Mini quiche con zucchine

Le mini quiche con zucchine sono delle crostatine salate facili e veloci da realizzare, perfette per buffet e per una cena veloce e gustosa.
Per realizzarle vi servirà solo un rotolo di pasta brisèe o di pasta sfoglia, parmigiano, uova e tante belle zucchine fresche magari romanesche con fiore che sono più dolci e delicate.
Le mini quiche con zucchine hanno un ripieno cremoso senza panna che si realizza con zucchine grattugiate ripassate in padella per pochissimi minuti; avete tutti gli ingrdienti? Allora venite con me in cucina e prepariamole insieme.

 

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Quiche con zucchine

1 Rotolo di pasta brisèe o sfoglia fresca
1 Kg di zucchine
2 uova grandi
30 ml di latte (opzionale)
scamorza (opzionale)
2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di pecorino romano
basilico
sale

Procedimento

  1. Con l’aiuto di una mandolina tagliare le zucchine a julienne oppure a rondelle in uno spessore di pochi mm. In una padella mettere un po’ di olio e far saltare le zucchine per pochi minuti, circa 4, profumate con il basilico fresco e aggiustate di sale.
  2. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio. Rivestire gli appositi stampi per quiche con la pasta brisèe oppure rivestire uno stampo unico grande, versare all’interno le zucchine, scamorza a dadini e ricoprire con  il composto di uova. Cuocere in forno preriscaldato a 180° ventilato per circa 35 minuti nella parte bassa del forno fino a quando non sono belle dorate.

 

Note: Nonostante nel ripieno non ci sia la classica panna fresca tipica delle quiche,  questa ricetta è sicuramente la mia preferita perché il taglio a julienne e la presenza di tante zucchine , rende queste tortine croccanti fuori e super soffici dentro.

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