La Tasca di vitello ripiena, chiamata anche Spinacino ripieno, è un secondo piatto di carne tipico della tradizione italiana. Morbido, succulento e dal gusto delicato, è perfetto per ogni occasione speciale: dal pranzo della domenica in famiglia fino al menù delle feste.Un piatto elegante e scenografico, che richiede un po’ di tempo ma è una ricetta facile da fare.
Cos’è la Tasca di Vitello?
La tasca di vitello è un taglio di carne dalla forma triangolare, ideale per essere farcito. Come taglio di carne vi consiglio lo spinacino di vitello. Chiedete al vostro macellaio di fiducia di praticare il taglio “a tasca”, così da facilitarne la farcitura. Una volta pronta, la tasca può essere cucita e cotta intera, regalando una carne tenerissima e gustosa.
Il Ripieno classico della tasca di vitello è a base di spinaci, mollica di pane ammollata nel latte e formaggio grattugiato. Una base semplice e gustosa, perfetta anche per aggiunte personalizzate: uova sode, prosciutto, mortadella o ingredienti di stagione. Ogni versione diventa un piatto unico e sorprendente! Il risultato finale è una tasca di vitello ripiena tenerissima. Il contorno perfetto sono le immancabili patate arrosto o verdure arrosto.
Come cuocere la Tasca di vitello alla perfezione:
- Non esagerate con il ripieno: Riempire troppo la tasca può causare la fuoriuscita del composto durante la cottura.
- Rosolatura: La rosolatura iniziale è fondamentale per creare una crosticina che sigilla i sapori e mantiene il ripieno compatto.
- Riposo: Dopo la cottura, è importante lasciarla riposare almeno 15 minuti prima di affettarla: in questo modo i succhi si redistribuiscono e la carne resta morbidissima.
Se amate l’arrosto di vitello ripieno non perdetevi le queste ricette tradizionali:Arista al forno, Arrosto di vitello all’olio e Lonza di maiale arrosto. Seguite la ricetta dettagliata con tutti i trucchi su come farcire, cucire e cuocere la tasca di vitello ripiena.
Tasca di vitello ripiena
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Ingredienti
- 700 g di spinacino di vitello inciso a tasca per essere farcito
- 250 g di spinaci crudi o erbette
- 60 g di parmigiano reggiano
- 20 g di pecorino romano
- 70 g di mollica di pane raffermo
- 1 bicchiere di latte o acqua per ammollare il pane
- 1 uovo medio
- 2 cipolle piccole (1 per il ripieno ed una 1 pentola)
- 1 costa di sedano
- 1 carota piccola
- 100 ml di vino bianco secco
- 120 ml di acqua calda
- olio extra vergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino e timo
- 2 foglie di salvia
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Per preparare la tasca ripiena partire dalla carne. Fatevi tagliare dal vostro macellaio lo spinacino di vitello inciso a tasca per essere farcito. Altrimenti incidetelo voi con un taglio a partire dalla base larga verso la punta rimanendo a 1,5 cm dai bordi. Preparate il ripieno. Tritate 1 cipolla e fatela appassire in un pentolino con coperchio a fiamma dolce per circa 8 minuti con un po' di olio ed un pizzico di sale. Intanto tagliate il pane a pezzetti, mettetelo in una ciotola con il latte e fate ammorbidire, poi strizzate.
- Lavate gli spinaci e senza scolarli troppo fateli appassire in un tegame con coperchio fino a quando sono teneri. Fate raffreddare e strizzate bene. In una ciotola unite gli spinaci tagliuzzati, la cipolla cotta, il pane strizzato, l'uovo, i formaggi grattugiati. Mescolate bene fino ad avere un impasto omogeneo, aggiustate di sale e pepe.
- Inserite il ripieno nella tasca di vitello, usando un cucchiaio oppure una sac à poche, mi raccomando non riempite troppo altrimenti in cottura la carne potrebbe rompersi e far fuoriuscire il ripieno. Cucite l’apertura con ago e spago da cucina.
- Salate e pepate lo spinacino. In una casseruola fate un giro di olio e rosolate lo spinacino da tutti i lati a fiamma vivace per 4 minuti per parte, coprite con coperchio per non "schizzare". Unite la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti, un mazzetto di odori con rosmarino, timo e salvia; fate insaporire per 3 minuti. Sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete l'acqua, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 1 ora e 20 minuti, girandola 2-3 volte. A fine cottura eliminate il mazzetto di odori, togliete la carne e fate riposare per almeno 15 minuti ben coperta. Se serve fate restringere un po' il fondo di cottura su fiamma alta, infine frullatelo ottenendo una salsina. Tagliate lo spinacino a fette e servite con il sughetto.
Note
- Lo tasca di vitello ripiena si conserva in contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Potete anche congelarla fino a 3 mesi sia da cruda che da cotta.Â
DOLCE VITA
Enrica
