Il Risotto alla barbabietola è un primo piatto facile, veloce e buonissimo. Conquista subito la vista con il suo colore intenso ed il palato con la sua cremosità e sapore unico della barbabietola. Un risotto alla barbabietola equilibrato grazie all’aggiunta di zeste di limone, formaggio e pepe che donano freschezza e carattere al piatto.
La barbabietola conosciuta anche con il nome rapa rossa è un ortaggio ricco di sali minerali, vitamine e fibre dal sapore dolciastro e deciso. E’ un colorante naturale dall’ intenso colore magenta molto versatile in cucina.
Il risotto alla barbabietola rossa è un primo piatto gustoso e scenografico perfetto da servire sia nelle occasioni speciali ma anche come salva cena perché è un risotto velocissimo da realizzare.
Si inizia dalla tostatura del riso che si porta poi a cottura bagnandolo con un leggero brodo vegetale o se preferite con acqua bollente. Gli ultimi minuti si aggiungono le barbabietole precotte frullate. Per la mantecatura finale si usa una noce di burro e parmigiano grattugiato che doneranno la giusta cremosità al risotto. Infine si serve con una noce di formaggio robiola, la scorza grattugiata di limone ed una spolverata di pepe. In alternativa potete mantecare il risotto alla barbabietola con il gorgonzola oppure con stracciatella, burrata o taleggio.
Seguite passo passo il procedimento ed i consigli per preparare un ottimo risotto alla barbabietola.
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risotto alla barbabietola
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Ingredienti
- 160 g di riso Carnaroli, Vialone Nano
- 500 ml di brodo vegetale o acqua
- 140 g di barbabietole precotte
- 1/2 cipolla piccola o scalogno
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- vino bianco q.b.
- sale q.b.
- 25 g di parmigiano
- 20 g di burro opzionale
- limone
- pepe
Istruzioni
- Tritate finemente lo scalogno o una cipolla dorata e fatela stufare molto dolcemente in un po' di olio, fino a quando diventerà trasparente. Tostate il riso. Sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e poi unite uno o due mestoli di brodo caldo, mescolate e aggiungetene altro quando il precedente sarà evaporato.Continuate così fino a quando il riso sarà quasi completamente cotto. Regolate di sale.Intanto a parte frullate la polpa di barbabietola fino a ottenere una crema. A 2 minuti dalla perfetta cottura del riso aggiungete la purea di barbabietola e mescolate. Lasciate scaldare e poi spegnete il fuoco. Aggiungete, una punta di cucchiaino di aceto (davvero pochissimo), il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento fino a quando avrete un risotto cremoso e, come si dice in gergo, all’onda.Lasciate riposare per qualche
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Enrica
