Gateau di patate – Gattò di patate

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Il Gateau di patate chiamato anche Gattò  è un piatto unico, sostanzioso e buonissimo di cui ognuno ha la propria ricetta legata ai ricordi di famiglia, oggi vi regalo quella che fa sempre mia madre.
Per un buon gatteau di patate:

  • Lessate le patate con tutta la buccia e passatele nello schiacciapatate senza prima sbucciarle.
  • Come insaccato usate un buon salame tagliato a pezzetti oppure prosciutto cotto. Solitamente il prosciutto va tagliato a pezzetti e  mescolato con l’impasto.
  • Come latticino è d’obbligo una buona provola, ultimamente uso sempre quella bianca, una provola che non ha subito ancora il processo di affumicazione, la trovo più delicata e leggera. Se non trovate la provola potete usare mozzarella fior di latte o una buona scamorza fresca.
  • Solitamente la provola e il prosciutto vanno mescolati all’impasto di patate, a me però piace metterli al centro dello sformato in modo d’avere un ripieno gustoso e filante.

Ho voluto dare un tocco Fashion alla ricetta tradizionale del Gattò di patate mettendo sopra tante fettine di patata cruda tagliata sottilissima, donando così una nota croccante al piatto.
Se avete poco tempo vi consiglio il TRUCCHETTO del microonde: bucherellate in 2-3 punti le patate con una forchetta, avvolgetele in carta forno e fatele cuocere a massima potenza per circa 9 minuti, il tempo di cottura varia in base alla grandezza delle patate; provateci vengono benissimo!
Il gatteau di patate è un piatto perfetto anche da servire nei buffet perché è ottimo sia caldo che freddo; potete prepararlo in una teglia unica rettangolare e poi lo tagliate in tanti quadratini pronti da gustare, oppure, usate gli stampi monoporzione per fare tanti piccoli gattò.
Se volete un’altra idea gustosa e bella da vedere a base di patate guardate la mia Torta di patate con salsiccia e friarielli.
Ora non vi resta che venire con me in cucina e preparalo insieme…sono certa che amerete anche voi questa ricetta di famiglia.

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Gateau di patate
Uno sformato di patate gustoso, perfetto anche per i buffet, ricetta del gattò tipico napoletano.
Voti: 19
Valutazione: 3,74
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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
6 persone
Ingredienti
  • 1,100 kg patate + 1 patata per decorare
  • 2 uova
  • 50 g parmigiano reggiano
  • 30 g pecorino romano
  • 80 ml latte (circa mezzo bicchiere)
  • 150 g prosciutto cotto
  • 250 g mozzarella fior di latte ben asciutta o provola
  • 30 g burro
  • sale
  • pepe
  • pangrattato
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
6 persone
Ingredienti
  • 1,100 kg patate + 1 patata per decorare
  • 2 uova
  • 50 g parmigiano reggiano
  • 30 g pecorino romano
  • 80 ml latte (circa mezzo bicchiere)
  • 150 g prosciutto cotto
  • 250 g mozzarella fior di latte ben asciutta o provola
  • 30 g burro
  • sale
  • pepe
  • pangrattato
Voti: 19
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Istruzioni
  1. Lavate bene le patate, fate 2-3 fori con una forchetta, cuocetele con il metodo del microonde mettendole in un sacchetto o chiudendole in carta forno e fate cuocere a massima potenza per circa 9 minuti. In alternativa lessatele con la buccia per circa 40 minuti, controllate la cottura bucandole con una forchetta che deve entrare agevolmente all'interno. Scolatele e ancora calde passatele allo schiacciapatate con tutta la buccia facendo cadere il purè in una ciotola, se sono molto grandi tagliatele in 2; eliminate la buccia dallo schiacciapatate e procedete così per tutte.
  2. Tagliate a pezzetti la mozzarella o provola e mettetela in un colino per far perdere il suo liquido. Aggiungete alla purea di patate, il burro, il formaggio parmigiano e romano grattugiati, le uova ed il latte, aggiustate di sale, pepate e mescolate con cura. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo da 22 cm, distribuite uno strato di composto di patate, mettete le fette di prosciutto e la provola ben strizzata, quindi coprite con il resto delle patate.
  3. Tagliate la patata (per decorare) a fette sottilissime e distribuite sullo sformato in modo circolare. Cospargete la superficie con pangrattato e tanti fiocchetto di burro. Cuocete il gattò in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, gli ultimi minuti funzione grill. Lasciate intiepidire e servite.
    come_fare_il_gateau_patate_gatto
Recipe Notes
  • Se aggiungete le fettine di patate sopra, dovete tagliarle sottilissime di pochi mm altrimenti non si cuociono bene. Un'alternativa è cuocere prima le fettine di patate al microonde per 1 minuto a massima potenza, metterle sul gateau e completare la cottura in forno.
  • Se non aggiungete le fettine di patate mettete sul composto di patate abbondante pangrattato e fiocchetto di burro.
  • Il gatteau di patate si conserva in frigo e potete riscaldarlo in forno prima di servire. Potete anche prepararlo con 1 giorno d'anticipo e riscaldarlo qualche ora prima di servire.

Versione classica senza aggiunta di patata a fette sopra.

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Preparatelo per cena e sentirete che bontà.
Dolce vita
Enrica

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