- Ingredienti di Qualità : i sui ingredienti sono pochi e semplici, farina, burro, uova, latte e zucchero. Usate una buona farina di forza per lievitati che aiuterà la lievitazione. Il burro di alta qualità (o olio di oliva) oltre a conferire il sapore tipico aiuta a sviluppare una bella crosta. Immancabile la scorza di agrumi freschi che renderà il pan brioche ancora più profumato.
- L’impasto è facile da realizzare ma richiede pazienza per la doppia lievitazione. Potete impastare a mano come ho fatto io o se preferite con l’aiuto di una planetaria. Sotto vi lascio anche la ricetta del pan brioche bimby. Il risultato finale sarà un bell’impasto elastico pronto a lievitare lentamente.
- Cottura Perfetta: per ottenere una bella crosta golosa spennellatelo con uovo e poco latte prima di infornarlo. Grazie alla cottura ad alta temperatura ma breve l’interno rimarrà incredibilmente morbido. Durante la cottura in cucina si diffonderà un profumo avvolgente.
- Varianti: potete personalizzarlo aggiungendo dopo la prima lievitazione gocce di cioccolato, frutta secca, uvetta o perfino una crema spalmabile tra gli strati di impasto prima di arrotolarlo.
Seguite passo dopo passo questa ricetta per un Pan Brioche classico ed il risultato sarà eccezionale.
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Pan Brioche
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- Dose per 1 stampo da plumcake da 30 cmx11
Ingredienti
- 500 g di farina 0 forte
- 5 g di lievito di birra secco oppure 15 di lievito di birra fresco
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 60 g di burro oppure 50 g di olio di semi o di oliva leggero
- 250 g di latte
- 4 g di sale
- 1 arancia buccia grattugiata
- 1 limone buccia grattugiata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per spennellare
- 1 uovo più 2 cucchiai di latte o panna
Istruzioni
- In una capiente ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito di birra, le scorze grattugiate degli agrumi e mescolate. Formate un incavo nella farina e aggiungete: il latte, l’uovo, il burro fuso o l’olio e la vaniglia. Con una forchetta iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Unite anche il sale ed iniziate ad impastare energicamente a mano spostandovi su di un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastate fino a quando l'impasto non diventa elastico, liscio e non si attacca più alle mani. Se preferite potete impastare il tutto anche con la planetaria con frusta K seguendo lo stesso procedimento. Mettete l'impasto in una ciotola unta di olio, coprite con pellicola alimentare, fate lievitare in un luogo riparato fino a quando non triplica di volume, circa 2 ore e 30 minuti.
- Riprendete l'impasto e dividetelo in 7 palline uguali. Sul piano di lavoro, fate un giro di pieghe a ciascuna pallina: sollevate un lembo e portatelo verso il centro della sfera, poi fate lo stesso procedimento l'altra estremità . Arrotondatele e sistematele con la parte delle pieghe rivolte verso il basso in uno stampo da plumcake di 30x11 cm rivestito con carta forno o imburrato. Rimettete a lievitare coperta con un telo da cucina in un luogo riparato per circa 50 minuti. Quando sarà lievitato spennellate con un tuorlo sbattuto con un po' di latte o panna. Infornate in forno statico preriscaldato a 190° per circa 20 minuti nella parte bassa del forno. Vale sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto. Sfornate il pan brioche, lasciatelo intiepidire e servitetelo.
PROCEDIMENTO BIMBY
- Versare nel boccale il latte: 30 sec. 37° vel.1 versare nel boccale tutti gli altri ingredienti per la pasta: 3min. Deve risultare un impasto morbido e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di farina. Coprire l'impasto e farlo lievitare fino al raddoppio, farlo sgonfiare e procedere come la ricetta di sopra.
Note
- Conservare a temperatura ambiente ben chiuso in un sacchetto per alimenti per 2-3 giorni.
- Potete congelarlo a fette fino a 3 mesi. Basterà poi scongelare le fette e poi riscaldare pochi secondi al microonde o in forno statico o in friggitrice ad aria a 150° per 4 minuti, tornerà come appena fatto.
Hai provato la ricetta?Fammi sapere cosa ne pensi!
DOLCE VITA
Enrica
Ciao Enrica!
Le tue ricette sono sempre un successo!! Grazie
Strepitosa, grazie Enrica, questa ricetta è un vero successo,ho provato anche ad aggiungere al suo interno un cuore di marmellata fantastica.🥰
Lucia sono davvero felice del tuo successo, bella l’idea del cuore goloso!
Fatta decine di volte….ormai è la colazione preferita da tutta la famiglia!!! Grazieee 💖
Che gioia, mi fa super piacere!
Salve,complementi per le ricette soprattutto questa del pan brioche,volevo chiedere ma dopo aver finito l’impasto posso metterlo in frigo?se si per quanto tempo? grazie mille
Ciao Massimo se vuoi fare una lunga lievitazione devi diminuire il lievito, far fermentare in frigo, poi riprendi l’impasto e fai lievitare a temperatura ambiente e procedi come da ricetta.
Ciao Enrica, grazie mille per la risposta,dopo aver impastato ho continuato qualche altro minuto sulla spianatoia e poi ho messo nel contenitore e dopo quasi un’oretta ho messo in frigo ma non ho diminuito il lievito…vediamo oggi come va speriamo bene 🤞
Sono certa che verrà ottimo…poi prova la torta alle barbabietole e cioccolato pubblicata ieri…è incredibilmente buona!
Ottimo ma ho cotto per 35 Minuti a 170°.
La miglior ricetta del pan brioche che ho provato, perfettamente bilanciata e buonissima anche grazie alle scorze e alla vaniglia! Io ho aggiunto uvetta gialla e scura e ho fatto lievitare in frigo diminuendo il lievito. Premetto che non sono un granché in cucina, ma questo pan brioche sembra comprato da un fornaio. Top!