Torta Caprese

Oggi vi regalo la ricetta autentica della Torta Caprese, un dolce napoletano al cioccolato e mandorle originario dell’isola di Capri. La Torta Caprese conquista tutti con la sua consistenza umida, scioglievole e sapore ricco. È un capolavoro della pasticceria partenopea nato da un errore del pasticcere Carmine di Fiore, che dimenticò di unire la farina all’impasto. La torta caprese è completamente senza glutine, profumata, con un cuore morbido ed umido. La ricetta che vi propongo proviene direttamente dal ricettario della zia di Capri di mio marito, sua è anche la Caprese al limone. Quando la proverete rimarrete estasiati, una Torta Caprese facile e veloce come quella delle migliori pasticcerie partenopee. Si realizza con pochi e semplici ingredienti. La sua combinazione di cioccolato fondente e mandorle tritate rende questa torta unica. Il risultato finale è una torta al cioccolato: scioglievole, umida e tartufata, insomma buonissima!

Ecco i consigli per una Torta Caprese perfetta:

  • Usate ingredienti di ottima qualità. Il cuore della Torta Caprese è il cioccolato fondente che dona alla torta un sapore ricco e una consistenza morbida.
  • Potete usare mandorle pelate tostate e tritate oppure se preferite la farina di mandorle. 
  • Per una consistenza perfetta fate attenzione alla cottura, la caprese non deve cuocere troppo perché il cuore deve rimanere umido. 

Sul blog trovate anche la ricetta della torta caprese di Elisabetta Cuomo che non prevede l’aggiunta degli albumi, ugualmente ottima ma questa di oggi è la mia ricetta definitiva.
Tra i dolci partenopei più amati: babà napoletano, pastierazeppole di San Giuseppe la Caprese non può mancare. Ed ora seguite passo dopo passo questa ricetta della Torta Caprese tradizionale, trovate anche il Video, ed il risultato sarà eccezionale.

Leggi anche la ricetta della Torta Tenerina

torta caprese

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Torta Caprese

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Cottura 35 minuti
Porzioni 8 persone

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Ingredienti
  

  • 200 g di mandorle pelate ridotte in farina o farina di mandorle
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero semolato
  • 150 g di cioccolato fondente di buona qualità (io uso quello al 50%)
  • 4 uova medie a temperatura ambiente
  • ½ scorza grattugiata di arancia non tratta o limone
  • 1 cucchiaio di strega o limoncello (opzionale)
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo q.b. per decorare

Istruzioni
 

  • Come preparare Torta Caprese. Iniziate tritando le mandorle in farina in un mixer azionandolo a scatti per pochi secondi  in modo da evitare di far fuoriuscire gli oli essenziali. Sciogliete il cioccolato a pezzetti con il burro e fatelo intiepidire.
  • Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero preso dal totale. Tenete da parte. Montate i tuorli con il restante zucchero, buccia grattugiata di arancia o limone, un pizzico di sale ed il liquore, fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
  • Aggiungete il composto di cioccolato e burro intiepidito ai tuorli montati e mescolate bene. Unite la farina di mandorle, all'inizio il composto sarà corposo e denso, è normale. Infine unite parte degli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto, unite anche i restanti fino ad avere un impasto cremoso e gonfio.
  • Versate l'impasto in una tortiera conica da 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato(io metto un cerchio di carta forno sul fondo). Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve uscire leggermente umido. Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento con sportello semi aperto per 2 minuti. Sfornate fate freddare bene per circa 90 minuti e poi sformate. Quando è ben fredda decorate con zucchero a velo usando uno stencil o una griglia. Servite la vostra torta caprese, sarà un successo.

Note

  • La torta caprese si conserva in un porta torte a temperatura ambiente fino a 4-5 giorni.
  • Vi consiglio di farla il giorno prima di servirla perché con il riposo diventa ancora più buona. 
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torta caprese

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DOLCE VITA
Enrica

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