Le Polpette con gambi di carciofi sono uno dei mie ultimi esperimenti in cucina anti spreco. Cercavo un modo per utilizzare i gambi di carciofo ed il risultato è stato sorprendete. Sono buonissime, sfiziose e facile da fare, una variante delle classiche polpette di carciofi.

Le polpette con gambi di carciofi sono una ricetta economica e con poche calorie. Il cui sapore ricorda i classici carciofi alla romana. Ottime da servire come antipasto o come secondo vegetariano.

Generalmente il gambo del carciofo viene scartato perché duro e amarognolo invece con le giuste accortezze sono ottimi per tante ricette. Inoltre sono ricchi di fibre e sali minerali.

Per utilizzare i gambi dei carciofi in cucina seguite questi passaggi:

Mettete i gambi a bagno in acqua e succo di limone per evitare che si ossidino.
Pelate la parte esterna per così eliminare lo strato più coriaceo e fibroso.
Lessateli fino a quando sono teneri o cuoceteli in umido per circa 15 minuti.
Dopo questi passaggi potete utilizzarli per realizzare ricette con gambi di carciofo come frittate, torte salate, polpette, pesto o frittelle.

Provate le polpette con gambi di carciofi e vedrete che andranno a ruba, sono sfiziose ed ottime!

Polpette con gambi di carciofi

Ricetta per utilizzare i gambi di carciofi in cucina, delle polpette veloci e sfuziose.

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Preparazione 15

Cottura 20

Portata Antipasto, secondo piatto

Porzioni polpette

Calorie 50 kcal

Ingredienti

500 g di gambi di carciofi
1 uovo
30 g di pecorino grattugiato
30 g di grana grattugiato
150 g di mollica di pane
50 g di pangrattato
sale
1 spicchio di aglio
1 limone
prezzemolo fresco q.b.
olio extra vergine di oliva o di semi q.b.

Istruzioni

Per preparare le polpette con gambi di carciofi iniziate a pulire i gambi. Con l'aiuto di un pelapatate o coltellino eliminate la parte più esterna, dura e filamentosa. Tagliate i gambi a pezzetti e metteteli man mano in acqua e limone. In una padella mettete circa 2 cucchiai di olio, fate leggermente dorare l'aglio ed unite i gambi di carciofi scolati. Fate insaporire qualche minuto. Aggiungete una tazzina di acqua e fate cuocere con coperchio a fiamma dolce fino a quanto i gambi sono belli teneri, ci vorranno circa 15 minuti. Infine eliminate l'aglio, aggiustate di sale ed aggiungete un po' di prezzemolo tritato. Fate raffreddare. In alternativa potete lessare i gambi a pezzetti in acqua bollente fino a quando sono teneri. In una ciotola unite la mollica di pane ben sbriciolata, i formaggi grattugiati, la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato, il pangrattato, l'uovo ed i gambi di carciofi ridotti a pezzetti. Impastate fino ad avere un composto ben amalgamato. Formate le polpette e schiacciatele.
Rivestite una teglia con carta forno e mettete un po' di olio, fate rotolare le polpette per ungerle da entrambi i lati. da Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20 minuti gli ultimi 10 minuti giratele per farle dorare bene da tutti i lati. In friggitrice ad aria sistematele nel cestello della friggitrice, spruzzatele con l’olio di semi. Fate cuocere per 15 minuti a 180°, girandole a metà cottura. Servite le polpette di gambi di carciofi ben calde, sono ottime anche fredde.