Amo le torte salate e questa torta salata con verdure è tra le mie preferite:facilissima, pronta in pochi minuti, porta in tavola un arcobaleno di colori.
Le protagoniste di questa ricetta sono le verdure di stagione: zucchine, peperoni, melanzane, carote.
La particolarità di questa torta salata è che le verdure si usano a crudo senza grigliare, stufare o friggere, ma si cuociono insieme alla base in forno.
Il segreto per avere delle verdure ben cotte è tagliarle belle sottili, io ho usato il pelapatate ma va benissimo anche la mandolina.
L’impasto della base è quello all’olio che amo particolarmente per tutte le torte salate perché saporito e si prepara subito senza uova, senza burro mescolando con un cucchiaio farina, sale, acqua tiepida e olio.
Potete usare anche la pasta sfoglia o pasta brisèe pronta, ma fidatevi con questa base velocissima viene 100 volte più gustosa.
Potete arricchire il ripieno con il vostro formaggio preferito: scamorza, mozzarella, provola, parmigiano oppure farla completamente senza formaggi per avere un’ottima torta salata senza lattosio adatta a tutti.
Guardate subito il VIDEO e rifatela con me in 5 minuti…una torta salata che possono mangiare tutti e non fa rimpiangere la pizza!!!
ALTRE TORTE SALATE Facili e Veloci:
Rosa sfogliata con verdure
Crostata con zucchine e patate
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Porzioni |
4-6 persone
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- 250 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 120 g di acqua tiepida
- 60 g di olio di semi di arachidi
- 1 melanzana
- 1-2 zucchine piccole
- 1 peperone
- 1 carota
- olio extra vergine di oliva
- origano , timo
- sale
Ingredienti
Per la base
Ripieno
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- Pulite tutte le verdure. Tagliate la melanzana a fette e poi in piccoli cubetti. La carota a nastro usando il pelapatate o mandolina. La zucchina in fettine sottili, il peperone in listarelle sottili. Condite bene le verdure con sale, origano, timo ed un bel giro di olio, mescolate con le mani.
- In una ciotola mescolate con un cucchiaio la farina, il sale, il lievito, lo zucchero, l'olio e l'acqua; fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Stendete subito con le mani l'impasto in teglia da 26-28 cm. Versate le verdure crude sulla base, insaporite con parmigiano o il vostro formaggio preferito ed un filo di olio se è necessario.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° funzione ventilata nella parte bassa del forno per circa 45-50 minuti, fino a quando le verdure sono ben cotte. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
- 10 minuti prima di sfornare potete aggiungere cubetti di scamorza o mozzarella ben sgocciolata.
- Come farina viene benissimo sia con la 00 che di tipo 1, oppure integrale.
- E' ottima sia tiepida che fredda, si conserva in contenitore ermetico in frigo fino a 2 giorni.
- Potete farla anche con verdure che avete già cotto in padella con un po' di olio oppure al forno come vi ho fatto vedere qui: teglia di verdure estive al forno.
Dolce vita
Enrica
Sì può cuocere in padella?
Ciao Anna non ho mai provato però se vuoi cuocere la base in padella le verdure devi prima cuocerle.
Ciao Enrica complimenti deve essere buonissima questa torta. Ti chiedo solo una cosa al posto del lievito istantaneo è possibile usare il lievito madre o di birra. Grazie mille per la tua risposta. Complimenti ancora
Ciao cara questa è una torta salata con base tipo pasta brisèe quindi il lievito di birra non è assolutamente adatto, puoi farla anche senza lievito ti verrà più croccante ma comunque buona.
Grazie mille Enrica .
Buonissima..fatta stasera con la farina integrale??
Ciao, lo preparata ed è venuta molto buona, volevo chiederti se posso fare l’impasto anche con farine senza glutine secondo te. grazie
Ciao Stefania, certo puoi usare anche un preparato gluten free per crostate o torte salate oppure fare tut un mix con farina di riso, grano saraceno e fecola; il sapore sarà inevitabilmente diverso ma comunque buono!
Che meraviglia! Sana! Ma l’impasto va lavorato così poco? Solo con il cucchiaio come si vede nel video?
Si Diana è un impasto velocissimo e credimi una volta provato crea dipendenza e non comprerai più la brisèe pronta!
In pratica una versione veg, molto interessante e gustosa!
Innanzitutto complimenti per tutte le tue fantastiche ricette.. ti chiedo solo una cosa, è possibile usare l’olio evo al posto di quello di semi?
Ciao Federica si puoi usarlo a patto che sia delicato altrimenti prevale come sapore.
Fatta qualche settimana fa. Ottima. Da rifare senz’altro. Grazie Enrica ?
Grazie a te Donatella per averla provata, buona estate.
Complimenti Enrica, ogni tua ricetta, oltre che buona, è bella da fare!
L’ho appena fatta ed è buonissima. La base è eccezionale, bravissima e grazie! L’ho fatta con la farina di tipo 1 ed è venuta benissimo!
Diana sono felice che l’hai provata, anche io stavolta ho usato farina di tipo 1; viene benissimo sia con farina 00, 0, 1 che integrale!
Ciao! Volevo sapere se posso usare anche la farina macinata a pietra tipo 2…le hai citate tutte ma questa no e mi chiedevo se era una dimenticanza oppure cosa voluta. Volevo provarla, sembra buonissima e veloce, ma ho solo quel tipo di farina in casa
Grazie
Ciao Sara puoi usare anche la farina integrale, ti verrà più rustica ma comunque buona.
Buongiorno Enrica,
ti ho “sperimentata” con soddisfazione sia in versione dolce (ciambellone all’acqua e torta di carote) sia in versione salata (crostata con zucchine): complimenti!
Per questa torta salata potrei aggiungere della ricotta? In caso di risposta positiva, in quale quantità e a che punto del procedimento?
Grazie e buon inizio di settimana.
Ciao Milena ma grazie!!!
Certo puoi aggiungere tranquillamente anche la ricotta sotto le verdure come puoi vedere qui:https://www.chiarapassion.com/2019/01/torta-salata-con-ricotta-e-prosciutto.html
e anche qui:https://www.chiarapassion.com/2018/08/torta-salata-con-fiori-di-zucca.html
Fatta stasera e appena mangiata: squisita! Alla prossima ricetta e grazie per avermi risposto.
Ciao Enrica! Innanzitutto complementiiiiiiii…é venuta fenomenale! Come tutte le tue ricette d’altronde! ?
Posso chiederti dei chiarimenti? Potresti indicare in grammi il peso delle verdure utilizzate? Vivo all’estero e qui le dimensioni sono DECISAMENTE diverse (ma purtroppo la qualità è il sapore è inversamente proporzionale alle loro dimensioni?) e seguendo le quantità indicate mi è venuto un ripieno da sfamare un esercito ? Dopo averne messo solo metà già strabordava e la pasta sottostante chiedeva pietà ? Quindi avere le quantità precise renderebbe la preparazione più precisa ☺️
Vorrei anche sapere se è possibile avere un tutorial su come tagli così carine e fini le verdure con il pelapatate, visto che sembra una stupidaggine ma quando ci provo o butto via mezza verdura o mi taglio un dito ?
Ultima domanda e poi chiudo il tema ? Quando dai le dimensioni delle teglie, il diametro va misurato all’interno, all’esterno alla base, o all’esterno alla parte in cima con diametro massimo della teglia?
Grazie mille e buona serata! ?
Chiara
Ciao Chiara, sono felice che l’hai provata e ti sia piaciuta. Per la quantità vai ad occhio, se le verdure sono più grandi tagliale comunque tutte, una parte le usi per la torta e l’altra le cuoci in teglia con carta forno aggiungendo olio sale e spezie preferite.
Per il taglio con pelapatate guarda il video e capirai come lo uso, puoi usare anche la mandolina. Per lo stampo, solitamente misuro sopra, per questa pizza puoi usare uno stampo anche più grande, da 26 fino a 32 cm.
Ciao! Può essere utilizzata la farina di semola?
Ciao Morena con solo farina di semola non ho mai provato, ti consiglio di fare un mix.
Ciao posso usare l’olio di semi di girasole? Penso nn cambi nulla che pensi? PS sei molto brava , ti seguo da poco e sto apprezzando tutto
Ciao Valentina e benvenuta, certo puoi utilizzare senza problemi anche l’olio di girasole…io uso sempre quello di arachidi perché è quello che preferisco.
Buona giornata
Enrica
Cara Enrica, lascio un commento solo per esaltare la base di questo tortino che ho già utilizzato per altre versioni prese sempre dal tuo blog. Perché è questo che fa la differenza per la semplicità dell’esecuzione, la leggerezza dell’impasto e naturalmente il sapore. Grazie per le fantastiche ricette che condividi con noi.
Semplicemente fantastica! Facilissima e veloce da preparare, regala un risultato a dir poco eccezionale, piena di sapore e bellissima da vedere: oramai ne sono completamente dipendente! Amata da ogni commensale, mi hanno già chiesto la ricetta in molti e beh, mi tocca confessare che questa chicca è solo merito tuo ;)
Bellissima e buonissima! Ha incontrato i gusti di tutti. Semplice da fare, la base sarà la mia base per sempre! Semplice, buona e solo con olio. Poi sopra ci si può mettere qualsiasi cosa, ma le semplici verdure proposte da te sono una vera sorpresa. Grazie Enrica, non sbagli un colpo!
Nadia sono felice di leggerti…buona estate!
Ciao Carissima! Ho sempre usato la sfoglia già pronta da supermercato, ma ogni volta non si cucina mai benissimo.. appena vista la tua ricetta è stato amore a prima vista! Non avendo in casa il lievito istantaneo per torte salate, posso rischiare con quello per dolci o è meglio proprio evitare ed omettere il lievito?
Grazie per la tua disponibilità come sempre, un bacione!
Ciao Valentina vedrai questa base è buonissima, il lievito per torte salate e quello per dolci sono la stessa cosa. Pandegliangeli produce quello specifico per dolci che è vanigliato e quello per torte salate che rispetto a quello per dolci non ha la vanillina, altre marche producono un unico lievito istantaneo che va bene sia per dolci che per salati perché è neutro senza vanillina.
La base di questa tua torta salata è una bomba!! Sperimentata anche con le zucchine, le melanzane, mozzarelline e cigliegini . Sempre super top!! Mi chiedevo, se la volessi usare per una pizza? E quanto tempo di cottura? Grazie e complimenti le tue ricette sono sempre un successone!!!
Ciao cara è grazie mille per i complimenti, i tempi di cottura rimangono più o meno sempre quelli ma ovviamente il risultato finale sarà più una torta salata al sapore di pizza che una vera e propria pizza
Ormai questa è LA torta salata in casa nostra! Finisce sempre in un attimo. Ho sostituito 50 g di farina con altrettanti di farina di grano saraceno, diventa ancora più buona!!
ottima scelta quella di modificare la farina…basta poco per avere ogni volta un “effetto” diverso!
Ciao Enrica! Innanzitutto complimenti per le ricette, sempre fantastiche ☺️ Una domanda: i peperoni (che, ahimè,
Mi sono indigesti) con cosa posso sostituirli? Grazie ? ?
Ciao Ludovica, la bellezza di questa ricetta è che puoi personalizzarla con le verdure che più ami, puoi eliminare i peperoni ed aggiungere funghi, carote o semplicemente la fai con solo zucchine ecc…
Ciao,ricetta fenomenale!una cosa per l’impasto che era un po’più appiccicoso di quello che vedo nel video,infatti per stenderlo ho dovuto bagnarmi le mani!grazie mille!
Ciao!
Questa base per torte salate sembra perfetta!
E’ possibile però sostituire l’olio di arachidi con quello di girasole?
certo
Ciao, ma è possibile farla a piacere?
puoi farcirla come più ti piace
Ciao, ho provato oggi questa ricetta e la base è una svolta…buona e veloce! Va bene anche con altri ripieni, ad esempio a base di formaggio (ricotta, philadelphia…)? Se sì, le dosi dell’impasto e i tempi di cottura rimangono invariati? Grazie
Certo puoi farla con tantissimi ripieni, sul blog la trovi con melanzane, con zucchine e patate, con ricotta, con le scarole, ecc…
Seconda volta che la preparo ma stavolta ho cucinato brevemente le verdure prima di infornare; lo scopo é quello di ridurre la cottura della base perché la prima volta si era scurita troppo. Grazie mille per la condivisione,declinabile all’infinito seguendo la stagionalità delle verdure
Ciao, ho provato questa ricetta 2 volte, buona e veloce soprattutto. Solo una domanda riguardo alla base: una volta mescolati tutti gli ingredienti, è necessario lasciare riposare un po’ l’impasto prima di stenderlo? Te lo chiedo perchè non mi è mai riuscito così facile stendere subito l’impasto, risulta poco “gonfio” e “soffice” rispetto al tuo e quindi più difficile da stendere con le dita. Forse va lavorato un po’ di minuti dopo aver mescolato gli ingredienti e lasciato riposare? Grazie mille e complimenti. Elisabetta.
Ciao Elisabetta la caratteristica di questo impasto è proprio che non richiede il riposo in frigo anzi non va fatto, usa acqua tiepida e pesa tutto in grammi per avere un impasto identico al mio.
ciao Enrica ho girato per caso ed ho visto la tua ricetta,stavo cercando proprio una ricetta simile con verdure ti chiedo due domande: 1) se le verdure le cuocio faccio bene o male? 2) per quanto riguarda la pasta vorrei provare a farla ma io devo usare la farina senza glutine ,tu che dici hai mai provato? in commercio c’è sia la sfoglia che la brisèe ma mi piacerebbe provare questa,sperando di non doverla buttare via visto il prezzo
ti ringrazio se mi risponderai e ti saluto,mi segno il tuo blog così ti guarderò sempre.
Ciao Enrica, posso utilizzare il lievito di birra fresco? Se sì in che quantità e quanto tempo la faccio riposare? Grazie e complimenti per le tue ricette… fantastiche!
Ciao Ilaria per questo rustico devi usare il lievito istantaneo, puoi usare anche quello che usi per i dolci.
Appena fatta e mangiata ed è fenomenale.
Ormai ho scoperto questo impasto e non lo lascio più ?
Mi chiedo ma questo impasto ha un nome? Esiste anche una versione per crostate e torte dolci? Magari aumentando lo zucchero e tenendo giusto il classico pizzico di sale… ?
Ciao Alessandra questo impasto è stato ideato da Lux è una via di mezzo tra pasta matta e briseè all’olio, ecco la versione dolce:https://www.chiarapassion.com/2018/10/crostata-di-mele.html
Ciao!
Ho provato ma realizzarla ma è risultata molto dura e difficile da tagliare..?
A cosa può essere dovuto?
Ho rispettato tempi di cottura e temperatura del forno..
Peccato perché l’idea mi ispirava molto!! ?
Ciao Mary, evidentemente nel tuo forno devi semplicemente cuocerla meno o abbassare la temperatura di circa 15° Riprova perché è una base versatile e buonissima!!!
Ciao!
Ho seguito la ricetta alla lettera, ma una volta cotta è risultata molto dura.
Come mai? :-(
Spero tu possa.aiutarmi perché l’idea mi piace molto!!
Mary strano davvero, prova a controllare la temperatura del forno perchè evidentemente è più alta e quindi te la biscotta.
Scusami, non avevo visto la tua risposta!
Ti ringrazio molto per avermi risposto?
In realtà trascorsi 20 minuti, ho aperto il forno per dare un’occhiata, essendo la prima volta che la preparavo, e il bordo era ancora crudo.
Poi trascorso il tempo della ricetta, è risultato molto duro sia a mangiarlo che a tagliarla :-(
Ciao Erika, scusami se ti stresso ancora?
Mi si è rotta la tortiera tonda (se la sarà presa per il nervosismo che le ho trasmesso ???).
Posso rifarla usando una pirofila in vetro?
Se si, devo modificare le dosi?
Non ho altre tortiere tonde..
Grazie ancora per la pazienza!!??
si certo va benissimo!
Ciao, vorrei sapere se posso fare la pasta il giorno prima e conservarla in frigorifero… Grazie
Questo è un impasto velocissimo che va fatto al momento, sconsiglio di farla il giorno prima.
Grazie mille Enrica
Sono una frana in cucina
ma seguendo la tua ricetta della Torta salata con verdure è finita tutta
Sicuramente proverò altre tue ricette
Ciao chiara!! Se la faccio stasera come posso saldarla domani?