La Pizza di Pasqua al formaggio è una ricetta tipica pasquale della tradizione umbra e marchigiana. Si tratta di una torta salata alta, soffice e saporita, preparata con ingredienti semplici ma dal gusto intenso. La ricetta che vi propongo è facile e dal successo assicurato!
La Pizza di Pasqua è un vero e proprio pane delle feste. Simile al casatiello napoletano, che si prepara per celebrare la fine della Quaresima e l’arrivo della primavera. Tradizionalmente si realizza il Venerdì Santo per poi essere gustata durante la colazione o il pranzo di Pasqua. L’impasto è arricchito con uova, olio, strutto, formaggio pecorino e parmigiano, che le donano il suo sapore unico. Con il riposo, diventa ancora più buona perché i sapori si amalgamano alla perfezione. La sua forma alta e svasata ricorda il panettone salato.
RICETTA ORIGINALE UMBRA DELLA PIZZA DI PASQUA
La ricetta originale umbra che vi propongo è quella di Paola Lazzari. Si inizia con la preparazione del lievitino, un pre-impasto a base di acqua, farina e lievito di birra che aiuta a rendere l’impasto più morbido. Poi, si lavorano tutti gli ingredienti a mano o in planetaria. l segreto per una Pizza di Pasqua morbida e leggera, con una bella cupoletta, è una lunga lavorazione. Con questa ricetta, avrete una torta al formaggio delicata, gustosa e leggerissima.
In base alla zona, la Pizza di Pasqua può essere chiamata in modi diversi: pizza al formaggio, pizza de cacio, crescia brusca, crescia di Pasqua, torta di formaggio, torta di Pasqua. Le sue origini sono antichissime, risalenti al Medioevo, quando il termine pizza indicava sia preparazioni dolci che rustiche. Servitela come vuole la tradizione, per la colazione di Pasqua, accompagnata da uova sode e capocollo. Oppure come antipasto del pranzo pasquale, insieme a fave fresche, salumi e vino. Perfetta anche per il picnic di Pasquetta! Ora seguite la ricetta passo passo e guardate il Video della Pizza di Pasqua al formaggio per portare in tavola i veri sapori della tradizione!
Pizza di Pasqua
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Ingredienti
Per il lievitino
- 100 g di farina 0
- 7 g di lievito di birra secco o 25 g lievito di birra fresco (leggi note)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 g di acqua a temperatura ambiente
Per l'impasto
- 400 g di farina 0 forte per lievitati
- 5 uova medie
- 125 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 125 g di pecorino romano grattugiato
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 50 g di strutto o burro
- 7 g di sale 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino raso di pepe nero
Istruzioni
- Per realizzare la Pizza di Pasqua iniziate a preparare il lievitino. In una ciotola unite 100 g di farina, lo zucchero, il lievito di birra e l’acqua; mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo come quello di una torta. Coprite con pellicola e fate lievitare nel forno spento per 40-50 minuti.
- In una ciotola sbattete con una forchetta le uova con i formaggi grattugiati, l'olio, il sale ed il pepe. Lasciate amalgamare i sapori, potete fare quest'operazione anche 1 ora prima.
- Nella planetaria o in ciotola capiente se impastate a mano, mettete la restate farina (400 g), fate un buco al centro e mettete il lievitino. Iniziate ad impastare con gancio ad uncino o a mano inserendo il composto di uova e formaggio. Infine unite lo strutto morbido ed impastate a lungo per circa 5 minuti fino ad avere un impasto morbido e ben incordato. Fate riposare l’impasto in ciotola a temperatura ambiente ben coperto per circa 45 minuti.
- Su di un piano di lavoro arrotondate l'impasto formando una palla bella stretta, inserite in uno stampo alto e svasato da 18-20 cm precedentemente unto con lo strutto o burro (se usate lo stampo di carta non non dovete imburrarlo). Fate lievitare ben coperto in luogo tiepido e asciutto, fino a quando arriva al bordo della teglia. Va bene nel forno spento. Ci vorrà circa 1 ora e 30 minuti.
- Infornate nella parte bassa nel forno appena acceso a 200° per 20 minuti (in questo modo la torta sviluppa una bella cupoletta) poi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 40 minuti. Controllate la cottura dopo 50 minuti, lo stecchino deve uscire asciutto e pulito. Fate raffreddare bene. La vostra Pizza di Pasqua al formaggio è pronta.
Note
- La Pizza di Pasqua si conserva per 5-7 giorni ben chiusa in pellicola alimentare o panno di cotone o lino a temperatura ambiente.
- Potete tranquillamente farla 2-3 giorni prima di gustarla. Con il riposo diventa più buona.
- Una volta ben fredda si può anche congelare.
- Se usate il cubetto di lievito di birra fresco procedete così. Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero nell’acqua appena tiepida. Lasciatelo fermentare nel bicchiere per 5-6 minuti. Poi aggiungetelo ai 100 g di farina e procedete come da ricetta del lievitino.
- Il totale di formaggio grattugiato è 250 g. usate formaggi ben stagionati e grattugiati finemente. Potete cambiare la proporzione tra parmigiano e pecorino seguendo i vostri gusti. Per averla più delicata usate più parmigiano, per averla più saporita usate più pecorino. Per me metà e metà è il giusto equilibrio.
DOLCE VITA
Enrica
Ciao, scusa la domanda stupida, io ho il bimby, la procedura per impastare? Posso usare quello per la pizza?
Grazie
Ciao Mariella puoi usarlo ma devi usare la procedura della brioche o cerca torta al formaggio o Pizza di pasqua bimby ed usi poi le mie dosi ecc..
Ciao Enrica, quale altro stampo si può usare in alternativa a quello per panettone? Chiffon cake o tortiera normale? Ho paura che venga a mancare proprio l’altezza :( grazie!
È indispensabile uno stampo alto come quello panettone che trovi anche in carta, oppure pentole in alluminio leggere “caldaie” di misura piccola.
Ciao Enrica, se raddoppio le dosi per farne 2 come devo fare con il lievitino? Stesse quantita’ o raddoppio tutto anche li? Grazie in anticipo :D
Si devi raddoppiare tutto.
Ciao Enrica, vorrei preparare la tua torta al formaggio e volevo chiederti se è possibile sostituire lo strutto con altra dose di olio, te lo chiedo per problemi di intolleranza. Ti ringrazio anticipatamente.
Ciao Chiara puoi sostituirlo con burro senza lattasio oppure se preferisci olio, fammi sapere poi cosa ne pensi!
Mi dici cortesemente di chi è il pezzo strumentale che fa da sottofondo alla ricetta della pizza di Pasqua? Mi piace molto ma non conosco gli autori. Grazie mille e complimenti a te ed alla tua bravura
Ciao Anna Maria mi fa tanto piacere che oltre alla ricetta hai apprezzato la scelta del brano musicale. Si tratta di “Eron Lima – Cumbia de Mel”.
scusa che misura intendi per pentole in alluminio leggere “caldaie” di misura piccola. grazie
sempre 18 cm
Buonasera, volevo chiederti se posso aggiungere all’impasto anche un centinaio di grammi di emmental.
Che dici?
Ciao Eleonora, si volendo puoi farlo, in alcune versioni marchigiane ed umbre c’è l’aggiunta di formaggio Emmentaler o groviera a pezzetti nell’impasto.
Grazie. Incrocio le dita perché è in cottura!!!
È venuto benissimo! Equilibrato nei sapori e morbido.