Il Gateau di zucca è un piatto unico semplice e buonissimo, la variante autunnale del classico gattò di patate napoletano. Uno sformato di zucca e patate facile e gustoso, un gateau morbido, con una bella crosticina croccante ed un cuore filante di scamorza. È una ricetta facilissima proprio come la parmigiana di zucca.
Dopo la rivisitazione con salsiccia e friarielli, e con patate e cavolfiore ecco la versione autunnale con la zucca. La preparazione è semplicissima: la zucca si cuoce con tutta la buccia al forno, in friggitrice ad aria o al microonde per 10 minuti a massima potenza. Si ricava la polpa e si unisce alle patate lesse e schiacciate, uova, pochissimo burro e parmigiano. Si versa tutto in teglia con al centro la scamorza, una spolverata di pangrattato e si cuoce in forno oppure in friggitrice ad aria fino a doratura.
Potete personalizzare la farcitura come preferite: con prosciutto cotto, speck, oppure funghi trifolati per una versione vegetariana. Con questa ricetta otterrete un gateau di zucca morbido e non molle, dalla consistenza perfetta. Più riposa e più diventa buono, quindi potete prepararlo anche in anticipo. Guardate subito la video ricetta del gateau di zucca e provatelo, caldo e filante è troppo buono!
Gateau di zucca
Nel post possono esserci link affiliati Amazon #pubblicità
Prodotti che uso. Link affiliati
Ingredienti
- 1,3 kg di zucca con la buccia
- 500 g di patate
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di grana o parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 200 g di scamorza
- pangrattato q.b.
- 40 g di burro
- 1 rametto di rosmarino o timo
- sale e pepe
Istruzioni
- Per realizzare il gateau di zucca tagliate la zucca in pezzi, eliminate i semi ed i filamenti e lasciate la buccia. Mettete ogni pezzo su un foglio di carta forno, chiudete a cartoccio e mettete su una teglia. Cuocere la zucca in forno statico a 200° per circa 40 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 180° per 30-35 minuti, o in microonde a massima potenza per 8-10 minuti, fino ad ottenere una polpa morbida. Una volta che la zucca è ben cotta, prelevate la polpa con un cucchiaio (eliminate l'eventuale acqua), mettetela in una ciotola e schiacciate con una forchetta.
- Lavate le patate e lessate con tutta la buccia in acqua bollente per 30-40 minuti fino a quando sono morbide. Oppure cuocetele intere e con la buccia in microonde a massima potenza per 9 minuti, chiudendole in carta forno precedentemente inumidita con acqua. Schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate.
- Aggiungete alla zucca le patate schiacciate. Unite 20 g di burro, l'uovo, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, rosmarino sminuzzato, aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene fino ad avere un composto morbido, se troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato. Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia rettangolare 18×25 cm. Aggiungete metà del composto di zucca e patate. Coprite con fettine di scamorza e ricoprite con l'altro composto. Cospargete con pangrattato e aggiungete dei fiocchetti di burro. Cuocere in forno preriscaldato statico a 190° per 35-40 minuti, gli ultimi minuti azionate il grill fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Sfornate, fate intiepidire per circa 20 minuti e servite la parmigiana di zucca calda e filante.
Note
- Il gateau di zucca si conserva in frigo, in contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servirla riscaldatela in forno o al mocroonde.
- Potete utilizzare la varietà di zucca preferita, io ho usato la Moscata di Provenza.
- Potete realizzare il gateau anche con solo zucca ma in questo caso optate per una zucca dalla polpa asciutta come la butternut, delica o mantovana. L’aggiunta delle patate rende questo sformato più compatto, gustoso e morbidissimo.
- Per un gateau di zucca ancora più saporito, aggiungete 100 g di prosciutto cotto o speck a dadini. Se preferite una versione vegetariana, arricchitelo con funghi trifolati.
