La treccia di pan brioche salata è una brioche morbida e gustosa. la variante salata del classico Pan brioche, ripiena con salame e formaggio. Una ricetta facile per fare un pan brioche soffice, alto e saporito, senza burro ma con l’olio di oliva.
E’ una ricetta bimby, facilissima da fare anche senza planetaria o robot, basta impastare a mano come vi faccio vedere nel VIDEO ed avrete in poco tempo un pan brioche farcito e buonissimo.
E’ ottima per una cena sfiziosa, potete farcirla con salumi e formaggi ma anche con verdure o ricotta come ho fatto per la corona di pan brioche (stessa ricetta ma con metodo a lunga lievitazione).
Provatela subito e rimarrete stupiti dalla sua estrema morbidezza e bontà…diventerà il vostro cavallo di battaglia!!!
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Treccia di pan brioche
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Ingredienti
- 520 g farina (300 g farina 00 + 220 Farina Manitoba)
- 5 g lievito di birra secco oppure 20 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo
- 250 g latte intero appena tiepido
- 50 g olio di oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g sale
- Per il Ripieno
- 120 g salame oppure speck o prosciutto
- 150 g scamorza o formaggio Asiago a dadini
- 1 uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
Istruzioni
- In una capiente ciotola versate le farine, lo zucchero, il lievito, mescolate. Formate un incavo nella farina e aggiungete: il latte, l’uovo e l’olio. Con una forchetta iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Unite anche il sale ed iniziate ad impastare energicamente a mano spostandovi su di un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastate fino a quando l'impasto non diventa elastico, liscio e non si attacca più alle mani. Mettete l'impasto in una ciotola unta di olio, coprite con pellicola alimentare, fate lievitare in un luogo riparato fino a quando non triplica di volume, circa 2 ore e 30 minuti (io lo metto in forno spento con luce accesa).
- Riprendete l'impasto e dividetelo in tre parti uguali. Stendeteli in tre rettangoli e ricoprite con il ripieno di salame e formaggio. Arrotolate formando 3 salsicciotti, sigillateli bene ed intrecciateli per formare una treccia.
- Sistemate la treccia su una teglia rivestita con carta forno e rimettete a lievitare coperta con un telo da cucina in un luogo riparato per circa 45 minuti. Quando sarà lievitata spennellatela con un tuorlo sbattuto con un po' di latte. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Sfornate la treccia, lasciatela intiepidire e servitela tagliata a fette.
- VERSIONE BIMBY versare nel boccale il latte: 30 sec. 37° vel.1 versare nel boccale tutti gli altri ingredienti per la pasta: 3min. Deve risultare un impasto morbido e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di farina. Coprire l'impasto e farlo lievitare per circa un'ora. Quando l'impasto è lievitato e raddoppiato di volume, farlo sgonfiare e procedere come la ricetta di sopra.
Note
- Conservate la vostra treccia a temperatura ambiente in sacchetto per alimenti.
- Potete sostituire il ripieno con speck e scamorza, prosciutto e provola, oppure con verdure già cotte, ricotta, ecc...
DOLCE VITA
Enrica
Ciao Enrica! Complimenti! Mi daresti una alternativa vegetariana al salame che possa andare bene, grazie!
Nella versione bimby si lascia lievitare nel boccale?
Puoi farla lievitare in boccale o in ciotola.
Se il lievito di birra è fresco lo devo inserire insieme al latte?
o normalmente insieme alle farine come hai indicato tu?
Ciao Roberta puoi scioglierlo in un po’ di latte oppure lo puoi sbriciolare ed aggiungerlo alla farina.
Si può usare farina 0 e Manitoba? Stessé proporzioni?
@lucia io ho provato con pomodori secchi e feta..oppure potresti provare noci e gorgonzola
Grazie Valentina! Ci provo
Ciao Enrica, vorrei usare meno lievito allungando i tempi di lievitazione a 14/16 ore per renderlo più digeribile. Pensi che 4/5 gr di lievito fresco vadano bene? Grazie e complimenti!
Ciao Enrica, vorrei usare meno lievito allungando i tempi di lievitazione a 14/16 ore per renderlo più digeribile. Pensi che 4/5 gr di lievito fresco vadano bene?
Ciao Enrica, volevo prepararne a volontà e congelarla a fette così da averla pronta ogni giorno. Secondo te si mantiene bene scongelata o scaldata al forno? Sei un mitoooooo.
Certo puoi congelarla già a fette senza problemi, poi scongeli lentamente in frigo e riscaldi pochi minuti al microonde o forno.
Ciao Enrica! Complimenti sempre bravissima! Ieri ho fatto la tua treccia seguendo la tua ricetta, ma usando solo il bimbi per impastare. Mi chiedevo come mai nella tua ricetta la versione con il bimbi richiede solo 1 ora di lievitazione, mentre in quella classica 2 ore e mezza! Che differenza c’è?
Grazie mille se potrai rispondermi!
Buona giornata!
Valentina
Ciao Valentina, errore mio ora correggo, perché nella ricetta bimby usano un cubetto di lievito io invece l’ho diminuito.
Ciao posso mettere molto meno lievito di birra e fare un impasto a lunga lievitazione in frigo??
Certo che puoi.
Ottima ricetta! Mi è uscita esattamente uguale!
Grazie mille e buon anno!
Buonissima l’ho fatta due volte❤️
Ottimo! Appena sfornato
Come sempre lw tue ricette sono una garanzia ?
Ciao Enrica se non ho la farina Manitoba devo aumentare il lievito? Io uso quello disidratato Caputo. Grazie e complimenti
No Daniela assolutamente no, la dose di lievito resta invarinata.
Ciao Enrica
Posso preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare per poi farcirlo e cuocerlo la mattina?
Devo mettere meno lievito oppure tengo quella dose?
Grazie mille ?
Puoi farlo ma devi mettere poco lievito.
Ciao! Se faccio come ha scritto Vittoria (impasto la sera prima e lascio lievitare a temperatura ambiente), quanto lievito devo usare? Oppure conviene usare la stessa quantità di lievito e lasciare in frigo?
Ciao Claudia se vuoi fare una lunga lievitazione in frigo devi dimezzare la dose di lievito e seguire le regole della pizza a lunga lievitazione: https://www.chiarapassion.com/2020/04/ricetta-pizza-in-teglia.html
Eccezionale. Ho seguito la ricetta alla lettera. Ho fatto solo qualche giro di pieghe prima di lasciarla riposare. Complimenti
Se volessi sostituire il latte (intolleranze) cosa posso mettere?
Grazie
acqua
Ciao
Come posso sostituire l’uovo?
Come si può sostituire l’uovo?
Per questa versione di pan brioche è essenziale in alternativa puoi fare questo impasto:https://www.chiarapassion.com/2018/03/pan-brioche-salato-vegano.html
Ciao, la ricetta è sicuramente buonissima, ma sono incappata in un inconveniente: dentro era crudo,.solo nella parte centrale. Da cosa potrebbe dipendere? Dal mio forno, oppure hai suggerimenti?
Grazie mille
Ciao Federica mi dispiace per questo inconveniente, certo potrebbe dipendere anche dal forno oppure semplicemente dovevi cuocerla qualche minuto in più. Cuoci con funzione statico e adatta tempi e temperatura secondo la conoscenza del tuo forno.
La faccio spesso, riesce sempre bene. Ho seguito passo passo la ricetta
Ciao, Chiara. Come posso sostituire l’olio di oliva?
Puoi sostituirlo con olio evo, di semi o burro.
Ciao Enrica,
Posso cuocere il giorno prima e servire il sabato? Come la conservo integra?
Grazie
Cial Valentina certo puoi farla il giorno prima, la conservi intera a temperatura ambiente ben coperta con pellicola alimnetare. Il giorno dopo prima di servirla puoi riscaldarla leggermente in forno caldo o qualche sec. al microonde.
Ciao si può preparare il giorno prima e mangiarlo il giorno dopo? Come lo conservo per non farlo seccare?
Ciao Francesca, certo puoi farla il giorno prima. Dopo averla fatta raffreddare bene, coprila con pellicola alimentare e conserva a temperatura ambiente. Il giorno dopo, prima di servirla, puoi riscaldarla qualche secondo al microonde o qualche minuto in forno caldo.
treccia salata in versione dolce , ottima
ma che bella atmosfera siciliana, felicissima che l’hai provata!