Oggi vi regalo una ricetta di famiglia buonissima: la Brioche rustica, che molti chiamano anche Babà salato per via della forma.
La brioche rustica è un lievitato che adoro per sapore e per facilità d’esecuzione; è perfetta per buffet e party, potete prepararla in anticipo ed è sempre la prima a finire.
La brioche rustica è semplicissima da fare e potete impastarla sia con l’impastatrice che a mano, anche lo sbattitore elettrico con fruste a spirale va benissimo.
La ricetta che faccio ormai da anni e che riscuote sempre grande successo tra amici e parenti è quella della mia cara nonna; la sua brioche rustica era un vero must, non c’era festa senza il suo babà salato.
La bontà di questa brioche vi conquisterà con il suo sapore pieno e non banale e vi stupirà la sua morbidezza, con questa ricetta avrete una brioche rustica con una mollica morbidissima e leggera nonostante i salumi ed il formaggio nell’impasto; il segreto della sua morbidezza sta nell’impasto molto idratato.
Per realizzare una buona brioche salata sono indispensabili: salumi saporiti, tra cui deve predominare il salame napoletano che dona a questo rustico il suo sapore tipico.
Se volete fare la brioche rustica con lievito istantaneo guardate: BABA’ RUSTICO NAPOLETANO VELOCE
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 3 uova grandi
- 250 ml di latte
- 15 g di lievito di birra fresco (se avete fretta 1 cubetto da 25 g)
- 100 g di burro o strutto
- 150 g di salumi ( salame tipo Napoli, pancetta dolce, prosciutto cotto)
- 200 g provolone dolce
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 25 g di pecorino romano grattugiato
- 8 g di sale (1 cucchiaino raso)
- 1 cucchiaino di zucchero
- pepe
- Sciogliete il lievito con un cucchiaino di zucchero in circa 100 ml di latte tiepido preso dal totale della ricetta. Riunite nella ciotola della planetaria le due farine, aggiungete il lievito sciolto ed iniziate ad impastare con la frusta piatta (frusta K) aggiungendo il restante latte sempre tiepido, unite il sale e continuate a lavorare l’impasto. Avrete un impasto duro è normale.
- Inserite un uovo alla volta e impastate a velocità media. Ora aggiungete il parmigiano, il pepe ed il burro morbido a pezzetti; cambiate la frusta inserendo il gancio ad uncino e lavorate l’impasto a velocità media per circa 15 minuti. Potete impastare anche a mano procedendo allo stesso modo. Alla fine aggiungete i salumi e il provolone, tutto tagliato a cubetti e mescolate a bassa velocità per incorporarli in maniera omogenea all'impasto. L'impasto finale sarà molto morbido.
- Imburrate bene uno stampo a ciambella diametro 26 cm e versate l’impasto, livellate bene, coprite con pellicola alimentare o strofinaccio umido e fate lievitare fino a quando l’impasto non al arriva al bordo dello stampo. Fate lievitare in un luogo asciutto e senza correnti d’aria; io lo metto nel forno chiuso con la luce accesa. Il tempo di lievitazione dipende da quanto lievito usate e dalla temperatura esterna, se usate il cubetto di lievito intero ci vorranno circa 2 ore.
- Cuocete in forno preriscaldato, funzione statica a 190° per circa 35-40 minuti fino a doratura, prima di sfornare fate la prova stecchino che deve uscire asciutto. Fate intiepidire per 10 minuti e sformate su di una gratella.
Note:
- Se non avete l’impastatrice potete impastare a mano oppure potete usare lo sbattitore elettrico con le fruste a spirale dopo aver inserito le uova.
- Il latte deve essere tiepido ma non bollente altrimenti “uccide” il lievito e quindi non si attiva.
- Secondo i vostri gusti poste usare i salumi che preferite ma vi consiglio di non omettere il salame napoletano perché gli regala il tipico sapore.
- Si mantiene soffice fino a 3 giorni ben chiusa in sacchetto per alimenti o pellicola alimentare.
- Se dopo 2 giorni vi avanza qualche fetta, ma ne dubito, prima di servirla riscaldatela pochi secondi nel forno a microonde in modo da far sprigionare tutto il profumo.
- Potete congelarla da cotta, una volta scongelata a temperatura ambiente riscaldatela qualche minuto in forno o pochi secondi in microonde.
Sulla mia tavola ?
- Candeline by Gallinasmilza
- Stampo Nordic Ware by Peroni snc
Preparate questa brioche rustica e vi assicuro che profumerete di buono l’intero vicinato!
Dolce vita
Enrica
Questa è mia per Pasqua, pronti… viaaaaaa!!!!!!!!!!!!
Baci Baci e…. grazie sempre!!!
Pasqua napoletana a casa della mia ballerina ;-)
Cara Enrica, wow! Io, invece, non riuscirò ad aspettare fino a Pasqua. Questa ricetta mi solletica troppo! ???
Penso che per questo fine settimana sarà presente sulla mia tavola.
Grazie mille, soprattutto perché si tratta di una ricetta di famiglia , che hai condiviso con tutti noi.
Baci, Nadia
Nadia e fai stra bene a non aspettare perché le cose buone si fanno subito!
Poi fammi sapere che ne pensi, un abbraccio.
Ma che bella!!!! mi tuffo a prenderne una fetta ?
Ne faccio spesso uno molto simile,babà rustico,molto buono e di successo per una cena tra amici ..io ci ho abbinato spesso una birra artigianale rossa o scura perchè mi piace sentire dopo quel gusto leggermente amarognolo e aromatico ….poi con la decorazione di riposa in pace dieta è il TOP!!!!! Ke brava ke sei!!!!
Dimenticavo ..quando lo facevo nel campeggio d’estate ,come hai scritto tu : il vicinato che profumava di buono …..era tutto il campeggio ???!!!
Raffaella “il profumo di Napoli” non si batte ?
Il rustico resta sempre il mio preferito!
Proverò sicuramente questa ricetta!
Ciao l’impasto dopo averlo fatto si può mettere a lievitare in frigo?
Suoer invitante!
Ricetta bellissima ,scritta in modo chiaro e sicuramente buonissima. Da fare molto presto senza aspettare la Pasqua. Brava e complimenti x il blog.
Ma che meraviglia uau grazie veramente x questa magnifica idea pasquale ciao
ahahah…RIP DIET :-P mi hai fatto sorridere :-P In effetti non è una ricetta light ma una volta tanto è bene goderci la vita, soprattutto con una ricetta della tua tradizione di famiglia ^_^
Ne servirebbe una fetta proprio ora! ?
I prodotti fior fiore sono ottimi e questa ciambella deve essere super!!!
La proverò sicuramente! Un abbraccio!
Le candele sono fighissime :D e la brioche è stupenda!!! Da provare assolutamente!!! Brava tesorina e poi in questo stampo è ancora più bella :) Un abbraccio grande <3
Strepitosa…cotta in quello stampo, poi….acquista una marcia in più!
Buona serata cara
wow,ne voglio una fetta per la mia merenda,che delizia,da fare,grazie carissima
bellissima davvero!!! complimenti!!!
Bellissima, perfetta ed immagino la sofficità ed il profumo! Ho dei parenti che vivono vicino ad Avellino e una di queste zie preparava sempre il suo famoso “rustico”.. penso che assomigli molto a questa ricetta e lo ricordo come un piatto golosissimo ed irresistibile… e tu lo fai diventare anche super fashion!
Annalisa mi sa che il rustico di tua zia sia proprio questo qui provalo così ricorderai sapori belli di famiglia…un abbraccio grande.
Cara Enrica, questo bellissimo rustico ha conquistato anche me! Sono sicura che se lo preparo conquisto tutta la Puglia :) :)
Cercherò di prepararlo in questi giorni è di riproporlo il giorno della pasquetta! ;) Grazie per la ricetta! Bravissima!
Buon week end
baci, Rosa
Rosa sentirai che profumino si sprigionerà nella tua cucina, buon w.e. a te
L’ho fatto ieri ed è davvero buonissimo e soffice. Tutta la famiglia ha apprezzato e ha fatto il bis :)
Emilia grazie mille per avermi scritto! Prova anche il casatiello salato…vi piacerà!
Ciao Enrica! Questa ricetta è davvero invitante e al più presto la replicherò!Sono napoletana come te ed in occasione di una cena a casa di amici ho assaggiato un babbà rustico “goduriosissimo”(come diresti tu):salsiccia, friarielli e provola. Una vera bontà, ma non ho avuto il coraggio di chiedere la ricetta alla padrona di casa(ma credo lo abbia fatto col bimby).Potrei adattare la ricetta base del tuo impasto con questo ripieno? Ed inoltre, poiché anch’io ho il bimby posso usarlo per impastare? Se sì, con le lame o la farfalla? Grazie mille e scusa per le tante domande
Ciao Brunella piacere di conoscerti, il babà rustico di cui parli era così a con mollica piena o 2 gusci d’impasto con all’interno il ripieno?
Fossi in te proverei questa ricetta con il ripieno di salsiccia, provola e friarielli:https://www.chiarapassion.com/2015/10/corona-salata-di-pan-brioche.html
Viene stra buona ed proprio un impasto bimby, per le indicazioni di cosa usare per impastare vai sul manuale della macchina e vedi cosa si usa per fare il pan brioche.
A presto
Enrica
Ciao Enrica, vorrei usare il lievito madre per questa ricetta che ne pensi?
Rosanna per il lievito madre non so aiutarti perché questa brioche rustica l’ho fatta sempre con il lievito di birra fresco, ne metto poco ed faccio lievitazione lunga.
Ciao Enrica. Ho già provato la tua super ricetta ed è venuta buonissima.
Volevo chiederti ho visto che si può congelare ma devo aspettare che si freddi giusto ?
Grazie mille Arianna
Arianna felice che ti sia piaciuta. Se la vuoi congelare la devi prima far freddare bene, poi quando ti servirà la farai scongelare lentamente in frigo e la riscaldi pochi minuti in forno caldo a 160°
Ciao chiara , vorrei sapere i 150 g di salumi vanno nel totale..o 150 g di ogni cosa ad esempio 150 g di salame 150 di prosciutto e 150 g di pancetta?? Bellissimo cmq
150 g come totale…sentirai che bontà!
Ciao Enrica. Ma la pancetta viene soffritta?.grazie in anticipo
No cara la devi mettere a crudo.
Chiara le tue ricette sono sempre stupende domani lo farò per festeggiare il suo onomastico baciiiii
Imma mi sa che abbiamo una cosa in comune: un Giovanni in famiglia ? mio marito si chiama Gianluca.
Ciao Enrica, se volessi farne metà dose quante uova utilizzo? E ke stampo? (non ho quello da ciambella con il buco). Complimenti per il blog ieri ho fatto la torta d pesche con olio di oliva……squisita!!!
Maria Grazia ti consiglio di fare la dose intera perché questo rustico è ottimo e se avanza lo puoi congelare anche a fette già tagliato. Per metà dose usa 2 uova piccole e uno stampo da 22 cm
Ciao chiara se volessi usare il lievito istantaneo quello pandegliangeli?
Valeria piacere di conoscerti io sono Enrica e con Chiarapassion confondo spesso le idee ?
Per la brioche rustica devi usare o il lievito fresco il classico cubetto o il lievito liofilizzato quello di Paneangeli si chiama mastro fornaio, il lievito istantaneo non va bene.
Se vuoi usare il lievito istantaneo puoi fare questa: https://www.chiarapassion.com/2014/06/ciambella-con-parmigiano-e-verdure.html
Scusami hai ragione :) che brutta figura !!!!! Sono imbattuta per caso in questo blog e dovendo prepare la festa di compleanno per mio marito ho trovato tantissime idee… grazie mille per la dritta !!!
Valeria nessuna brutta figura e fammi sapere se la provi…un abbraccio Enrica ?
Come promesso ti scrivo per dirti che il rustico è stato un successone :) ho rifatto anche la red velvet …non è riuscita proprio come la tua ma ha lasciato tutti senza parole ?
Valeria ed io sono felice che tu mi abbia scritto, auguri di buone feste.
Buone feste anche a te ? Tanti auguri
Ieri sera ho fatto la brioche con dose raddoppiata con 20 g di lievito, lasciata riposare 3 ore infornata all’ una stanotte alle due tutti svegli dal profumo che anebriava in tutte le camere. Riuscitissima complimenti e Buon Natale a tutti.
Salvatore
Aiuto! Ma in 15 g di lievito quanto deve crescere ??
I tempi di lievitazione variano secondo la temperatura esterna, l’impasto deve arrivare al bordo dello stampo.
Ciao, io non ho la farina manitoba posso usare tutta farina 00? C’é una variazione nel lievito? Grazie mille e complimenti
Ely si puoi usare anche solo farina 00, nessuna variazione per il lievito.
Ciao, per uno stampo da 30cm raddoppio le dosi?
Ti consiglio di cercare in rete il programma convertitore dosi dolci che ti aiuterà a calcolare con precisione tutti gli ingredienti in base alla misura dello stampo che vuoi usare; vedrai viene eccezionale!
Ciao Enrica, domani provo la tua ricetta.
Ho circa 7 ore o poco più a disposizione per la lievitazione. Quanto lievito fresco mi consigli di usare? Grazie! ?
I tempi con i lievitati sono sempre soggettivi perché dipendono oltre alla quantità di lievito anche dalla temperatura esterna se non vuoi correre rischi ed hai fretta usa 1 cubetto altrimenti 15 g, in 7 ore ci riesci.
Fatta stasera… Top come tutte le tue ricette!!!!!!!
Che differenza c’ nel sapore tra burro e strutto?? secondo te come viene meglio??
Alessandra lo strutto ha un sapore più deciso, io realizzo questa brioche sempre con il burro quindi ti consiglio di farla così.
Ma lo stampo quanto deve misurare ?
Complimenti per tutto
Come è scritto nella ricetta lo stampo è da 26 cm, vedrai viene buonissima!!!
Ormai quando ho bisogno di una ricetta semplice, di veloce esecuzione e di risultato perfetto, sei la mia garanzia… per la serie: minimo sforzo massima resa! ho usato uno stampo a ciambella tradizionale ed è venuto gigantesco.. alto, morbido, profumato.. grazie grazie grazie Enrica!
Mi rendi super felice, grazie di cuore e buona estate….vieni a vedere la nuova ricetta di cheesecake!
Ho preparato oggi la brioche x domani sera,capodanno 2018,solo con i formaggi e la serviro’con insalata russa sempre fatta da me.Grazie x l’aiuto semplice ma profumato.
Complimenti per il blog ! Per il babà rusticò possibile usare l’ Olio al posto del burro ?
Ciao Anna volendo puoi sostituire il burro con l’olio.
Posso sostituire il lievito fresco con quello secco, ed in quali dosi?
Ciao Enrica, complimenti per le tue ricette che sono sempre un successo! Vorrei provare questa brioche ma ho solo lo stampo da plumcake, come posso modificare le dosi? Dimezzo tutto e uso due uova? Grazie mille. Marina
Usa uno stampo da plumcake più stampini muffin.
Buongiorno, ho seguito la ricetta. E’ venuta benissimo!! Ho un dubbio: ho lasciato crescere fino al bordo della teglia, poi ho infornato a 180°, quando l’ho tolta dal forno, non era più alta fino al bordo, e’ normale? Cosa ho sbagliato? Grazie!!
Ciao Anna non hai sbagliato nulla è normale.
Grazie!!
È più volte che provo questa ricetta e riesce sempre benissimo. Grazie per averla condivisa.