La Galette bretonne è la ricetta francese simbolo della Bretagna. Delle crepes di grano saraceno, senza glutine, perfette per il brunch o come piatto unico da servire per una cena sfiziosa. E’ sicuramente insieme al caramello salato una delle cose che più amo della Bretagna. Il gusto classico è la Galette Complète con formaggio (Emmental o Gruyère), prosciutto cotto e uovo al centro.
Durante le mie vacanze tra Bretagna e Normandia ho fatto il pieno di galette e crepes ed oggi condivido con voi la ricetta classica ed infallibile della Galette bretonne. La differenza principale è che le crepes si realizzano con farina 00 ed il latte, sono morbide ed esclusivamente dolci. Invece, le galettes si realizzano con la farina di grano saraceno (sarrasin in francese) e l’acqua, inoltre hanno una consistenza più rustica e croccante e sono esclusivamente salate. La ricetta tradizionale bretone è anche senza uova, ma essendo già un impasto senza glutine risulta più difficile da gestire. Nella ricetta moderna, invece, c’è l’aggiunta di 1 uovo che rende l’impasto più facile da lavorare.
I segreti per avere un’ottima galette bretone sono:
- Mescolate bene tutti gli ingredienti in una grande ciotola in modo da incorporare aria. L’impasto deve essere fluido con sopra tanti piccoli fori, bollicine d’aria.
- Fate riposare la pastella in frigo per almeno 2 ore. Questo passaggio permetterà alla farina di fermentare donando così più sapore alle galette.
- Inserite poca pastella nella padella, la galette deve essere sottile. Va cotta a fuoco medio-alto, fino a diventare croccante ai bordi, ma morbida al centro.
Servite le vostre galettes bretonnes con una ciotolina con insalata mista ed un bicchiere di sidro e vi ritroverete subito in una bella crêperie in Bretagna!
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Galette bretonne
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Ingredienti
- 125 g di farina di grano saraceno
- 1 uovo
- 250 ml di acqua fredda
- 2 g di sale grosso
Per il ripieno
- 100 g di prosciutto cotto
- 4 uova
- 100 g di formaggio Groviera grattugiato
Istruzioni
- Per preparare la Galette bretonne in una capiente ciotola inserite la farina di grano saraceno, l’uovo, il sale, iniziate a mescolare con una frusta a mano unendo 200 ml di acqua. Mescolate a lungo per incorporare aria, fino ad avere una pastella densa, fluida e con tante bollicine. Potete inserire anche tutti gli ingredienti in un frullatore o mixer e frullare per 3-4 minuti. Aggiungete i restanti 50 ml di acqua sulla superficie della pastella senza mescolare. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo per almeno 2 ore. Riprendete l'impasto, mescolate bene per incorporare l'acqua in superficie.
- Cottura delle galette. Scaldate bene una padella antiaderente, ungete bene con un filo di olio o burro, togliete l'eccesso con carta assorbente. Versate un mestolino di pastella e distribuitela velocemente ed uniformemente su tutto il fondo della padella. Fate cuocere a fuoco vivace per 1 minuto e 30 secondi da un lato, giratela e fate cuocere solo 30 secondi. Procedete in questo modo fino alla fine dell'impasto, tenendo le galette impilate su di un piatto.
- Per la galette complète. Mettete la galette in una padella ben imburrata a fuoco medio. Rompete al centro 1 uovo e distribuite l'albume su tutta la superficie. Aggiungete 25 g di formaggio sull'albume attorno al tuorlo. Unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle sempre attorno al tuorlo. Fate cuocere dolcemente fino a quando l'albume sarà appena cotto. Ripiegate i 4 lati verso il centro, lasciando l'uovo a vista. Cuocere per altri 40 secondi per ottenere una base leggermente croccante. Condite con un pizzico di pepe e di fior di sale e servite la vostra Galette bretonne complete calda.
DOLCE VITA
Enrica
Buonissima e facile da fare spiegata molto bene
Grazie Daniela, sono felice che l’hai provata ed amata!