Le Polpette con gambi di carciofi sono uno dei mie ultimi esperimenti in cucina anti spreco. Cercavo un modo per utilizzare i gambi di carciofo ed il risultato è stato sorprendete. Sono buonissime, sfiziose e facile da fare, una variante delle classiche polpette di carciofi.
Le polpette con gambi di carciofi sono una ricetta economica e con poche calorie. Il cui sapore ricorda i classici carciofi alla romana. Ottime da servire come antipasto o come secondo vegetariano.
Generalmente il gambo del carciofo viene scartato perché duro e amarognolo invece con le giuste accortezze sono ottimi per tante ricette. Inoltre sono ricchi di fibre e sali minerali.
Per utilizzare i gambi dei carciofi in cucina seguite questi passaggi:
- Mettete i gambi a bagno in acqua e succo di limone per evitare che si ossidino.
- Pelate la parte esterna per così eliminare lo strato più coriaceo e fibroso.
- Lessateli fino a quando sono teneri o cuoceteli in umido per circa 15 minuti.
- Dopo questi passaggi potete utilizzarli per realizzare ricette con gambi di carciofo come frittate, torte salate, polpette, pesto o frittelle.
Provate le polpette con gambi di carciofi e vedrete che andranno a ruba, sono sfiziose ed ottime!
Polpette con gambi di carciofi
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Ingredienti
- 500 g di gambi di carciofi
- 1 uovo
- 30 g di pecorino grattugiato
- 30 g di grana grattugiato
- 150 g di mollica di pane
- 50 g di pangrattato
- sale
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- prezzemolo fresco q.b.
- olio extra vergine di oliva o di semi q.b.
Istruzioni
- Per preparare le polpette con gambi di carciofi iniziate a pulire i gambi. Con l'aiuto di un pelapatate o coltellino eliminate la parte più esterna, dura e filamentosa. Tagliate i gambi a pezzetti e metteteli man mano in acqua e limone. In una padella mettete circa 2 cucchiai di olio, fate leggermente dorare l'aglio ed unite i gambi di carciofi scolati. Fate insaporire qualche minuto. Aggiungete una tazzina di acqua e fate cuocere con coperchio a fiamma dolce fino a quanto i gambi sono belli teneri, ci vorranno circa 15 minuti. Infine eliminate l'aglio, aggiustate di sale ed aggiungete un po' di prezzemolo tritato. Fate raffreddare. In alternativa potete lessare i gambi a pezzetti in acqua bollente fino a quando sono teneri. In una ciotola unite la mollica di pane ben sbriciolata, i formaggi grattugiati, la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato, il pangrattato, l'uovo ed i gambi di carciofi ridotti a pezzetti. Impastate fino ad avere un composto ben amalgamato. Formate le polpette e schiacciatele.
- Rivestite una teglia con carta forno e mettete un po' di olio, fate rotolare le polpette per ungerle da entrambi i lati. da Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20 minuti gli ultimi 10 minuti giratele per farle dorare bene da tutti i lati. In friggitrice ad aria sistematele nel cestello della friggitrice, spruzzatele con l’olio di semi. Fate cuocere per 15 minuti a 180°, girandole a metà cottura. Servite le polpette di gambi di carciofi ben calde, sono ottime anche fredde.
Note
- Si conservano in frigo in contenitore ermetico per 2 giorni.
- Potete renderle ancora più gustose aggiungendo al centro un pezzetto di scamorza.
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DOLCE VITA
Enrica