Go Back
–+ servings
risotto alla barbabietola rossa

risotto alla barbabietola

5 da 2 voti
Stampa ricetta Pin Recipe

Nel post possono esserci link affiliati Amazon #pubblicità

Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 160 g di riso Carnaroli, Vialone Nano
  • 500 ml di brodo vegetale o acqua
  • 140 g di barbabietole precotte
  • 1/2 cipolla piccola o scalogno
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • vino bianco q.b.
  • sale q.b.
  • 25 g di parmigiano
  • 20 g di burro opzionale
  • limone
  • pepe

Istruzioni
 

  • Tritate finemente lo scalogno o una cipolla dorata e fatela stufare molto dolcemente in un po' di olio, fino a quando diventerà trasparente. Tostate il riso. Sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e poi unite uno o due mestoli di brodo caldo, mescolate e aggiungetene altro quando il precedente sarà evaporato.Continuate così fino a quando il riso sarà quasi completamente cotto. Regolate di sale.Intanto a parte frullate la polpa di barbabietola fino a ottenere una crema. A 2 minuti dalla perfetta cottura del riso aggiungete la purea di barbabietola e mescolate. Lasciate scaldare e poi spegnete il fuoco. Aggiungete, una punta di cucchiaino di aceto (davvero pochissimo), il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento fino a quando avrete un risotto cremoso e, come si dice in gergo, all’onda.Lasciate riposare per qualche
  • decorazione con fiori edibili, philadelphia e
Hai provato la ricetta?Fammi sapere cosa ne pensi!