Muffin alla Boscaiola

I Muffin alla boscaiola sono la variante autunnale dei classici  muffin salati, dei muffin con funghi, salumi e formaggio, facili, veloci e buonissimi. Si realizzano velocemente con funghi trifolati in padella, pancetta dolce resa bella croccante e feta greca. Io ho utilizzato la Feta DOP Carrefour prodotta in Grecia con latte di capra e di pecora, perfetta per insaporire antipasti, piatti unici… in questi muffin ci sta divinamente!
I muffin salati ai funghi sono la ricetta ideale per i buffet perché si possono comodamente preparare in anticipo e grazie al mix del ripieno restano soffici a lungo; inoltre basterà affiancarli ad un contorno di verdure per risolvere velocemente una cena. Leggete subito la ricetta con i miei trucchetti per avere dei muffin soffici e dei funghi trifolati ben cotti e non acquosi.

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In collaborazione con Carrefour Italia

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Muffin alla boscaiola
La ricetta per fare dei muffin salati con i funghi soffici e golosi perfetti per buffet.
Voti: 3
Valutazione: 4,33
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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 20-25 minuti
Porzioni
12 muffin
Ingredienti
Ingredienti secchi
  • 300 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 80 g di pancetta dolce a cubetti o prosciutto cotto
  • 120 g di feta greca o scamorza
  • pepe
  • 1 pizzico di sale
Ingredienti liquidi
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 120 g di latte
  • 70 g di olio di semi di arachidi di girasole, di oliva...
Per fare i funghi trifolati
  • 250/300 g di funghi champignon o misti
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale q.b.
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino opzionale
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 20-25 minuti
Porzioni
12 muffin
Ingredienti
Ingredienti secchi
  • 300 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 80 g di pancetta dolce a cubetti o prosciutto cotto
  • 120 g di feta greca o scamorza
  • pepe
  • 1 pizzico di sale
Ingredienti liquidi
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 120 g di latte
  • 70 g di olio di semi di arachidi di girasole, di oliva...
Per fare i funghi trifolati
  • 250/300 g di funghi champignon o misti
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale q.b.
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino opzionale
Voti: 3
Valutazione: 4,33
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Preparazione
  1. Pulite i funghi ed affettateli, i funghi non andrebbero lavati perché sono come spugne ma io li lavo velocemente con acqua fredda e poi li asciugo bene con un canovaccio. Per avere dei funghi non acquosi e molli mettete i funghi in una larga padella antiaderente, coprite con coperchio e fate cuocere a fiamma alta per 2 minuti, togliete il coperchio e fate cuocere altri 2 minuti vedrete che perderanno acqua. Scolateli bene e tenete da parte. Nella padella fate soffriggere l'olio con l'agio ed il peperoncino, aggiungete i funghi e fate cuocere a fiamma vivace senza coperchio per circa 5 minuti, devono rimanere sodi, alla fine salate ed aggiungete il prezzemolo tritato. Fate raffreddare.
  2. In una padella senza condimento fate cuocere la pancetta per qualche minuto fino a quando diventa croccante. In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, lievito, parmigiano. In un’altra mescolate quelli liquidi: uova ,latte, olio. Aggiungete gli ingredienti liquidi ai secchi, aggiustate di sale. Per avere dei muffin morbidi non serve mescolare troppo ma bisogna solo amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio. Infine incorporate anche i funghi, la pancetta e la feta greca a dadini.
  3. Rivestite lo stampo da muffin con i pirottini oppure imburrate ed infarinate le cavità. Riempiteli per 3/4 servendovi di un dosa gelato o 2 cucchiai. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti fino a quando non sono belli dorati. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
Note
  • Potete utilizzare la qualità di funghi che preferite.
  • Potete sostituire la feta greca con scamorza, provola o caciocavallo.
  • Si conservano soffici fino a 3 giorni ben chiusi in sacchetti per alimenti.
  • Si possono congelare fino a 3 mesi. Una volta scongelati basterà ripassarli in forno caldo per qualche minuto o qualche secondo al microonde e torneranno fragranti come appena fatti.
  • Se usate funghi sott'olio, sgocciolateli benissimo ed usate solo 50 g di olio per la ricetta.

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