Fave e cicoria è una ricetta contadina della tradizione pugliese, a base di fave secche e cicoria selvatica, cicorielle. È conosciuta anche con il nome “ncapriata” o “fae e foje”. Il sapore dolce delle fave è mitigato dal gusto deciso e amarognolo della cicoria. La ricetta tradizionale è a base di cicoria selvatica ma potete sostituirla con la cicoria coltivata oppure con la bietola.
Fave e cicoria è un piatto vegetale gustoso e nutriente. La preparazione è semplice richiede solo del tempo per l’ammollo delle fave secche. Per una versione più veloce e digeribile utilizzate le fave secche decorticate che si cuociono in poco tempo. Dopo la cottura frullatele fino ad ottenere una morbida purea di fave. Nella ricetta tradizionale la cicoria è lessata e condita con un buon olio extra vergine di oliva. A me invece piace servire il purè di fave con la cicoria strascinata. La cicoria va sbollentata pochi minuti per far perdere un po’ di amaro e poi ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino. Accompagnate il piatto con fette di pane abbrustolito.
Perfetta come piatto unico oppure servita in piccole porzioni come antipasto. È un piatto povero ed economico con ottime proprietà nutritive. Le fave secche infatti sono un legume ricco di proteine vegetali, fibre, ferro e vitamina C. Leggete la ricetta di fave e cicoria è veramente semplice e buonissima! Se amate le fave secche non perdetevi la Pasta con crema di fave secche. Se invece siete fan delle ricette pugliesi non perdetevi la Focaccia Barese, la Tiella di riso e la ricetta dei Pasticciotti Leccesi.
Fave e cicoria
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Ingredienti
- 300 g di fave secche decorticate
- 1 Kg di cicoria o cicoriella selvatica o bietola
- 2 foglie di alloro
- olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio (opzionale)
- peperoncino (opzionale)
- sale q.b.
Istruzioni
- Per preparare fave e cicoria se usate le fave decorticate non serve l'ammollo, altrimenti tenetele in ammollo per tutta la notte. Scolatele e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Lessate le fave in acqua bollente con le foglie di alloro a fuoco lento per circa 40 minuti dal bollore, fino a quando sono morbide. A fine cottura aggiustate di sale. Se usate la pentola a pressione instant pot basteranno 20 minuti dal fischio. Scolatele bene, eliminate le foglia di alloro e frullatele con il mixer ad immersione insieme ad un giro di olio fino ad ottenere una purea. Tenete da parte.
- Pulite e sbollentate la cicoria in acqua bollente leggermente salata (per pochi minuti se la ripassate in padella) scolatela bene. A questo punto potete servire la cicoria semplicemente lessata, oppure ripassata in padella. In una padella fate imbiondire l'aglio con un giro di olio e un po' di peperoncino se piace. Ripassate la cicoria in padella qualche minuto, aggiustate di sale. In un piatto versate un mestolo di purea di fave caldo e completate con la cicoria ripassata. Servite fave e cicoria con un filo di olio crudo e fette di pane leggermente tostato.
Note
- Fave e cicoria si conserva in frigo in contenitore ermetico per 3-4 giorni.
- La purea di fave si può congelare fino a 3 mesi.
- Nella ricetta tradizionale la cicoria non si ripassa in padella con olio e aglio ma viene solo lessata.Â
DOLCE VITA
Enrica
