I Funghi e patate sono un contorno autunnale semplice e gustoso. Perfetto da servire con secondi di carne, uova oppure come piatto vegetariano completo. Si preparano in poco tempo e piacciono sempre a tutti. Le patate al forno diventano croccanti, mentre i funghi trifolati in padella restano sodi e saporiti. Un contorno ideale per chi vuole cucinare in anticipo e senza troppo grassi.
Il segreto per un risultato eccellente è la doppia cottura. Mentre si preparano i funghi porcini in padella con aglio olio e prezzemolo, le patate cuociono in forno, o in friggitrice ad aria. Infine si uniscono in padella e si lasciano insaporire pochi minuti. Ed ecco pronto uno dei contorni autunnali più buoni e profumati che ci siano.
La ricetta si può personalizzare con la qualità di funghi preferita: champignon, ovuli, finferli, pleurotus ma anche funghi surgelati o secchi. Io ho scelto i funghi porcini freschi. Per un risultato perfetto, meglio usare patate a pasta gialla, che hanno una consistenza soda, non si sfaldano in cottura e restano morbide dentro. Se amate i funghi, provate anche la torta salata con funghi pioppini, le tagliatelle ai porcini, le gustose polpette con i funghi o la zuppa di castagne e funghi. Provate questa ricetta di funghi e patate e diventerà sicuramente anche il vostro cavallo di battaglia in cucina.
Funghi e patate
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Ingredienti
- 500 g funghi porcini o preferiti
- 600 g di patate
- olio extra vergine di oliva q.b
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo tritato q.b.
- sale
- rosmarino q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Per preparare funghi e patate lavate le patate, tagliatele a spicchi e lasciate la buccia se vi piace. Sbollentate per 7 minuti in acqua salata (questo passaggio le renderà più morbide dentro e croccanti fuori). Scolatele, asciugatele e disponete le patate in una teglia con olio, sale, pepe e rosmarino. Cuocere in forno ventilato a 210° per circa 30-35 minuti. In friggitrice ad aria a 205° per circa 18 minuti.
- Pulite i funghi grattando via la terra con un coltello o con un panno umido. Tagliate i funghi a fette spesse e lasciate interi quelli più piccoli. In una padella capiente fate imbiondire gli spicchi d'aglio in un giro di olio. Unite i funghi e fate cuocere a fiamma vivace per 5-6 minuti devono restare sodi. Salate, eliminate l'aglio e aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate. Unite ai funghi le patate cotte al forno, mescolate delicatamente per non sfaldarle, fate insaporire per qualche minuto e spegnete la fiamma. Servite funghi e patate ben caldi con una spolverata di pepe e prezzemolo fresco tritato.
Note
- Funghi e patate si conservano in un contenitore ermetico per un paio di giorni in frigo. Potete riscaldarli in forno o in padella prima di servirli. Sconsiglio la congelazione.
- Se i funghi sono molto sporchi potete passarli velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda per eliminare i residui di terra. fate quest’operazione velocemente per evitare che assorbano troppa acqua. Altrimenti potete pulirli solo con un panno inumidito.
- Se usate i funghi surgelati cuoceteli direttamente da congelati.
- Se usate i funghi secchi dovete prima metterli in ammollo per almeno 10 minuti in acqua fredda.
DOLCE VITA
Enrica
