Il pesto di rucola è un salsa veloce e gustosa, una variante del pesto tradizionale. Un pesto perfetto per condire la pasta sia calda che fredda. Inoltre è perfetto anche per farcire crostini o pizzette. Conquista con la sua freschezza e cremosità , io lo preferisco anche al classico pesto genovese.
Il pesto di rucola è un condimento estivo senza glutine e vegetariano. Il suo ingrediente base è la rucola chiamata anche rughetta. Si ottiene frullando la rucola con formaggio grana, pecorino, mandorle o pinoli, sale ed olio extra vergine di oliva. Se usate la rucola selvatica il sapore sarà ancora più intenso e buono. Inoltre per un risultato ancora più profumato vi consiglio di aggiungere anche la scorza grattugiata di limone, sentirete che bontà !
Si tratta quindi di una salsa a crudo, in questo modo gli ingredienti non perdono i nutrienti. Il pesto di rucola infatti è una buona fonte di calcio, ferro e vitamina C. Un’accoppiata vincente perché proprio la vitamina C favorisce l’assorbimento del ferro.
Se amate il pesto non perdetevi: pesto alla siciliana, pesto di avocado, pesto alla trapanese, pesto alle cime di rapa, pesto di peperoni. Io ormai ne ho sempre una scorta nel congelatore purché il pesto di rucola si può congelare!!! Ed ora leggete la ricetta per realizzare in solo 5 minuti il pesto di rucola!
Pesto di rucola
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Ingredienti
- 140 g di rucola
- 40 g di pinoli oppure mandorle, anacardi
- 25 g di grana grattugiato, circa 2 cucchiai
- 25 g di pecorino grattugiato, circa 2 cucchiai
- 100 g olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio (opzionale)
- un pizzico di sale
- 1 limone buccia grattugiata (opzionale)
Istruzioni
- Per preparare il pesto di rucola, lavate la rucola, asciugatela e mettetela nel mixer. Aggiungete mandorle, grana, pecorino, lo spicchio di aglio sbucciato privo dell'anima ed un pizzico di sale. Aggiungete a questo punto l'olio a filo e frullate fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida.
- Infine se vi piace aggiungete anche la scorza di limone grattugiata e mescolate brevemente. Il pesto di rucola è pronto per essere usato.
Note
- Il pesto di rucola si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un barattolo chiuso ermeticamente e coperto con uno strato di olio. Si può congelare fino a 2 mesi.
- Al momento di usarlo per condire la pasta, vi consiglio di aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, in modo da mantecare bene il tutto. Â
- Con queste dosi otterrete 300 g di pesto.
Nutrition
DOLCE VITA
Enrica
Quest’anno, per la prima volta, ho realizzato il pesto utilizzando la rughetta del mio orto. Ho raccolto le foglie più tenere, le ho frullate con olio extravergine d’oliva, sale, mandorle e un pizzico di limone. Il risultato è stato sorprendente: un pesto dal retrogusto leggermente piccante e agrumato, ideale per condire la pasta. L’orto si è rivelato una preziosa risorsa per sperimentare ricette originali con ingredienti sani e genuini.