La Torta rustica farcita con mozzarella e prosciutto cotto è una torta salata morbida e gustosa. Un mio cavallo di battaglia facile e veloce da fare. L’impasto si realizza in meno di 5 minuti semplicemente mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio. E’ una torta rustica soffice che esce dal forno già farcita. Si versa metà impasto nella teglia, si farcisce e si versa l’altra metà d’impasto livellandolo bene, insomma super sciuè sciuè!!!
La ricetta è un vecchio tormentone del forum cook che ho personalizzato seguendo i miei gusti; si può realizzare sia con lievito di birra come faccio io oppure anche con il lievito istantaneo per torte salate, in questo caso non dovete far lievitare l’impasto. E’ la torta rustica ideale da fare al posto della pizza o focaccia, perfetta per arricchire i buffet insieme alla focccia morbida con pomodorini e la focaccia tramezzino. basta servirla tagliata a fette o cubotti, inoltre potete congelarla, la sua morbidezza resta intatta. Ed ora venite a vedere il nuovo video sciuè sciuè e provatela subito, conquisterete tutti con la sua morbidezza estrema!!!
| Prep Time | 10 minuti |
| Cook Time | 40-45 minuti |
| Servings |
8 persone
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- 300 g di farina 00 oppure 0
- 80 g di olio di semi di arachidi
- 5 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito di birra fresco
- 2 uova
- 200 g di latte a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino colmo di sale (8 g)
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 150 g di prosciutto cotto o mortadella
- 200 g di mozzarella fior di latte ben asciutta (oppure scamorza)
Ingredients
teglia 24 cm
Ripieno
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- In una ciotola mescolate con una frusta a mano le uova, con l'olio, il latte. Unite la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale. Mescolate fino ad avere un impasto omogeneo e morbido che può essere versato.
- Oliate uno stampo da 24 cm e versate metà impasto, livellatelo con una spatola. Farcite con prosciutto e mozzarella. Versate il restante impasto e sempre con la spatola livellatelo in modo da coprire tutta la superficie. Fate lievitare ben coperta nel forno con luce accesa fino a quando non diventa bella gonfia, ci vorrà circa 90 minuti. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40-45 minuti (gli ultimi 5 minuti l'ho cotta mettendo la griglia nella parte più bassa del forno). fate riposare qualche minuto, passate la lama di un coltello lungo la circonferenza e tagliatela a fette, è ottima sia tiepida che fredda.
- Potete sostituire l'olio con 100 g di burro fuso oppure 100 g di margarina.
- Potete sostituire il lievito di birra con il lievito istantaneo, ne servirà una bustina, in questo caso non va fatta lievitare.
- Potete congelare la torta rustica da cotta, una volta scongelata basterà riscaldarla pochi minuti in forno caldo e sarà come appena fatta.
- Potete diminuire la dose di lievito di birra ed aumentare i tempi di lievitazione, ma se usate le dosi che vi indico vi assicuro che non si avverte per nulla.
Ciao Enrica, invitane questa torta rustica con quel ripieno focaccioso mi piace un sacco, proverò! Baci
Ciao Elena sono certa che l’amerai tanto, buon w.e.
appena stampata.
la proverò quanto prima,deve essere squisita. grazieeeee
Vedrai è fantastica!!!
Complimenti!!!!! BUONISSIMA e divorata calda! Ho usato il lievito istantaneo. La rifarò inventando un altro ripieno… Pensavo ai carciofi. GRAZIE ANCORA UNA VOLTA ENRICA! :-*
Carciofi e scamorza…acquolina!
Ciao!
Io purtroppo non posso mangiare latte o formaggi, quindi per l’impasto uso il latte di soia, ma per il ripieno c’è qualcosa con cui posso sostituire la mozzarella? Magari della verdura? Come verrebbe?
le verdure saltate in padella sono perfette
Mozzarella senza lattosio
Buongiorno se si usa lievito istantaneo non c’è bisogno di lievitazione
Grazie
Esatto
Ciao, io l ho infornata adesso… Ma dall aspetto deve essere buonissima???
Ciao Enrica… Va bene lo stampo a cerniera?
si, va benissimo.
Ciao, posso restituire il latte con acqua?
avresti un risultato meno saporito e soffice.
Ciao, con cos’altro su può farcire??grazie Valentina
Valentina per il ripieno largo alla fantasia e puoi usare quello che più ti piace sei però esagerare.
Ciao Enrica, questo impasto mi intriga molto, sia per la velocità che per la morbidezza.
Mi chiedevo: ma se mettessi nell’impasto prosciutto cotto, salame e provola secca a pezzetti, mischiato tutto insieme, e poi lasciato a lievitare? Che dici? Grazie per i preziosi consigli.
Elena puoi farlo, fammi sapere.
La faccio ormai tutte le settimane mio marito ne va matto! La spaccio per una cosa elaborata lui non sa che è veramente sciuè sciuè ?
Nadia mi fai morire ? brava!!!
Posso farcirla anche con ricotta e spinaci?
Anna meglio spinaci e scamorza taglia sottile,essendo un impasto molle temo che la ricotta sia troppo pesante, oppure puoi mescolarla agli spinaci e fare uno strato non troppo spesso.
Ciao Enrica, ho fatto stasera la torta rustica, buonissima è piaciuta a tutti…grandi e piccini!! Solo un’appunto nel video sono erroneamente indicati 80 ml di latte al posto dei 200 ml necessari per dare cremosità all’impasto. ?
Angela sono felicissima che l’hai provata, si mi sono accorta dell’errore su youtube, per fortuna sono riuscita a “rimediare” all’errore.
Oggi la rifaccio anche io poi semmai ve la carico in stories, vorrei farla senza ripieno.
Ciao Enrica quanto mi piacciono le tue ricette, non riesco mai a portare a fine una dieta…ma poco importa. Piuttosto potresti prendere in considerazione l’idea di un tuo libro, credo che andresti alla grande. Domani provo questa focaccia che mi fa gola anche adesso, sarà fame? Non credo…Un abbraccio. Michi
grazie mille per l’affetto…provala prestissimo e non la lascerai più!!!
Ciao! Volevo utilizzare il lievito di birra fresco. Quando e come devo metterlo? Sbriciolato o sciolto nel latte o nell’acqua?
Ciao ! Vorrei chiedere se è una ricetta fattibile anche nel bimby con le stesse dosi .
Grazie per l’attenzione ?
Certo cara puoi farla anche nel Bimby senza problemi ma è cosi facile e veloce che non sporcherei il bimby per farla!
Grazie!!! Avevi ragione!!! Facilissima e buonissima!!!! ???
Ciao Enrica. È possibile congere la pizza rustica?
Certo una volta cotta puoi anche congelarla.
Ciao! Vorrei usare il lievito di birra fresco, quando e come lo deve mettere? Devo sbriciolarlo tra la farina oppure scioglierlo prima nel latte e poi versare il latte nel impasto?
Stasera ho intenzione di provarla??
Ciao Daniela il lievito di birra fresco puoi sia sbriciolarlo ed usarlo con la farina oppure se preferisci lo puoi sciogliere con un po’ del latte previsto nella ricetta leggermente tiepido.
Ciao, si può aggiungere un po’ di sale nell’impasto? L’ho provata e mi sembrava un po’ dolce… per il resto ottima!
Ciao cara nell’impasto c’è i sale, un cucchiaino colmo che corrispondono a 8g mentre lo zucchero è un cucchiaino raso.
Ciao Enrica cosa posso usare al posto del prosciutto cotto?
funghi, verdure, salumi preferiti…
Ciao con cosa posso sostituire l’olio di semi di arachidi?
Il tuo olio di semi preferito oppure olio di oliva leggero.
Buongiorno Enrica!
Vorrei prepararla insieme ai miei ragazzi ma loro non amano i formaggi e i latticini in generale.
Puoi aiutarmi? Un ripieno goloso senza latticini pregiudica la bontà della torta?
Grazie!
P. S. Il parmigiano grattugiato è l’unica eccezione che mi consentono.
Viola puoi farcire con melanzane o zucchine cotte in padella più parmigiano oppure con solo salumi e parmigiano…puoi variare il ripieno in base a quello che ti offre il frigo.
Si può mettere l’olio di oliva al posto di quello di arachidi? Grazie ?
Se è leggero si.
Ciao posso sostituire le uova?
Ciao Stefania in questa ricetta le uova sono fondamentali.
Ciao Enrica! Innanzitutto complimenti per le tue ricette FANTASTICHE ?
Vorrei provare questa torta rustica ma utilizzando il lievito istantaneo pizzaiolo. Devo comunque farla lievitare per 90 minuti o può andare subito in forno?
Ciao Annamaria come ho scritto nell’articolo e video se usi il lievito istantaneo non devi far lievitare.
Ciao, dici che posso sostituire la farina 00 con la farina integrale?
meglio fare un mix per non perdere la moribdezza
ciao!! fatta oggi veramente buonissima in famiglia è stata tanto apprezzata! sei la mia salvezza in questo periodo di chiusura in casa!! sto sperimentando tutte le ricette che per via del poco tempo non riuscivo mai a fare!!! #iorestoincasa ???
Alessandra ne usciremo presto insieme, felice di farti compagnia <3
Ciao Enrica,
posso evitare di farcirla e usarla come base salata per i bimbi che non amano le cose ripiene? La teglia va infarinata e imburrata? Grazie mille
Certo Paola puoi farlo e volendo puoi farcirla dopo se vuoi, teglia oliata o imburrata.
Buongiorno Enrica, sono iscritto da poco e voglio farti i complimenti sia per i tuoi lavori che per il blog. Trovo questa forma di aggregazione molto importante e poi con dei contenuti così anche invitante e gratificante.
Ottima ricetta che replicherò prima possibile.
Da oggi ti seguo con interesse.
Ciao Marco.
Ciao Enrica per quanto si conserva in frigo? Grazie
2-3 giorni.
ciao! grazie per le tue super ricette che riescono buonissime anche ad un’ imbranata come me…volevo chiederti se e’ possibile usare i peperoni o i porri per farcire? grazie
Certo Carolina puoi usare anche peperoni cotti in precedenza magari peperoni e scamorza.
Ciao Enrica.. posso usare lo stampo a cerniera o potrebbe uscire l’impasto ai lati?? Grazie ?
certo che puoi, l’impasto viene come quello di una torta.
Ciao. Io ho la pasta madre disidratata con lievito, quanto devo lasciarla lievitare? Grazie
Ciao cara fai lievitare fino a quando è bella gonfia, i tempi saranno più o meno gli stessi.
grazie!
L ho fatta ieri, farcita con cavolo ripassato in padella e scamorza. Ha avuto un gran successo. Spolverata in un batter d’occhio.
Posso usare come ripieno un po’ di passata di pomodoro e mozzarella ?
si puoi, però non esagerare con la passata.
Il mio impasto sembra sia venuto un pochino più lento ora sta lievitando..speriamo bene.
Ciao posso farcire con salsiccia e frigitelli ? Grazie dovrei fare stasera per cena
certo
Ciao con cosa potrei sostituire il latte?
Ciao vorrei usare il lievito istantaneo perche’ all’estero non si trova quello di birra.
Quanti grammi dovrei usare? Io non ho trovato bustine…
Mari leggi le note c’è scritto, 1 bustina e in quel caso non va fa lievitare.
Ciao.. Si può usare la farina di semola? ?
Certo, magari fai metà semola e metà farina.
Molto buona!!! Perfetta come in foto!!! Grazieee
Ciao Enrica ,mi chiamo Ornella e sono una nuova utente.Volevo chiederti se questa torta rustica e’ simile al plumcake a fine cottura.
Ciao Ornella e benvenuta, se usi il lievito di birra la consistenza è più simile ad una brioche super soffice.
ciao enrica ,grazie per avermi risposto.in questo periodo mi sto dando alla cucina come non mai torte di mele a piu’ non posso e tiramisu con crema….povera dieta.scusami per essermi dilungata ,ho piacere che mi hai risposto e credo che al piu’ presto ti cosultero’per altre ricette o se dovessi avere dubbi su qualche procedimento.CIAO!!!
la tua torta rustica farcita posso cuocerla ,seguendo le tue dosi,anche in una tortiera da 26 cm….vene solo un po’piu’ bassa…giusto???ciao
esatto ti verrà più bassa.
leggo nelle note che si può sostituire il lievito di birra con il lievito istantaneo, ne servirà una bustina, ma la mia è di 16 gr, non sono troppi secondo te? quanti ne devo usare? ho già tutto a disposizione, apsetto tue notizie grazie
Ciao Roberta se vuoi usare il lievito istantaneo va bene 1 bustina, logicamente il risultato finale sarà diverso: con il lievito di birra viene un effetto a briosche salata mentre con lievito istantaneo come un cake salato farcito.
Ciao Enrica! Complimenti per questa ricetta, che come le altre non mi ha deluso!! È venuta buonissima e mio marito ha detto che è come la rustica che prende al forno!
Secondo te posso farcirla con cotto e stracchino?
Grazie mille!!!
Che gioia, grazie!!! Certo verrà ottima anche con cotto e stracchino.
buonissima !
l’ho preparata con varie farciture, ma la tua è è più lucida sopra… bella,
la pennelli con qualcosa prima di infornare o è merito delle tue mani magiche !!!
Grazie e complimenti sei molto brava, ti seguo da tempo.
Ciao Enrica,
ho provato a riprodurre questa ricetta ed è andato tutto bene, tranne che in fase di cottura, perchè l’impasto si è attaccato alla teglia che ho usato, nonostante abbia messo un sacco di olio.
Secondo te, se prima dell’olio metto anche la carta forno, pregiudico qualcosa in fase di lievitazione dell’impasto? Scusa la domanda, ma sono impeditissima in cucina e mi lancio solo con le tue super dettagliate ricette!
Grazie, Federica
Federica non devi mai oliare troppo una teglia ma semplicemente ungerla, volendo puoi anche usare carta forno.
Ciao!Posso cuocerla vuota e riempirla dopo cotta con tonno e pomodoro?Grazie!
Non era male, a vista è venuta uguale alla tua, il sapore a mio avviso, ha una nora di dolce, la rifarò con meno zucchero (o togliendolo prorio). Prr il ripieno forse ne dovevo mettere di più o scegliere altro, il risultato era soffice. Proverò con altri ripieni per trovare la quadra. Comunque davvero semplicissima da fare!
Ciao Chiara , volevo solo chiederti , al posto di fare lievitare il rustico nel forno con luce accesa , posso farlo lievitare fuori sul tavolo da cucina smp ben coperto dato che fa caldo ?
Grazie
certo
Torta fantastica! Ho usato olio extra vergine di oliva ed è uscita una meraviglia! Grazie Enrica!
Posso riempirlo con tonno e pomodori secchi? Grazie
certo perché no!
Ciao se volessi mettere i salumi tipo salsiccia stagionata tagliata sottile col formaggio e mischiarli cuocendo il tutto in una volta,quando dovrebbe cuocere in forno?30 minuti?grazie in anticipo
Ciao, i tempi di cottura non variano, quindi circa 40-45 min.
mia suocera la farciva con mizzarelle salame milano e rossi di uova sode sbriciolate,
mitica! i ragazzi la divorano
Ottima variante, grazie fiamma per averla condivisa!
Sono emozionata! ho cercato per anni questa ricetta, ha lo stesso sapore della pizza rustica semplice e buonissima che faceva la mamma della mia amichetta delle elementari! Grazie per aver risvegliato i ricordi
Daniela che bello sapere che hai ritrovato una tua ricetta del cuore!
Si conserva in frigo?
Ciao Sara puoi conservarla per 1 giorno anche a temperatura ambiente, altrimenti in frigo coperta e poi la riscaldi.