La pasta con pesto di avocado è un primo piatto vegano, velocissimo da preparare e gustoso, perfetto per quando si ha voglia di qualcosa di buono ma si ha poco tempo.
L’ingrediente principale di questo piatto è l’avocado, è importante usarlo maturo. Se acquistate un avocado troppo acerbo il trucchetto per farlo maturare velocemente è metterlo in un sacchetto di carta insieme ad un paio di mele mature o banana, l’etilene prodotto dalla frutta lo farà maturare nel giro di 2 giorni. Testate con le dita, appena sentite che è leggermente morbido è pronto per essere usato. Il pesto di avocado è sciuè sciuè e buonissimo: una crema di avocado che con la sua consistenza burrosa avvolge perfettamente la pasta, un pesto veg leggero dal sapore fresco e delicato, perfetto per una cena tra amici o un pranzo sano ma sfizioso.
La pasta con pesto di avocado si realizza in 10 minuti, giusto il tempo di cottura della pasta, con condimento tutto a crudo. Si frulla a crudo l’avocado insieme ai pinoli tostati, qualche foglia di basilico, succo di limone che oltre a donare freschezza serve anche a preservare il colore verde dell’avocado; si frulla aggiungendo olio evo ed è pronto per condire la pasta.
Provate anche voi questo pesto originale e buonissimo e sono certa che lo farete e rifarete.
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Pasta con pesto di avocado
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Ingredienti
- 280 g di pasta
- 1 avocado maturo
- ½ limone (circa 2 cucchiai di succo)
- 1 cucchiaio di pinoli
- 8/10 foglie basilico
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Per il pesto di avocado. Con un coltello incidete l'avocado per il lato lungo fino al grande nocciolo interno e girateci intorno con la lama. Staccate le due estremità ruotandole in direzioni opposte, eliminate il nocciolo con un cucchiaio. Staccate la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Frullate con il frullatore ad immersione o mixer l'avocado con succo di limone, basilico e pinoli aggiungendo un po' di olio evo a filo fino ad avere un pesto omogeneo e cremoso, aggiustate di sale e pepe.
- Scolate la pasta al dente, rimettetela nella pentola ed unite il il pesto di avocado, mescolate bene aggiungendo poca acqua di cottur della pasta. Servite la pasta con pesto di avocado con qualche foglia di basilico spezzettata a mano, una spolverata di pepe e di buccia di limone grattugiata.
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Dolce vita
Enrica
Credo proprio che la farò questa sera, è molto invitante