I Muffin Salati sono tra i rustici veloci che più amo fare perché versatili e velocissimi, perfetti per buffet ed antipasto.
La ricetta che vi propongo oggi è quella base che vi permetterà in poco tempo di fare dei muffin salati super soffici.
Ho usato formaggio e salumi per avere un sapore rustico e goloso, ma potete personalizzarli secondo quello che vi offre il frigo e farli in mille gusti diversi, sul blog trovate: muffin con piselli, muffin cacio e pepe, muffin con olive taggiasche e pomodorini, muffin con zucchine, e anche gluten free al mais.
La regola per avere dei muffin super soffici ed umidi che vanno giù senza “strozzare” è sempre la stessa: mescolare poco gli ingredienti, non serve nessun robot ma una semplice forchetta o cucchiaio di legno per mescolare tutti gli ingredienti per 1 minuto, giusto il tempo di amalgamarli.
Venite subito a vedere il nuovo VIDEO e preparateli con me, potete anche congelarli in vista di feste e buffet per averli sempre pronti!
| Tempo di preparazione | 5 minuti |
| Tempo di cottura | 18-20 minuti |
| Porzioni |
9-12 muffin
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- 200 g di farina 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di pecorino romano
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 120 g di provolone o scamorza
- 50 g di pancetta a cubetti
- pepe (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- 3 uova a temperatura ambiente
- 100 g di latte
- 80 g di olio di semi di arachidi o preferito
Ingredienti
Ingredienti secchi
Ingredienti liquidi
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- In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, lievito, parmigiano e pecorino, salumi e scamorza a cubetti. In un’altra mescolate quelli liquidi: uova ,latte, olio. Aggiungete gli ingredienti liquidi ai secchi, aggiustate di sale. Per avere dei muffin morbidi non serve mescolare troppo ma bisogna solo amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta o un cucchiaio di legno.
- Rivestite lo stampo da muffin con i pirottini e riempiteli per 3/4 servendovi di un dosa gelato o 2 cucchiai. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti fino a quando non sono belli dorati. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
- Ho utilizzato dei pirottini bassi acquistati da Ikea ma potete usare stampo da muffin imburrato ed infarinato oppure rivestito con pirottini o stampi in alluminio usa e getta.
- Si conservano soffici fino a 3 giorni ben chiusi in sacchetti per alimenti.
- Si possono congelare fino a 3 mesi. Una volta scongelati basterà ripassarli in forno caldo per qualche minuto o qualche secondo al microonde e torneranno fragranti come appena fatti.
Dolce vita
Enrica
Idea carinissima da aggiungere agli aperitivi di Natale?
Vedrai saranno super apprezzati!
La versione gluten free come posso realizzarla? Grazie per le numerose idee che ci offri!
Semplicemente usando un mix di farina gluten free che trovi facilmente in commercio. Qui i muffin al mais gluten free: https://www.chiarapassion.com/2016/09/muffin-al-mais.html
Li ho fatti. Buoni e facilissimi.
Ma forse si sentiva un po’ troppo l’uovo. Hai consigli in merito?
Ciao Silvana felice che ti siano piaciuti, usa uova medie a temperatura ambiente non si sentirà per nulla nessun sentore, quello che prevale è il sapore di salumi e formaggi.
Il lievito istantaneo paneangeli pizza veloce va bene lo stesso? Quanti grammi dovrei usare?
Di Paneangeli meglio lievito pizzaiolo o quello che usi per fare i dolci, quello di cui parli è lievito istantaneo con lievito di birra, sinceramente eviterei.
Non avendo quello per torte salate, ho usato quello per i dolci. Temevo si sentisse la vaniglia, invece sono venuti perfetti!!!
Ciao volevo sapere quali sono le dosi per il doppio. Dei muffin…. grazie
Sono moooolto invitanti. Congelati da cuocere poi al momento?
Se li vuoi congelare devi farlo da cotti.
Si può preparare il composto ore prima e metterlo in frigo per poi inserirlo nei pirottini per cena e infornarlo?
Non te lo consiglio perché c’è il lievito. Oppure dovrsti fare il composto e poi il lievito lo metti setacciato prima d’infornare
Ciao Enrica ma senza latte si può?
Donatella puoi usare l’acqua ma ti verranno meno soffici e saporiti.
Ciao Enrica, ti volevo chiedere se nello stampo da plumcke si possono fare? Comunque sono favolosi
Ceto puoi cuocere l’impasto anche in stampo unico da plumcake o stampo a ciambella o tondo.
Posso sostituire il lievito con bicarbonato?e in che quantità ?vorrei provarli ma sono senza lievito istantaneo. Grazie e complimenti!
Ciao Rosanna il bicarbonato non è adatto devi usare il lievito che usi per fare i dolci ma non vanigliato.
Innanzitutto auguri per un felice Natale, e poi un avviso….. I MAFFIN CREANO DIPENDENZA!!
Solo ieri tre volte e con dosi doppie!!!!!
Stefania grazie mille e super auguri!!!
Si può usare il lievito di birra? E in che quantità?
Assolutamente no, devi usare lo stesso lievito che usi per fare i dolci ma senza vanillina.
Posso farli senza mettere la pancetta???
Certo Simona, puoi personalizzare il ripieno con quello che più ami.
ciao se uso il lievito di birra quello in buste li devo lasciar lievitare giusto?
il lievito che indichi tu nn l ho mai visto!
visto che ho qui queste buste di lievito ma nn lo uso mai mi spiace buttarlo..fammi sapere grazie
Ciao Michela il lievito di birra non è adatto devi usare il lievito istantaneo per torte salate, è la stessa cosa del lievito per dolci solo che non è vanigliato, lo trovi in tutti i supermercati vicino al lievito per dolci, quello della Panenageli si chiama Pizzaiolo mentre altri marchi lo fanno universale che va bene sia per dolci che salati.
Fatti ieri sono super buonissimi??
Ne ho preparati 24 e senza neanche assaggiarli li ho portati al lavoro per il tradizionale scambi degli Auguri sicura del successo perché le tue ricette sono una garanzia…infatti sono stati apprezzati da tutti. Grazie e Auguri Scintillanti da parte mia.
Felice de tuo successo, tanti auguri!!!
Se voglio aumentare le dosi… Come devo fare?
Elena basta che raddoppi tutto e te ne verranno 24.
Complimenti! Delle ricette bellissime ed originali ❤
Buonissimi! Ma mi sono venuti molto untuosi :-( Dove potrei aver sbagliato? Forse perché ho messo un po’ più di pancetta…il grasso….
Ciao Valentina può dipendere dalla qualità dei pirottini oppure se hai usato più pancetta essendo grassa avrà rilasciato più unto.
Ho usato stampini in silicone, può influire?
Grazie!
Io non amo la cottura in generale nel silicone perché i dolci spesso cambiano consistenza e restano più umidi…quindi riprova nello stampo in alluminio e non li mollerai più!!!
Si possono fare senza i pirottini ungendo e infarinando lo stampo per i Muffin, ho paura che si possono attaccare e non riuscire a sfornarli interi. Grazie
Lucia se imburri ed infarini bene si sformeranno senza problemi.
Ciao il forno statico o ventilato?
statico
Ciao, ma la presenza del latte è necessaria? Vorrei un gusto prevalentemente salato, essendo antipasti rustici, ho paura che il latte gli conferisca un sapore dolciastro. Grazie.
Maria vai tranquilla il latte conferisce solo morbidezza…sono super rustici e speciali, vedrai andranno a ruba!!!
Ho provato diverse tue ricette ed anche non essendo brava in cucina sono venute benissimo…ora sto provando i muffins… grazie
Ciao! Cosa posso usare al posto del formaggio? Parmigiano?
Puoi sostituire la feta greca con scamorza.
Ciao Enrica, vorrei usare la ricotta nell’impasto. Come faccio?la sostituisco al latte?
Elena esegui la ricetta alla lettera per avere un risultato strepitoso…se aggiungi la ricotta sbilanceresti tutto!
Ciao Enrica. Posso usare questa ricetta.anche per uno stampo da plumkake? Inoltre per una versione alle verdure cosa puoi consigliarmi. Grazie 1000. Ti seguo.
Ciao Domenico visita la sezione torte salate e troverai tante ricette facili e veloci anche di plumcake salati: https://www.chiarapassion.com/Ricette/ricettario/torte-salate
Ciao Enrica, ho solo lievito istantaneo per dolci, posso usare quello?…verranno un po’ dolciastri immagino….
Grazie!
verranno solo con una lieve nota di vaniglia perché la differenza tra lievito salato e lievito per dolci è solo l’aggiunta di vaniglia.
Ciao Enrica grazie mille per le tue ricette..
Posso sostituire lo speck con il prosciutto ?
Aggiungere delle zucchine ??
Certo puoi aggiungere lo speck. Se vuoi farli con zucchine segui questa ricetta:https://www.chiarapassion.com/2013/08/muffin-salati-con-pomodorini-zucchine-e.html
Ciao Enrica, i muffin si sono attaccati ai pirottini di carta, cosa ho sbagliato? Grazie
nulla, dipende dalla qualità dei pirottini, cambia marca oppure imburra ed infarina lo stampo e falli senza pirottini.
Immaginavo.. ma ho comunque voluto sentire il tuo parere da esperta. Li preparo tra un’oretta, li ho già fatti più volte e sono davvero una meraviglia! Volevo ringraziarti perchè adoro le tue ricette semplici, facili e veloci! Ci faccio sempre un figurone e adoro guardare i tuoi video e imparare! Complimenti! Un abbraccio <3
La provola a cubetti?
si
Ho il forno che funziona solo in modalità ventilato; che faccio?Ci devo rinunciare o è sufficiente diminuire la temperatura? Devo cambiarlo ma mi è mancato il tempo…
Riduci la temperatura di 15 gradi e verranno ugualmente top!
In primis….super complimenti per il blog ???? sei fantastica, davvero bravissima!!! ?
Poi volevo sapere se è possibile sostituire il latte con la ricotta e in quali quantità? Grazie mille!
Laura
Ciao Laura e benvenuta, grazie mille per i complimenti. Sostituire il latte con la ricotta non va ben perché cambia troppo la consistenza ma ora segno questo “tuo desiderio” e cerco di proporli presto.
Ciao Enrica, ho letto la tua ricetta dei muffin salati e volevo sapere se posso aggiungere anche 1 broccolo salato agli altri ingredienti. O nel caso cambia qualcosa…grazie mille per le tue super ricette
Ciao Fabiana, puoi considerare questa ricetta un impasto base che puoi ogni volta personalizzare a piacimento, quindi va benissimo aggiungere una verdura senza esagerare.