La New York Cheesecake è la classica cheesecake americana cotta, la variante della cheesecake fredda senza cottura.
Una cheesecake composta da una base di biscotti secchi che avvolge tutta la tortiera ed un ripieno cremosissimo a base di formaggio philadelphia. Ciò che caratterizza la New York Cheesecake è la glassa bianca che la ricopre a base di “sour cream” panna acida. E’ proprio questa glassa a renderla bella bianca, liscia e senza crepe.
Può essere servita al naturale oppure decorata con frutta di stagione o topping come la salsa ai frutti di bosco, al cioccolato o al caramello. La caratteristica principale della new york cheesecake è il contrasto acidulo-dolce e la consistenza estremamente delicata, cremosa e vellutata.
In questi anni ho realizzato varie ricette cheesecake cotte come: la Lemon Cheesecake, la New York cheesecake al cioccolato, la Cheesecake ai frutti di bosco e le mini cheesecake marmorizzate.
La ricetta passo passo della New York Cheesecake che vi propongo oggi è la ricetta originale americana.
- Partiamo dalla base che si realizza con biscotti tritati ai quali si aggiunge il burro fuso. Come biscotti vi consiglio i classici Digestive o Graham crackers.
- Per un ripieno cremoso e senza grumi usate gli ingredienti a temperatura ambiente e mescolate brevemente per evitare crepe. Il formaggio da utilizzare per la vera New York Cheesecake è il formaggio spalmabile Philadelphia. Toglietelo dal frigo qualche ora prima di utilizzarlo così sarà più morbido e si eviteranno grumi.
- La New York Cheesecake è un dolce senza gelatina, senza farina e senza amido, gli unici addensati sono le uova ed il formaggio spalmabile.
- E’ un dolce facile e veloce da realizzare ma richiede pazienza per il tempo di cottura ed un lungo riposo in frigo.
- La cottura lenta e dolce conferisce la consistenza leggera e cremosa. La cheesecake è pronta quando la parte centrale è ancora morbida e “traballante”. Sarà poi il lungo riposo in frigo a conferire la giusta texture. Una cheesecake troppo cotta che esce dal forno compatta risulterà pesante e poco cremosa.
- Per una copertura bella bianca e liscia, dopo la cottura, sulla torta si versa una glassa a base di panna acida che copre le eventuali crepe della cottura rendendola perfetta.
- Per sformarla senza romperla usate una teglia a cerniera apribile. Io ho usato una tortiera da 20 cm perché amo le cheesecake non troppo alte. Adoro gustare in un boccone base, crema e topping.
Questa è la ricetta originale americana che ho scoperto tanti anni fa sul forum cook grazie a Reginette, ed è in assoluto quella più vicina all’originale, per me la più buona del Mondo. Seguite la ricetta passo passo della New York Cheesecake e sarà un successo!
New York Cheesecake
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Ingredienti
Per la base
- 200 g di biscotti Digestive, Graham crackers o preferiti
- 70 g di burro
- un pizzico di cannella (opzionale)
Per il ripieno
- 500 g di formaggio spalmabile Philadelphia a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 2 uova medie o grandi a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di succo di limone
Per la glassa
- 200 g di panna acida (nelle note la ricetta)
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi bacca di vaniglia
Istruzioni
- Per preparare la New York Cheesecake iniziate a rivestire uno stampo a cerniera di 20 cm con carta forno, fate un cerchio per la base e due strisce per bordi. Rivestite anche la parte esterna dello stampo con carta alluminio per evitare che il burro della base possa sporcare il forno fuoriuscendo dallo stampo. Frullate i biscotti nel mixer finemente, aggiungete la cannella ed il burro fuso, fino ad avere un composto omogeneo. Versate il composto di briciole nello stampo e rivestite il bordo e la base. Compattate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Mettete la base in frigo per almeno 20 minuti.
- In una ciotola sbattete con una frusta a mano le uova intere con lo zucchero, fino a renderle chiare senza montarle troppo. Aggiungete il formaggio philadelphia a temperatura ambiente ed il succo di limone, mescolate brevemente fino ad avere una crema liscia. Stendete la crema nel guscio di biscotti. Fate cuocere in forno statico a 160° per circa 50-55 minuti nella parte bassa del forno. La cheesecake deve rimanere chiara ed una volta cotta il centro deve essere morbido e ancora "traballante". Solo con il riposo in frigo raggiungerà la giusta consistenza. Sfornate e lasciate intiepidire.
- Mescolate la panna acida con lo zucchero e la vaniglia. Stendete questo composto delicatamente sulla superficie della cheesecake con il dorso di un cucchiaio. Infornate nuovamente a 150° per 10 minuti senza far colorire. Spegnere il forno, aprite lo sportello, fate freddare e poi mettere il dolce in frigorifero a rassodare per 10-12 ore (io la faccio sempre il giorno prima). Dopo il riposo, sformate la cheesecake su un piatto da portata. Decorate la cheesecake con frutta fresca o il vostro topping preferito e servite la vostra New York Cheesecake.
- Dopo il riposo, sformate la cheesecake su un piatto da portata. Decorate la cheesecake con frutta fresca o il vostro topping preferito e servite la vostra New York Cheesecake.
Note
- La New York Cheesecake si conserva in frigo per 4 giorni ben coperta.
- Si può anche congelare senza topping e frutta fino a 2 mesi.
- Usate il formaggio spalmabile Philadelphia a temperatura ambiente. Quindi toglietelo dal frigo qualche ora prima, così sarà più morbido e si evitano i grumi.
- Vi consiglio di farla il giorno prima di gustarla perché con il riposo in frigo raggiunge la giusta consistenza.
- La panna acida la trovate al supermercato nel banco frigo vicino alla panna fresca. In francese è chiamata crème fraîche, in inglese sour cream.
- Ecco la ricetta della panna acida. In una ciotola mescolate 100 g di panna fresca con 100 g di yogurt greco. Aggiungete un cucchiaino di succo di limone filtrato, mescolate e fate riposare a temperatura ambiente coperto per almeno 1 ora, trasferite il composto in frigo fino a quando non la usate. Si conserva ben chiusa in un barattolo per 2-3 giorni in frigo.
DOLCE VITA
Enrica
