Siete alla ricerca di una brioche salata vegana soffice, senza burro e senza uova, perfetta da servire come pane fatto in casa? Questa ricetta del pan brioche salato vegano è la soluzione ideale. Un lievitato morbidissimo, dalla mollica leggera, che conquisterà tutti a tavola.
Il bello di questa brioche salata è che è 100% vegetale, preparata con farina, acqua, olio e lievito: niente latte, niente burro e niente uova. Per questo è adatta non solo a chi segue un’alimentazione vegana, ma anche a chi ha intolleranze al lattosio o alle uova. In inglese è conosciuta come Pull Apart Bread, in America come Monkey Bread. La forma a corona lo rende perfetto da mangiare con le mani. Ognuno stacca una pallina soffice con le mani. Il pan brioche salato vegano ricorda il famoso Danubio salato, ma in versione completamente vegana.
Il procedimento è molto semplice: l’impasto si può preparare anche senza planetaria, a mano, in poco tempo. Il risultato sarà un pan brioche soffice e leggero, ideale da gustare in mille occasioni: buffet e feste, picnic o come sostituto del pane. Questa ricetta si ispira all’albero di panini all’olio della tavola delle feste, qui potete vedere la video-ricetta. In questo caso l’impasto viene disposto in uno stampo a ciambella per formare una corona di panini soffici e scenografici. Se siete curiosi di provare anche la versione dolce, qui trovate la ricetta del pan brioche vegano dolce.
Pan brioche salato vegano
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Ingredienti
Per circa 24 palline
- 500 g di farina per pane o pizza tipo 0
- 5 g di lievito di birra secco oppure 18 g di lievito di birra fresco
- 250 g di acqua
- 50 g di olio di semi di arachidi o di oliva
- 2 cucchiaini di zucchero
- 8 g di sale
Condimento
- 70 ml di olio di oliva
- 1 spicchio aglio
- origano q.b.
- peperoncino q.b.
- prezzemolo q.b.
- rosmarino q.b.
- formaggio vegano grattugiato q.b. (leggi note)
Istruzioni
- Per realizzare il pan brioche salato vegano in una ciotola inserisci la farina, lo zucchero, il lievito, l'acqua appena tiepida e l'olio, ed iniziate ad impastare, aggiungete anche il sale. Se usate la planetaria usate prima il gancio K e poi, quando gli ingredienti incominciano ad amalgamarsi, lavorate l’impasto con il gancio ad uncino fino a formare una bella palla elastica (ci vorranno circa 5 minuti). Se impastate a mano, amalgamate bene gli ingredienti prima in ciotola, poi spostatevi su di un piano di lavoro e impastate fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico che non si attacca alle mani.
- Fate lievitare l'impasto in una terrina leggermente unta, ben coperta con pellicola alimentare, in luogo asciutto lontano da correnti d'aria come il forno spento, fino al raddoppio. Preparate il condimento. In una ciotolina unite l’olio di oliva, l’aglio tritato, il peperoncino, l’origano, il prezzemolo e il rosmarino, mescolate.
- Quando l’impasto ha triplicato il volume sgonfiatelo con le mani, fate un lungo salsicciotto e tagliate 24 pezzi di pasta dal peso di circa 35 g. Arrotondate le palline di pasta, passatele nella ciotola con la miscela di olio speziata. Fate un primo di giro nello stampo a ciambella da 24-25 cm precedentemente oliato. Cospargete con qualche cucchiaio di formaggio grattugiato vegano. Ripete quest'operazione facendo un secondo giro di palline di pasta. Coprite la teglia e fate lievitare fino a quando le palline sono gonfie ci vorranno circa 40 minuti. Preriscaldate il forno a 180°C funzione statico e fate cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando il pane è leggermente dorato. Servite il pan brioche salato vegano tiepido o freddo.
Note
- Il pan brioche salato vegano si conserva in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente. Resta soffice come appena fatto per 2 giorni.
- Potete congelarlo in parti staccando i vari panini. fino a 3 mesi. Scongelatelo a temperatura ambiente. Prima di servire riscaldate in microonde per qualche secondo o in forno tiepido per qualche minuto.
- Per un pan brioche soffice usate una farina per pane o pizza di tipo 0 tipo Nuvola Caputo. In alternativa usate 250 g di farina 00 e 250 di farina forte tipo manitoba.
- Potete prepararlo il giorno prima, coprite bene con pellicola ed il giorno dopo sarà ancora soffice e perfetto come appena fatto.
- Potete dimezzare la dose di lievito ed allungare i tempi di lievitazione. I tempi di lievitazioni sono sempre indicativi perché dipendono oltre che dalla quantità di lievito anche dalla temperatura esterna.
- Potete sostituire il formaggio vegano grattugiato con un mix di mandorle, noci, sesamo, frullate tutto fino ad avere un composto sbriciolato fine. Se avete intolleranze usate il parmigiano.
DOLCE VITA
Enrica
posso venire a scuola da te,sei una maestra della fotografia,della cucina,bravissima,e grazie è sempre piacevole passare anche se mi rendo conto sempre più della mia non bravura,un bacione,grazie per tutte le belle ricette che ci regali,buon giovedì santo e felice Pasqua
Paola sei sempre troppo cara ma ti assicuro che non sono per nulla “maestra” anzi…ti auguro una Pasqua serena e ti aspetto più tardi con una crostata pazzesca!
Ciao Enrica, proprio bello questo pan brioche. .fa già pensare alla primavera!!
Silvana provalo presto è morbidissimo e profumato!
Complimenti per le ricette sempre fantastiche!
Proverò il pan brioche, ma vorrei sapere cosa si intende per “farcia”? quando deve essere inserita ? grazie mille e auguri :-)
Ciao Lucia quando formi le palline del Pan brioche le tuffi nell’olio aromatizzato, qui trovi la ricetta con tutti passaggi: pan brioche vegano con foto passo-passo
Se invece vuoi farcire le palline e allora devi farlo quando fai la forma.
Ciao, volevo sapere se posso sostituire la farina 00 con una integrale, a causa di problemi di diabete. Cosa non si farebbe pet i nonni.
Martina con la farina integrale non ti verrà così soffice e devi sicuramente aggiungere più liquido perché cambia l’assorbimento della farina; fai un mix tra manitoba e farina semi integrale di tipo 1.
Mmmmm sembra buona complimenti mi piacerebbe cucinare con te vorrei imparare
Ciao. Ho nwsso burro invece di olio, comunque buonissimo. Grazie per l’idea cristiana
Invitante!!! Si può usare lievito di birra? In che quantità? Grazie mille!
Nicoletta si usa proprio il lievito di birra per questa ricetta. Calcola che 7 g di quello secco equivalgono ad un cubetto, ora se vuoi fare una lievitazione più lunga puoi usare metà cubetto.
ciao Enrica, grazie per questa ricetta! ne ho fatti 2 e portati al picnic ieri, un successone, grazie!!!! PS Vorrei rifarlo, ma in altre forme, non a ciambella, mi dai qualche consiglio? Grazie ciao Elisa
Ciao Elisa puoi fare questa ricetta a forma di panini, focaccia, stampo plumcake, ecc…