Pan di Spagna alle fragole

La Torta “fragolosa” un dolce semplice che conquista per bellezza e bontà. La base per realizzare questa torta è il classico Pan di Spagna soffice ed alto. Una torta di Pan di spagna, inumidita con bagna per dolci e farcita con la crema pasticciera, panna e tante fragole. E allora che aspettate venite con me in cucina e prepariamola insieme.

 Ingredienti Pan di Spagna

6 uova intere a temperatura ambiente

180 g di farina

180 g di zucchero

un pizzico di sale

scorza di limone grattugiata

1. Procedimento. Il giorno prima preparare il Pan di Spagna. Mettere nella planetaria le uova intere, lo zucchero ed un pizzico di sale e montare a lungo circa 15 minuti a velocità media fino a quando il composto non quadruplica. Solo a questo punto incorporare la farina setacciata un po’ alla volta con movimenti dall’alto verso il basso cercando di non smontare il composto, profumare il tutto con la zeste di limone. Nel vero Pan di Spagna non c’è bisogno di mettere il lievito, né tantomeno di separare i tuorli dagli albumi, perché il segreto per ottenere un buon pan di spagna, alto e soffice, è montare benissimo le uova con lo zucchero e amalgamare la farina dolcemente.
2. Versare il composto in uno stampo imburrato con cerniera laterale da 24 o 26cm. Il composto, quando lo verserete nello stampo, raggiungerà quasi il bordo ( in cottura non crescerà di molto perché ha già incorporato in sè tutta l’aria necessaria per essere alto). Cuocere a 175° per circa 30-35 minuti nel ripiano basso del forno, (i tempi di cottura sono sempre da adattare alla conoscenza del proprio forno) senza mai aprire il forno, controllate la cottura gli ultimi 5 minuti. Una volta cotto lasciare nel forno spento con sportello semi aperto per 4 minuti. Sfornare e capovolgere il dolce su di una gratella, dopo 10 minuti togliere lo stampo e lasciare raffreddare. Conservare in un canovaccio di cotone.
   
   Per la bagna al limoncello
   300 g d’acqua
   150 g di zucchero
   100 g di limoncello
   bucce di limone
   Far bollire l’acqua con lo zucchero e le bucce di limone. Una volta fredda unire il limoncello.Filtrare ed usare per bagnare il Pan di Spagna.
   
   Per la crema pasticcera
   500 g di latte
   2 uova intere
   150 g di zucchero
   60 g di farina
   bucce di limone
   250 g di panna fresca montata
   
   Montare le uova con lo zucchero, incorporare la farina e senza smettere di mescolare unire il latte a filo. Aggiungere le bucce di limone,prive della parte bianca e porre la crema sul fuoco a fiamma moderata,mescolare fino a quando non si addensa.Togliere le bucce di limone e mettere la pellicola a contatto con la crema così non si forma l’antiesteca pellicina. Alla crema fredda incorporare la panna fresca montata.
   
   Per completare
   750 g di fragole
   200 di panna fresca montata
   un cucchiaino di zucchero a velo
   
   Lasciare delle fragole intere, spennellarle con la gelatina per dolci e metterle da parte per la decorazione. Tagliare le restanti fragole e aggiungerle alla crema preparata in precedenza. Montare la panna fresca con lo zucchero a velo ed usarla per la decorazione.
   
   Montaggio dolce
   Tagliare il Pan di Spagna in 3 fette.
   Con l’aiuto di una cerniera per dolci comporre la torta mettendo sul fondo la prima fetta di Pan di Spagna, bagnare con la bagna al limoncello e versare una parte della crema e fragole con l’aiuto di una sac a poche; mettere un’altra fetta di dolce, bagnare e mettere la restante crema. Posare l’ultima fetta di Pan di Spagna,bagnarla leggermente e ricoprirla con la panna montata.
   Adagiare intorno alla torta i pavesini o biscotti tipo togo, decorarla con le fragole tenute da parte, rifinite con un bel nastro. La torta fragolosa di pan di spagna è pronta, conservatela in frigorifero.