Le zucchine ripiene di tonno sono una ricetta estiva leggera, sfiziosa e saporita. Un secondo con zucchine semplice e veloce da preparare, perfetto per il pranzo o la cena. Si possono preparare in anticipo e servire sia calde che fredde, come antipasto, secondo piatto o piatto unico. Sono buonissime e piacciono tanto anche ai bambini.
Per preparare le zucchine ripiene di tonno si parte sbollentando le zucchine intere per pochi minuti. In questo modo si ammorbidiscono ed è più facile tagliarle a metà e scavare la polpa senza romperle. Le barchette di zucchine vengono poi farcite con un ripieno gustoso a base di tonno, zucchine, pangrattato, pomodorini e uovo, quindi sono pronte per la cottura.
Potete cuocere le zucchine ripiene di tonno sia in forno che in friggitrice ad aria; in entrambi i modi vengono morbide dentro, dorate e gratinate fuori. Se amate le ricette con zucchine e tonno, non perdetevi anche gli involtini di zucchine e tonno.
Zucchine ripiene di tonno
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Ingredienti
- 3 zucchine
- 100 g di tonno
- 1 uovo
- 50 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di parmigiano (opzionale)
- 6 pomodorini
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 4-5 foglie di basilico o prezzemolo
- sale q.b.
Istruzioni
- Per preparare le zucchine ripiene di tonno lavate le zucchine, spuntate le estremità e fate sobbollire in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti. In alternativa potete cuocerle a vapore per circa 10 minuti fino a quando sono morbide.
- Scolate le zucchine, fatele raffreddare un po' e tagliatele a metà per il lato lungo. Svuotatele aiutandovi con un cucchiaino per ricavare la polpa interna. Per il ripieno in una ciotola unite la polpa delle zucchine, il tonno sott’olio ben sgocciolato, il parmigiano, il pangrattato, i pomodorini tagliati a pezzetti, basilico spezzettato a mano e l'uovo. Impastate con le mani fino ad avere un impasto ben amalgamato, aggiustate di sale. Riempite le barchette di zucchine con il ripieno. Sistemate le zucchine ripiene in una teglia leggermente unta o ricoperta con carta forno.
- Conditele in modo omogeneo con un filo di olio e cuocetele in friggitrice ad aria a 200°C per circa 12-15 minuti. Oppure in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti circa fino a che la superficie sarà dorata e ben gratina. Sfornate e fate intiepidire. Le zucchine ripiene di tonno sono ottime sia calde che fredde.
Note
- Le zucchine ripiene di tonno si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo due giorni. Prima di gustarle fate stemperare a temperatura ambiente o riscaldatele in padella.
- Al posto del tonno sott’olio potete usare il tonno al naturale, aggiungendo un filo d’olio in più sul ripieno.
-  Per un ripieno ancora più saporito aggiungete capperi dissalati, olive a pezzetti o un po’ di origano.Â
Grazie Enrica! Ricetta velocissima e buonissima anche fredda!
Sono troppo felice che hai subito provato ed amato la ricetta veloce delle zucchine ripiene di tonno… anche io le amo fredde!