Lo sformato di verdure è una ricetta vegetariana facile, gustosa e svuotafrigo. Una ricetta furba che potete realizzare con le verdure che preferite e in base alla stagione. Un salvacena perfetto per tutta la famiglia, amato anche dai bambini grazie alla sua crosticina dorata e croccante e al ripieno morbido e filante.
È il classico sformato vegetariano svuotafrigo, un piatto unico perfetto per utilizzare le verdure rimaste nel cassetto del frigorifero e trasformarle in una cena sfiziosa e completa. Basta cambiare il ripieno in base alla stagione per avere ogni volta una versione diversa. In estate è ottimo con zucchine, peperoni e melanzane; in autunno con zucca, cavolo e funghi; in inverno con broccoli, cavolfiore o spinaci; in primavera con piselli, asparagi e carote.
La base è semplicissima: patate schiacciate con uova e formaggio e tante verdure saltate in padella. Se preferite, potete cuocere le verdure anche al forno o in friggitrice ad aria. Per questa versione ho utilizzato le ultime verdure estive, zucchine, melanzane e peperoni, insieme alla protagonista dell’autunno: la zucca.
Se amate questo genere di ricette provate anche il classico gateau di patate napoletano, la torta di patate e friarielli, il gateau di zucca oppure il gateau di cavolfiore. Potete preparare lo sformato di verdure anche in anticipo e congelarlo, è quindi perfetto anche per il meal prep. Ed ora leggete la ricetta passo passo e provatelo per cena, è gustosissimo!
Sformato di verdure
Nel post possono esserci link affiliati Amazon #pubblicitÃ
Prodotti che uso. Link affiliati
Ingredienti
- 800 g di patate
- 2 zucchine medio piccole
- 1 melanzana media
- 1 peperone medio
- 300 g di zucca
- ½ cipolla
- 2 uova
- 60 g di parmigiano reggiano o formaggio grattugiato vegetariano
- 150 g di scamorza o mozzarella ben asciutta
- 2-3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- olio oppure burro per la teglia
- pepe facoltativo
- mix di spezie provenzali o preferite
- sale
Istruzioni
- Per preparare lo sformato di verdure pulite e tagliate tutte le verdure a cubetti: melanzana, zucchine, zucca e peperone. In una padella mettete l'olio e aggiungete la cipolla tagliata finemente, fate cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 3 minuti. Aggiungete le verdure, le spezie preferite, salate e fate cuocere fino a quando sono cotte ma ancora consistenti e ben asciutte.
- Lavate le patate, chiudetele in carta forno bagnata e strizzata lasciando la buccia, fate cuocere in microonde a 900 W per circa 9 minuti. In alternativa lessatele in acqua fredda con tutta la buccia. Scolatele e schiacciatele ancora calde in una grande ciotola (con tutta la buccia che resterà nello schiacciapatate). Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene. Unite 3-4 cucchiai di verdure cotte al composto di patate e mescolate.
- Imburrate una teglia da 25×18 cm e cospargetela con poco pangrattato.Distribuite sul fondo metà del composto di patate. Aggiungete la scamorza tagliata a dadini e le verdure rimaste. Coprite con il restante composto di patate. Completate con una spolverata di pangrattato e qualche fiocchetto di burro oppure un filo di olio. Cuocete in forno statico a 190°C per circa 30 minuti, fino a quando lo sformato sarà ben dorato in superficie. Oppure in friggitrice ad aria a 180°C per circa 20-25 minuti.
Note
- Lo sformato di verdure si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperto. Prima di servirlo potete riscaldarlo per pochi minuti in forno o in friggitrice ad aria.
- Si può anche congelare da cotto fino a 2-3 mesi.
- Il segreto per uno sformato di verdure che si taglia facilmente senza rompersi è cuocere le verdure velocemente in padella, devono essere morbide ma ancora consistenti e soprattutto devono perdere l’acqua in eccesso. Se preferite potete cuocerle anche al forno o in friggitrice ad aria a 190° fino a quando sono cotte.
- Le patate potete lessarle, per una preparazione più veloce vi consiglio di cuocerle al microonde, in questo modo il composto resta più asciutto.
- Non è necessario utilizzare tutte le verdure indicate nella ricetta. Potete mantenere la stessa quantità complessiva di verdure e utilizzare quello che avete in frigorifero.
- Per una versione strettamente vegetariana utilizzate un formaggio grattugiato e una scamorza prodotti con caglio vegetale o microbico.
