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Polpette con gambi di carciofi

polpette con gambi di carciofi

Le Polpette con gambi di carciofi sono uno dei mie ultimi esperimenti in cucina anti spreco. Cercavo un modo per utilizzare i gambi di carciofo ed il risultato è stato sorprendete. Sono buonissime, sfiziose e facile da fare, una variante delle classiche polpette di carciofi.

Le polpette con gambi di carciofi sono una ricetta economica e con poche calorie. Il cui sapore ricorda i classici carciofi alla romana. Ottime da servire come antipasto o come secondo vegetariano.

Generalmente il gambo del carciofo viene scartato perché duro e amarognolo invece con le giuste accortezze sono ottimi per tante ricette. Inoltre sono ricchi di fibre e sali minerali.

Per utilizzare i gambi dei carciofi in cucina seguite questi passaggi:

  • Mettete i gambi a bagno in acqua e succo di limone per evitare che si ossidino.
  • Pelate la parte esterna per così eliminare lo strato più coriaceo e fibroso.
  • Lessateli fino a quando sono teneri o cuoceteli in umido per circa 15 minuti.
  • Dopo questi passaggi potete utilizzarli per realizzare ricette con gambi di carciofo come frittate, torte salate, polpette, pesto o frittelle.

Provate le polpette con gambi di carciofi e vedrete che andranno a ruba, sono sfiziose ed ottime!

polpette con gambi di carciofi

polpette con gambi di carciofi

Polpette con gambi di carciofi

Ricetta per utilizzare i gambi di carciofi in cucina, delle polpette veloci e sfuziose.
5 da 1 voto

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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Portata Antipasto, secondo piatto
Porzioni 12 polpette
Calorie 50 kcal

Ingredienti
  

  • 500 g di gambi di carciofi
  • 1 uovo
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • 30 g di grana grattugiato
  • 150 g di mollica di pane
  • 50 g di pangrattato
  • sale
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 limone
  • prezzemolo fresco q.b.
  • olio extra vergine di oliva o di semi q.b.

Istruzioni
 

  • Per preparare le polpette con gambi di carciofi iniziate a pulire i gambi. Con l'aiuto di un pelapatate o coltellino eliminate la parte più esterna, dura e filamentosa. Tagliate i gambi a pezzetti e metteteli man mano in acqua e limone. In una padella mettete circa 2 cucchiai di olio, fate leggermente dorare l'aglio ed unite i gambi di carciofi scolati. Fate insaporire qualche minuto. Aggiungete una tazzina di acqua e fate cuocere con coperchio a fiamma dolce fino a quanto i gambi sono belli teneri, ci vorranno circa 15 minuti. Infine eliminate l'aglio, aggiustate di sale ed aggiungete un po' di prezzemolo tritato. Fate raffreddare. In alternativa potete lessare i gambi a pezzetti in acqua bollente fino a quando sono teneri. In una ciotola unite la mollica di pane ben sbriciolata, i formaggi grattugiati, la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato, il pangrattato, l'uovo ed i gambi di carciofi ridotti a pezzetti. Impastate fino ad avere un composto ben amalgamato. Formate le polpette e schiacciatele.
    come utilizzare gambi di-carciofi in cucina polpette
  • Rivestite una teglia con carta forno e mettete un po' di olio, fate rotolare le polpette per ungerle da entrambi i lati. da Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20 minuti gli ultimi 10 minuti giratele per farle dorare bene da tutti i lati. In friggitrice ad aria sistematele nel cestello della friggitrice, spruzzatele con l’olio di semi. Fate cuocere per 15 minuti a 180°, girandole a metà cottura. Servite le polpette di gambi di carciofi ben calde, sono ottime anche fredde.
    polpette con gambi di carciofi cottura in forno

Note

  • Si conservano in frigo in contenitore ermetico per 2 giorni.
  • Potete renderle ancora più gustose aggiungendo al centro un pezzetto di scamorza.

Nutrition

Serving: 1polpettaCalorie: 50kcal
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ricetta polpette con gambi di carciofi

DOLCE VITA
Enrica

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