Cestini di frutta con crema

I cestini di frutta sono delle crostatine mignon di pasta frolla con crema pasticcera e frutta fresca, delle tortine alla frutta di grande effetto che sembrano appena uscite da una vetrina di pasticceria, perfette per feste e buffet.
Potete farli con pasta frolla vegan abbinata alla buonissima crema pasticcera senza uova, per avere così degli ottimi cestini di frutta vegane e light; per la versione tradizionale usate la crema pasticcera più pasta frolla classica o pasta frolla senza burro che non ha bisogno neanche del riposo in frigo.
Questi cestini di frutta si realizzano in pochissimo tempo grazie ad un semplice trucchetto: basta adagiare la pasta frolla su un piccolo pirottino di carta o silicone capovolto per ottenere un cestino perfetto per contenere crema e frutta, in questo modo non serve fare la cottura in bianco con legumi o pesetti ed i bordi non crollano mai, quindi velocissimi; questa tecnica furbissima e di sicura riuscita la faccio da quando l’ho scoperto su cook qui e permette in poco tempo di fare tantissimi cestini di frolla.
Potete farli anche in anticipo perché si conservano senza crema fino a 10 giorni chiusi in un contenitore ermetico.
Come frutta usate quella di stagione per così avere delle crostatine coloratissime e golose, in alternativa potete usare anche quella sciroppata.
Cestini di frutta vegan o classici? Il successo è assicurato!!!

Altri pasticcini mignon facili e buonissimi:

Cestini di Frutta VERSIONE VEGANA

Ingredienti

Per circa 20 crostatine piccole

  • 60 g di acqua
  • 60 g di olio di semi di arachidi
  • 80 g di zucchero integrale di cocco
  • 250 g di farina di tipo 1 o 00
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
    1 pizzico di sale

Mezza dose di crema pasticcera senza uova

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Cestini di frutta classici
Dei cestini con pasta frolla senza burro e crema pasticcera, dei piccoli pasticcini facili e buonissimi.
Voti: 5
Valutazione: 5
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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 12-15 minuti
Porzioni
20-24 cestini
Gli Ingredienti
Pasta frolla per circa 20-24 crostatine mignon
  • 280-300 g di farina 00 (leggi note)
  • 100 g di zucchero di canna Zefiro
  • 1 uovo intero grande
  • 1 tuorlo grande
  • 80 g di olio di semi di arachidi o olio di oliva leggero
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 limone buccia grattugiata
  • 1 pizzico di sale
Crema pasticcera
  • 250 ml di latte intero
  • 60 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 25 g di amido di mais oppure metà farina e metà amido
  • 1 limone
  • 1/2 baccello di vaniglia
Per decorare
  • frutta
  • gelatina spray o gelatina di albicocche
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 12-15 minuti
Porzioni
20-24 cestini
Gli Ingredienti
Pasta frolla per circa 20-24 crostatine mignon
  • 280-300 g di farina 00 (leggi note)
  • 100 g di zucchero di canna Zefiro
  • 1 uovo intero grande
  • 1 tuorlo grande
  • 80 g di olio di semi di arachidi o olio di oliva leggero
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 limone buccia grattugiata
  • 1 pizzico di sale
Crema pasticcera
  • 250 ml di latte intero
  • 60 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 25 g di amido di mais oppure metà farina e metà amido
  • 1 limone
  • 1/2 baccello di vaniglia
Per decorare
  • frutta
  • gelatina spray o gelatina di albicocche
Voti: 5
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Preparazione
  1. Per la pasta frolla. In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con un cucchiaio, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
  2. Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. (Solitamente a me ne basta 280 g).Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm, con un taglia biscotti di circa 6 cm a forma di fiore oppure tondo leggermente più grande dei pirottini ritagliate le forme.
  3. Adagiate la frolla sul pirottino e premete leggermente, mettete su una teglia e fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando sono dorati. Fate raffreddare bene, capovolgete e staccate il pirottino. Fate raffreddare.
  4. Per la crema la pasticcera. In una pentola portate il latte a bollore con le bucce di limone e il baccello di vaniglia da cui prima avete ricavato i semini. In un recipiente montate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero ed i semini di vaniglia fino ad avere un composto chiaro e spumoso, aggiungente l'amido e mescolate bene. Quando il latte ha raggiunto il bollore, eliminate le bucce di limone ed il baccello di vaniglia e versateci il composto di uova, senza mescolare, quando il latte riprende a bollire, appena si formano i "vulcanetti" mescolate velocemente con la frusta, tenendo il fuoco basso, pochi minuti e la crema si addenserà perfettamente. Versatela in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
  5. Farcite i cestini di frutta con la crema pasticcera e la frutta fresca che preferite. Spennellate la frutta con gelatina spray oppure spennellate con poca gelatina di albicocche sciolta in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua e poco succo di limone. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Note
  • Potete realizzare i cestini di frolla senza crema anche con largo anticipo, si conservano in un contenitore ermetico fino a 10 giorni.
  • Le crostatine farcite si conservano in frigo fino a 3 giorni.
  • Creme alternative per farcire i cestini di frutta: crema all'acqua gusto limone o frutta; Camy cream, nutella, namelaka, ganache al cioccolato.

Colorati, golosi e perfetti per l’effetto WOW!!!

Dolce vita
Enrica

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