I Funghi trifolati sono un contorno vegetale gustoso e leggero. Una ricetta con funghi facile e veloce da preparare in soli 10 minuti. Perfetti per accompagnare secondi di carne, come le polpette con i funghi, ma anche per condire risotto, pizza, polenta o lasagne alla boscaiola. Sono talmente buoni che spariscono anche da soli!
Questo piatto autunnale può essere preparato con diverse varietà di funghi, come porcini, finferli, cardoncelli o funghi misti. Io ho utilizzato i funghi champignon, che ho pulito delicatamente con un panno carta umido per eliminare ogni residuo la terra e poi affettato sottilmente. Per una consistenza perfetta, cuocete i funghi in padella a fuoco vivo con olio extra vergine di oliva ed aglio. In questo modo non rilasciano troppa acqua e restano morbidi, carnosi e succosi. A fine cottura, aggiustate di sale e profumate con il prezzemolo fresco tritato. Il segreto per avere funghi trifolati teneri e non acquosi è proprio la cottura breve a fuoco vivace. Se invece preferite una versione con pomodoro provate i funghi in padella con pomodorini.
Se cercate altre ricette con i funghi non perdetevi la ricetta di funghi e patate, i muffin alla boscaiola, la torta salata con i funghi o le classiche tagliatelle ai funghi porcini. Seguite la mia ricetta passo passo per dei funghi trifolati in padella buonissimi.
Funghi trifolati
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Ingredienti
- 600 g di funghi champignon oppure porcini, finferli, cardoncelli o funghi misti.
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- un mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- sale q.b.
- pepe (opzionale)
Istruzioni
- Per preparare i funghi trifolati iniziate eliminando la parte terrosa del gambo. Pulite con un panno umido prima il gambo e poi il cappello per eliminare ogni residuo di terra. I funghi non andrebbero mai lavati perché sono come spugne ed assorbono l'acqua, ma se volete farlo sciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente ed asciugateli. Se utilizziate i funghi champignon potete anche eliminare la pellicina del cappello. Tagliateli a fettine sottili con un coltello.
- In un'ampia padella antiaderente fate imbiondire gli spicchi di aglio schiacciati nell'olio extra vergine di oliva. Eliminate l'aglio ed aggiungete i funghi. Fate cuocere a fuoco vivo senza coperchio per circa 8 minuti, fino a quando diventano teneri e l'acqua che rilasciano evapora, mescolate spesso con un cucchiaio. A fine cottura aggiustate di sale e completate con prezzemolo fresco tritato. Se vi piace aggiungete una spolverata di pepe. I funghi trifolati sono pronti, potete servirli come contorno o usarli per condire pasta, risotti, polenta, pizza o bruschette.
Note
- I funghi trifolati si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in contenitore ermetico. Potete gustarli a temperatura ambiente oppure potete riscaldarli in padella o microonde.
DOLCE VITA
Enrica
