La Pizza ripiena di verdure è una torta rustica farcita, soffice, alta e gustosa. Perfetta anche per chi segue un’alimentazione vegana perché l’impasto è senza uova e senza latte. È facile da fare ed è farcita prima della cottura, così esce dal forno pronta da servire!
Basta stendere l’impasto della pizza in un rettangolo, aggiungere il ripieno di verdure al forno, arrotolare, poi si lascia lievitare nello stampo. Il rotolo di pizza si può cuocere in teglia tonda o nello stampo a ciambella per una scenografica ciambella pizza. È ottima tiepida o fredda, ideale per buffet, antipasti o cene tra amici. A seconda del periodo si può variare il ripieno con le verdure di stagione o quello che si ha in frigo, per una ricetta svuota frigo pratica e golosa.
La pizza ripiena di verdure è un’ottima alternativa alla pizza in teglia, alla focaccia ripiena o alla torta rustica farcita. Ecco la ricetta passo passo per preparare una pizza ripiena morbidissima che conquisterà tutti.
Pizza ripiena di verdure
Nel post possono esserci link affiliati Amazon #pubblicitÃ
Ingredienti
- 500 g di farina forte (tipo Nuvola Caputo)
- 7 g di lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito di birra (leggi note)
- 250 ml di acqua a temperatura ambiente
- 50 g di olio extra vergine di oliva o di semi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- semi di sesamo per decorare
Ripieno
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 3 zucchine
- 2 carote
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 2 cipollotti
- 1 spicchio di aglio (opzionale)
- timo e origano
- sale
- 150 g di scamorza o formaggio vegano
Istruzioni
- Per realizzare la Pizza ripiena di verdure in una ciotola versate la farina, il lievito, lo zucchero, l’olio ed iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua. Unite il sale e impastate a lungo fino ad avere un impasto elastico e ben amalgamato. Mettete l’impasto in una ciotola oliata, coprite con coperchio o pellicola alimentare e fate lievitare fino a quando triplica di volume. Ci vorranno circa 90 minuti.
- Preparate il ripieno tagliando tutte le verdure a cubetti. Trasferitele in una teglia ricoperta con carta forno. Condite con con olio sale e spezie. Mescolate bene con le mani. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° ventilato per circa 40 minuti fino a quando sono ben cotte. Fate raffreddare. In alternativa potete cuocerle in padella o in friggitrice ad aria a 200° per circa 30 minuti.
- Riprendete l'impasto lievitato, sgonfiatelo con le mani e stendetelo con l’aiuto di un matterello su di una spianatoia in un rettangolo 30×40 cm. Ricoprite con le verdure fredde e la scamorza tagliata a cubetti. Arrotolate la pasta per il lato lungo.
- Oliate bene uno stampo da ciambella da 26 cm di diametro e cospargetelo con il mix di semi e cereali. Mettete il rotolo nello stampo e unite bene le due estremità in modo da sigillare il punto di giunzione. Spennellate la superficie della ciambella con poco olio e fai lievitare per circa 40 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C statico per circa 30 minuti fino a quando la ciambella è bella dorata e cotta. La Pizza farcita di verdure è pronta. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.
Note
- La pizza ripiena di verdure si conserva a temperatura ambiente per un giorno ben coperta, oppure in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servirla si può scaldare leggermente in forno.
- La pizza ripiena si può congelare già cotta, intera o a fette. Basta lasciarla raffreddare, avvolgerla in pellicola e riporla in freezer. Per gustarla al meglio, scongelarla in frigorifero e scaldarla in forno per qualche minuto.
- Potete variare il ripieno usando verdure di stagione come spinaci, broccoli, zucca o quello che avete in frigo. È una ricetta svuota frigo perfetta e molto versatile. Qui trovate le verdure invernali al forno.
- Potete dimezzare la dose di lievito aumentando i tempi di lievitazione. Se usate il cubetto di lievito fresco sbriciolatelo e inseritelo nella ciotola con farina, zucchero ed olio e poi impastate come da ricetta aggiungendo l’acqua.
DOLCE VITA
Enrica
