, carciofi romaneschi che si trovano fino alla fine della primavera. Potete prepararla anche in anticipo perché è ottima da consumare anche il giorno dopo. Leggete la ricetta passo passo della vignarola romana e fatemi sapere che ne pensate. Leggi anche la ricetta della Pasta alla Vignarola con pecorino romano e guanciale croccante.
Vignarola
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Ingredienti
- 500 g di piselli freschi da sgranare (circa 150 g sgranati)
- 500 g di fave fresche da sgranare (circa 130 g sgranate)
- 2 carciofi mammole
- 2 cipollotti fresci
- 1 lattuga romana
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale
- pepe
- mentuccia romana o menta
Istruzioni
- Per preparare la vignarola iniziate a sgranare fave e piselli. Lavate e pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e ricavate il cuore. Tagliateli a metà e poi a fettine, immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con limone. Lavate la lattuga romana, asciugatela e tagliatela a listarelle. Tagliate i cipollotti finemente.
- In una padella capiente unite un bel giro di olio e fate appassire i cipollotti a fiamma bassa. Aggiungete i carciofi fate cuocere per circa 8 minuti a fiamma vivace aggiungendo una tazzina di acqua calda. Unite le fave, mescolate. Dopo circa 4 minuti unite i piselli, fate cuocere per 3-4 minuti. Cuocete senza coperchio, è questo il segreto per una vignarola di un bel verde brillante. Infine unite la lattuga romana e mescolate bene, fate cuocere per qualche minuto fino a quando si appassisce e le verdure sono ben cotte. Aggiustate di sale e pepe, profumate con qualche foglia di mentuccia e la vostra vignarola è pronta per essere gustata!
Note
- La vignarola si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ben chiusa in contenitore ermetico.
- Potete sostituire le fave con 300 g di asparagi tagliati a pezzetti.
DOLCE VITA
Enrica
