Il Panettone salato è sicuramente la mia ricetta di Natale più amata e rifatta. Un rustico a forma di panettone morbido, umido e gustoso, inoltre è anche veloce da preparare. Ideale per il buffet di Natale, come antipasto delle feste o da servire insieme ai secondi.
La ricetta del panettone salato è davvero semplice: basta mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio e l’impasto è pronto. Senza burro e senza lievitazione. È una preparazione a prova di pasticcioni, perfetta per salvare aperitivi, pranzi e cene dei giorni di festa. Potete personalizzarlo seguendo i vostri gusti.Con salumi e formaggi, oppure con solo verdure, come nella mia ciambella salata. È delizioso anche con salmone, formaggio, aneto e pistacchi. Una base semplice che potete personalizzare come volete.
Per renderlo davvero indimenticabile, ho aggiunto in superficie le buonissime mandorle salate fatte in casa. Quest’anno tra panettone dolce facile e veloce e panettone salato, il successo è assicurato. Ed ora guardate la video ricetta e provatelo, sarà un successo! Non dimenticate di aggiungere un bel fiocco: l’effetto WOW è garantito al primo sguardo.
Panettone salato
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Ingredienti
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 125 g yogurt bianco (magro o intero)
- 100 ml di latte
- 100 ml olio di semi di arachidi o preferito
- 300 g di farina 00 o di tipo 1
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- 150 g di scamorza
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di pancetta dolce (o salame)
- 70 g di olive taggiasche snocciolate
- rosmarino opzionale
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per decorare
- 1 cucchiaio di albume
- 50 g di mandorle
- sale
Istruzioni
- Per preparare il panettone salato in una terrina mescolate le uova con una frusta a mano con un bel pizzico di sale. Aggiungete lo yogurt, il latte, l'olio, ed il parmigiano. Unite la farina, il lievito per torte salate setacciato e mescolate bene.
- Aggiungete la scamorza ridotta a cubetti, i salumi, le olive, profumate con pepe e rosmarino (opzionale). In una ciotolina sbattete leggermente con una forchetta 1 cucchiaio di albume d'uovo, aggiungete le mandorle e mescolate bene.
- Versate l'impasto, in uno stampo da panettone, mettete sopra le mandorle, salate leggermente e spolverate con poco parmigiano. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione statico per circa 1 ora, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare, deve uscire asciutto. Se si colora troppo dopo 45 minuti potete coprire con alluminio. Fate raffreddare e servite il vostro panettone salato.
Note
- Il panettone salato si conserva soffice e morbido a lungo chiuso in un sacchetto per alimenti. Potete anche congelarlo a fette fino a 3 mesi.
- Il lievito è quello istantaneo per torte salate che è la stessa cosa del lievito per dolci solo che non è vanigliato.
- Viene ottimo anche con solo verdure come vi ho fatto vedere qui ciambella salata, oppure con salmone affumicato circa 100 g, formaggio parmigiano (3 cucchiai) e scamorza dolce o Emmentaler, aneto oppure erba cipollina o barbetta del finocchio e sopra pistacchi.Una base che potete personalizzare secondo i vostri gusti.
- Con queste dosi potete realizzare un panettone alto da 500 g + 1 muffin; oppure 1 Panettone basso da 750 g; Oppure una ciambella da 24 cm; o circa 14-16 Muffin (in questo caso la cottura sarà di circa 20-25 minuti se li fate normali circa 40 minuti se usate pirottini alti ).
Bellissima idea x la quale ho appena ordinato gli stampi da 500gr… Volevo chiederti se lo devo far raffreddare a testa in giù come il panettone classico. Grazie mille Enrica, bacioni :*
No assolutamente non a testa in giù è un semplice rustico salato quindi devi far raffreddare come fai con una qualunque ciambella, vedrai è buonissimo!
Ciao, ma la pancetta va prima saltata in padella o messa a crudo nell’impasto?
no va messa a crudo.
Ciao Enrica! Ho in casa uno stampo alto da 750g e uno alto da 1kg… Riesco ad adattare la ricetta?
Grazie per l’aiuto!❤️
Usa quello da 750 g e poi tagli la carta in eccesso dopo cotto.
Ciao volevo chiedere quanto sale devo mettere per farlo venire saporito al punto giusto?
un bel pizzico
Idea strepitosa!! Io ho a disposizione lo stampo furbo di tiger, quello che hai usato per il gigant capcake. Posso usare quello per replicare il tuo mereviglioso panettone salato? Grazie
perché no!
GraZie lo provo di sicuro nelle prossime feste ;)
Ciao,
Ho uno stamp da 1 kg, raddoppio tutti gli ingredienti?
Grazie mille 🥰
Puoi lasciare la dose invariata e dopo la cottura tagli la carta in eccesso.
Ti adoro!!! E adoro questo panettone salato….devo farlo!!!!
Baci cara, sei sempre al top
Grazie Simo vedrai è gustosissimo e puoi personalizzarlo come più ti piace.
Ciao! Il tuo panettone è davvero golossissimo, come ogni cosa che fai… pensi che potrei farlo in anticipo e surgelarlo intero? Lo farei scongelare la sera e magari all’ultimo gli darei un passaggio in forno o al microonde. Mi vorrei anticipare qualcosa per Natale. E’ fattibile o perderebbe molto in fragranza? Grazie mille!!!
Ne mangerei una fetta subito, spettacolare!!
Buongiorno! Bellissima ricetta, volevo sapere se si può sostituire il lievito istantaneo con il lievito di birra disidratato. Se si,come?
Ciao Enrica,questa ricetta è stupenda e super chic ( come tutte le tue ricette del resto ?) ..Avevo però una curiosità ? siccome ho uno stampo da pandoro,credi che possa andare bene per questa ricetta?? Grazie e buona serata ??
L’ho fatto e sfornato.Lo volevo lasciare per il pranzo di domenica.Ma con la scusa mi sembrava “pesanre” e che non fosse lievitato,l’ho assaggiato ….SPETTACOLARE.INCREDIBILE.ora ne dovro’fare un altro per domenica!!Grazie,le tue ricette sono una ASSOLUTA garanzia
Ciao Enrica si può congelare intero? Grazie Elisa
Certo puoi farlo, poi lo scongeli lentamente in frigo e riscaldi prima di servire pochi secondi in microonde o forno caldo.
CiAo Enrica! Per unO stampo da panettone di 1 kg le dosi vanno raddoppiate? Grazie
Si oppure, lasci le stesse dosi e poi tagli la carta in eccesso.
Grazie mille lo provero di sicuro per natale. Ho già fatto la torta salata 7 vasetti fantastica.
Ciao. Ho sempre quale problema von la lievitazione… sono buonissimi, ma non diventano mai molto alti…hai qualche suggerimento? Grazie!!!
Sempre forno statico ed usa stampi delle misure giuste, se lo vuoi più alto usa uno stampo più piccolo.
Superlativo!! Appena sfornato…non resta che assaggiarlo…il profumo è inebriante
Bella idea e brava come sempre..volendo cuocerlo il giorno della vigilia come lo conservo? Mi consigli di scaldarlo?come e quanto? Grazie in anticipo
veramente bello ♥♡♥
sto prendendo spunto dal tuo bellissimo blog per il pranzo di Natale:) ho già provato il plumcake alla zucca ed era squisito! si possono usare gli stampini dei muffin in silicone per dei piccoli panettoncini e prepararli il giorno prima? resteranno soffici?
Ciao Silvia benvenuta,
certo gli stampi per piccoli panettoncini o da muffin sono perfetti, e te ne verranno tanti. Puoi farli senza problemi il giorno prima, poi tienili chiusi in sacchetti per alimenti.
Enrica sei fantastica! Ma usando i pistacchi al posto delle mandorle, anche questi dovrei passarli nell’albume?
puoi anche lasciarli al naturale…non perderti la ricetta di oggi ;-)
Buone feste e grazie per l’affetto
È buonissimo!ho fatto un esperimento perché non sapevo se mi sarebbe venuto,ma visto ed assaggiato il risultato sicuramente lo replicherò per queste feste!grazie
Ciao Enrica scusa potrei sostituire il lievito istantaneo con quello di birra se si come grazie
No cara il lievito di birra non è indicato per questa ricetta per cui devi usare il lievito istantaneo lo stesso che usi per fare le torte la senza vaniglia, se vuoi usare il lievito di birra fai la mia brioche salata:https://www.chiarapassion.com/2016/03/brioche-rustica.html
Ciao Enrica scusa ho lo stampo da panettone alto da 750 gr
È un problema? Come devo modificare le dosi? Grazie
Ciao Chiara ti verrà solo più basso ma comunque buono vai tranquilla, poi la carta puoi toglierla e ci metti un bel fiocco.
Grazie sei gentilissima ?
Ciao Enrica,
Sto preparando questa ricetta. Ho raddoppiato le dosi e sto per infornate due panettoni…
Dopo ti faccio sapere.
Baci e auguri
Thais
ma che belloooo, buon Natale Thais
Ciao Enrica.
Ho pubblicato oggi nel blog questa ricetta, ho inserito il tuo indirizzo….
Era buonissimo.
Grazie per la ricetta.
Thais
CIAO ENRICA
SE USO LO STAMPO DA UN CHILO ALTO RADDOPPIO LE DOSI ?
GRAZIE
1 dose e mezza dovrebbe andar bene
Fra 5 minuti sforno quello da 500 gr..e posterò foto..consigli per mantenerlo sino a domani sera?busta plastica tipo Ikea?grazieeee ??
Una volta freddo nel sacchetto va benissimo!
Grazie.Ti faro’ sapere il risultato.Buon Natale.
Ciao Enrica, sono riuscita a trovare solo uno stampo da 1 kg. Potresti gentilmente dirmi come devo aumentare le dosi? Grazie
Mariella fai 1 dose e mezzo, oppure puoi lasciare questa dose, poi dopo cotto elimini la carta e decori come ho fatto io con un fiocco, ti verrà solo più basso ma ugualmente ottimo.
Grazie. Gentilissima :-*
Volevo farlo per capodanno ma non go lo stampo per panettone. Posso farlo in quello per torta?
Certo va benissimo anche a ciambella da 24 cm
Grazie! gentilissima :-*
Ciao Enrica, il cucchiaio di albume posso prelevarlo dalle 4 uova dell’impasto?
grazie in anticipo
Pat
Pat sono sincera preferisco usare le uova intere ed usare un cucchiaio di albume preso da 1 uovo intero che poi utilizzo per 1 frittata o altro.
come sempre gentilissima… graie per la risposta e grazie soprattutto per averci donato qs ricetta… nn vedo l’ora di farla sabato… buona giornata e grazieeeeeeeeeeeee :*
Ciao,
Con cosa potrei sostituire la scamorza?
Grazie ?
puoi usare il tuo formaggio preferito oppure ometterla.
Enrica ciao, è possibile sostituire lo yogurt col latte?se sì quanto? Grazie
No Marianna cambierebbe completamente la ricetta.
Ciao Enrica, l’idea è fantastica!
Se lo faccio semplice, poi posso farcirlo come un panettone gastronomico?
Le tue ricette sono sempre una garanzia!
Baci e buone feste ???
Ciao Giusi no questo panettone non è adatto per essere farcito perchè è super umido e gustosi come un rustico. Se vuoi fare il panettone gastronomico segui questa ricetta ed invece dello stampo da plumcake usa quello da panettone:https://www.chiarapassion.com/2014/03/pancarre-morbidissimo.html
Ciao Enrica,se raddoppio la dose ed uso lo stampo basso da 1kg viene cmq bene?devo raddoppiare anche il lievito?
Ciao Emilia se usi lo stampo basso lascia le dosi invariate ti verrà solo più basso.
Ciao Enrica e grazie per aver risposto.Mi chiedevo…lasciando queste dosi per lo stampo da 1kg non rischio che venga tipo pizza?
Emilia ti verrà alta circa 3 dita se lo vuoi più alto fai una dose e mezzo.
ciao Chiara, scusa la domanda stupida: se metto le mandorle sopra l’impasto, non rischiano di “affogare”? guardando la tua foto direi di no, ma temo che se lo facessi io accadrebbe, rovinando il 90% dell’ effetto wow. c’è un trucco da sapere?
grazie e complimenti per il blog
scusa Enrica, ti ho chiamato Chiara. che figura!!! scusa tanto
Ciao volevo sapere lo stampo bisogna imburrare e infarinare? Graxie
Se usi stampo in carta non devi imburrarlo ed infarinarlo.
Silvia vai tranquilla non affondano!!!
Grazie! Lo faccio di sicuro
Ciao, volevo chiedere se variando i condimenti, come formaggio, salume e olive con sostituiti simili il risultato fosse lo stesso. E se si conservano per più settimane?
Ciao Giulia puoi variare a piacimento il ripieno, si conserva massimo per 4-5 giorni.
Ciao Enrica! Ho in casa uno stampo alto da 750g e uno alto da 1kg… Riesco ad adattare la ricetta?
Grazie per l’aiuto!❤️
usa quello da 750 g e poi puoi tagliare eventualmente il bordo di carta una volta cotto.
Enrica, non so come ringraziarti per questo panettone, che ho fatto per lo scorso Natale, poi per Capodanno e quest’anno l’ho mandato in regalo a Roma e sono impazziti. Mi dispiace di non poter caricare una foto per farti vedere come venga perfetto a chiunque. Di come hai strappato applausi anche con i lumaconi ripieni, il rotolo di pandoro e i biscotti salati parleremo un’altra volta. Sei nel mio pantheon personale
Barbara grazie di vero cuore…a presto con nuove ricette!
Ciao Enrica, ho notato che non c ‘è sale nell’impasto. Mi confermi che non si deve mettere? Grazie e buon natale
Non c’è perché ci sono formaggi, salumi e si mette sopra sulle mandorle quindi è già saporito, se vuoi aggiungerlo giusto un pizzico.
Ciao Enrica, posso utilizzare poco lievito di birra e lasciarlo lievitare tutta la notte?
Monica per questo panettone si usa il lievito istantaneo, il lievito di birra non è indicato.
Ciao Enrica! Ricetta fantastica :)
Questa volta ho raddoppiato le dosi per farne uno da 1 kg. Come mi regolo con i tempi di cottura?
Grazie!
Ciao Laura, in questo caso vale sempre la prova stecchino!!!
Salve io ho uno stampo basso . Altezza 6 cm e ampiezza 18. Posso usarlo? Non so a quale peso corrisponda. Grazie mille ,sei bravissima. Spero di riuscire a farlo bene
Salve..ma lo stampo di carta marroncino, va imburrato o si inserisce il tutto e basta?
Grazieee
non va imburrato
salve una domanda se faccio quello da 1 kilo la temperatura forno sempre la stessa ma la tempistica cottura e per il discorso lievito 2 bustine? grazie
Ciao, leggi dietro la bustina del lievito che acquisti per quanta farina è. La temperatura resta invariata i tempi vanno adattati facendo prova stecchino.
Ciao, domanda veloce: lo stampo di alluminio va imburrato e infarinato prima di inserire l’impasto?
Grazie
si
Mi piacerebbe provare la versione senza glutine. Hai dei suggerimenti?
Grazie mille|
Questo tuo panettone ancora una volta mi accompagnerà nei prossimi giorni di festa . Grazie e buone feste. Cecilia
Grazie Cecilia e buone feste serene!
Ciao Enrica, che dici con cosa si può sostituire la pancetta e prosciutto cotto x la vigilia di Natale?? Grazie <3
Si certo se leggi le note della ricetta trovi tutte le varianti!
Buongiorno ..una teglia apribile 18 x 7 puó andare ? Grazie
Ciao Cristina, ti consiglio di riempire lo stampo non oltre i 2/3 e se avanza impasto usa gli stampi singoli da muffin.
Perfetto,ho fatto un figurone