Il Gateau di patate (o gattò di patate) è una delle ricette più amate della cucina napoletana. Un piatto unico semplice e irresistibile con patate, provola e salumi. Un gateau morbido, con un cuore filante ed una bella crosticina irresistibile. Questa è la ricetta del gattò napoletano di famiglia, proprio come lo prepara mia madre: ogni volta che torna a casa, non può mancare il suo profumo in forno.
Il segreto per un buon gateau di patate sta tutto nella qualità degli ingredienti e in qualche piccolo accorgimento:
- Patate: meglio a pasta gialla, lessatele con la buccia per mantenerle più saporite e asciutte. Schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate per ottenere una consistenza soffice.
- Formaggi: scegliete provola fresca affumicata o scamorza per un gusto pieno e filante.
- Salumi: perfetto il salame napoletano tagliato a pezzetti o il prosciutto cotto.
Per dare un tocco scenografico, ho aggiunto in superficie fettine sottili di patata cruda, che in cottura diventano dorate e croccanti, un dettaglio che rende il piatto ancora più invitante.
Il gateau di patate è perfetto per la cena di tutta la famiglia, ma anche da servire nei buffet perché è ottimo sia caldo che freddo. Potete cuocerlo in una teglia rettangolare e tagliarlo a quadrotti, oppure usate stampi da muffin per creare monoporzioni perfette per un aperitivo o un brunch. Provate anche le mie versioni gourmet: Torta di patate con salsiccia e friarielli, gateau di zucca e gateau di cavolfiore. Ora non vi resta che preparalo insieme, sono certa che amerete anche voi questa ricetta di famiglia.
| Prep Time | 20 minuti |
| Cook Time | 45 minuti |
| Servings |
6 persone
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- 1,100 kg patate + 1 patata per decorare
- 2 uova
- 50 g parmigiano reggiano
- 30 g pecorino romano
- 80 ml latte (circa mezzo bicchiere)
- 150 g prosciutto cotto
- 250 g mozzarella fior di latte ben asciutta o provola
- 30 g burro
- sale
- pepe
- pangrattato
Ingredients
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- Lavate bene le patate, fate 2-3 fori con una forchetta, cuocetele con il metodo del microonde mettendole in un sacchetto o chiudendole in carta forno e fate cuocere a massima potenza per circa 9 minuti. In alternativa lessatele con la buccia per circa 40 minuti, controllate la cottura bucandole con una forchetta che deve entrare agevolmente all'interno. Scolatele e ancora calde passatele allo schiacciapatate con tutta la buccia facendo cadere il purè in una ciotola, se sono molto grandi tagliatele in 2; eliminate la buccia dallo schiacciapatate e procedete così per tutte.
- Tagliate a pezzetti la mozzarella o provola e mettetela in un colino per far perdere il suo liquido. Aggiungete alla purea di patate, il burro, il formaggio parmigiano e romano grattugiati, le uova ed il latte, aggiustate di sale, pepate e mescolate con cura. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo da 22 cm, distribuite uno strato di composto di patate, mettete le fette di prosciutto e la provola ben strizzata, quindi coprite con il resto delle patate.
- Tagliate la patata (per decorare) a fette sottilissime e distribuite sullo sformato in modo circolare. Cospargete la superficie con pangrattato e tanti fiocchetto di burro. Cuocete il gattò in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, gli ultimi minuti funzione grill. Lasciate intiepidire e servite.
- IN FRIGGITRICE AD ARIA. metà dose della ricetta. 180° per circa 20 minuti, ultimi 2 minuti funzione grill.
- Se aggiungete le fettine di patate sopra, dovete tagliarle sottilissime di pochi mm altrimenti non si cuociono bene. Un'alternativa è cuocere prima le fettine di patate al microonde per 1 minuto a massima potenza, metterle sul gateau e completare la cottura in forno.
- Se non aggiungete le fettine di patate mettete sul composto di patate abbondante pangrattato e fiocchetto di burro.
- Il gatteau di patate si conserva in frigo e potete riscaldarlo in forno prima di servire. Potete anche prepararlo con 1 giorno d'anticipo e riscaldarlo qualche ora prima di servire.
DA RIFARE IMMEDIATAMENTE !!!! Ho l’acquolina :D
Vedrai ti stra-piacerà ;-) !
Sapori di casa…
Tutto stupendo!!!!!!
Tantissima fame in questo momento! ?
Mi mancava questa, non vedevo l’ora che la pubblicassi ;)
Lo faccio alla mia maniera già, ma sicuramente il tuo è una bomba, perchè tutte le tue ricette riescono perfettamente.
Segno ^_^
Bacio Bacio
Vediamo se stavolta lo rifà “lui” al posto tuo :D
Bacio ballerina
WOW!!!! Ha un aspetto pazzesco!
Anche a me la farcitura,piace al centro…l’effetto filo che si allunga oltre l’apertura del braccio mi piace troppo…a rischio di fratturarmi la scapola(ma sarà la scapola quella?o sta nel ginocchio la scapola?no quella è la rotula),insomma mi hai capita!La copertura con le chips sottili è una idea very fashion!Inutile dire che il tuo gatto'(come diciamo noi),è bellissimo..ma mai quanto te!:-)
Damiana ci avrei scommesso che mettevi il ripieno al centro come me…abitiamo vicinissime ed i gusti sono quelli ;-)
smack
Ne farei indigestione,una preparazione semplice che rende 1000,fantastico,quando pochi e semplici ingredienti sapientemente abbinati tra loro danno vita ad un piatto unico e intramontabile!
Ciao Enrica!! Potevo perdermi una tua ricetta?! Naturalemente NO!! Ed eccomi, infatti, a commentarti per dire quanto sei brava e quanto sei fashion… Vedi la bellezza in tutte le cose! :3
E tu sei sempre tanto carina a venire qui e commentare…grazie bella Federica.
Ne vado matta, uno dei piatti che non delude mai e mette d’accordo tutta la famiglia.. poi se diventa fashion allora bisogna proporlo anche nelle cenette più chic… infallibile Enrica ;)
Buongiorno Enrica :) Anche a quest’ora non puoi capire che visione paradisiaca sia il tuo gateau di patate!!! Per noi è come una droga, lo adoriamo, ne mangeremmo a palate e il tuo tocco fashion ce lo fa amare ancora di più!
Grazie della ricettina, we love you!!!
Questo gateau o gattò è splendido, per non parlare della torta di patate salsiccia e friarielli …… Non vedo l’ora di prepararli!!! Grazie :)))
Michela se provi una delle due ricette fammi sapere se ti sono piaciute, buon pomeriggio.
la ricetta è davvero invitante ma anche quei piatti non scherzano sono bellissimi!
Ciao Enrica questo e’ uno dei piatti che ho imparato a fare nella “mia” cucina…ed e’ sempre un ottimo modo per una cena sfiziosa! Grazie per aver condiviso la tua ricetta e appena arriveranno i broccoli o le cime di rapa (qui a Milano i friarielli non si trovano), proverò anche la versione più sostanziosa :). Buona serata Luisa
Enrica ti confesso che ieri quando ho visto il tuo post ho fatto un gran sorriso… indovina cosa mi ha preparato mia suocera ieri sera da brava napoletana??? Il gattó di patate, e mi ha detto ” lo so che qui a Montreal si parla francese, ma a Napoli si scrive e si pronuncia con la doppia T e con l’accento sulla O”…. il suo era buonissimo, ma non era bello come il tuo!!!
Marghe già immagino il profumo di buono a casa tua…sono certa che tuo marito sia stato felicissimo.
Bacio grande
bellissimo questo gattò reso ancora più bello dagli splendidi piatti monoporzione . complimenti ! ! !
Semplicemente una delizia ….sai da quanto non lo preparo!? Una vita!!!
Devo recuperare….mi piace anche l’idea della croccantezza superiore….
Buona giornata, un abbraccio
Ho provato…ma viene troppo molle. Come mai?
Sara hai schiacciato le patate con lo schiacciapatate? Usa patate meno acquose e se vedi il composto troppo morbido aggiungi meno latte.
Mmm….buonissimo, lo faccio spesso ma questo trucchetto del microonde mi mancava…ma si può usare per preparare l’impasto del gateau o serve solo per fare la copertura con le fettine di patate? Temo di non aver capito…grazie mille e complimenti per tutto, anche se non commento spesso ti seguo sempre :)
Katia ciao è un piacere averti qui.
Al microonde puoi cuocere sia le patate che userai per fare l’impasto del gateau che quelle che metterai sopra per fare la crosticina.
Ma si può congelare? Oppure è meglio di no? Perché pensavo di prepararne delle monoporzioni da mettere nel congelatore e tirare fuori all’occorrenza….
Laura puoi congelarlo tranquillamente sia da cotto che da crudo.