Le Tartellette al cioccolato e caramello salato (tartelettes chocolat caramel) sono dei pasticcini mignon irresistibili. Perfetti per chi ama i dolci raffinati ma facili da preparare. Si compongono di tre strati golosi: base friabile di pasta frolla, caramello salato dal gusto inconfondibile, ganache al cioccolato fondente cremosa e vellutata. Questa combinazione crea un equilibrio perfetto tra dolce e salato, proprio come nelle migliori pâtisseries francesi!
Le tartellette al cioccolato e caramello sono più semplici di quanto sembrino. Se la ricetta del caramello salato vi sembra difficile potete sostituirlo con una crema al caramello già pronta o con la crema mou con solo 2 ingredienti. La pasta frolla si cuoce in bianco negli stampini da tartellette, ottimi sono anche gli stampi microforati. Se non avete gli stampi appositi potete usare il metodo del pirottino, come ho spiegato nella ricetta dei Cestini di Frutta.
Come Preparare le Tartellette al Cioccolato e Caramello
Cuocete la frolla in bianco fino a doratura. Versate il caramello salato nelle tartellette raffreddate. Coprite con la ganache al cioccolato fondente e lasciate rapprendere. Decorate con scaglie di fior di sale per un contrasto perfetto! Con pochi passaggi avrete un dessert elegante, ideale per un fine pasto raffinato o per un’occasione speciale. Ora non vi resta che seguire la ricetta passo passo e provare queste tartellette al cioccolato e caramello. Sono un vero peccato di gola! LEGGI ANCHE TARTELLE AL PISTACCHIO.
Tartellette al cioccolato e caramello
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Ingredienti
Pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro ben freddo
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo grande
- punta di cucchiaino di lievito per dolci (opzionale)
Ganache al cioccolato fondente
- 60 g di cioccolato fondente di ottima qualità al 50-55%
- 60 g di panna fresca
Per farcire
- caramello salato oppure crema mou
Per decorare
- fiocchi di sale Maldon (opzionale)
Istruzioni
- Per realizzare le tartellette al cioccolato e caramelle iniziate preparando la pasta frolla. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti. Aggiungete l’uovo ed infine la farina. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde). Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
- Stendete la frolla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm. Con un coppapasta poco più grande del diametro degli stampini da tartellette ricavate tanti cerchi. Rivestite con la frolla le cavità dello stampo per tartellette precedentemente imburrato ed infarinato, (se usato quello microforato come il mio non serve imburrare). Bucherellate leggermente il fondo delle crostatine. Mentre il forno raggiunge la temperatura mettete lo stampo con le crostatine in frigo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 12 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.
- Preparate la ganache al cioccolato. Fate bollire la panna, fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato a pezzetti, aspettate 1 minuto e mescolate bene con una spatola lentamente per non incorporare aria, fino ad avere una ganache fluida.
- Una volta che le tartellette si saranno raffreddate farcite un cucchiaino di caramello salato o crema mou. Coprite versando sopra la ganache al cioccolato con l'aiuto di una bocchetta decoratrice o un cucchiaino raggiungendo il bordo delle tartellette. Fate riposare un’ora in frigo prima di servirle. Decorate con un pizzico di fiocchi di sale, ed ecco pronte le vostre golose e scenografiche tartellette al cioccolato e caramello salato.
Note
- Le Tartellette al Caramello e Cioccolato si conservano in frigorifero per 3-4 giorni sotto una campana per dolci.
- Toglietele dal frigorifero circa trenta minuti prima di servirle.
DOLCE VITA
Enrica
