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Classic Lemon Cheesecake

La cheesecake al limone è un dolce con una base croccante di biscotti e mandorle ed un cuore dalla consistenza delicata e soffice al palato come una mousse.
Il trucchetto per rendere il ripieno morbido è sciogliere poca maizena nell’acqua ed aggiungerla agli altri ingredienti, questo accorgimento regala una consistenza cremosa anche senza aggiungere la panna fresca. Per la copertura, ho usato la panna acida come fanno per la N.Y. cheesecake,  ma l’ho resa più spumosa con l’aggiunta di panna fresca.

Classic Lemon Cheesecake

(Ricetta di Donna Hay)
dosi per uno stampo apribile 20-22 cm
Per la base di biscotto:
240 g di biscotti a base di farina integrale e frumento tipo Digestive
60 g di mandorle pelate
80 g di burro fuso
scorza di limone grattugiata
Per la crema:
330 g formaggio cremoso (io ho usato la Robiola)
500 g ricotta di pecora freschissima
4 uova
295 g  zucchero superfino
60 ml succo di limone
la scorza di un limone non trattato grattugiata
 1cucchiaio e mezzo di amido di mais/maizena
 2 cucchiai di acqua
Per la Copertura:
100 g di Sour Cream, panna acida
100 g di panna fresca
un cucchiaio di zucchero a velo

Con l’aiuto di un mixer sbriciolate i biscotti e le mandorle, mettete il tutto in una ciotola, aggiungete il burro fuso e la scorza grattugiata di limone, lavorate il composto con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrate uno stampo apribile da 20 o 22 cm e rivestitelo con la carta forno, tagliando prima un cerchio per la base e delle strisce per la circonferenza. Distribuite alcune manciate di composto di biscotto nello stampo creando prima i bordi e poi la base, compattate bene il tutto premendo sulla superficie il dorso di un cucchiaio. Mettete lo stampo in frigo per circa 30 minuti in modo che il burro si rassodi.
Nella planetaria mettete la ricotta, la crema di formaggio, lo zucchero, le uova,la scorza grattugiata ed il succo di limone e mescolate bene fino ad avere una crema vellutata. In un bicchiere mettete la maizena, aggiungete l’acqua e mescolate subito, unite questo composto alla crema e mescolare bene. Versate la crema di formaggio sulla base di biscotto ed infornate in forno caldo a 155°per 1 ora e 10 minuti. Se usate uno stampo a cerniera, consiglio di appoggiare lo stampo su di una teglia in modo da evitare fuoriuscite di burro che possono sporcare il forno.
Fate raffreddare per circa 30 minuti la cheesecake nel forno spento con lo sportello semi-chiuso. Una volta fredda mettetela in frigo, io consiglio tutta la notte, questo passaggio è fondamentale perché permette alla cheesecake di raggiungere la giusta consistenza.
Montate la panna fresca con un cucchiaio di zucchero a velo, amalgamatela alla panna acida e ricoprite il dolce al momento di servire.

 Note :
  • Conservatela in frigorifero e consumatela entro 3 giorni.
  • Non vi preoccupate se dopo la cottura la cheesecake al centro è traballante perché finirà di rassodarsi durante il riposo in forno e poi in frigo. Una cheesecake che esce dal forno compatta risulterà pesante e per nulla cremosa, fidatevi vedrete che bontà.

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sabina
10 anni fa

la cheesecake è uno di quei dolci ai quali non so resistere, la tua è stupenda, è davvero molto chic
un bacione

Dolci a gogo
10 anni fa

La mia amata e adorata cheesecake tesoro che visione celestiale e poi adoro la versione al limone é davvero golosa e sono certa che nessuno sa dire di no ad una cheesecake!! Un bacioneeee tesoro e felice weekend<3

Chiara Setti
10 anni fa

Io scelgo quello in basso a destra…arancione….è stupendo!! E poi si abbina perfettamente a questa torta meravigliosa!!! Un bacione carissima, buon weekend!!!

Chiara DAcunto
10 anni fa

Che meraviglia di cheesecake…mi fai venir voglia di provarla…ma il prossimo week, fortunatamente stiamo partendo per la montagna! Buon fine settimana!

Simona Stentella
10 anni fa

Enricaaaaaaaaa!!!!!! Che dolce MERAVIGLIOSO!!!! Adoro le cheese-cake, ma questa versione la trovo perfetta…Sono secoli che cerco la ricetta del cheese-cake che in "Friends" Chandler e Rachel si mangiano in una puntata!!!! Dalla morbidezza e dalla foto mi sembra proprio identico al tuo!!!! sei fantastica!!!!

sandra neiva
10 anni fa

Hum um clássico que é uma delicia e tão guloso, também gosto bastante de cheesecakes assados, ficou com uma textura bem fofa que se derrete na boca.
Adorei o segundo e o último avental têm um ar vintage, adorei.

Beijinhos e bom fim de semana

Giuliana Manca
10 anni fa

Una cheesecake a dir poco favolosa mia cara, bravissima!

Gloria _ Zucchero e Limone

Adoro le cheese cake, anche se da intollerante al lattosio ho qualche limite a prepararla… L'accoppiata poi con il limone la trovo perfetta e anche tanto estiva… La tua è molto bella e sempre fashion… :) Per prepararla è perfetto il grembiule giallo ;)
Buona giornata Enri :)

Eleonora Dallan
10 anni fa

buongiorno Enrica!
ho visto questa cheesecake spuntare qua e là in vari blog e…che bontà! mi attira tantissimissimo!!!!
non ho mai partecipato ad un re.cake, questa torta poteva essere l'occasione ma…mi sa che non ce la farò ormai. il tempo è tiranno.
però, me la segno, perchè dev'essere proprio buona. Mi piace tanto il limone…

belle le tue varianti, soprattutto l'utlizzo delle mandorle, perfette con il limone.
e belle foto, come sempre! ciao!

Eleonora Dallan
10 anni fa
Rispondi a  Eleonora Dallan

all'ultimo…ma mi sono inserita pure io! fatta, mangiata, postata!
:-)))
e ho già deciso che la rifarò!
ciao!!!

Patty Patty
10 anni fa

Chiara che bella che è!!! Senti se mi giuri che poi faccio il corpo del manichino, io prenderei il grembiulino in alto a destra… :D Un bascione!!!

Monique Miel E Ricotta

Ci credi che io ancora non ho mai fatto la cheesecake classica newyorkese? Mannaggia mi viene una voglia..

Elisa Di Rienzo
10 anni fa

che dire… non mi ha deluso!!!! Ahaaha!!
bravissima!
mi piacciono le tue varianti pur mantenendo la versione Classica!!|
alla prossima!
ciao

elisa

Any
Any
10 anni fa

Prima di entrare in cucina io scelgo il primo grembiule :).
La cheesecake è bellissima, le foto, il set che hai preparato, tutto! Non è un dolce che io preparo spesso, anzi direi quasi mai. Invece mi piace e quindi prendo una fetta molto volentieri.
Buon week-end!

Emanuela Martinelli
10 anni fa

Adoro il limone nei dolci e se riesco provo anche io a preparare la mia cheesecake al limone, la tua versione Newyorkese mi ha risportato al 2004 quando a New York ho gustato la mia cheesecake, una fetta talmente grande e talmente alta che giuro non sono riuscita a finire. Adesso solo per pochi giorno torno a farci una capatina e sicuramente tornerò con un grembiulino fantastico!!! Grazie per le dritte e le bellissime foto!! Un bacio a presto, Manu.

Valentina Previdi
10 anni fa

L'ho appena finita anch'io!!!era davvero buonissima!! e le tue foto sono come sempre stupende Enrica!!!
un bacio

Deliziandovi.it
10 anni fa

Adoro la cheesecake!! La tua poi è così alta, bellissima!! Proverò con la ricotta anch'io perchè di solito uso solo crema spalmabile..
A presto :)

Valealcioccolato
10 anni fa

Meravigliaaaaaaa! *_* Complimenti Enrica!
Ps: i grembiuli li voglio… TUTTI! :D

Simona (Bianca vaniglia Rossa cannella)

Ti è venuta davvero fantastica questa cheese… bellissimi i grembiuli e bellissime le foto con quei libri troppo fashions! ;)
un bacio cara e buon fine settimana

Araba Felice
10 anni fa

Uno dei miei dolci preferiti in assoluto.
E il tuo è anche bellissimo :)

Memole
10 anni fa

Anche io adoro la cheesecake…Buonissima!!!

Cristina D.
10 anni fa

C'è poco da fare….tu quanto a fashion sei imbattibile !

Cuoca tra le Nuvole
10 anni fa

Una cheese cake profumatissima e bellissima, complimenti. Meravigliose le foto! Anche io avevo adocchiato alcuni di quei grembiuli, sono veramente fashion!!!! Il mio preferito è quello bianco e nero a pois con particolari rossi, lo adoro!!!!

Ely
Ely
10 anni fa

Uno splendore.. con questo re-cake state facendo una meraviglia meglio dell'altra! <3 Cosa darei per averne un fettino.. è assolutamente perfetta. I miei complimenti tesoro. Un abbraccio e un bacione, dal cuore. A presto

m4ry
10 anni fa

E' una meraviglia ! Non ci sono altre parole da aggiungere ! Ti abbraccio

Lina
10 anni fa

Caaaarini i grembiuli!
Io scelgo quello bianco a pois neri con inserti rossi, si abbina bene ai colori di casa mia ^_^
Me la regali una fettina di questa meraviglia?

Chiara -Cucinando con mia Sorella-

Che meraviglia! Vengo a prepararla con te e per l'occasione indosserò il grembiulino optical bianco e azzurro… splendido e troppo fashion!!!
baci, Chiara

Simo
10 anni fa

pensavo che anche questa meraviglia provenisse dal mitico libro California Bakery, invece vedo che fa parte di una sfida….mooolto interessante…ma il tempo è sempre così poco, mannaggia a me che non riesco mai a partecipare a nulla!
Ti è venuta un vero spettacolo, mi inchino.
bacioni e buon fine settimana

Kappa in cucina
10 anni fa

Golosa e perfetta!gnammy! grembiuli bellissimi…adoro!!! buon fine settimana!!!

serena oliva
10 anni fa

io scelgo quello a pois (che Pantone sarà??? ; )
mi piacciono le tue foto!
starsspoon

Fabiola Palazzolo
10 anni fa

ma questa è una figata, da provare quanto prima!
il primo è proprio chiccoso.
Un abbraccio.

Natascia B.
10 anni fa

La tua cheesecake è meravigliosa! Chissà quanto è buona!

Sonia
10 anni fa

ohhhh… che bella! l'idea della robiola al posto della philadelphia è geniale! è più dolce e si sente di meno, vero?qui da me le cheesecake non piacciono per questo ai miei uomini. grazie per la ricetta che trovo meravigliosa! bacioni

elisabetta
10 anni fa

Bella la foto e la consistenza moussosa!

Federica Simoni
10 anni fa

O_O che acquolina questo cheesecake!!!! :P ti auguro un bellissimo week end!

Barbara Baccarini
10 anni fa

mannaggia anche questo mese non sono riuscita a fare uno dei dolci che più mi piace!!
la tua interpretazione mi piace davvero un sacco..sei stata bravissima come sempre!
ti abbraccio e ti auguro un felice week-end!

Tortino al Cioccolato

Mm mm ma quanto buona dev'essere?!?!?!

consuelo tognetti
10 anni fa

Mamma mia Chiara, sto sbavando! Ci farei anche colazione :-P
Bellissimo e sicuramente delizioso!
Brava e buon we <3
la zia consu

Vaty ♪
10 anni fa

io la adoro Enrica!! avrei voluto partecipare anch'io ma non so se ce la farò. intanto mi godo la tua che è davvero bellissima e ben presentata e fotografa! ed i tuoi suggerimenti sono sempre unici tesoro ^_^

Ale
Ale
10 anni fa

mamma mia che meraviglia cara Enrica…questa cheesecake sembra uscita proprio da una pasticceria newyorkese! bravissima come sempre e che belle fotoooo

SugarNess
10 anni fa

Bellissima! Mi era sfuggito il post ieri! :) Ok, io scelgo il grembiulino giallo, così sono intonata con la torta! :)

An Lullaby
10 anni fa

Ecco finalmente trovo un po' di tempo per venire a leggere la ricetta! Davvero stra golosa!!Tutto super chic! :)

chiaretta
10 anni fa

Enrica.. Come al solito tu sei l'ispirazione del mio weekend! La sto facendo.. Ed è la mia prima Cheese cake :) Smack!

chiaretta
10 anni fa
Rispondi a  chiaretta

E' venuta buonissima! Mio marito aveva gli occhi a cuoricin perchè il sapore gli ha ricordato tanto le torte della sua infanzia (è cresciuto in Germania e lì la cheesecake è un must!!)! ) Bacio

Sugar
10 anni fa

Finalmente ho un attimo di tempo per scriverti. Avevo già intravisto questa meraviglia, ma non sono riuscita a lasciarti un commento.
Enrica, è davvero uno spettacolo questa cheesecake, è la mia preferita in assoluto! Sai che non ho mai fatto la cheesecake? E pensa che mi sono fatta scrivere la ricetta da una newyorkese doc ( che ho perso, naturalmente). La tua è perfetta, davvero!!
I grembiuli sono troppo carini tutti, ma a me piace tanto quello a pois!
Ciao cara, ti abbraccio con affetto :-)

Giulietta | Alterkitchen

Ecco, io per le cheesecakes, come per tutto quello che è a base di formaggio o è formaggio (o latticino, mica dimentico la ricotta) ho un debole… un gran debole.

Vedere questa torta è semplicemente un colpo al cuore.. perfetta

sississima
10 anni fa

stupenda la tua! Confermo tutto: è squisita e presto la preparerò di nuovo, un abbraccio SILVIA

Valentina
10 anni fa

Ti è venuta stupenda e non faccio assolutamente fatica ad immaginarne la bontà! :D Brava la mia tesorina! Io scelgo l'ultimo grembiule :) <3

Sara by Dolcizie
10 anni fa

bravissima Enrica! e noto con piacere un libro che ho letto tutto d'un fiato ;)

Stefania Zecca
10 anni fa

Caspita è una torta bellissima, da provare al volo, visto che poi le cheesecake mi piacciono. Un bacio, bravissima!

Alessandro Zaccaro
10 anni fa

buonaaaaaa!!! bravissima Chiara, m'hai fatto venì nà fame…. :P

Federica Tommei
9 anni fa

La cheesecake è semplicemente deliziosa, sempre, in ogni versione, ma hai ragione, anch'io preferisco la versione cotta, a quella fredda.

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