La pasta frolla senza burro con l’olio è una variante della classica pasta frolla. Una ricetta facilissima che permette anche ai meno esperti di realizzare una frolla friabile, leggera, morbida al punto giusto perfetta per crostate e biscotti.
La pasta frolla all’olio è l’ideale per chi soffre di intolleranza al lattosio perché senza burro e senza latte, è modellabile, non si sbriciola mentre si lavora, è leggera e di una facilità disarmante: solo 1 Ciotola, pronta in 1 minuto, non ha bisogno neanche del riposo in frigo!
La ricetta è quella di mia nonna Enrichetta che vi ho fatto vedere qui “Crostata morbida a strati” e che già in tantissimi avete amato replicandola con successo; questa frolla è perfetta per realizzare biscotti, crostate con marmellata, nutella o crema ma anche per fare la classica crostata di frutta.
Ho realizzato per voi anche la video-ricetta così capirete che è proprio a prova di pasticcioni e non ha nulla da invidiare alla pasta frolla classica.
ALTRE BASI PER CROSTATE E BISCOTTI FACILI E BUONISSIME:
- PASTA FROLLA CLASSICA
- PASTA FROLLA VEGANA (senza uova, latte e burro)
- PASTA FROLLA MONTATA
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Pasta frolla senza burro con olio
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Ingredienti
- 280-300 g di farina 00 (leggi note)
- 100 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 80 g di olio di semi di arachidi o olio di oliva leggero
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 limone buccia grattugiata
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con una forchetta, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
- Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. (Solitamente a me ne basta 280 g).
- Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm(per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette oppure il mattarello con spessori) . Rivestite con la frolla lo stampo per crostata (qui trovate lo stampo crostata con fondo amovibile) precedentemente imburrato e infarinato. Farcite con marmellata o crema che preferite. Stendete la restante frolla e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico o 170°ventilato per 35-40 minuti fino a quando è dorata. Io sono solita cuocere le crostate nella parte bassa del forno, regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno.
- Per realizzare i biscotti stendete la frolla ad uno spessore di circa 5 mm. Ricavate le forme, qui trovate i miei tagliabiscotti, e sistematele su di una teglia rivestita con carta forno, tenete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocete i biscotti nel ripiano centrale del forno per circa 10-12 minuti fino a leggera doratura. Sfornate i biscotti, fateli raffreddare su una gratella.
- Per la crostata di frutta. Infornate la frolla in bianco con sopra dei pesi (vanno bene anche i legumi secchi) in forno caldo a 180° per 20 minuti. Togliete i pesi dalla frolla e continuate la cottura in bianco per altri 10 minuti, il fondo deve essere bello dorato. Sfornate, fate raffreddare.
- Una volta fredda farcite con crema pasticciera classica o con crema pasticciera senza uova o crema all’acqua gusto limone o fragola oppure con camy cream.
Note
- Aggiungete la farina man mano perché cambiando il peso delle uova può cambiare l'assorbimento di farina; è pronta quando non si attacca più alle mani, usando uova medie ne basterà 280 g.
- Se usate uova molto piccole potete usarle intere, regolatevi con la farina sempre aggiungendola man mano.
- Si conserva in frigo fino a 3 giorni, potete congelarla fino a 3 mesi.
- Qui trovate lo stampo con fondo amovibile e le bacchette per stendere la frolla in modo perfetto.
- Per la versione al cacao: sostituite 2 cucchiai di farina con 2 cucchiai di cacao amaro.
- Potete farla anche con farina integrale in questo caso ne potrà servire anche poco meno di 280 g, regolatevi aggiungendola man mano ed è pronta quando non si attacca più alle mani; se volete usare anche zucchero di canna integrale vi consiglio di tritarlo.
- Potete sostituire l'olio di semi di arachidi con olio di oliva leggero , olio di girasole, olio di riso.
- Non fate "stra cuocere" la frolla, deve dorarsi e non scurirsi, ricordate che i biscotti una volta usciti dal forno restando sulla teglia continueranno a cuocere raggiungendo la consistenza ideale.
DOLCE VITA
Enrica
Ciao!!!! Che bella!!! Si può mischiare la farina normale a quella di riso? Grazie
Giulia c’è chi l’ha già replicata facendola gluten free quindi puoi farlo, l’unica cosa inserisci la farina man mano perché cambiando potresti aggiungerne meno o poco più rispetto la mia dose base.
Potrei avere la ricetta di quella glutei Free?? ?
Il forno statico o ventilato per la crostata?
Grazie
Puoi usare entrambe le funzioni, io uso statico
Il giorno 21 marzo ho preparato la crostata di ananas con questa ricetta di pasta frolla. Esito un successo. Io uso sempre le farine tipo 2 o quelle integrali. Sempre Olio di oliva mai burro. Ho preparato anche la crema pasticcera al limone, attorno alle ananas e al centro dei fori ho messo le noci e granella di noci, spolverata con zucchero di canna, il tutto in forno per 35 minuti circa. E’ riuscita perfetta.Chi la mangiata hanno replicato. Io sono un gran appassionato di cucina e la cucina è il mio regno. Per la cucina ci vuole passione Amore e fantasia creativa.
Ottima. Complimenti!
Grazie. Frolla ottima,leggera e veloce da preparare. Crostata in forno in 20 minuti. Grazie grazie grazie
Ciao Chiara ho seguito tutte le dosi e i passaggi ma stendendola si continuava a rompere praticamente impossibile lavorarla….ho aggiunto un altro po’ di farina, l’ho recuperata ma con grande difficoltà. Secondo te quale è l’errore? Grazie mille
Ciao Enrica,
la proverò sicuramente.
Ho una domanda: vorrei fare la crostata alla Nutella. Come si procede per non farla seccare? So che alcuni la mischiano con il mascarpone, ma io mi fido solo di te.
Grazie
Elisabetta
Elisabetta torna a trovarmi domani e troverai quello che cerchi…ti aspetto!
Ciao se ho dimenticato il lievito fa niente o si compromette il risultato?
verrà solo più croccante.
Ciao, questa pasta frolla senza burro si può utilizzare anche per fare la Pastiera Napoletana?
Rina puoi usarla per tutto!
Ciao Enrica! Posso fare uno strudel di mele con questa frolla! A noi piace molto lo strudel con la frolla! Grazie e buona domenica! Ciao Marisa
Se ti piace si, puoi usare questa frolla per tutto.
Il lievito da usare é quello istantaneo?
si normale lievito per dolci.
Di che diametro è la tortiera che hai usato? Grazie mille per la ricetta che non vedo l’ora di preparare!!
Va benissimo uno stampo da 24 cm
io ho usato la stevia anziche lo zucchero ma l’impasto non sta insieme, quindi ho fatto una “sbriciolata”
ma secondo te, perchè?
Ila la stevia non va assolutamente bene per questa frolla inoltre le uova devono essere grandi e devi aggiungere la farina man mano e ti fermi quando la frolla non si attacca più alle mani, guarda il video così non potrai sbagliare.
Enrica le tue ricette sono una garanzia…
Spiegazioni semplici e precise, c’è da imparare leggendoti ? si vede che dietro una ricetta c’è ricerca, attenzione e studio…
…ecco credo che questo faccia la differenza…
Questa frolla l’ho fatta in 3 strati, ho mischiato farina di farro e 00 e ho usato lo zucchero di barbabietola. Risultato ????
Rosalina grazie di cuore, ci tengo che le ricette vengano alla perfezione quindi faccio del mio meglio per svelarvi tutti i trucchetti e consigli per un risultato perfetto…le tue parole mi rendono felice ♥️
Ciao Enrica, ho scoperto da poco il tuo sito, e ne sono estasiata ?volevo chiederti un consiglio, l olio di semi di girasole è sostituibile con quello di mais? Il famoso olio di mais ? grazie grazie
Benvenuta Martina e grazie per i complimenti, puoi usare l’olio di semi che preferisci; io consiglio quello di arachidi perché è totalmente insapore ma anche quello di mais o di riso vanno benissimo.
Ciao Erica, se metto la nutella rimane cremosa o si secca dopo la cottura?? Tu metti solo nutella o aggiungi un po’ di latte??
torna a trovarmi presto perché in settimana ti faccio vedere come fare per non far seccare la nutella.
Ok aspetto con ansia! ??
Posso farla con ricotta?io sono rita una tua nuovamente fan
Benvenuta Rita, la trovi qui:https://www.chiarapassion.com/2018/03/crostata-ricotta-e-cioccolato.html
Ciao! Usando una dose e mezza in più, quante uova e quanti tuorli sono necessari? Grazie
È venuta benissimo e ho usato l olio di girasole e ho aggiunto un po di vaniglia e scorza di limone e si è amalgamata bene e stesa bene!!!
ciao Enrica grazie ad una mia amica ti ho scoperta stasera, complimenti!!!! proverò subito questa frolla con l’olio. Una domanda posso usare la farina d’avena??
Ciao Giusi benvenuta, la farina d’avena non è adatta con queste dosi.
Ciao Enrica vorrei chiederti ma se metto la marmellata dura sempre tre giorni o un o di più . Mi sono appena x avere le tue ricette sono una tua fan da tempo e ho fatto diverse tue ricette . Sono Pamela
Ciao Pamela i 3 giorni sono indicativi perché rimane ottima anche per 4-5 giorni il problema è che finisce subito!
Ciao Enrica…. Ho iniziato da poco che ho iniziato a seguirti… Ma ho già fatto tre torte…. Buonissime…. Sono una garanzia…. Una domanda…. Se uso una crema spalmabile (Nutella) per la crostata non secca durante la cottura??? Ieri l’ho fatta con la marmellata…. Ha cotto 25 minuti ed era perfetta
Gaia torna trovarmi domani e troverai proprio quello che cerchi…ti aspetto!
Ciao Enrica ti segue da qualche giorno e sono molto contenta ???
La frolla senza burro è adatta per fare la pastiera?
Mia cara omonima questa pasta frolla puoi usarla come ricetta base per tutte le ricette in cui è prevista la pasta frolla quindi vai tranquilla.
dovendo fare i conti con la mia glicemia, potrei farla con farina di avena?
Ciao Enrica a me non è venuta..:l’impasto non stava legato insieme …😔
Ciao Anna, significa che hai aggiunto troppa farina come ho scritto nel testo devi inserirla man mano e feermarti appena ottieni il panetto, a me solitamente con uova medie ne basta 280 g, riprova e non la mollerai più!
naturalmente devo sostituire anche lo zucchero
Ornella ancora non ho sperimentato questa frolla con farina d’avena e con sostituti dello zucchero quindi non posso riportarti la mia esperienza.
Ciao ! Forse il mio forno e‘ potente perché già dopo 6-7 min erano un po’ scuri. A quanto devo metterlo 170??
E se metto decorazioni di cioccolata o zucchero a che punto va messa ? O anche scorze di limone ….. grazie.
Comunque molto buoni ?
Ciao Lisa è sempre importante regolarsi secondo la conoscenza del proprio forno quindi se dopo 6-7 minuti erano già colorati devi abbassare a 160/170 statico.
Se vuoi aggiungere gocce di cioccolato e scorzette di limone vanno aggiunte all’impasto se invece vuoi decorarli con la glassa da freddi.
Uauuuuuu. Appena fatta FANTASTICA! Ho fatto dei biscotti favolosi. Ho messo la scorza di arancia nell ‘impasto. Ora li Puccio nel cioccolato fondente. Un pensiero affettuoso per tua nonna che l’ ha inventata. Le nonne sono sempre speciali. Secondo te posso omettere il lievito o sostituirlo? Immagino di no. Grazieeeee nonna!
Dirty grazie di cuore a te per averla provata, mia nonna preparava sempre questa ricetta o con olio o con burro ed il risultato era sempre top! Il lievito dona a questa frolla un tocco di morbidezza ma volendo puoi ometterlo.
Anche col burro? Quanto? Un forte abbraccio!
Se vuoi farla con il burro ecco la mia ricetta: https://www.chiarapassion.com/2015/02/biscotti-da-tazza-e-cookies-pops.html
Ciao cara una domanda si può fare La crostata senza il lievito. Grazie. E posso usare le farine di riso farro e kamut. Al posto di quella normale. Grazie
Certo Anna puoi farla anche senza lievito, per le farine ti consiglio di sperimentare, in tanti l’hanno rifatta anche in versione gluten free con farina di riso e grano saraceno.
L’ho provata oggi…perfetta!!! Grazie ancora!!! Ma va bene anche per le pastiere di grano? Se voglio impastarne un paio di kg alla volta con la planetaria devo cambiare qualcosa nel procedimento?
Ciao cara ti avviso questa frolla crea dipendenza e la userai per tutto: pastiera, crostate, biscotti, ecc…Io preferisco impastare a mano ma se vuoi usare la planetaria usa lo stesso metodo e non avrai problemi.
Per una persona celiaca e anche intollerante a lattosio, mi dai per favore la ricetta x la pasta frolla. Grazie
Ciao,posso usare la farina di riso? Se si il quantitativo sempre lo stesso? Grazie mille
Mery varie ragazze l’hanno realizzata anche gluten free, per la farina devo regolarti aggiungendola man mano come faccio vedere nel video, il panetto è pronto quando non si attacca più alle mani.
Ma al posto del lievito cosa posso usare?
Donatella il lievito serve per avere una frolla più morbida ma viene ottima anche senza.
Ciao, posso farla solo con gli albumi senza tuorli? E con la farina integrale?
Ciao Maria Grazia con solo albumi non viene bene, puoi usare tranquillamente la farina di tipo 1 semi integrale che ti permette di avere una frolla elastica e morbida, oppure se vuoi usare solo farina integrale, usa 2 uova intere e regolati con la farina mettendola man mano, cambiando l’assorbimento potrebbe servirne meno.
Ciao Enrica, posso preparare questo impasto col Bimby? Se si, sai dirmi i vari passaggi per la preparazione? Grazie???
Rosanna ti sconsiglio di usare il bimby meglio a mano 1) sporchi solo 1 ciotola 2) ti rendi conto bene della consistenza 3) si fa davvero in 1 minuto!!!
Ciao Enrica vorrei preparare la crostata con una crema di mascarpone e fragole. Posso cuocerla vuota ? con carta forno e i fagioli secchi sopra?
Grazie
certo questa frolla è perfetta anche per la cottura in bianco. Cuoci prima coperta con carta forno e pesi sopra, i fagioli vanno benissimo, per circa 20 minuti e poi senza nulla per circa 10 minuti.
Ciao Enrica! Adoro questa ricetta anche se ancora non l’ho provata ma pensavo ad una cosa.. Dici che può andar bene anche per la pastiera?
Serena sarebbe una pastiera eretica ma buonissima…puoi farlo!
Posso mettere olio d oliva? Se si quanto?
la dose non cambia ma è importante che sia un olio delicato e leggero.
Enrica volevo chiederti, essendo senza burro, lo stampo lo infarini leggeremente per non farla attaccare? Non penso si attacchi perché c’è olio però volevo essere sicura!
Complimenti tutte le tue ricette sono veritiere e ottime!
Antonella imburra ed infarina e non avrai problemi.
Ciao Enrica!! È possibile usare questa ricetta per la frolla al
cacao? Se si quanto cacao servirebbe? E per profumarla dovrei sostituire il limone con altro?
Grazie mille!!
Certo puoi farla anche al cacao basta che sostituisci 2 cucchiai di farina con il cacao; puoi usare la vaniglia.
Ciao Enrica i miei super complimenti sei un vulcano di idee splendide!! Solo una domanda è possibile raddoppiare le dosi di questa ricetta per avere più impasto a disposizione?
Grazie! Paola
Certo che puoi raddoppiare, vedrai una volta provata non la mollerai più!!!
Ciao Enrica, ottima ricetta la proverò … posso usare la planetaria per l’impasto?
Grazie tante.
Ciao Patrizia
Patrizia puoi ma è talmente semplice e veloce che ti consiglio di farla a mano senza sporcare nulla.
Ciao,a casa ho solo uova medie come procedo? Le tue ricette sempre top!
Usa le uova intere ed aggiungi la farina man mano, ti fermi appena l’impasto non si attacca più alle mani.Grazie a te e buona Pasqua.
Buongiorno. Ieri sera l’ho fatta e l’ho farcita con una crema al limone (sempre senza lattosio, con il latte di riso). Purtroppo mi si è completamente attaccata allo stampo della crostata.
è stata sicuramente una mia ingenuità, perché normalmente quando faccio la frolla non imburro mai lo stampo (essendo la frolla molto burrosa). In questo caso, invece, mi si è attaccata irrimediabilmente. Peccato, perché la ricetta mi è piaciuta molto. Ci riproverò
Dario
Dario come ho scritto bisogna sempre imburrare ed infarinare oppure mettere un disco di carta forno solo su fondo…riprova perché è eccezionale una delle mie ricette più rifatte con successo!
Ciao, ho provato la tua frolla, confermo e invito chi non l ha mai provata a farla, io ho usato metà olio di mais e metà di oliva…..È semplicissima, velocissima e pure buonissima. Grazie
Ciao!!! Ma per renderla più friabile e leggera posso aggiungere della fecola di patate???
Se si quanta ???
Francesca provala prima così senza nessuna modifica perché già viene leggera e friabile.
ciao ma è possibile farla senza uova?
Qui trovi la ricetta della pasta frolla senza uova:https://www.chiarapassion.com/2017/09/crostata-vegana-alla-marmellata.html
Ciao Enrica!
La mia idea è fare dei biscotti bicolore ma avrei bisogno di una pasta frolla al cacao… Come posso ottenere una pasta frolla senza burro ma con olio al cacao???
Grazie mille, sei mitica?❤️
Ciao carissima, basta che sostituisci 2 cucchiai di farina con cacao amaro…buon w.e. goloso!
Ciao Enrica, ho appena iniziato a seguirti e ho già tantissima voglia di provare, pur essendo un’imbranata.. che teglie consigli per le tue ricette? Ceramica? Le dosi che scrivi per che diametro ? Grazie mille cara?
Ciao Cristina piacere di conoscerti e benvenuta, per ogni ricetta trovi specificato il diametro della teglia, per il materiale dipende dai dolci io uso quasi sempre alluminio antiaderente.
È possibile fare la frolla all’olio al cacao? Grazie, grande Enrica!
Certo, come ho scritto nelle note basta che sostituisci 2 cucchiai di farina con 2 cucchiai di cacao.
Ciao Enrica ! Se voglio farcirla con ricotta e gocce di cioccolato, quali sono i tempi e i gradi per la cottura? Ho il forno statico.
Grazie,
Flavia
La trovi qui:https://www.chiarapassion.com/2018/03/crostata-ricotta-e-cioccolato.html
Ciao Enrica! ti seguo tantissimo, non ne sbagli una ! :)…ho provato a fare una cream tart con la pasta sablè ma al mio gusto troppo grassa e vorrei provare con questa frolla senza burro. Pensi che possa essere abbastanza croccante per cream tart? Grazie infinite
Serena vai tranquilla questa frolla è perfetta anche per la cream tart, per la festa della mamma l’hanno utilizzata in tantissimi con successo. Qui trovi tutte le dritte per averla perfetta:https://www.chiarapassion.com/2017/06/crostata-con-namelaka-al-limone.html
salve…posso usare il profumo al limone invece della buccia? non ho i limoni in casa in questo momento
grazie mille
Scusa ma cosa intendi per profumo? Comunque puoi omettere la buccia di limone ed usare la vaniglia.
Ho fatto questa frolla ieri sera (ne volevo molta quindi doppia dose). Ho constatato che la quantità di olio è assolutamente troppa, a fine i pasto troppo unta! Ho diviso l’impasto in 2 e messo in frigo tutta la notte + tutta la mattinata, ora tirata fuori dal frigo, ho trovato le buste piene di olio colante, ho rimesso gli impasti sul tavolo di lavoro, ho aggiunto circa 100 gr. di farina, ho riassemblato e rimesso in frigo, spero bene x il prosieguo. Avrei voluto fare dei cestini di frolla da riempire con crema all’arancia, ci riuscirò?
Liana ma sei sicura di aver pesato bene tutti gli ingredienti? Hai usato olio di semi? Questa ricetta è super rifatta con successo, ed ogni giorni mi arrivano foto di crostate con questa frolla, è tra le ricette più rifatte del mio blog. Non è una frolla che va conservata in frigo ma va fatta ed usata, io fossi in te la rifarei perché ti ripeto come ho scritto nel post per avere la giusta consistenza non ha assolutamente bisogno del riposo in frigo e come puoi vedere dal video non è per nulla unta.
Ciao Chiara, adoro la tua web. Ieri ho fatto la pasta frolla senza burro. Ho usato brown moscavado zuccerro ed è venuto brown. Ho messo due ouva piccola perche no avevo delle uova grande. In general molto buono e vorrei rifare ma con la farina integrale. Sicuramente dovrei metter piu uova, no? Grazie mille.
Davvero fantastica questa frolla! L’ho usata per preparare dei pasticcini e il risultato è stato più che soddisfacente: un’ottima consistenza e un sapore delicato e più leggero della classica frolla. L’unica variante che ho adottato è stata quella di usare l’olio di semi di mais!
Posso usare uno stampo da 28 cm?
Grazie.. Bellissime ricette :)
Se vuoi usare uno stampo grande da 28 cm devi fare una dose e mezzo.
Ciao cara quindi posso davvero usare olio d’oliva!? Al momento non rispondo di burro e olio di semi ?
Cara se usi un olio di oliva leggero puoi usarlo senza problemi.
Ciao, vorrei un consiglio : da poco ho comprato lo stampo furbo e ho provato le tue mitiche ricette sia con la base dolce che con quella salata. Pensi ke questa pasta frolla sia adatta a questo stampo?
Ciao cara non ho mai provato a farla in quello stampo ma credo proprio che puoi usarla perché è morbida.
Ciao Enrica !ho visto ke scrivi ke si può congelare..poi x scongelarla la metto in frigo? Sai indicativamente quanto tempo ci vuole? L’ho preparata x farcirla con nutella mai sono accorta ke non ho abbastanza nutella e nemmeno marmellata..
Grazie
Ciao Valentina, per scongelarla basta tenerla qualche ora in frigo e tornerà perfetta.
Ciao Enrica! Per intolleranze ho sostituito la farina bianca con una di orzo integrale ed è venuto tutto stupendo, ci ho fatto il mio san martino “poverello” perché non potevo farcirlo di dolcetti, ma l’ho spolverato con zucchero a velo… Grazie!!!!!!!!
Cinzia sono certa che sarà stata ugualmente golosa, buona domenica.
Ciao, Enrica ?Posso sostituire la farina con quella di Riso?
Ciao cara certo puoi farla senza problemi anche glutine free.
Ho preparato oggi questa crostata formidabile perché senza burro. Le dosi sono perfette. Ho usato uno stampo da 24 cm ma ho avanzato della pasta che ho comunque utilizzato per fare dei fagottini ripieni di marmellata. Sono contenta perché era da tanto che volevo fare la crostata senza burro (per evitare i grassi animali) e finalmente ho trovato la ricetta giusta! Dimenticavo: ho messo 2 cucchiaini di lievito anziché uno, perché la preferisco un po’ più alta.
Paola sono davvero felice che hai provato questa frolla di mia nonna <3
Ciao Enrica!
Volevo provare la versione pasta frolla al cacao e ripieno di crema pasticcera…cosa mi consigli per la cottura? Cuocio prima il guscio,la farcisco e poi inforno di nuovo per cuocere le strisce sopra oppure tutto a crudo seguendo le tue indicazioni?
Grazie,
Flavia
Flavia tutto insieme!!!
Ciao Chiara, volendo usare farina di farro integrale e zucchero mascobado in quantitá ridotta(50/60 grammi), devo aumentare qualche altro ingrediente? Se metto più olio cosa succede? Grazie mille!
Ciao Francesca se cambi zucchero e farina le dosi rimangono invariate dell’olio. Inserisci la farina man man e fermati appena avrai un bel panetto morbido.
Si possono aggiungere gocce di cioccolato a questo tipo di impasto?
Certo puoi farlo, aggiungile belle fredde verso la fine.
Ciao Enrica, volendo usare questa pasta frolla per una crostata con crema al cioccolato e sopra una specie di meringa alle mandorle che tempi di cottura mi consigli? Forno a quanti gradi? Statico o ventilato?
Ciao iaia puoi usare questa pasta frolla come qualsiasi frolla al burro quindi per i tempi di cottura attieniti a quelli consigliati per la ricetta che andrai a realizzare.
Appena fatto i biscotti, me la aspettavo un po’ più dolce, ma dato che ho aggiunto i cristalli di zucchero in superficie per decorare direi che va benissimo.
Ho impastato usando la planetaria, con 280 g di farina e la consistenza era buona.
Direi che per la cena di settimana prossima a casa di un’amica che è fortemente intollerante al lattosio sono a cavallo!
Boris sono felice che li hai provati e vedrai con il riposo acquisteranno anche più sapore…se devi regalarli oltre ai cristalli fai l’effetto innevato come faccio vedere qui:https://www.chiarapassion.com/2018/12/biscotti-di-natale-vegani.html ed alcuni intingili nel cioccolato!!!
Buongiorno Enrica con questa dose quanti biscotti vengono? Dovrei farne un centinaio per fare dei regali…. E poi posso usare farina di tipo 1 o è meglio la classica 00? Grazie.
Serena se ne vuoi fare circa 100 raddoppia le dosi inoltre meglio farina 00 per non avere problemi con la stesura ecc…
Ciao. Volevo sapere se si può fare questa frolla al cacao. Grazie mille
Ciao io l ho fatta, ma mi viene un po’ dura, potrebbe essere la cottura o altro?
Ciao Virginia questa frolla è particolarmente morbida e friabile per nulla dura, l’errore può essere una cottura troppo prolungata oppure aggiungi troppa farina; ma penso sia più un problema di cottura che devi regolare in base alla grandezza dello stampo e la conoscenza del tuo forno.
Ciao Enrica,
mi chiedevo se il lievito è davvero indispensabile nella frolla? Conosco chi non lo mette, dicendo che la frolla comunque non lievita, e se anche si gonfia un pochino, sono le uova. Mah? Tu che ne dici? Grazie.
PS adoro le tue ricette!! Provato la crostata alla crema ed è strepitosa, e facile da fare anche per una frana come me!!
Letizia il lievito ha la funzione solo di far venire la frolla leggermente più morbida, volendo puoi ometterlo ma a me piace di più con poco lievito.
Grazie Enrica! Capito. In effetti oggi l’ho rifatta e mi sono accorta di aver involontariamente dimenticato di mettere il lievito, e la frolla è venuta più croccante. Pensavo fosse perchè invece del burro, ho usato un mix di margarina vegetale e burro, che – fra l’altro – ha richiesto più farina di quella prevista..! Ma ora so che anche il lievito fa questa differenza.
Inoltre, ho usato un aroma di limone al posto della buccia del limone grattuggiato, perchè l’altra volta notavo che la frolla prendeva un retrogusto leggermente amaro, e ho dato la colpa alla buccia di limone… tu che ne pensi?
Grazie ancora!! E complimenti :-)
PS Mi sono appena accorta che ti ho appena scritto di aver usato un mix di burro e margarina al posto del burro perchè pensavo di esere nella pagina della crostata alla crema… scusa!!
Ciao Enrica , la crostata va congelata cruda o cotta? Grazie mille ❤️
ciao enrica ho fatto le tue zeppole x la festa del papa e sono venute benissimo. grazie spero di provare anche qualche altra ricetta come la frolla all’olio
Ciao Cira sono davvero felice che l’hai provato, un abbraccio!
Ciao Enrica, grazie per la ricetta! Ho provato farla ma impasto avvenuto non molto elastico. Credo che ho sbagliato ma no lo so dove. Mi poi dire cos’è sbagliato?
Tatiana hai impastato a mano? Devi aggiungere farina fino a raggiungere una consistenza che non si attacca più alle mani, compatta che non si sbriciola…evidentemente hai aggiunto troppa farina in questi casi puoi recuperare la frolla aggiungendo 1 cucchiaino di albume o acqua fredda. Inoltre questa è una frolla che si fa e si usa subito senza riposo in frigo.
Ciao Enrica, ho fatto questa frolla 3 volte. La prima è uscita perfetta, le altre 2 molto friabile, tipo sbrisolona, nonostante avessi seguito il procedimento passo passo. Dove ho sbagliato? In questi casi come si recupera la consistenza dell’impatto?
Premetto che l’ho usata comunque ma l ho compattata con le mani perchè, ovviamente, col mattarello non si stendeva. Ciao grazie!
Francesca se la prima volta ti è venuta top e dopo sbriciolata significa che hai inserito troppa farina, il peso della farina va proporzionato con la grandezza delle uova perciò indico 280/300 g da aggiungere man mano e fermarsi appena si ottiene il panetto morbido perché se ne metti troppo fai appunto un impasto sbriciolato, per recuperare una “frolla impazzita” aggiungi pochissimo albume o acqua fredda, circa 1-2 cucchiaini. Riprova perché è in assoluto la mia ricetta più rifatta con successo!!!
Cara Enrica,
E per la prima volta che faccio una frolla con olio e poco zucchero e sinceramente ieri sera ho fatto una prova, raddopiando gli ingredienti e lavorandola con la planetaria; essendo tardi, ho fatto solo qualche biscotto, congelando il resto.
L impasto si presentava bene, ma c e qualche cosiglio una volta scongelato ?
Se voglio fare biscotti con marmellata sopra, va bene?
Frolla senza lattosio! Fatta più volte, per biscotti, crostata e sbriciolata, fantastica! Grazie mille! ?
grazie a te Silvia per averla provata, buona Pasqua.
Ciao Enrica, questa frolla va bene anche x fare una crostata con crema e ricoperta sempre con la pasta frolla ?
si, certo
Ciao grazie… Provata per Pasqua… Ho fatto 3 pastiere di cui una totalmente senza lattosio… Poiché alcuni ospiti erano intolleranti al lattosio… Ma ho fatto un unico impasto per tutte e 3 … All’impasto ho aggiunto un pochino di latte senza lattosio x renderlo più elastico e un po’ più di farina… Buonissima… Grazie
Ricetta perfetta e facilissima! Non potevo crederci! Mi ha fatto fare un figurone! Grazie mille, Ilaria!
Ho fatto la frolla stasera ed è uscita benissmo pur utulizzando la farina senza glutine.
Fatta rifatta cento volte uno spettacolo! Ne ho una in forno ora ???
Fantastica, fatta e rifatta una decina di volte! Anche mia madre, scettica al pensiero di una frolla all’olio, si è dovuta ricredere. Questa volta alla frolla ho aggiunto delle noci sbriciolate e ho messo la vaniglia al posto del limone, i biscotti sono venuti buonissimi.
Ciao. Posso usare lo zucchero di canna al posto dello zucchero bianco?
Buona giornata.
Si puoi, però tritalo.
Questa ricetta è fantastica! La uso per fare crostate di marmellata che riescono sempre perfettamente e il giorno successivo si ammorbidiscono un po’ e risultano ancor più buone.
Io metto solo un uovo, mai provato con due.
Ho provato anche la versione al cacao ed era squisita.
Grazie infinite!
Ho provato tante ricette per la pasta frolla ma questa è imbattibile!!! Piace davvero a tutti! È sempre un successo! Grazie ?
Dopo anni di ricerche della ricetta perfetta per la frolla..eccola finalmente… GRAZIE!!!
Confermo la ricetta é ottima! Non ho trovato il formato della teglia , almeno io non lo vedo. Grazie
Mariangela sono felice che l’hai provata. Questa dose di frolla va bene per una crostata classica da 22-24 cm.
Ricetta della frolla eccezionale! Ho fatto due crostate con la marmellata questa settimana, mai venute così bene e leggere! Grazie!
Ciao Enrica. Ti faccio i miei complimenti per il tuo bellissimo blog.
Ho provato la ricetta ed è venuta molto bene. Solo un dubbio. Vorrei sostituire lo zucchero semolato con zucchero a velo, ma so che lo zucchero a velo assorbe molto meno i liquidi rispetto quello semolato. La ricetta, quindi, andrebbe ricalibrata.
Che ne dici di questa che ho elaborato io:
200 grammi di zucchero a velo
400 grammi di farina
100 grammi di olio
2 uova medie
Un cucchiaino di lievito
Aromi
Ciao Elisa se lo zucchero semolato se lo triti tu a velo non assorbirà meno i liquidi inoltre se aggiungi la farina man mano ti renderai perfettamente conto se te ne servirà poco in in più.
Ciao Enrica, è possibile utilizzare la farina senza glutine per questa ricetta?
Grazie mille e complimenti
Ciao Francesca certo puoi farla anche senza glutine basta inserire la farina man mano così ti regoli con quanto ne può servire.
scusa Chiara per i biscotti il forno a 180gradi?
si
Ho appena sfornato la crostata che ho farcito con marmellata di ciliegie. Non avendo zucchero a velo e conoscendo i gusti di mio marito, posso spolverarla con la cannella? Grazie infinite e complimenti per le tue ricette che vengono sempre bene
perché no, ma senza esagerare, magari la puoi miscelare ad un po’ di zucchero semolato.
Sei eccezionale.. I biscotti sono venuti fantastici.. Così morbidi! ?
Ho provato questa ricetta per dei biscotti natalizi e ci ho aggiunto zenzero grattugiato e gocce di cioccolato nell’ impasto. Il risultato: eccezionale! Vanno letteralmente a ruba!
Ciao chiara volevo sapere se posso sostituire lo zucchero con il miele o il risultato potrebbe essere diverso? Grazie!
Ciao Giorgia, il miele cambierebbe totalmente la consistenza, non è adatto.
chiara ciao. avrei una domanda. questi biscotti sono adatti, essendo senza burro e senza làtte, per uno spezzafame leggero? io sto a dieta e devo perdere giusto. 4/ 5 kiletti . dici che 2/3 biscotti di pomeriggio con una tazza di te vanno bene?
Cinzia se sei a dieta meglio mangiare biscotti o una fettina di torta a colazione, puoi mangiare sia questi che i classici l’importante e non esagerare!
Ciao Enrica, non ricordo se ti ho ringraziato per questa ricetta fantastica di frolla che nulla ha da invidiare a quella con burro. Come sempre, fantastica e affidabile! Grazie!
Buona sera,
Ho provato a fare la frolla sia per i biscotti, perfetti, che per la crostata.
Quest’ultima però si sbriciola e non riesco a mantenere compatta la fetta tagliata.
Cosa può essere?
Grazie ?
Possono essere varie le ragioni, frolla stesa troppo doppia oppure cotta troppo…
Ciao Enrica, vorrei provare questa ricetta per fare i biscotti. Mi sai dire più o meno quanti ne escono con questa dose?
Grazie e buona giornata ?
Ciao cara, dipende dallo stampo che usi, ti escono sicuramente 2 teglie piene.
Questa è la migliore frolla mai provata! Di una semplicità e bontà pazzesca. Brava Enrica! ❤
Ciao Enrica!
Volevo sapere se posso usare la farina di tipo 0 e dato che la voglio farcire con la crema pasticcera posso tenere in frigo la pasta frolla già cotta e poi mettere la crema in un secondo momento?
Grazie
Giulia
si ad entrambe le domande.
Ho preparato oggi questa pasta frolla e dopo aver provato tante ricette, posso dire che questa è decisamente la migliore. Ho finalmente trovato la pasta frolla senza burro per eccellenza.
grazie mille Luisa
Ciao, bellissimo sito, complimenti ! Volevo chiederti, per uno stampo da 28 quali sono le dosi ? Considerando che vorrei coprire la crostata con molte strisce.
Grazie mille !
devi fare doppia dose.
Ciao se utilizzo Farina due come mi regolo con la quantità di Farina? Cambia anche la quantità di olio perché ogni volta mi viene una frolla sbriciolata
La quantità di olio resta invariata ma sicuramente dovrai mettere meno farina perché quella integrale assorbe più liqudi.
Buonissima!
Voglio usare questo impasto per fare la torta con il numero. Posso (dopo aver cotto i numeri di pasta frolla) congelarli?
perché no
Finalmente ho trovato una ricetta perfetta. Buonissima, facile da fare e che da tante soddisfazioni.
Complimenti e grazie per aver condiviso!!
Ciao Enrica innanzitutto complimenti! Ho seguito le dosi di questa tua ricetta dalla quale ho fatto uscire uno stampo da 18 con cottura in bianco, uno stampo da 18 con marmellata cotta in forno ed il restante i biscotti. Con i biscotti tutto alla grande, mentre per le teglie ho avuto il problema che la frolla si è attaccata al fondo (stampo in acciao), ho utilizzato lo staccante per teglie anziché burro e farina come suggerivi tu, può essere stata questa la causa? Grazie!
Stella prossima volta imburra ed infarina lo stampo e non avrai problemi oppure usa carta forno.
Spettacolare! Provata oggi per la prima volta ed è uscita divinamente. Ho preparato delle crostatine e dei biscotti, un successo.
Grazie tante per la ricetta e i consigli.
Ho provato la tua frolla ed è ottima! Qualora volessi duplicare le dosi devo usare due tuorli e due uova intere?
Una volta provata questa pasta frolla non ho più fatto quella con il burro. È buonissima e meravigliosamente friabile. Uso un mix di farina di riso e tipo 0, ricevo sempre complimenti per biscotti e crostate! Grazie Enrica per le tue ricette ?
Ciao Enrica un consiglio, posso usare questa frolla per la pastiera di grano, mia mamma è intollerante ai latticini e poi, se sì, è necessario aggiungere il lievito, sempre per la pastiera di grano? Aspetto una tua risposta.Grazie infinitamente
Chiara
Certo Chiara puoi usare questa frolla per tutto anche per la pastiera, falla così come descritto senza variazioni.
Ciao Enrica…va bene lo stesso l’olio di semi di mais?
Frolla fantastica! Facile da lavorare e molto friabile nonostante sia all’olio. L’ho usata per fare delle crostatine e il risultato è stato super!
Molto molto buona, l’ho farcita con mele cannella e marmellata di more
Ciao Enrica!
Posso usare la farina 0? Se si, in che quantità?
Te lo chiedo perché utilizzando 200 g di farina 0 e 80g di olio di semi di mais,ho avuto difficoltà a maneggiare il panetto: si sbriciolava e non sono riuscita a compattarlo! So che ogni farina ha un diverso grado di assorbimento..
In questo caso, quanto mi consigli di utilizzarne?
Grazie per eventuali consigli ??
Ciao Enrica, leggo spesso le ricette dal tuo sito e ciò che mi ha colpito inizialmente è proprio la tua bellissima e solare foto. Per non parlare della formula “sciuè sciuè”: troppo efficace!
Non ho un buon rapporto con le crostate, preferisco i dolci più golosi e cioccolatosi, le poche volte che ho realizzato crostate con impasto al burro non mi venivano mai fragranti come in pasticceria. Ho voluto dare una possibilità a questa tua versione senza burro e ho fatto bene. La crostata che ho realizzato, con marmellata di albicocche, è risultata friabile al punto giusto, delicata e buonissima! Per niente dura come quelle al burro. L’impasto con 300 gr farina l’ho lavorato bene e rapidamente.
Grazie davvero dell’aiuto che ci dai e buona fortuna per il tuo lavoro di foodblogger
Flora questo tuo commento mi rende davvero felice, grazie per il tempo che mi hai dedicato.
Ciao!
Perché va messo un tuorlo e non anche l’albume del secondo uovo? Non va bene un solo uovo?
Grazie!
Maria la dose esatta è questa, 1 uovo intero ed 1 tuorlo se aggiungi 2 uova intere ottieni una frolla completamente diversa.
Si può fare nel Bimby?
meglio a mano perché ti rendi conto della consistenza e soprattutto non sporchi nulla!
Ciao, vorrei chiederti qualche chiarimento.
Nella pasta frolla con burro, io metto solo i tuorli; in questo caso conviene mettere un uovo intero e un tuorlo o posso mettere solo i tuorli? E il cucchiaino di lievito a cosa serve? si può anche omettere?
Ovviamente dipenderà dalle forme che vengono utilizzate, ma più o meno quanti biscotti vengono con queste dosi?
Grazie mille!!
Ciao Camilla ci sono frolle con solo tuorli e frolle come questa in cui ci sono tuorli ed albumi. Il lievito rende la frolla leggermente più morbida ma volendo puoi ometterlo. Con queste dosi vengono 2 teglie piene di biscotti.
Ciao Enrica. Si può utilizzare questa ricetta per realizzare una pastiera di grano? Grazie
certo, tante mie lettrici l’hanno utilizzata proprio per la pastiera.
Devo fare tantissimi complimenti alla ricetta e alla sua autrice!
grazie!
Ciao Enrica, a me piace tantissimo questa ricetta, l’ho fatta più volte ma sempre con zucchero semolato. Volevo chiederti però se consigli di usare quello oppure lo zucchero al velo. Non è specificato nella ricetta, tu quale mi consigli per una riuscita davvero perfetta?
Ciao Ari per questa frolla ti consiglio di utilizzare lo zucchero semolato oppure zucchero semolato extra fine, per intenderci quello Zefiro.
La crostata migliore che abbia mai fatto!
Come sempre, Enrica una garanzia, grazie 😍