La torta di albumi e cioccolato è un dolce facile e veloce da realizzare. E’ sicuramente una delle torte più buone sfornate nell’ultimo periodo, in una settimana l’ho fatta ben 2 volte!!!
Dimenticate le torte di albumi senza sapore e gommose, questa ricetta francese strepitosa, la torta di solo albumi più buona del mondo! L’impasto si realizza con pochi e semplici ingredienti: albumi, farina, farina di mandorle, zucchero, burro e gocce di cioccolato. Il sapore ricorda un po’ le madeleine, è una torta soffice e gustosa.
Questa torta di albumi e cioccolato ha due particolarità:
- Gli albumi si usano da liquidi senza neanche montarli. L’impasto è velocissimo, basta mescolare tutti gli ingredienti pochi minuti con una spatola ed è pronto.
- Il burro viene fuso a fuoco basso fino ad ottenere un bel colore ambra, beurre noisette. Questo passaggio dona alla torta un sapore aromatico che ricorda quello delle nocciole. Volendo potete realizzarla anche con l’olio di semi, aggiunto a temperatura ambiente alla fine, verrà ugualmente ottima.
È una ricetta velocissima da fare, perfetta per utilizzare gli albumi avanzanti ed è anche facile da trasportare. Ottima da servire a colazione, a merenda ma anche come fine pasto. Per renderla speciale potete farcirla con uno strato leggero di crema nocciolata. Ed ora non vi resta che provare questa torta di soli albumi e cioccolato. Una volta provata sono certa che farete avanzare gli albumi apposta per farla, oppure potete fare come me e comprare direttamente il brick di albumi d’uovo.
Torta di albumi e cioccolato
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Ingredienti
- 200 g di albumi (circa 6)
- 150 g di burro
- 180 g di zucchero
- 100 g di farina di mandorle
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 110 g di farina 00
- 80 g di gocce di cioccolato
- crema spalmabile alla nocciola (nutella o nocciolata)
Istruzioni
- Per preparare la torta di albumi e cioccolato iniziate a scaldare il burro in un pentolino a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando diventa di un bel colore ambrato. Togliete dal fuoco e fate intiepidire per circa 10 minuti.
- In una ciotola mescolate la farina, la farina di mandorle ed il lievito e lo zucchero. Aggiungete gli albumi non montati e mescolate con una spatola. Unite anche il burro fuso filtrato in un colino, e mescolate. Infine unite le gocce di cioccolato.
- Versate l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato di 20 cm. Fate cuocere in forno statico per a 175° per circa 40 minuti. Togliete dal forno, fate intiepidire 10 minuti, sformate e fate raffreddare su di una gratella. Coprite con un velo di nocciolata o nutella precedentemente riscaldate a bagnomaria o microonde. La vostra torta di albumi e cioccolato e pronta per essere gustata.
Note
- Si conserva a temperatura ambiente in un porta torte per 5-6 giorni. Si può anche congelare fino a 3 mesi.
- Potete sostituire il burro con 120 g di olio di semi da aggiungere alla fine dopo gli albumi a temperatura ambiente.
- Per renderla gluten free sostituite la farina 00 con pari dose di mix di farine senza glutine.
- Potete sostituire la nocciolata con la ganache al cioccolato che trovate qui.
- Se usate gli albumi d’uovo in brick potete anche congelarli in porzioni di 100g o 200 g in modo da utilizzarli per questa ricetta, ricette con albumi non montati o per frittate.
DOLCE VITA
Enrica
Posso usare solo farina di mandorle ?
Ciao Luca solo farina di mandorle eviterei meglio fare un mix con farina.
ricetta molto semplice e buona, forse un pochino meno burro e zucchero, Io ho dimezzato la dose di gocce di cioccolata ed ho aggiunto del cacao amaro. Non ho meso il topping, ma secondo me un poco di panna non dolcificata a lato ci starebbe bene
non avendo lo stampo charlotte è possibile usare lo stampo furbo?
eventualmente per uno stampo furbo da 32 cm quali sono le dosi?
ultima domanda, pensavo di usare i tuorli avanzati per fare la crema pasticcera, ci starebbe bene secondo te?
Ciao Silvia puoi utilizzare qualsiasi stampo anche quello furbo. Con queste dosi puoi usare lo stampo furbo grande. Con questa torta meglio una crema più densa tipo ganache al cioccolato o crema spalmabile alla nocciola.
I miei bimbi l’adorano
Ciao, ho fatto la torta e ne sono rimasta entusiasta, grazie, ho solo diminuito un po’ lo zucchero e il burro….❤️
Marisa