Amo le torte salate e questa torta salata con verdure ĆØ tra le mie preferite: facilissima, colorata e anche veloce da preparare. Le protagoniste della ricetta sono le verdure di stagione: zucchine, peperoni, melanzane e carote. La particolaritĆ di questa torta salata ĆØ che le verdure si usano a crudo, senza doverle prima grigliare, stufare o friggere, ma si cuociono insieme alla base in forno.
Il segreto per ottenere verdure ben cotte ĆØ tagliarle molto sottili. Io ho utilizzato un pelapatate, ma va benissimo anche una mandolina. L’impasto della base ĆØ quello all’olio, che amo particolarmente per le torte salate perchĆ© ĆØ saporito e si prepara in pochi minuti, senza uova e senza burro. Basta mescolare con un cucchiaio farina, sale, acqua tiepida e olio. Potete utilizzare anche la pasta sfoglia o la pasta brisĆ©e giĆ pronta, ma fidatevi: con questa base veloce la torta salata sarĆ ancora piĆ¹ gustosa.
Potete inoltre arricchire il ripieno con il vostro formaggio preferito, come scamorza, mozzarella, provola o parmigiano. In alternativa, potete prepararla completamente senza formaggi, per ottenere unāottima torta salata senza lattosio adatta a tutti. Se amate le torte salate non perdetevi la torta salata con pasta sfoglia, pomodorini e mozzarella e anche la Torta salata con zucchine e patate. Guardate la video ricetta della torta salata con verdure e preparatela con me in 5 minuti!
Torta salata con verdure
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Ingredienti
Per la base
- 250 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 120 g di acqua tiepida
- 60 g di olio di semi di arachidi
Ripieno
- 1 melanzana
- 1-2 zucchine piccole
- 1 peperone
- 1 carota
- olio extra vergine di oliva
- origano , timo
- sale
Istruzioni
- Pulite tutte le verdure. Tagliate la melanzana a fette e poi in piccoli cubetti. La carota a nastro usando il pelapatate o mandolina. La zucchina in fettine sottili, il peperone in listarelle sottili. Condite bene le verdure con sale, origano, timo ed un bel giro di olio, mescolate con le mani.
- In una ciotola mescolate con un cucchiaio la farina, il sale, il lievito, lo zucchero, l’olio e l’acqua; fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Stendete subito con le mani l’impasto in teglia da 26-28 cm. Versate le verdure crude sulla base, insaporite con parmigiano o il vostro formaggio preferito ed un filo di olio se ĆØ necessario.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 190Ā° funzione ventilata nella parte bassa del forno per circa 45-50 minuti, fino a quando le verdure sono ben cotte. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Note
- 10 minuti prima di sfornare potete aggiungere cubetti di scamorza o mozzarella ben sgocciolata.
- Come farina viene benissimo sia con la 00 che di tipo 1, oppure integrale.
- E’ ottima sia tiepida che fredda, si conserva in contenitore ermetico in frigo fino a 2 giorni.
- Potete farla anche con verdure che avete giĆ cotto in padella con un po’ di olio oppure al forno come vi ho fatto vedere qui: teglia di verdure estive al forno.
SƬ puĆ² cuocere in padella?
Ciao Anna non ho mai provato perĆ² se vuoi cuocere la base in padella le verdure devi prima cuocerle.
Ciao Enrica complimenti deve essere buonissima questa torta. Ti chiedo solo una cosa al posto del lievito istantaneo ĆØ possibile usare il lievito madre o di birra. Grazie mille per la tua risposta. Complimenti ancora
Ciao cara questa ĆØ una torta salata con base tipo pasta brisĆØe quindi il lievito di birra non ĆØ assolutamente adatto, puoi farla anche senza lievito ti verrĆ piĆ¹ croccante ma comunque buona.
Grazie mille Enrica .
Buonissima..fatta stasera con la farina integrale??
Ciao, lo preparata ed ĆØ venuta molto buona, volevo chiederti se posso fare l’impasto anche con farine senza glutine secondo te. grazie
Ciao Stefania, certo puoi usare anche un preparato gluten free per crostate o torte salate oppure fare tut un mix con farina di riso, grano saraceno e fecola; il sapore sarĆ inevitabilmente diverso ma comunque buono!
Che meraviglia! Sana! Ma l’impasto va lavorato cosƬ poco? Solo con il cucchiaio come si vede nel video?
Si Diana ĆØ un impasto velocissimo e credimi una volta provato crea dipendenza e non comprerai piĆ¹ la brisĆØe pronta!
In pratica una versione veg, molto interessante e gustosa!
Innanzitutto complimenti per tutte le tue fantastiche ricette.. ti chiedo solo una cosa, ĆØ possibile usare l’olio evo al posto di quello di semi?
Ciao Federica si puoi usarlo a patto che sia delicato altrimenti prevale come sapore.
Fatta qualche settimana fa. Ottima. Da rifare senz’altro. Grazie Enrica ?
Grazie a te Donatella per averla provata, buona estate.
Complimenti Enrica, ogni tua ricetta, oltre che buona, ĆØ bella da fare!
L’ho appena fatta ed ĆØ buonissima. La base ĆØ eccezionale, bravissima e grazie! L’ho fatta con la farina di tipo 1 ed ĆØ venuta benissimo!
Diana sono felice che l’hai provata, anche io stavolta ho usato farina di tipo 1; viene benissimo sia con farina 00, 0, 1 che integrale!
Ciao! Volevo sapere se posso usare anche la farina macinata a pietra tipo 2…le hai citate tutte ma questa no e mi chiedevo se era una dimenticanza oppure cosa voluta. Volevo provarla, sembra buonissima e veloce, ma ho solo quel tipo di farina in casa
Grazie
Ciao Sara puoi usare anche la farina integrale, ti verrĆ piĆ¹ rustica ma comunque buona.
Si puĆ² fare senza formaggio
certo Tonia puoi ometterlo senza problemi ed otterrai una torta salata 100% vegetale.
Buongiorno Enrica,
ti ho “sperimentata” con soddisfazione sia in versione dolce (ciambellone all’acqua e torta di carote) sia in versione salata (crostata con zucchine): complimenti!
Per questa torta salata potrei aggiungere della ricotta? In caso di risposta positiva, in quale quantitĆ e a che punto del procedimento?
Grazie e buon inizio di settimana.
Ciao Milena ma grazie!!!
Certo puoi aggiungere tranquillamente anche la ricotta sotto le verdure come puoi vedere qui:https://www.chiarapassion.com/2019/01/torta-salata-con-ricotta-e-prosciutto.html
e anche qui:https://www.chiarapassion.com/2018/08/torta-salata-con-fiori-di-zucca.html
Fatta stasera e appena mangiata: squisita! Alla prossima ricetta e grazie per avermi risposto.
Ciao Enrica! Innanzitutto complementiiiiiiii…Ć© venuta fenomenale! Come tutte le tue ricette d’altronde! ?
Posso chiederti dei chiarimenti? Potresti indicare in grammi il peso delle verdure utilizzate? Vivo all’estero e qui le dimensioni sono DECISAMENTE diverse (ma purtroppo la qualitĆ ĆØ il sapore ĆØ inversamente proporzionale alle loro dimensioni?) e seguendo le quantitĆ indicate mi ĆØ venuto un ripieno da sfamare un esercito ? Dopo averne messo solo metĆ giĆ strabordava e la pasta sottostante chiedeva pietĆ ? Quindi avere le quantitĆ precise renderebbe la preparazione piĆ¹ precisa āŗļø
Vorrei anche sapere se ĆØ possibile avere un tutorial su come tagli cosƬ carine e fini le verdure con il pelapatate, visto che sembra una stupidaggine ma quando ci provo o butto via mezza verdura o mi taglio un dito ?
Ultima domanda e poi chiudo il tema ? Quando dai le dimensioni delle teglie, il diametro va misurato all’interno, all’esterno alla base, o all’esterno alla parte in cima con diametro massimo della teglia?
Grazie mille e buona serata! ?
Chiara
Ciao Chiara, sono felice che l’hai provata e ti sia piaciuta. Per la quantitĆ vai ad occhio, se le verdure sono piĆ¹ grandi tagliale comunque tutte, una parte le usi per la torta e l’altra le cuoci in teglia con carta forno aggiungendo olio sale e spezie preferite.
Per il taglio con pelapatate guarda il video e capirai come lo uso, puoi usare anche la mandolina. Per lo stampo, solitamente misuro sopra, per questa pizza puoi usare uno stampo anche piĆ¹ grande, da 26 fino a 32 cm.
Ciao! PuĆ² essere utilizzata la farina di semola?
Ciao Morena con solo farina di semola non ho mai provato, ti consiglio di fare un mix.
Ciao posso usare l’olio di semi di girasole? Penso nn cambi nulla che pensi? PS sei molto brava , ti seguo da poco e sto apprezzando tutto
Ciao Valentina e benvenuta, certo puoi utilizzare senza problemi anche l’olio di girasole…io uso sempre quello di arachidi perchĆ© ĆØ quello che preferisco.
Buona giornata
Enrica
Cara Enrica, lascio un commento solo per esaltare la base di questo tortino che ho giĆ utilizzato per altre versioni prese sempre dal tuo blog. PerchĆ© ĆØ questo che fa la differenza per la semplicitĆ dell’esecuzione, la leggerezza dell’impasto e naturalmente il sapore. Grazie per le fantastiche ricette che condividi con noi.
Semplicemente fantastica! Facilissima e veloce da preparare, regala un risultato a dir poco eccezionale, piena di sapore e bellissima da vedere: oramai ne sono completamente dipendente! Amata da ogni commensale, mi hanno giĆ chiesto la ricetta in molti e beh, mi tocca confessare che questa chicca ĆØ solo merito tuo ;)
Bellissima e buonissima! Ha incontrato i gusti di tutti. Semplice da fare, la base sarĆ la mia base per sempre! Semplice, buona e solo con olio. Poi sopra ci si puĆ² mettere qualsiasi cosa, ma le semplici verdure proposte da te sono una vera sorpresa. Grazie Enrica, non sbagli un colpo!
Nadia sono felice di leggerti…buona estate!
Ciao Carissima! Ho sempre usato la sfoglia giĆ pronta da supermercato, ma ogni volta non si cucina mai benissimo.. appena vista la tua ricetta ĆØ stato amore a prima vista! Non avendo in casa il lievito istantaneo per torte salate, posso rischiare con quello per dolci o ĆØ meglio proprio evitare ed omettere il lievito?
Grazie per la tua disponibilitĆ come sempre, un bacione!
Ciao Valentina vedrai questa base ĆØ buonissima, il lievito per torte salate e quello per dolci sono la stessa cosa. Pandegliangeli produce quello specifico per dolci che ĆØ vanigliato e quello per torte salate che rispetto a quello per dolci non ha la vanillina, altre marche producono un unico lievito istantaneo che va bene sia per dolci che per salati perchĆ© ĆØ neutro senza vanillina.
La base di questa tua torta salata ĆØ una bomba!! Sperimentata anche con le zucchine, le melanzane, mozzarelline e cigliegini . Sempre super top!! Mi chiedevo, se la volessi usare per una pizza? E quanto tempo di cottura? Grazie e complimenti le tue ricette sono sempre un successone!!!
Ciao cara ĆØ grazie mille per i complimenti, i tempi di cottura rimangono piĆ¹ o meno sempre quelli ma ovviamente il risultato finale sarĆ piĆ¹ una torta salata al sapore di pizza che una vera e propria pizza
Ormai questa ĆØ LA torta salata in casa nostra! Finisce sempre in un attimo. Ho sostituito 50 g di farina con altrettanti di farina di grano saraceno, diventa ancora piĆ¹ buona!!
ottima scelta quella di modificare la farina…basta poco per avere ogni volta un “effetto” diverso!
Ciao Enrica! Innanzitutto complimenti per le ricette, sempre fantastiche āŗļø Una domanda: i peperoni (che, ahimĆØ,
Mi sono indigesti) con cosa posso sostituirli? Grazie ? ?
Ciao Ludovica, la bellezza di questa ricetta ĆØ che puoi personalizzarla con le verdure che piĆ¹ ami, puoi eliminare i peperoni ed aggiungere funghi, carote o semplicemente la fai con solo zucchine ecc…
Ciao,ricetta fenomenale!una cosa per l’impasto che era un po’piĆ¹ appiccicoso di quello che vedo nel video,infatti per stenderlo ho dovuto bagnarmi le mani!grazie mille!
Ciao!
Questa base per torte salate sembra perfetta!
E’ possibile perĆ² sostituire l’olio di arachidi con quello di girasole?
certo
Ciao, ma ĆØ possibile farla a piacere?
puoi farcirla come piĆ¹ ti piace
Ciao, ho provato oggi questa ricetta e la base ĆØ una svolta…buona e veloce! Va bene anche con altri ripieni, ad esempio a base di formaggio (ricotta, philadelphia…)? Se sƬ, le dosi dell’impasto e i tempi di cottura rimangono invariati? Grazie
Certo puoi farla con tantissimi ripieni, sul blog la trovi con melanzane, con zucchine e patate, con ricotta, con le scarole, ecc…
Seconda volta che la preparo ma stavolta ho cucinato brevemente le verdure prima di infornare; lo scopo Ć© quello di ridurre la cottura della base perchĆ© la prima volta si era scurita troppo. Grazie mille per la condivisione,declinabile allāinfinito seguendo la stagionalitĆ delle verdure
Ciao, ho provato questa ricetta 2 volte, buona e veloce soprattutto. Solo una domanda riguardo alla base: una volta mescolati tutti gli ingredienti, ĆØ necessario lasciare riposare un po’ l’impasto prima di stenderlo? Te lo chiedo perchĆØ non mi ĆØ mai riuscito cosƬ facile stendere subito l’impasto, risulta poco “gonfio” e “soffice” rispetto al tuo e quindi piĆ¹ difficile da stendere con le dita. Forse va lavorato un po’ di minuti dopo aver mescolato gli ingredienti e lasciato riposare? Grazie mille e complimenti. Elisabetta.
Ciao Elisabetta la caratteristica di questo impasto ĆØ proprio che non richiede il riposo in frigo anzi non va fatto, usa acqua tiepida e pesa tutto in grammi per avere un impasto identico al mio.
ciao Enrica ho girato per caso ed ho visto la tua ricetta,stavo cercando proprio una ricetta simile con verdure ti chiedo due domande: 1) se le verdure le cuocio faccio bene o male? 2) per quanto riguarda la pasta vorrei provare a farla ma io devo usare la farina senza glutine ,tu che dici hai mai provato? in commercio c’ĆØ sia la sfoglia che la brisĆØe ma mi piacerebbe provare questa,sperando di non doverla buttare via visto il prezzo
ti ringrazio se mi risponderai e ti saluto,mi segno il tuo blog cosƬ ti guarderĆ² sempre.
Ciao Enrica, posso utilizzare il lievito di birra fresco? Se sƬ in che quantitĆ e quanto tempo la faccio riposare? Grazie e complimenti per le tue ricette… fantastiche!
Ciao Ilaria per questo rustico devi usare il lievito istantaneo, puoi usare anche quello che usi per i dolci.
Appena fatta e mangiata ed ĆØ fenomenale.
Ormai ho scoperto questo impasto e non lo lascio piĆ¹ ?
Mi chiedo ma questo impasto ha un nome? Esiste anche una versione per crostate e torte dolci? Magari aumentando lo zucchero e tenendo giusto il classico pizzico di sale… ?
Ciao Alessandra questo impasto ĆØ stato ideato da Lux ĆØ una via di mezzo tra pasta matta e briseĆØ all’olio, ecco la versione dolce:https://www.chiarapassion.com/2018/10/crostata-di-mele.html
Ciao!
Ho provato ma realizzarla ma ĆØ risultata molto dura e difficile da tagliare..?
A cosa puĆ² essere dovuto?
Ho rispettato tempi di cottura e temperatura del forno..
Peccato perchĆ© l’idea mi ispirava molto!! ?
Ciao Mary, evidentemente nel tuo forno devi semplicemente cuocerla meno o abbassare la temperatura di circa 15Ā° Riprova perchĆ© ĆØ una base versatile e buonissima!!!
Ciao!
Ho seguito la ricetta alla lettera, ma una volta cotta ĆØ risultata molto dura.
Come mai? :-(
Spero tu possa.aiutarmi perchĆ© l’idea mi piace molto!!
Mary strano davvero, prova a controllare la temperatura del forno perchĆØ evidentemente ĆØ piĆ¹ alta e quindi te la biscotta.
Scusami, non avevo visto la tua risposta!
Ti ringrazio molto per avermi risposto?
In realtĆ trascorsi 20 minuti, ho aperto il forno per dare un’occhiata, essendo la prima volta che la preparavo, e il bordo era ancora crudo.
Poi trascorso il tempo della ricetta, ĆØ risultato molto duro sia a mangiarlo che a tagliarla :-(
Ciao Erika, scusami se ti stresso ancora?
Mi si ĆØ rotta la tortiera tonda (se la sarĆ presa per il nervosismo che le ho trasmesso ???).
Posso rifarla usando una pirofila in vetro?
Se si, devo modificare le dosi?
Non ho altre tortiere tonde..
Grazie ancora per la pazienza!!??
si certo va benissimo!
Ciao, vorrei sapere se posso fare la pasta il giorno prima e conservarla in frigorifero… Grazie
Questo ĆØ un impasto velocissimo che va fatto al momento, sconsiglio di farla il giorno prima.
Grazie mille Enrica
Sono una frana in cucina
ma seguendo la tua ricetta della Torta salata con verdure ĆØ finita tutta
Sicuramente proverĆ² altre tue ricette
Ciao chiara!! Se la faccio stasera come posso saldarla domani?
Ciao lo fatto oggi la torta salata spero mi esce bene
Ciao si puĆ² congelare l impasto?
Ciao Giulia, si volendo puoi congelarlo perĆ² meglio giĆ steso.
Ciao, grazie per le tue ricette, che sono sempre una super super garanzia!!! Ti chiedo una cosa: lāimpasto di questa torta salata tende a rimanermi un poā crudo sotto, nella parte dove ĆØ a contatto con il ripieno. Che cosa posso fare secondo te? Grazie mille!
Ciao Sara, prova a cuocerla nella parte piĆ¹ bassa del forno, inoltre prova anche a cambiare stampo, spesso ci sono alcuni stampi in alluminio che non conducono alla perfezione il calore e quindi serve qualche piccolo accorgimento come quello di cuocerla nella parte piĆ¹ bassa.
Stasera visto che sono a corto di idee per cena preparo questa torta salata con verdure. GiĆ dalla foto fa venire l’acquolina in bocca penso che stasera rimarranno solo le briciole
Faccio questa base da sempre e la trovo una meraviglia ā¦ mi chiedevo perĆ² se si potesse adattare anche alla cottura in bianco , senza farcitura , per poi mettere le verdure crude o altro in un secondo tempo . Grazie per le ricette e le ispirazioni che ogni giorni mi dai š
Ciao Manuela, grazie per il tuo commento sono davvero felice che come ami questa base per torte salate, anche io ormai la uso per tutto. Si puoi anche cuocerla in bianco mettendo dei pesetti per evitare che i bordi crollino e cresca troppo al centro, poi farcirla da fredda.
Buonissima! š Avevo giĆ preparato la tua torta salata patate e zucchine e anche questa ĆØ stata un successo. Ho usato verdure giĆ cotte in padella con olio e cipolla (patate, zucchine, melanzane e pomodori), come suggerito nelle note della ricetta, e ho aggiunto la scamorza. Ć venuta saporitissima e super morbida. Una di quelle ricette semplici che fanno fare bella figura e che si rifanno volentieri. Complimenti e grazie per le tue ricette sempre affidabili! ā¤ļø
Grazie a te per averla provata, vedrai una volta provata questa base salata non comprerai piĆ¹ la brisĆØe pronta al supermercato!
Ricette sempre perfette.. non deludono mai.. veloce pratica versatile.. un ottimo salvacena
Ciao Angela grazie a te per la fiduciaš buon Ferragosto!