L’arrosto di vitello all’olio è un secondo piatto facile e gustoso, il classico arrosto della domenica e dei giorni di festa. Grazie a questa semplice ricetta porterete in tavola un arrosto di vitello all’olio morbidissimo, saporito e succoso.
La particolarità di questa ricetta è che si realizza con solo 4 ingredienti: carne, olio extra vergine di oliva, limone e sale. La carne viene cotta a lungo in pentola nel fondo a base di olio e succo di limone creando così una deliziosa salsa di accompagnamento. Grazie alla lenta e lunga cottura avrete un arrosto di vitello tenerissimo perfetto da tagliare a fettine. Per un risultato ottimale scegliete un pezzo di carne con qualche venatura di grasso che garantirà una consistenza tenera. Come taglio vi consiglio la noce di vitello. Questa ricetta infallibile e facile, l’ho scoperta tanti anni fa sul forum della cucina italiana, è di Sergio Salomoni.
Come contorno vi consiglio le classiche patate al forno o in friggitrice ad aria. L’arrosto di vitello, proprio come l’Arista al forno, la Lonza di maiale arrosto e il Brasato al Barolo, si può preparare anche in anticipo e poi servirlo con il seghetto ben caldo. Mi raccomando prima di affettarlo fate riposare l’arrosto per almeno 15 minuti al caldo avvolto in un foglio di allumino. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, così sarà più facile tagliarlo a fette sottili senza romperle. Con poche mosse porterete in tavola un arrosto di vitello succulento ideale per il pranzo della domenica!
Arrosto di vitello all’olio
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Ingredienti
- 1,5 di noce di vitello o fesa di vitello
- 1 bicchiere e ½ di olio extra vergine di oliva delicato
- 1 limone
- sale fino q.b.
Istruzioni
- Per preparare l'arrosto di vitello all'olio iniziate massaggiando bene il pezzo di carne nel sale fino. Mettetelo in un tegame dal fondo spesso non troppo grande nel quale la carne stia giusta. Versate sopra l'olio ed il succo di limone filtrato. Coprite la pentola con un foglio di carta forno ed il coperchio (in questo modo la carne verrà più succosa). Fate cuocere a fuoco minimo per 3 ore senza mai aprire. A fine cottura togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate leggermente rosolare il pezzo di carne da tutti i lati. Il vostro arrosto di vitello all'olio è pronto. Fate riposare 15 minuti e poi tagliate a fette con un coltello a lama liscia. Servitelo con il suo sughetto di cottura ben caldo, scorza di limone grattugiata. Decorate il piatto di portata con spicchi di limone e prezzemolo tritato.
Note
- L’arrosto che avanza potete conservarlo in frigorifero per massimo 2-3 giorni coperto da pellicola alimentare. Prima di servirlo riscaldate le fettine in forno o al microonde.
- Se la carne era fresca potete congelare l’arrosto per 1-2 mesi.
DOLCE VITA
Enrica
