Il panettone sciuè sciuè è una ricetta facile, perfetta per stupire amici e parenti con un lievitato semplice da fare, soffice e buonissimo!
E’ un buon compromesso per chi vuole fare in casa un panettone che ricorda molto il sapore ed il profumo di quello tradizionale ma che è facile da realizzare e alla portata di tutti; certo non potrà mai avere un’alveolatura come quella del panettone classico che viene fatto con lievito madre e che richiede 3 giorni di lavoro, ma fidatevi e provatelo perché è ottimo e tutti vi faranno i complimenti.
Ho completato la ricetta del panettone sciuè sciuè con la glassa mandorlata, la croccantezza delle mandorle e la dolcezza dello zucchero rendono questo panettone perfetto, quindi non fatelo senza perché è proprio questa semplice glassa a renderlo ?.
La ricetta di questo panettone è quella della colomba di pasqua di Papum, un pasticcere genovese che ha divulgato molte sue ricette ottime tramite il forum cookaround, la ricordate?
Se avete sempre desiderato fare il panettone in casa, se volete assaporare un panettone genuino fatto con le vostre mani, provate il mio panettone sciuè sciuè ed il successo sarà assicurato!!!
QUI LA RICETTA DEL PANETTONE SALATO
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Porzioni |
10 persone
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- 500 g di farina manitoba
- 100 g di zucchero semolato
- 150 ml di acqua
- 100 g di burro
- 5 g di sale
- 15 g di lievito di birra fresco oppure 3,5 g di lievito di birra secco (metà bustina))
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 arancia solo buccia grattugiata
- vaniglia 1 cucchiaino di estratto o baccello
- 180 g uva sultanina o gocce di cioccolato
- 1 limone solo buccia grattugiata
- Per la glassa
- 40 g di farina di mandorle
- 10 g di amido di mais
- 100 g di zucchero semolato
- 1 albume
- zucchero a velo
- zucchero in granella
- mandorle pelate
Ingredienti
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- In una ciotola o nella planetaria con gancio a foglia disponete la farina a fontana, mettete al centro il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di limone ed arancia, la vaniglia e metà dell’acqua, impastate brevemente, aggiungete la restante acqua ed il sale. Impastate per circa 10-15 minuti con gancio ad uncino fino ad avere un impasto elastico e ben amalgamato. Potete fare quest'operazione anche a mano, se usate bimby o similari leggi note. Staccate un paio di volte a distanza di 10 minuti l’impasto dal gancio e capovolgetelo in modo da dare maggiore forza alla pasta.
- Aggiungete all’impasto l’uvetta fatta rinvenire in precedenza in acqua calda e poi asciugata. Impastate a bassa velocità, capovolgendo ogni tanto l'impasto fino a quando l'uvetta sarà ben distribuita. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e con le mani leggermente imburrate arrotondatelo facendolo roteare sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare, (pirlatura). Mettete a lievitare in una ciotola oliata ben coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica, circa 2-3 ore. Per aiutare la lievitazione mettete nel forno spento con luce accesa, preriscaldato a 50° e poi spento.
- Trascorso il tempo sgonfiate l'impasto e spostatelo su un piano di lavoro, arrotondatelo nuovamente con le mani come fatto in precedenza, formate una sfera e mettetela in uno stampo da 750 g di carta o in uno
stampo per panettone apribile lo trovate qui,
- precedentemente imburrato. Fate lievitare ben coperto fino a quando non arriva a due dita dal bordo (sempre forno spento con luce accesa).
- Intanto in una ciotola unite l'albume con la farina di mandorle, l'amido di mais e lo zucchero semolato, mescolate bene con una frusta a mano. Spennellate delicatamente la glassa sul panettone (ve ne avanzerà un po'), cospargete con zucchero in granella, qualche mandorla e spolverate con abbondantemente zucchero a velo. Mettete lo stampo del panettone in una teglia in modo che se in cottura cola un po' di glassa non sporcherete il forno. Fate cuocere in forno preriscaldato, statico a 185° per circa 45 minuti nella parte più bassa del forno, fate sempre la prova stecchino prima di sformare. Se dopo 35 minuti si colora troppo coprite con un foglio di alluminio. Sformate, fate raffreddare su di una gratella.
- Qui trovate lo stampo per panettone apribile.
- Si conserva soffice fino a 3 giorni basta conservarlo ben chiuso in un sacchetto per alimenti.
- Se non amate l'uvetta usate le gocce di cioccolato, per non farle sciogliere prima di incorporarle all'impasto tenetele in frezeer, ve ne serviranno 180 g.
- I tempi della lievitazione sono sempre indicativi perché dipendono dalla temperatura esterna e dalla quantità di lievito.
- Potete usare anche meno lievito circa 5 g e fare una lunga lievitazione usando il frigo. Dopo aver fatto l'impasto lo tenete a temperatura ambiente per 30 minuti poi lo spostate in frigo per tutta la notte, il giorno dopo lo togliete dal frigo fate tornare a temperatura ambiente e fate lievitare procedendo come da ricetta.
- Se impastate con il bimby usate il metodo d'impasto, velocità e tempo come indicato per il pan brioche.
Sulla mia tavola ?
- Stampo apribile per panettone Peroni snc
- Decorazioni e candela stella by Gallinasmilza
Se provi questa ricetta, scatta una foto, usa l’hashtag#chiarapassion e farai parte della mia gallery!
Un panettone a prova di pasticciona, sciuè sciuè e buonissimo!
Dolce vita
Enrica
Nooooo fantastico, sono giorni che giro per vari blog alla ricerca di una ricetta sciuè sciuè per fare un panettone home made, e questo mi ispira tantissimo!! Dala foto sembra golosissimo e soffice! Lo rifarò a breve e ti farò sapere :D
Sara vedrai con questa ricetta otterrai un panettone buonissimo certo non potrà mai essere come l’originale ma credimi è un ottimo compromesso…la glassa mandorlata è fondamentale per creare la magia!
Ciao Enrica!
Innanzitutto, grazie per la ricetta: sono una studentessa lavoratrice quindi non ho molto tempo a disposizione…Avrei solo una domanda in teoria..poi magari me ne vengono in mente altre :P Avrei intenzione di realizzare l’impasto domattina per poi cuocerlo alla sera…cosa succederebbe se il tempo di lievitazione fosse maggiore alle circa due ore necessarie? Sto preparando un cesto con i dolci preferiti del mio fidanzato, ma tra università, lavoro e famiglia non ho altro tempo che al mattino presto e alla sera dopo cena…Grazie in anticipo sperando che tu possa rispondermi e scusami per il papiro!
Cassandra i tempi di lievitazione sono importanti perché se lasci un impasto lievitare oltre i suoi tempi non ottieni un buon prodotto, quindi ti consiglio di farlo quando hai un po’ di tempo in più a disposizione oppure devi allungare i tempi mettendo pochissimo lievito e fare una lievitazione lenta in frigo, ma se no l’hai mai fatto te lo sconsiglio.
Grazie mille!
Ciao Enrica, andavo alla ricerca di un panettone senza latte x un’amica ma vedo che si usa anche il burro?la mia domanda è sempre posso cambiare il burro qualcosa che non sia fatto con il latte. Grazie
Ciao HO giusto fatto oggi il panettone seguendo la tua ricetta. Non capisco perché non lievita. Rimane sempre uguale.
Rosy se non lievita significa che senza volerlo hai commesso 1 errore magari liquido troppo caldo che quindi ha “ammazzato” il lievito di birra o magari devi solo pazientare, i lievitati hanno bisogno di tempo e devi tener conto della temperatura di casa. Questa ricetta è super collaudata e rifatta da centinaia di persone con successo quindi se hai usato il lievito giusto e seguito tutti i consigli devi solo aspettare.
Ciao Enrica!
Ho fatto il tuo panettone 5 volte lo scorso inverno con le gocce di cioccolato,solo che ogni volta, dove c’era il cioccolato, il sapore non era molto gradevole… vorrei capire perché.. sapresti darmi una risposta?
In ogni caso ti ringrazio perché la ricetta è fantastica!?
Giulia dipende esclusivamente dalla qualità delle gocce, comprale di buona qualità oppure riduci una tavoletta di ottima qualità in piccoli pezzetti e tieni il tutto in freezer così quando andarai an incorporarle non si scioglieranno!
Ciao Enrica. Questo è l’anno giusto per provare finalmente a cimentarmi a fare un panettone dopo aver trovato la tua ricetta!
Volevo solo sapere se una volta sfornato devo farlo raffreddare come il panettone classico a testa in giù e se va tenuto chiuso per un paio di giorni in un sacchetto di plastica prima di mangiarlo, proprio come ho letto di ricette sul panettone tradizionale. Grazie e tantissimi complimenti!
Ciao Sara questo è un panettone “eretico” velocissimo quindi non serve farlo raffreddare a testa in giù, appena si raffredda chiudilo subito in un sacchetto e puoi conservarlo senza problemi per 2 giorni poi prima di servirlo passalo leggermente nel forno caldo per qualche minuto in modo da far tornare subito tutti i profumi. Questo contrariamente al classico puoi farlo e mangiarlo, io consiglio di farlo il giorno prima massimo 2 giorni prima non di più.
E’ possibile sostituire l’uva sultanina con le gocce di cioccolato?
Sempre meravigliosi i tuoi piatti!
Si Marika l’ho scritto anche nelle note, mettile congelate…vedrai ti conquisterà!
Lo sai che ti adoro? Non mi sono mai piaciuti questi dolci tipo panettone o pandoro più che altro preferisco altre tipologie e se devo farmi del male mangio qualcosa che mi appaga e appunto panettoni e pandori mai stata una loro fan, fosse per me potrebbero anche chiudere ????poi mettiamo anche che per realizzarli serve una badante o quasi, lievitazioni allucinanti leggo di gente che si alza alle due di notte per infornare, fuori dal mondo per me e poi che vedo……la tua genialata, grande Enrica lo provo subutissimo!
Lorenza leggo il tuo messaggio e mi spunta un grande sorriso…questo panettone sciuè sciuè è sicuramente un buon compromesso per chi vuole provarlo a fare in casa senza troppa fatica e poi grazie agli aromi e alla glassa mandorlata ricorda molto il sapore dell’originale.La penso come te, se devo perderci 3 giorni per farlo preferisco comprarlo di alta pasticceria ?
Ciao Chiara,
Vorrei provare a fare il panettone ma ho solo lo stampi del pandoro?.
Posso usare quello??
Grazie
Ciao Miriam alcune mie lettrici hanno realizzato il pandoro proprio usando questa ricetta quindi vai tranquilla.
PER LA SECONDA LIEVITAZIONE QUANTO TEMPO HAI IMPIEGATO, SO CHE E’ RELATIVA A TANTI FATTORI, GIUSTO PER ORGANIZZARMI…..
COMPLIMENTI SEGUO IL TUO BLOG CON TANTO INTERESSE E CERCAVO PROPRIO UNA RICETTA COSI’ ;)
DEBY
Debora come hai già specificato tu nel messaggio e difficile dare i tempi di lievitazione perché cambiano in base alla temperatura esterna e da tante altre piccoli varianti, in linea di massima circa 2 ore, appena vedi che mancano 2 dita dal bordo puoi infornarlo perché poi in forno continuerà a crescere.
Enrica ho scoperto questa tua ricetta su IG e dovevo andarla subito a leggere.. facilissimaaaa!!
Volevo chiederti due cose:
1. ho lo stampo ma da 1kg. quindi che faccio, una dose e mezza?
2. mi hanno regalato il lievito madre essicato.. so che cosi non sarebbe sciuè sciuè ma se volessi provare dici che devo solo sostuire la quantità di lievito a quello madre?
Desiree per il lievito madre essiccato non so aiutarti perché non l’ho mai usato, il vero lievito madre è fresco ed ha bisogno di cure a go go. Per uno stampo da 1 kg una dose e mezza è troppo devi aumentare gli ingredienti del 30%
Ok proverò allora.. e ti farò vedere…grazie ancora :)
… come puoi avere il coraggio di lamentarti dell’alveolatura di questa tua opera più che ricetta?!?! La penultima foto che ritrae la fetta del panettone ti smentisce alla grande: non solo ha un’alveolatura da far vergognare i panettoni dei super pasticcieri, ma addirittura sembra quasi che urli:” sono bello, sono soffice, elegante e pastoso! ” Secondo te potrei sostituire, nei giusti rapporti, il lievito di birra con quello disidratato? Decine e decine sono le ricette dei panettoni veloci, ma … quella foto …. è stata per me un’attrazione! Nella mia classifica di “prova panettone” la tua ricetta ha vinto il primo posto!!!
Angela ? il mio panettone sciuè sciuè ti ringrazia per i complimenti!
Puoi usare senza problemi il lievito disidratato, in questo caso mettine 4g massimo 5 g.
Attendo il tuo responso e ancora grazie.
Ciao Enrica, il mio panettone è riuscito alla grande! Anno dopo anno mi sono lasciata scorrere il periodo natalizio con la voglia di farne uno, ma i laboriosi passaggi mi scoraggiavano sempre! Le foto del tuo panettone e la semplicità di realizzazione mi hanno subito conquistata e il risultato mi ha completamente soddisfatta! Ho voluto personalizzarlo aggiungendo una fialetta di aroma panettone e, a proposito dell’alveolaura, questa è risultata identica all’originale! Secondo te, se al posto dell’acqua usassi il latte intero questo potrebbe comprometterne il risultato o darebbe maggiore pastosità al prodotto finale, che comunque è perfetto già così? Grazie davvero per la tua capacità di dare l’impulso giusto ad avventurarsi in realizzazioni che a volte ci preoccupano più del dovuto! Ciao e…alla prossima
Angela sono davvero contenta che l’hai provato subito…guarda non cambierei l’acqua con il latte perché secondo me il latte “appesantisce” la preparazione.
Grazie a te per l’affetto e per avermi scritto, buone feste.
….sono di nuovo io! Ho dimenticato di chiederti: “non è che per caso avresti una bella ricetta sciuè sciuè anche del pandoro”?
Angela per ora ho quella dei mini pandorini al cioccolato:http://bit.ly/pandorini-cioccolato
È un vero piacere passare da queste parti,il panettone sciuè sciuè è fa vo lo so,grazie vorrei provarlo,in questo momento preparo un altro dolce sciuè sciuè,felice giornata dell’Immacolata
Paola se lo provi non omettere la glassa…sentirai che bontà!
Le tue ricette sono sempre molto golose e facili da fare oltre che ben spiegate. Questa del panettone per me che non l’ho mai fatto è proprio un’ottima idea, ci faccio un pensierino. Buona serata
Fabiola non potevi farmi complimento più bello…grazie!
Ma quanto è bello, e poi sai che se è sciuè sciuè….io lo amo ancor di più!!
Senti, ma dici che si può fare anche col lievito secco o serve il cubetto per forza? Io sono intollerante e con quello secco ho meno problemi, ecco…
Un bacione
Simo puoi usare senza problemi il lievito disidratato, l’ho fatto con la stessa ricetta facendo dei mini panettoni e sono venuti ugualmente top!
Che seccatura queste intolleranze…un abbraccio grande e buon ponte dell’Immacolata.
Grazie!!! Buon ponte anche a te…
Ciao Enrica, complimenti davvero! Il tuo panettone è molto invitante, ma sigh! Non possiedo uno stampo per panettoni ! Posso utilizzare anche una tortiera normale?
La tortiera normale non va bene perché sono basse, ormai gli stampi da panettone li trovi ovunque anche al supermercato e costano pochi centesimi quindi ti consiglio di comprarlo, se proprio non lo trovi allora puoi realizzare uno stampo da panettone da sola trovi il tutotorial dal bravissimo Adriano Continisio del blog profumo di lievito.
ciao Erika adoro le tue ricette e mi diverte provarle e veder l’ottimo risultato. il tuo panettone merita di essere provato volevo chiederti se se può usare meta farina manitoba e meta 00.grazie mille
Paola per questa ricetta ti consiglio di non fare modifiche ed usare le stesse dosi quindi solo Manitoba.
Ciao Erica, innanzitutto complimenti per le ricette che pubblichi, sono tutte fantastiche! Questa del panettone mi ispira un sacco e vorrei provarla. Ho solo un problema ed è relativo allo stampo: ho 2 stampi da panettone da 500 gr. Come mi devo regolare con le dosi? Credo inoltre di utilizzare il lievito di birra in bustine disidratato che leggendo nei commenti tu consigli di utilizzarne 4-5gr. Grazie ???
Laura come hai già letto nessun problema per il lievito disidratato mentre per lo stampo se usi quello da 500g devi togliere un po’ d’impasto magari puoi fare dei mini panettoni che cuocerai logicamente meno tempo o delle piccole brioche; se invece vuoi utilizzare 2 stampi da 500g allora devi aumentare gli ingredienti del 30%
Buongiorno!?credo proprio che questa ricetta la proverò anche io..ho solo un problema il mio forno non sta acceso solo con la luce..proprio per questo motivo una volta ho cotto un impasto con la pellicola…?quindi che faccio,copro la ciotola con le coperte come fa la mia nonna??buona giornata!
Danila il vecchio metodo della nonna è sempre vincente?
Enrica, tu rendi possibile ogni magia, come faremmo senza di te?
Ti abbraccio, buon festa :*
Annalisa sei sempre carinissima…buona Immacolata.
Ecco, questo potrei decidere di farlo, bellisma ricetta!
Ciao Enrica, vorrei provare a fare il tuo panettone…solo che non ho capito una cosa….prima dici di usare il gancio a foglia poi quello ad uncino…ma quando devo fare il cambio? Grazie
Angy la foglia la usi all’inizio per amalgamare bene tutti gli ingredienti poi usi il gancio ad uncino per impastare.
Non vedo l’ora di mettermi all’opera con questo panettone! ?
Ho una teglia di diametro 18cm con i bordi alti, potrebbe andare bene? Oppure è troppo piccola?
Grazie per tutte le tue magnifiche ricette! ❤️
Cecilia una teglia alta da 18cm non è altissima come quella di un panettone quindi puoi rimediare mettendo della carta forno lungo il perimetro che esca di circa 10 cm fuori dallo stampo.
Ciao Enrica,
devo assolutamente provare questa ricetta…il mio stampo da panettone ha il diametro da 20cm..va bene con queste dosi?
Grazie ?
Sabina gli stampi da panettone solitamente sono da 500g, 750g come il mio o da 1Kg penso che il tuo sia da 1kg quindi dovresti aumentare la dose del 30%
Scusa se ti disturbo ancora ? come mi regolo con il 30 % in più di uova e tuorlo? E per la glassa devo fare anche quella il 30% in più? Grazie in anticipo ?
Sabina la glassa rimane sempre la stessa dose e ti avanzerà anche un po’ mentre per le uova usane 3 intere e un tuorlo e mezzo.
Spettacolo faccio una ricetta simile e devo dire che è un salvavita per pasticcione e non
E diciamola tutta per noi donne mamme e lavoratrici purtroppo il lievito madre nn è di aiuto
E per fortuna ci sono queste ricette che danno sempre quel tocco di bellezza bontà e salvezza ?
Appena pubblico ti taggo
Veronica non vedo l’ora di vedere il tuo panettone sciuè sciuè!!!
Grazie mille…appena finisco la hot milk sponge cake(la camy cream è davvero divina?!!!) lo preparo!!!! Adoro le tue ricette, sono sempre ?, dal risultato praticamente garantito…e se poi sono sciuè sciuè ho ancora più voglia di provarle!!!
Buon fine settimana ???
Ciao Enrica,
Complimenti, mi stupisci sempre di più con le tue ricette .
Allora, ho iniziato a preparare il panettone , però io sono una frana.
Cosa significa far sgonfiare l’impasto?
Dopo dici farlo lievitare di nuovo, come? Coperto o scoperto? Nel forno spento o fuori?
Mi sono accorta che il mio forno da spento non ha la luce, si accende solo a forno in funzione….spero,sia lo stesso……
Spero venga la ricetta……io sono super pasticciona, ma vorrei fare una sorpresa alla mia famiglia per Natale .
Baci , continua così , sei un MITOOOOOOOO
Dopo che hai fatto la prima lievitazione, tocchi l’impasto e lo togli dalla ciotola e lui si sgonfia. Poi gli dai una bella forma a sfera lo metti nello stampo e fai la seconda lievitazione coperto con pellicola. La luce accesa del forno crea comunque calore, se nel tuo non c’è puoi farlo lievitare fuori dal forno ben coperto in ambiente tiepido.
Ciao!!! Bella idea vien voglia di provarla!!!! Io ho una teglia in alluminio ( che di solito uso per la pizza di pasqua) potrebbe andar bene anche quella? E come cambiano i tempi in cottura? Grazie
Paola la teglia di allumio per la pizza di Pasqua è più bassa del panettone quindi ti consiglio di comprare lo stampo in carta da 750 g che in questo periodo trovi in vendita facilmente e costa pochissimo.
Ciao!! alla fine non ho resistito e l’ho fatto con lo stampo in alluminio per farla subito… Dato che in casa avevo quello..( e uscire da sola con 2 bimbi di età inferiore ai 2 anni andare a far la spesa implica una certa organizzazione…?) e devo dire che è venuto benone…grazie!!!
Paola mi fa super piacere che sia riuscita anche nello stampo adattato, hai visto la versione mini cotta nei barattoli di vetro della marmellata? Volendo puoi usare anche i barattoli di alluminio dei pelati:https://www.chiarapassion.com/2016/12/panettoncini-in-barattolo.html
mi sa che quest’anno ci provo anch’io tesoro <3
E allora già immagino la foto tra le mani di Sofie…❤️
Ottimo! Mi è venuto perfetto e sembra quello tradizionale pur essendo veramente più rapido! Grazieeee
Ciao!!ricetta fantastica!domani provo!forno statico o ventilato?grazieeee
Giusy per dolci e lievitati sempre forno statico. Pii fammi sapere, buona domenica.
Ciao! Volevo provare questa ricetta ma ho degli stampi da 250g …come posso fare?
Tanti auguri di Buone Feste!🤗
riempili per 2/3
Ciao, ricetta semplicissima e veloce, la glassa sopra è fantastica.
Però mi è venuto un pó compatto, per quale motivo?
Elena trattandosi di un lievitato i motivi possono essere molteplici: qualità della farina, tempi di lievitazione, uova magari troppo piccole, ecc…in molte mi state inviando le foto e siete tutte soddisfatte per la morbidezza e bontà quindi sono certa che il prossimo che farai ti verrà anche con la giusta morbidezza.
Ciao Enrica, cercavo proprio un bel panettone da fare velocemente ed ho trovato la tua ricetta. Complimenti per le tante idee. Ho fatto il panettone ieri ed ho avuto soltanto un problema. Con la cottura a 185° x 45′ mi si è annerita ed indurita la base e la parte interno nello stampo. Un poco bruciacchiata diciamo pure. La superfice l’avevo coperta con alluminio e quindi andava bene. Lo so che i tempi ed i gradi variano da forno a forno, hai qualce suggerimento per migliorare la cottura? Magari aggiungerei un pochino di zucchero nell’impasto che ne pensi?
Grazie, complimenti e buon Natale.
Laura abbassa la temepratura a 180° e cuoci il panettone nella parte bassa del forno, mi raccomando funzione del forno statico.Dopo 35-40 minuti fai la prova stecchino magari nel tuo forno ci mette meno tempo a cuocere e ne bastano 40. Puoi aggiungere massimo 50 g di zucchero in più altrimenti sbilanci troppo la ricetta.
Buone feste anche a te, a presto
Si l’avevo messo nella parte inferiore del forno. Evidentemente è un po troppo forte questo forno :) percio proverò ad una temperatura inferiore. Ti ringrazio ancora. Alla prossima ciao
Ciao!
Complimenti x le tue ricette!!!
Sto facendo il panettone: ora sta facendo la prima lievitazione. Quando gli ho dato la forma, ho notato che l’impasto era un po’ appiccicoso e molle. E’ corretto? Se quando lo sgonfio prima della seconda lievitazione è ancora così che faccio, aggiugo un po’ di farina?
Grazie mille??
Stephanie l’impasto non dovrebbe essere molto molle ma non aggiungere farina altrimenti ne risentirà la morbidezza, dopo la seconda lievitazione dagli una bella forma tonda imburrandoti un pò le mani…vedrai è ottimo!
Salve chiara, volevo chiederti è possibile secondo te farlo col bimby?
Ciao Jennifer piacere di conoscerti, certo puoi farlo senza problemi con il bimby seguendo il metodo che solitamente usi per i lievitati.
Scusami Enrica ho scritto chiara ?
Ciao! Visto che non trovo lo stampo in carta è possibile farlo negli stampini in silicone dei muffin e fare dei mini panettoni?
Ciao Alessia meglio uno stampo da muffin in alluminio.
Ciao Enrica, complimentissimi x le tue ricette e soprattutto il tuo stile, mi ci ritrovo molto e mi fa piacere leggerti e trarre spunti dalle tue idee.
Nel fine settimana ho provato a fare il tuo panettone ed è venuto buonissimo, anche l’alveolatura era venuta bene. Solo la parte bassa è rimasta un po’ meno cotta, cosa potrebbe essere stato? Io l’ho cotto nello stampo di carta e non in quello di metallo. Per il resto, era perfetto. Grazie mill e BUON NATALEEEE!! :)
Chiara grazie mille per i complimenti ed è un vero piacere averti qui. Sono felice che hai provato questa ricetta che sta riscuotendo tanto successo, se lo rifai cuocilo nella parte bassa del forno mettendo lo stampo su una teglia di alluminio che conduce bene il calore e mettila sulla griglia in dotazione del forno, non usare la leccarda.
Buone feste
Ciao….seguendo la ricetta a fine cottura non bisogna capovolgere il panettone ma volendo si potrebbe fare? O non ha senso???
Grazie mille
E’ un panettone veloce quindi non serve.
Ricetta fantastica!!
Per una pigra pasticciona con piccola aiutante quattrenne è stata una bella scoperta!!
Complimenti e ora ti metto su IG la foto!!
Un capolavoro!!
Buone feste!
Non avendo una planetaria è fattibile fare tutto a mano?
certo perché no.
Ciao Enrica,
finalmente una ricetta facile per un panettone spettacolare!
Volevo farlo oggi per domani sera ma come mai c’è scritto che occorrono 3 giorni?
Rosanna non occorrono 3 giorni per farlo ma si conserva fino a massimo 3 giorni.
Buone feste
Ricetta fantastica!!
Per una pigra pasticciona con piccola aiutante quattrenne è stata una bella scoperta!!
Complimenti!!
Ho messo le foto su IG!!
Un capolavoro!!
Buone feste!
E allora vengo a gustarlo su ig…buone feste!
Fantastico il tuo panettone, grazie, sto per mettermi all’opera. Ti farò sapere. Per ora…
BUON NATALE
mAtilda
Cara lo sto facendo il tuo panettone scue scue lho messo in uno stampo da ciambellone è bellissimo
Auguri di buone feste a te!
Buonissimo! L’ho provato a fare ed è venuto davvero buono! Ho aggiunto anche qualche goccia di cioccolato ;)
L’unica cosa è che a me l’impasto non è lievitato tenendo la luce accesa nel forno, poi appena l’ho spenta ha iniziato a crescere.
Il prossimo passo sarà sostituire il lievito di birra con il lievito madre!
Grazie mille per questa squisita ricetta :)
Mi fa davvero piacere che ti sia piaciuto, questa ricetta è stata rifatta da tantissime persone sempre con grande successo!
La luce accesa nel forno crea calore e quindi aiuta la lievitazione.
Ciao Enrica! Ho fatto il tuo panettone, seguito la ricetta passo passo, è venuto perfetto, davvero bello e cotto alla perfezione, ma niente alveolatura! Il sapore somiglia molto al panettone ma dove ho sbagliato? Auguri!
Simona questo panettone non può mai avere l’alveolatura del panettone classico che richiede tante ore di lavoro però il sapore e la consistenza lo ricordano moltissimo…quindi nessun sbaglio!
Buon anno
Ciao,Enrica.
Provato il tuo panettone già 2 volte, ma senza glassa. Molto buono ma un po’ asciutto. Oggi ho provato a impastare mettendo tutti gli ingredienti insieme tranne il burro che ho ,esso dopo lincordatura. Però ci ha messo moltissimo lievitare e solo per metà stampo. Ho messo la glassa e ora sta cuocend. Si è alzato oltre il bordo… domani ti dirò com’è. .. ciao mAtilda
Matilda ciao e piacere di conoscerti, se è risultato asciutto magari tienilo un po’ meno in forno ed usa sempre la funzione statica inoltre puoi mettere durante la cottura una ciotolina con l’acqua calda sul fondo del forno che aiuta a creare il giusto vapore.
Fammi sapere come viene il terzo, buon anno.
Ciao Enrica, una domanda: volendo aggiungere i canditi, dimezzo la quantità di uvetta? Grazie mille!
Elena metti la metà della dose di uvetta ed aggiungi i canditi.
Ciao per farlo lievitare in frigo quanto lievito devo mettere??grazie fantastica ricetta
Monica se vuoi bloccare la lievitazione mettendolo in frigo devi usare pochissimo lievito circa 5g, calcola che in frigo continuerà un po’ a lievitare ma poi una volta tolto dovrà tornare a temperatura ambiente e continuare la lievitazione (personalmente non l’ho mai fatto così) ma puoi farlo, sicuramente i tempi saranno più lunghi.
Ciao, volevo sapere se fosse possibile seguire la ricetta senza impastatrice, impastando a mano.
Grazie.
Certo puoi farlo senza problemi, Papum il pasticciere da cui ho preso la ricetta impasta proprio a mano, vedrai è facilissimo ed ottimo.
Hi,
I made it tow times with out glazing, really nice recipe.
May I know what meaning albums?? Thanks.
For icing you must use 1 egg whites.
Thank you so much!!
Ciao Enrica , ieri ho provato a fare il tuo panettone sciue sciue ma non nel suo stampo tradizionale ma in uno stampo largo……bellissimo e veramente ottimo….grazie!!!!
Tiziana visto che buono? Questo panettone l’anno scorso è stata fatto&rifatto da tantissime persone e quest’anno si replica, tutto merito della ricetta perfetta del pasticciere genevose.
Ora provo anch’io ma la farina, solo manitoba? Se aggiungo una parte di 00 combini pasticci?
Vedrai è un’ottima alternativa e mi raccomando non omettere la galssa, meglio solo manitoba, poi inviami la foto sono curiosa di vederlo!
Ciao Enrica, adoro le tue ricette, sono strepitose ed infallibili, anch’io quest’anno voglio fare il tuo panettone sciuè sciuè ma purtroppo il mio forno ha solo la funzione “ventilato”.
Cosa mi consigli? Grazieeeeeeeeee
Un bacio Antonella
Antonella ciao vedrai è strepitoso, ti consiglio di usare la funzione che solitamente usi per dolci e rustici, ed adatta la temperatura e tempi secondo la conoscenza del tuo forno.
ciao Enrica, Posso sostituire il lievito fresco con quello essiccato? in quale quantità? Grazie
Certo che puoi, calcola che 7 g di lievito secco corrispondono ad un cubetto di lievito fresco quindi usane 3 g.
Ciao Enrica, vorrei provare il tuo panettone ma non posso usare frutta a guscio (è il motivo per cui lo voglio fare a casa, non potendolo comprare), come posso sotituire la glassa? Grazie
Mara puoi fare una glassa al limone e zucchero tipo questa a cui puoi aggiungere solo l’essenza di mandorla:https://www.chiarapassion.com/2017/11/cinnamon-roll-cake.html
Oppure puoi fare una glassa al cioccolato tipo questa dei donuts:http://blog.giallozafferano.it/didina/panettone-salato-rustico/
Che ricetta interessante e soprattutto sembra facilissima!!! Quindi,se ho capito bene con queste dosi viene un panettone? Grazie
si 1 panettone da 750 g