Le Tartellette al cioccolato e caramello salato (tartelettes chocolat carmel) sono dei pasticcini mignon irresistibili e golosi.
Si realizzano con una base di frolla, uno strato di caramello salato e una copertura di ganache al cioccolato fondente. La cremosità della ganache al cioccolato si sposa benissimo con l’inconfondibile sapore del caramello salato che contrasta la dolcezza esaltando al massimo il sapore del cioccolato.
La preparazione delle tartellette al cioccolato e caramello potrebbe sembrare difficile per via della ricetta del caramello salato , ma volendo potete sostituirlo con una crema al caramello già pronta oppure con la crema mou facilissima con solo 2 ingredienti.
Sono veloci e semplici da preparare, avrete un risultato come quelle delle pâtisseries francesi. La frolla si cuoce in bianco negli appositi stampini. Poi si farcisce con il caramello, si copre il tutto con la ganache al cioccolato e si completa con qualche scaglia di fiori di sale. Io le ho realizzate usando uno stampo per tartellette microforato comodissimo perché non bisogna neanche imburrarlo. In alternativa potete farle anche senza stampo con il metodo del pirottino come vi ho fatto vedere qui cestini di frutta.
Perfette da servire come come dessert raffinato di fine pasto, vi faranno fare un figurone.
Ed ora leggete la ricetta passo passo delle Tartellette al cioccolato e caramello e provatele, sono un vero peccato di gola!
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Tartellette al cioccolato e caramello
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Ingredienti
Pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro ben freddo
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo grande
- punta di cucchiaino di lievito per dolci (opzionale)
Ganache al cioccolato fondente
- 60 g di cioccolato fondente di ottima qualità al 50-55%
- 60 g di panna fresca
Per farcire
- caramello salato oppure crema mou
Per decorare
- fiocchi di sale Maldon (opzionale)
Istruzioni
- Per realizzare le tartellette al cioccolato e caramelle iniziate preparando la pasta frolla. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti. Aggiungete l’uovo ed infine la farina. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde). Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
- Stendete la frolla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm. Con un coppapasta poco più grande del diametro degli stampini da tartellette ricavate tanti cerchi. Rivestite con la frolla le cavità dello stampo per tartellette precedentemente imburrato ed infarinato, (se usato quello microforato come il mio non serve imburrare). Bucherellate leggermente il fondo delle crostatine. Mentre il forno raggiunge la temperatura mettete lo stampo con le crostatine in frigo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 12 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.
- Preparate la ganache al cioccolato. Fate bollire la panna, fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato a pezzetti, aspettate 1 minuto e mescolate bene con una spatola lentamente per non incorporare aria, fino ad avere una ganache fluida. Fate intiepidire un po' la ganache. e quando la torta è ben fredda e la ganache leggermente cremosa versatela nell'incavo centrale e mettete subito in frigo per almeno 2 ore.
- Una volta che le tartellette si saranno raffreddate farcite un cucchiaino di caramello salato o crema mou. Coprite versando sopra la ganache al cioccolato con l'aiuto di una bocchetta decoratrice o un cucchiaino raggiungendo il bordo delle tartellette. Fate riposare un’ora in frigo prima di servirle. Decorate con un pizzico di fiocchi di sale, ed ecco pronte le vostre golose e scenografiche tartellette al cioccolato e caramello salato.
Note
- Le Tartellette al Caramello e Cioccolato si conservano in frigorifero per 3-4 giorni sotto una campana per dolci.
- Toglietele dal frigorifero circa trenta minuti prima di servirle.
DOLCE VITA
Enrica
