Le Tartellette al Lemon Curd sono deliziosi pasticcini mignon con un guscio di friabile pasta frolla e un cuore cremoso di lemon curd, la famosa crema al limone inglese. Perfette per l’ora del tè o come dessert raffinato. Queste crostatine al limone regalano un’esplosione di gusto grazie al contrasto tra la dolcezza della frolla e la freschezza del limone.
La ricetta è semplice e veloce: per la base potete scegliere tra la pasta frolla classica o la pasta frolla senza burro. Il ripieno è a base di lemon curd, una crema al limone senza latte, pronta in solo 5 minuti. Grazie a lemon curd avrete dei pasticcini dall’ intenso sapore e profumo di limone. Per un sapore più intenso, usate limoni biologici, come quelli Costa Amalfi.
Come preparare le Tartellette al Lemon Curd
Si possono realizzare con due tecniche di cottura:
- Cottura in bianco: si cuociono prima i gusci di frolla e poi si farciscono con il lemon curd. In questo modo, il sapore agrumato resta più intenso.
- Cottura diretta con lemon curd: le tartellette vengono farcite prima della cottura, risultando più armoniose nel gusto.
Per ottenere una forma perfetta, è possibile usare uno stampo da mini muffin, oppure potete farle senza stampo con metodo del pirottino, come ho spiegato nella ricetta dei Cestini di Frutta. Se amate le tartellette non perdetevi le tartelle al cioccolato e caramello e le tartellette al pistacchio. Ed ora leggete la ricetta passo passo delle Tartellette al Lemon Curd e fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate. Non perdetevi la ricetta della CROSTATA AL LIMONE perfetta per chi ama i dolci al limone!
Tartellette al Lemon Curd
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Ingredienti
Per il Lemon Curd
- 80 ml di succo di limone bio più la scorza (circa 2 limoni)
- 1 uovo intero
- 70 g di zucchero semolato
- 10 g di maizena 1 cucchiaino
- 30 g di burro freddo
Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 150 g di burro freddo
- 1 uovo intero grande
- 1 limone scorza grattugiata oppure vaniglia
- punta di cucchiaino di lievito per dolci (opzionale)
- un pizzico di sale
Istruzioni
- Per realizzare le tartellette al lemon curd iniziate preparando la crema lemon curd come vi ho fatto vedere qui.
- Per la pasta frolla. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’uovo ed infine la farina. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde). Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
- Riprendete la frolla dal frigo lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità. Battete qualche istante con il matterello, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette). Con un taglia biscotti a fiore (6 cm) poco più grande del diametro degli stampini da tartellette ricavate tanti cerchi o fiori.
- Rivestite con la frolla le cavità dello stampo per mini tartellette precedentemente imburrato ed infarinato, fate aderire bene ai bordi, bucherellate leggermente il fondo con uno stuzzicadenti. Mentre il forno raggiunge la temperatura mettete lo stampo con le tartellette in frigo.
- Cuocere la frolla in bianco in forno preriscaldato a 180° statico per circa 12-15 minuti nel ripiano più basso del forno. Togliete dal forno e fate raffreddare circa 10 minuti. Sformate le tartellette dallo stampo e fate raffreddare bene su di una gratella. Farcitele con un cucchiaino di Lemon Curd. Volendo potete decorarle con una meringa sbrciolata. Se invece preferite cuocere le crostatine già con la crema lemon curd la cottura sarà di circa 16-18 minuti. Ed ecco pronte le vostre golose e scenografiche tartellette al Lemon Curd.
Note
- Si conservano in frigorifero 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Si possono congelare fino a 2 mesi.
- Se non avete lo stampo da mini muffin potete utilizzare gli stampini singoli per crostatine o tartellette.
- Per la frolla aggiungete la farina man mano perché cambiando il peso delle uova può cambiare l’assorbimento di farina; è pronta quando non si attacca più alle mani, usando uova medie ne basterà 280 g.
- Potete sostituire la pasta frolla classica con la pasta frolla all’olio.
DOLCE VITA
Enrica
Ciao Enrica, scusa si può fare anche una sbriciolata con questa crema? grazie .
Certo, verrà ottima!