Le patate croccanti al forno sono una variante delle classiche patate al forno. Con questa ricetta riuscirete a fare delle patate al forno che sembrano fritte: morbide dentro, dorate e croccanti fuori. Senza unto e profumate.
Il segreto per avere delle patate al forno croccanti è la doppia cottura e lo shock termico. Le patate vengono infatti prima cotte intere con tutta la buccia, al vapore oppure sbollentate. Poi messe intere in freezer o frigo per farle raffreddare. Lo shock termico rende le patate very crunchy! Infine si cuociono in forno o in Friggitrice ad Aria. Con questa ricetta inoltre non c’è scarto perché le patate vengono cotte con tutta la buccia che contiene tante fibre, ferro e vitamina C.
Per un risultato eccellente vi consiglio di utilizzare le patate a pasta gialla, io uso quelle di Avezzano, oppure quelle con buccia rossa. Ed ora non vi resta che guardare il VIDEO e provare le mie patate croccanti al forno, sono certa che diventeranno anche il vostro cavallo di battaglia in cucina.
PATATE AL FORNO CROCCANTI
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Ingredienti
- 600 g di patate di Avezzano o a pasta gialla circa 4
- olio extra vergine di oliva q.b. (circa 2 cucchiai)
- sale q.b.
- 1 limone scorza grattugiata (opzionale)
- rosmarino oppure timo q.b.
Crema mediterranea
- 2 cucchiai di yogurt greco
- 2 cucchiaini di senape
- qualche goccia di limone
- sale q.b.
- timo limone fresco q.b.
- pepe
Istruzioni
- Per la Crema mediterranea. Mescolate lo yogurt con la senape, aggiustate di sale e pepe, profumate con il timo. Tenete in frigo fino al momento di servire.
- Pulite le patate, senza togliere la buccia, sotto acqua corrente tiepida per togliere il terriccio. Mettete in acqua con 1 cucchiaio di bicarbonato per circa 10 minuti (questo passaggio è opzionale). Cuocere le patate intere al microonde massima potenza per 4 minuti, chiuse in carta forno inumidita, o sbollentate per 5 minuti. Oppure cuocetele al vapore fino a quando sono tenere senza farle rompere. Una volta cotte mettettele in frigo o freezer per farle raffreddare bene per circa 30-40 minuti. Una volta ben fredde tagliate le patate, lasciando la buccia, in pezzettoni.
- Per il sale al rosmarino e limone. Tritare finemente il rosmarino con la scorza grattugiate del limone e aggiungete il sale fino, condite con il sale aromatizzato le patate aggiungendo un filo di olio evo, mescolate bene. Cuocere le patate in strato unico su teglia in forno ventilato preriscaldato a 210° per circa 25-30 minuti, ultimi minuti azionate il grill. In friggitrice ad Aria 15-17 minuti a 205° (a metà cottura muovete un po' il cestello per farle dorare da tutti i lati) e poi cuocete altri 2 minuti con grill. Servite le vostre patate croccanti ben calde con la crema Mediterranea.
Note
- Potete far raffreddare le patate in frigo in contenitore chiuso fino a 24 ore. Nel freezer massimo 1 ora.
Invece di “patate al forno croccanti” sarebbe giusto intitolare la ricetta “patate croccanti”, che è già un bel risultato. Grazie.
Ciao Enrica, io seguo da sempre e da sempre hai chiarito qualcosa che ti avevo chiesto. Come prima cosa non ricevo più la tua newsletter e non capisco perchè. Ho provato a iscrivermi nuovamente ma sul blog non me lo consente. Poi vorrei chiederti un’altra cosa che riguarda questa ricetta che avevo scaricato ma che finora non ho provato: se le patate sono cotte in acqua o al micro, non sono troppo morbide? Altre volte che avevo fatto le patate le avevo fatte bollire 5 minuti poi subito raffreddate. Altra cosa: nell’esecuzione quando poi vanno in forno non viene citato l’olio. Vanno a secco o va messo un giro d’olio? Tutte le ricette tue che ho fatto erano perfette e di grande riuscita e sicuramente i tempi sono quelli, ma ero perplesso sui 25 minuti di forno dopo la cottura completa a l micro. Per favore, so che hai pubblicato da tempo questa ricetta, ma potresti sciogliere i dubbi? Grazie, un saluto da Rimini.
Ciao Vincenzo, purtroppo la newsletter di google non funziona più perciò non la ricevi ma vorrei cercare un servizio alternativo. Le patate non vengono completamente cotte quindi vai tranquillo. Si l’olio ci va c’è scritto, vai tranquillo e provale sono buonissime!