Il pesto di barbabietola rossa è un condimento cremoso, leggero e fresco. Una salsa di verdure senza cottura, perfetta per condire la pasta e trasformare un primo semplice in un piatto colorato e scenografico. Ottimo anche per l’aperitivo, spalmato su crostini proprio come l’hummus di barbabietola.
Preparare il pesto di barbabietola in casa è facilissimo, bastano solo 5 minuti e pochi ingredienti. Si frullano le barbabietole precotte con prezzemolo, frutta secca (mandorle e pinoli), parmigiano o pecorino, succo di limone e olio. Se desiderate una versione vegana sostituite il formaggio con lievito alimentare. Il risultato è una crema liscia, densa e saporita perfetta anche per condire la pasta, come nella mia pasta con barbabietola rossa.
Potete preparare questo pesto in grandi quantità e congelarlo per così averlo sempre pronto in freezer. Se amate questo tipo di salse non perdetevi il pesto di peperoni, il pesto trapanese e quello di rucola. Inoltre se amate le barbabietole non perdetevi il risotto alla barbabietola e la vellutata di rapa rossa ed anche la mia torta di barbabietole e cioccolato. Ora leggete la ricetta e preparate con me il pesto di barbabietola rossa, sano e light.
Pesto di barbabietola rossa
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Ingredienti
- 400 g di barbabietole precotte
- 30 g di parmigiano reggiano (lievito alimentare per versione vegana)
- 50 g di olio extra vergine di oliva
- 20 g di pinoli oppure 35 g di mandorle o nocciole
- 10 foglie di basilico oppure un bel ciuffo di prezzemolo
- ½ limone succo
- 1 spicchio di aglio (opzionale)
- un bel pizzico di sale
Istruzioni
- Per preparare il pesto di barbabietole rosse lavate il prezzemolo ed asciugatelo. Tostate i pinoli o la frutta secca scelta. Inserite nel mixer o frullatore le rape precotte e sbucciate tagliate a pezzetti, l'aglio sbucciato e senza l'anima centrale, i pinoli, il succo di limone, l'olio, ed il sale. Frullate fino a quando si forma una bella crema omogenea. Se necessario aggiungete ancora un po' di olio fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il pesto di barbabietola è pronto per essere gustato con crostini o per condire la pasta.
Note
- Il pesto di barbabietola si può conservare, in contenitore ermetico in frigorifero, per 2-3 di giorni.Â
- Si può congelare dividendole in comode porzioni fino a 3 mesi.
- Potete sostituire metà del parmigiano con pecorino per un sapore più deciso.
