Il Brasato al Barolo è una ricetta storica della cucina piemontese. Un secondo piatto di carne il cui nome deriva dal termine “brasare”: prima rosolato e poi cotto lentamente, in questo caso nell’omonimo vino rosso del Piemonte, con verdure e spezie. E’ proprio la lunga e lenta cottura che rende la carne di manzo tenerissima.
E’ un piatto perfetto da servire per il pranzo della domenica o i giorni di festa come il pranzo di Natale o Pasqua, accompagnato da un semplice purè di patate, polenta oppure patate al forno.
La ricetta che vi propongo è quella facile e super affidabile di Lydia Capasso, grazie ai suoi trucchetti riuscirete a fare in casa un brasato tenerissimo e succulento che si scioglie letteralmente in bocca!

Come pezzo di carne di manzo sceglietene uno di ottima qualità come il cappello del prete o roast-beaf di spalla.
La cottura deve essere lunga e lenta, circa 4 ore.
Scegliete un vino rosso di qualità che rilascerà tutto il sapore durante la lunga cottura. In alternativa al Barolo potete utilizzare un vino rosso profumato e corposo come il Barbera, il Nebbiolo o Barbaresco.

Ed ora non vi resta che prendere nota della ricetta per portare in tavola un brasato al Barolo tenerissimo e gustoso.

BRASATO AL BAROLO

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Porzioni 6

Ingredienti

700-800 g di polpa di manzo cappello del prete o roast-beaf di spalla
2 carote medie
1 cipolla bianca grande
1 costa di sedano grande
600 ml di vino rosso Nebbiolo, barbaresco o Barolo
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
3 bacche di ginepro
1 pizzico di cannella
1 arancia grattugiata
1 pizzico di cacao amaro
5 cucchiai olio extra vergine di oliva
sale

Istruzioni

Legate il pezzo di carne con lo spago da cucina per non fargli perdere la forma durante la cottura. Fatelo macerare per tutta la notte o almeno 6-8 ore nel vino con un mazzetto aromatico fatto con alloro, rosmarino, timo, ginepro. Aggiungete anche sedano, carota tagliati a pezzetti e la cipolla tagliata ad anelli. Unite la buccia grattugiata dell'arancia, una spolverata di cannella e di cacao. Tenete la ciotola con la carne ben coperta con pellicola in frigo. Se non avete tempo potete saltare questo passaggio e procedere direttamente alla cottura.
Togliete la carne dalla marinatura e asciugatela benissimo. Massaggiatela con un po' di sale, pepe ed un po' di zucchero di canna integrale. In un tegame dal fondo spesso mettete l'olio e fate rosolare a fiamma vivace la carne da tutti i lati in modo da sigillarla bene. Aggiungete la marinata al vino alla carne coprite la pentola con coperchio e portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere a fiamma bassa per circa 4 ore sempre coperto girando di tanto in tanto il pezzo di carne per avere una cottura uniforme. A fine cottura togliete la carne dal sugo e chiudetela nella carta stagnola per almeno 15 minuti. Il riposo serve ad uniformare la temperatura ed i sapori e permetterà di tagliare le fette in modo preciso senza rompersi.
Togliete dal sugo il mazzetto di odori e spezie, con il minipimer frullate il fondo di cottura con le verdure fino a renderlo una crema (oppure potete servire le verdure con la carne). Fate restringere il fondo, aggiustate di sale e acidità magari aggiungendo un pizzico di zucchero o cannella. Eliminate lo spago dalla carne e tagliatela a fette di circa 1 cm, mettetele ad insaporire nel fondo di cottura, tenendole in caldo. Servite la carne nappata con la salsa e accompagnatela con purè di patate.