La New York Cheesecake è la classica cheesecake americana cotta al forno, una variante della cheesecake fredda senza cottura. È un dolce irresistibile dalla consistenza cremosa e vellutata, perfetto da gustare al naturale o con una copertura di frutta fresca, salsa ai frutti di bosco, cioccolato o caramello.
Quella che vi propongo è la ricetta originale americana della New York Cheesecake, senza gelatina, senza farina o amidi: solo uova e formaggio Philadelphia per donare struttura. La caratteristica di questa torta è sicuramente il contrasto dolce-acidulo del ripieno e la superficie liscia e bianca grazie alla glassa di panna acida (sour cream).
Ecco i consigli per una cheesecake cremosa e senza crepe:
- La base si realizza con biscotti secchi tritati e burro fuso. Vi consiglio i classici Digestive o Graham crackers.
- Usate ingredienti a temperatura ambiente in modo da evitare i grumi.
- Mescolate brevemente il composto per non incorporare troppa aria.
- Cuocere a bassa temperatura: la cheesecake è pronta quando al centro è ancora leggermente morbida.
- Dopo la cottura, versate la glassa di panna acida per una finitura liscia e senza crepe.
- Per la giusta consistenza fate raffreddare in frigo per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.
Questa è la ricetta americana originale che ho scoperto anni fa sul forum Cook grazie a Reginette: per me resta la migliore New York Cheesecake del mondo. Segui la ricetta passo passo… e sarà un successo!
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New York Cheesecake
New York Cheesecake, ricetta originale americana con base di biscotti e ripieno di formaggio. Scopri i segreti per una cheesecake cotta cremosa e vellutata!
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Ingredienti
Per la base
- 200 g di biscotti Digestive, Graham crackers o preferiti
- 70 g di burro
- un pizzico di cannella (opzionale)
Per il ripieno
- 500 g di formaggio spalmabile Philadelphia a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 2 uova medie o grandi a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di succo di limone
Per la glassa
- 200 g di panna acida (nelle note la ricetta)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi bacca di vaniglia
Istruzioni
- Per preparare la New York Cheesecake iniziate a rivestire uno stampo a cerniera di 20 cm con carta forno, fate un cerchio per la base e due strisce per bordi. Rivestite anche la parte esterna dello stampo con carta alluminio per evitare che il burro della base possa sporcare il forno fuoriuscendo dallo stampo. Frullate i biscotti nel mixer finemente, aggiungete la cannella ed il burro fuso, fino ad avere un composto omogeneo. Versate il composto di briciole nello stampo e rivestite il bordo e la base. Compattate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Mettete la base in frigo per almeno 20 minuti.
- In una ciotola sbattete con una frusta a mano le uova intere con lo zucchero, fino a renderle chiare senza montarle troppo. Aggiungete il formaggio philadelphia a temperatura ambiente ed il succo di limone, mescolate brevemente fino ad avere una crema liscia. Stendete la crema nel guscio di biscotti. Fate cuocere in forno statico a 160° per circa 50-55 minuti nella parte bassa del forno. La cheesecake deve rimanere chiara ed una volta cotta il centro deve essere morbido e ancora "traballante". Solo con il riposo in frigo raggiungerà la giusta consistenza. Sfornate e lasciate intiepidire.
- Mescolate la panna acida con lo zucchero e la vaniglia. Stendete questo composto delicatamente sulla superficie della cheesecake con il dorso di un cucchiaio. Infornate nuovamente a 150° per 10 minuti senza far colorire. Spegnere il forno, aprite lo sportello, fate freddare e poi mettere il dolce in frigorifero a rassodare per 10-12 ore (io la faccio sempre il giorno prima). Dopo il riposo, sformate la cheesecake su un piatto da portata. Decorate la cheesecake con frutta fresca o il vostro topping preferito e servite la vostra New York Cheesecake.
- Dopo il riposo, sformate la cheesecake su un piatto da portata. Decorate la cheesecake con frutta fresca o il vostro topping preferito e servite la vostra New York Cheesecake.
Note
- La New York Cheesecake si conserva in frigo per 4 giorni ben coperta.
- Si può anche congelare senza topping e frutta fino a 2 mesi.
- Usate il formaggio spalmabile Philadelphia a temperatura ambiente. Quindi toglietelo dal frigo qualche ora prima, così sarà più morbido e si evitano i grumi.
- Vi consiglio di farla il giorno prima di gustarla perché con il riposo in frigo raggiunge la giusta consistenza.Â
- La panna acida la trovate al supermercato nel banco frigo vicino alla panna fresca. In francese è chiamata crème fraîche, in inglese sour cream.
- Ecco la ricetta della panna acida. In una ciotola mescolate 100 g di panna fresca con 100 g di yogurt greco. Aggiungete un cucchiaino di succo di limone filtrato, mescolate e fate riposare a temperatura ambiente coperto per almeno 1 ora, trasferite il composto in frigo fino a quando non la usate. Si conserva ben chiusa in un barattolo per 2-3 giorni in frigo.
Hai provato la ricetta?Fammi sapere cosa ne pensi!
Perfetta e leggera.