Cercate un pesto di rucola cremoso e profumato che non risulti amaro? Ecco la ricetta facile e veloce da preparare per un pesto di rucola e limone delicato e saporito. Perfetto per condire la pasta sia corta che lunga o l’insalata di farro. Ottimo anche per insaporire panini, tramezzini, insalate o per farcire la crostata caprese.
Il pesto di rucola si può congelare in comode monoporzioni, così d’averlo sempre pronto. Si prepara frullando la rucola, chiamata anche rughetta, con grana, mandorle o pinoli, sale ed olio extra vergine di oliva. Per un gusto più intenso usate la rucola selvatica, mentre per un sapore più delicato scegliete rucola tenera e freschissima. Il segreto per avere un pesto di rucola non amaro e cremoso è aggiungere le mandorle, che con la loro dolcezza bilanciano il gusto pungente della rucola. Per una nota ancora più fresca e profumata vi consiglio di aggiungere anche la scorza grattugiata di limone.
Potete usare questa crema di rucola a crudo per preparare la mia pasta al pesto di rucola, un primo piatto veloce e perfetto per l’estate. Se amate i pesti fatti in casa provate anche il pesto di pomodori secchi e ricotta, il pesto di avocado ed il pesto di peperoni. Leggete subito la ricetta passo passo di questo condimento fresco e delizioso.
Pesto di rucola
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Ingredienti
- 140 g di rucola
- 50 g di mandorle oppure 40 g di pinoli o anacardi
- 30 g di grana grattugiato, circa 2 cucchiai colmi
- 20 g di pecorino grattugiato, 2 cucchiai rasi
- 100 g olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio (opzionale)
- un pizzico di sale
- 1 limone buccia grattugiata (opzionale)
Istruzioni
- Per preparare il pesto di rucola, lavate la rucola, asciugatela e mettetela nel mixer. Aggiungete mandorle, grana, pecorino, lo spicchio di aglio sbucciato privo dell'anima ed un pizzico di sale. Aggiungete a questo punto l'olio a filo e frullate fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida.
- Infine se vi piace aggiungete anche la scorza di limone grattugiata e mescolate brevemente. Il pesto di rucola è pronto per essere usato.
Note
- Il pesto di rucola si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un barattolo chiuso ermeticamente e coperto con uno strato di olio. Si può congelare fino a 2 mesi.
- Al momento di usarlo per condire la pasta, vi consiglio di aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, in modo da mantecare bene il tutto. Â
- Con queste dosi otterrete 300 g di pesto.
Nutrition
Quest’anno, per la prima volta, ho realizzato il pesto utilizzando la rughetta del mio orto. Ho raccolto le foglie più tenere, le ho frullate con olio extravergine d’oliva, sale, mandorle e un pizzico di limone. Il risultato è stato sorprendente: un pesto dal retrogusto leggermente piccante e agrumato, ideale per condire la pasta. L’orto si è rivelato una preziosa risorsa per sperimentare ricette originali con ingredienti sani e genuini.
Questo pesto alla rucola è un’ottima ricetta equilibrata, molto molto gustosa e soprattutto mi ha risolto il problema di mio marito che non può mangiare il pesto col basilico
Annalisa mi fa doppiamente piacere che l’hai provato perché ti ha risolto un problema, buona estate!