Il pesto di broccoli è un condimento vegetariano facile e veloce da preparare. Perfetto per condire qualsiasi formato di pasta ma anche per farcire deliziose bruschette, panini o tramezzini. Una crema di broccoli salutare e saporita, un’ottima alternativa al classico pesto alla genovese.
Il pesto di broccoli oltre ad essere delizioso è anche ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, perfetto per un piatto sano ma allo stesso tempo saporito. Gli ingredienti sono pochi e semplici: broccoli, pinoli oppure mandorle, parmigiano ed olio extravergine di oliva. Se volete donare un tocco fresco al piatto potete aggiungere anche la scorza grattugiata di limone.
Per avere un pesto di broccoli di un bel verde brillante è fondamentale cuocere i broccoli per pochi minuti in modo da non perdere il colore verde vivo. Se amate i pesti non perdetevi il pesto di rucola, il pesto alla trapanese, la pasta al pesto di cime di rapa, il pesto di avocado. Ed ora non vi resta che preparare questo delizioso pesto e vedrete che sarà apprezzato anche da coloro che non amano i broccoli!!!
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Pesto di broccoli
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Ingredienti
- 350 g di broccoli
- 25 g di pinoli oppure 30 g di mandorle
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 6-7 cucchiai circa di olio extra vergine di oliva
- 20 g di basilico (opzionale)
- 1 limone opzionale
- sale q.b.
Istruzioni
- Per preparare il pesto di broccoli iniziate pulendo i broccoli ricavando le cimette, lavate sotto l'acqua corrente. Sbollentatele in acqua salata per 4-5 minuti, fate raffreddare in acqua e ghiaccio per preservare il colore e fermare la cottura. Scolate bene. In un mixer aggiungete le cime di broccoli, i pinoli, il parmigiano, il basilico, se volete anche la scorza di limone e l'olio a filo, frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Se dovessere risultare troppo asciutto aggiungete altro olio a filo. Infine aggiustate di sale. Il pesto di broccoli è pronto per essere usato, ottimo per condire la pasta oppure da spalmare su bruschette, tramezzini o panini.
Note
- Il pesto di broccoli si conserva in frigorifero in barattolo di vetro sterilizzato per 3-4 giorni. Potete anche congelarlo fino a 2 mesi.
- Se vi piace l’aglio potete aggiungerne 1 spicchio insieme a tutti gli ingredienti.
- Per un pesto di broccoli vegano sostituite il formaggio con un cucchiaio di lievito alimentare.
- Potete sostituire il parmigiano con il pecorino per un sapore più deciso.
DOLCE VITA
Enrica
