La Torta con crema di ricotta e cioccolato è un dolce magico e goloso, 2 strati soffici tipo pan di spagna racchiudono un ripieno cremoso di ricotta e cioccolato che non affonda nell’impasto ma rimane giusto al centro. Un dolce facilissimo, che ricorda la cassata siciliana, perfetto da servire per una merenda golosa o come fine pranzo tagliato in piccole fettine; la particolarità di questo dolce è il metodo di cottura: si versa metà dell’impasto nello stampo e si fa cuocere per 10-15 minuti, si sforna e si versa sopra la crema di ricotta più l’altra metà d’impasto così nasce una torta con ripieno cremoso che non affonda mai!!!
Questa ricetta è un vecchio tormentone di Cameron di cookaround conosciuta anche con il nome Dolce versato con la ricotta o Torta versata alla ricotta; negli anni l’ho fatta&rifatta riportando piccole modifiche, ho diminuito il numero delle uova nel ripieno, e per praticità ho sostituito il semolino, che serve per assorbire l’umidità della ricotta, con l’ amido o fecola.
Ed ora non vi resta che provarla, è una torta buonissima perfetta anche per Pasqua, quando i dolci con la ricotta la faranno da padrone!
ALTRE DOLCI CON LA RICOTTA FACILI E BUONISSIMI:
- Crostata di Pasqua ricotta e cioccolato
- Plumcake alla ricotta, torta del 3
- Torta con crema di ricotta
- Torta al limone con ricotta
Tempo di preparazione | 15 minuti |
Tempo di cottura | 50 minuti |
Porzioni |
10 persone
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- 130 g di farina 00
- 2 uova temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 50 g di olio di semi di arachidi o preferito
- 60 g di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 500 g di ricotta di pecora asciutta o preferita
- 2 uova
- 40 g di amido di mais o fecola di patate
- 100 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 100 g cioccolato fondente a pezzetti o gocce di cioccolato
- zucchero a velo
Ingredienti
Per la Base teglia 22x22 o stampo tondo 24 cm
Per la crema
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- Con un cucchiaio mescolate la ricotta con lo zucchero e la vaniglia e mettete in frigo.
- Preparate la base. Preriscaldate in forno a 180° funzione statico. Montate le uova con lo zucchero per 3-4 minuti fino a quando diventano belle spumose e chiare, aggiungete il latte e la farina setacciata con il lievito, infine l'olio a filo. L'impasto sarà denso ma fluido. Rivestite uno stampo quadrato 22x22cm oppure stampo da 24 cm con carta forno. Versate metà impasto ed infornate per 15 minuti fino a quando la base è dorata e stabile.
- Intanto riprendete la ricotta dal frigo ed unite 2 uova leggermente sbattute e l'amido, mescolate brevemente con le fruste elettriche, bastano 30 secondi. Unite il cioccolato e mescolate con un cucchiaio.
- Sfornate la torta dal forno versate sopra la crema di ricotta e sopra l'impasto rimasto. Infornate per altri 35-40 minuti nella parte centrale del forno. Gli ultimi 5 minuti se vedete che la torta si colora molto coprite con alluminio. Sfornate e fate raffreddare bene. Quando è ben fredda spolverizzate con zucchero a velo e cioccolato grattugiato.
- Si gusta a temperatura ambiente o fredda ed il giorno dopo diventa ancora più buona. Potete anche congelarla già porzionata magari nei pirottini di carta.
- Potete anche congelarla già porzionata magari nei pirottini di carta.
- Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni, tenete 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
- Potete sostituire la ricotta con mascarpone ed aggiungere qualche cucchiaio di nutella per averla al cioccolato.
Pronti ad affondare il cucchiaino e godere!?!
Dolce vita
Enrica
Ciao Enrica, lo so che non dovrei fare modifiche perchè è già perfetta così, ma se avendo in casa 250g di mascarpone e 250g di ricotta io mescolassi questi due per fare la farcia…? Che ne pensi?
Grazie, Arianna
penso che verrà buonissima!
Ogni volta che faccio un ciambellone penso “dovrei farcirlo”, poi mi prende la pigrizia e non faccio nessuna crema! :) ma questa torta è fantastica, esce già farcita!! mi è venuta perfetta, cremosissima ed è finita in una giornata!
Ciao Enrica :)
io non amo particolarmente il cioccolato. Se dovessi omettere le gocce di cioccolato dal ripieno di ricotta, denaturerei molto il dolce?
Ilaria nella ricetta originale c’è o cioccolato o uvetta precedentemente ammorbidita con il rum ma se vuoi puoi farla anche con solo ricotta e dentro puoi metterci la buccia grattugiata di 1 arancia oppure delle scorzette di arancia o canditi.
L’idea della scorza d’arancia mi piace tantissimo.
Grazie mille!
Ciao! Ma se invece della carta da forno imburro e infarino la teglia va bene uguale?
certo
…questa ricetta non mi scapperà, sai che adoro la ricotta all’ennesima potenza, e….che te lo dico a fare?! Buonissimaaaaaaa
Simona già so che l’amerai alla follia è una ricetta tormentone di cookaround che merita davvero il suo successo…vedrai!!!
stupenda ricetta come sempre, spero di provarla al più presto!!! :) maledetta dieta!!
Ciao Enrica, secondo te è possibile evitare le uova nella crema di ricotta? Grazie mille
Loretta sono fondamentali, abbinate alla maizena rendono la crema cremosissima.
Ciao Enrica! Una domanda tecnica…penso di usare la farina senza glutine X la mia bimba celiaca…cosa mi consigli? Farina di riso? E le dosi le lascio uguali?
Ciao Letizia gluten free non l’ho mai provata ma puoi farla sicuramente mantendo le stesse dosi e facendo un mix tra farina di riso e una piccola parte di fecola.
Fatta ieri… è divina Enrica, finalmente mio marito (che non ama molto i dolci) mi ha detto: ” me la rifai?”, un successo pazzesco, i bambini hanno fatto il bis ed è finita in un pomeriggio!
Grazie, sei la mia musa <3
Annalisa come sono felice che l’hai provata…sei troppo cara davvero, ti abbraccio!
Appena infornata! Per distrazione ho messo le gocce di cioccolato anche nella parte superiore dell’impasto! Ma penso che verrà ancora più buona! ???
sarà super cioccolatosa!!!
Fatta ieri con la mia bimba duenne! Facilissima, velocissima e buonissimissima! ?
Ciao Enrica posso sostituire l estratto vaniglia con la vanillina?
certo puoi farlo.
Ciao Enrica , L ho provata ieri .. ma la parte di sopra dopo 35 minuti era cruda?? si era colorata molto e ho dovuto coprirla con carta allumino ma quando L ho tolta sotto era cotta e sopra completamente cruda.. cosa ho sbagliato??
Ciao Mimma, per qualsiasi dolce vale sempre la regola “adattare temperatura e tempi secondo la conoscenza del proprio forno” io ho utilizzato statico e dopo 40 minuti era perfettamente cotta; i tempi sono giusti perché è stata super rifatta con successo da molti. Due possono essere gli “errori”: 1) il tuo forno ti indica una temperatura errata, se dici si è colorata subito mi sa che la temperatura era più alta di 180°statico quindi abbassa di 10°, cuoci nella parte centrale del forno. Sforma il dolce solo quando è completamente cotto facendo sempre prova stecchino. 2)controlla la misura dello stampo, se è più piccolo lo strato di impasto da crudo è più alto e quindi ci vuole più tempo per cuocerla. Altro passaggio importante, usa una buona ricotta asciutta, perfetta è quella di pecora.
Riprova a farla perché chiunque la prova se ne innamora perdutamente!!!
Anche io l’ho fatta oggi senza glutine e come Mimma ho trovato crudo lo strato sopra, pur avendola lasciata altri 5 minuti in più e avendola coperta con la stagnola già dopo una ventina di minuti perché colorita.
Ho usato lo stampo da 24 rotondo e il forno ha tre anni ed è di marca.
Comunque sei bravissima! Ti copio spesso!
Ciao Cinzia, ogni forno ha i suoi tempi evidentemente nel tuo deve cuocere un po’ in più. Il consiglio che posso darti è di usare una buona ricotta soda e ben sgocciolata e togliere la torta dal forno solo quando facendo prova stecchino esce asciutto.
Ohmygod!!! questa è assolutamente da provare!! adoro questo tipo di torte, golosissime ma anche semplici e genuine
Vedrai sarà un successo è stra buona e già immagino una tua foto top!
A dir poco fantastica…!! ?
Che delizia!!! Posso fare mezza dose in uno stampo da 18??? Siamo in due e a dietissima ma domenica è il mio compleanno o vorrei fare uno strappo alla regola con questo dolce. Grazie
Barbara certo che puoi, già in molte l’hanno rifatta mini proprio come vuoi fare tu…vedrai sarà un successo, un augurio speciale a te!
Per uno stampo da 26 uso sempre le stesse doso? Grazie mille
Se usi la stessa dose ti verrà inevitabilmente più bassa ma comunque buona.
Nn ho le fruste elettriche posso fare a mano senza compromettere il risultato
Monta l’impasto a mano com una frusta a mano proprio come facevano le nostre nonne.
Ciao, mi sembra una bellissima ricetta…unico problema…ho il forno a gas e dando già una prima cottura alla base ho paura che la parte superiore rimanga poco cotta o che. quella inferiore bruci…pensavo di omettere la copertura e lasciare sopra solo la crema alla ricotta . Credi sia una pessima idea?!? Grazie?
Senza copertura superiore non ho mai provato quindi non so dirti la resa finale, se sperimenti fammi sapere!
Quando la torta esce dopo 40 minuti è visibilmente “morbida” “oscillante” sembra non completamente cotta…è giusto? Perché poi raffreddandosi s’indurisce al punto giusto restando morbida? Grazie.
Ciao Stefania sinceramente a me non esce traballante ma è già ben strutturata penso dipenda molto dalla qualità di ricotta che si usa, io utilizzo sempre ricotta bella soda possibilmente di pecora.
Ciao, nella ricetta vedo che una volta ultimata va cotta nella parte centrale del forno ..e invece per la prima parte dell’impasto?vale lo stesso?
Francesca si sempre parte centrale.
In forno…vi aggiorno ?
Ciao Enrica, posso utilizzare la farina integrale al posto della bianca 00? Devo togliere o aggiungere qualcosa in quel caso?
Grazie e complimenti
Alma per questa ricetta la farina integrale non è adatta al massimo puoi usare quella di tipo 1.
Salve Enrica, voglio dirti che sabato sia io (che abito nel Veneto)sia mia figlia che abita in Toscana,abbiamo fatto la Tua torta. La mia, che ho modificato qualcosa, è venuta più buona, perché oltre al cioccolato,ho messo dell’uvetta insaporite e,inoltre,al posto della fecola ho messo della o meglio, dei amaretti sbriciolati. Se puoi prova questa versione è poi, mi dirai. Questo fine sett.ma mi farò le zeppole di S.Antonio anche perché abito in provincia di PD. Saluti franco!
Ciao Franco ma che bello questa ricetta fatta a distanza con amore…quindi al posto della fecola hai usato solo gli amaretti? Che quantità? proverò!
Penso che questa torta diventerà il mio cavallo di battaglia! Ne sto facendo a quintali… troppo buona!!!
Ma si può anche congelare?
Francesca personalmente non ho ancora provato a congelarla ma penso che puoi farlo senza problemi; quando ti serve scongelala lentamente in frigo.
Buongiorno, ma se la torta si colora prima del tempo di cottura , quando andrò a coprire con carta stagnola (seguendo tuo consiglio) nn andrò a compromettere cottura aprendo forno per eseguire copertura?
Grazie
Nadia
Ciao Nadia la torta la devi coprire con alluminio verso la fine non prima inoltre anche se si colora non cambia nulla perché poi verrò coperta di zucchero a velo.
Mi aveva incuriosita e finalmente ieri sono riuscita a provarla.. è ottima e si fa in un attimo! L’ho un po’ sbruciacchiata (solita distratta!) ma lo zucchero a velo nasconde tutto :P Ho solo sostituito la vaniglia con un po’ di scorzetta di arancia.. ma diventerà un classico, è sparita in un giorno :D
Se non ti dispiace mi farebbe piacere condividerla sul mio blog…un abbraccio e grazie per l’ottima ricetta!
Martina sono davvero felice che l’hai provata e se la condividerai sul tuo blog non potrà che farmi piacere…a tra poco con una nuova ricetta super top!!!
Ho il bimby se lo sai potresti mandarmi il procedimento? Non sono molto pratica ti ringrazio tanto
Ciao Benedetta puoi adattare facilmente questo preparazione usando il bimby, devi semplicemente montare le uova e procedere come da ricetta.
Da provare immediatamente, grazie ?
Ciao io ho uno stampo tondo da 28 cm. Posso adattare le stesse dosi o rischio che venga troppo bassa?
Devi fare 1 dose e mezzo.
Enrica, super curiosa di replicare questa ricetta! La crostata crema di ricotta e cioccolato fatta per Pasqua stragustata da tutti!!!! Unico neo: avendola cotta nella parte bassa, ma bassa bassa, per la prima parte della ricetta e in forno ventilato, si è bruciacchiata. Potresti specificifare se per bassa intendi nel fondo ma sempre sulla griglia? E quando scrivi forno statico, come in entrambe le ricette, tra le note puoi appuntare qualche dritta per chi come me ha forno ventilato? Grazie!! <3
Ciao Serena mi fa super piacere che l’hai provata e del tuo successo, pensa che su instagram in 2 giorni mi sono arrivate più di 200 foto solo di questa crostata…è diventata un vero tormentone!!!
La parte bassa del forno come puoi vedere anche nel video è il primo posto dove metti la griglia, mai mettere la crostata a contatto con il fondo del forno altrimenti la bruci. Se hai il forno solo ventilato devi cuocere 10° gradi in meno rispetto alla temperatura con statico inoltre è sempre buona norma adattare tempi e temperatura secondo la conoscenza del proprio forno.
Enrica, dove hai trovato al ricotta di pecora senza lattosio?
Grazie
Martina leggi sopra l’articolo e trovi il link alla Tramontina che vende anche online la ricotta delattosata fatta con latte ovino e bovino.
Ciao enrica io sto cuocendo la torta da quasi 1 ora e ancora la crema non sembra essere cotta anzi il coltello risulta sempre bagnato come posso procedere?
Lina evidentemente il tuo forno è meno potete e quindi deve cuocere ancora, copri con alluminio e cuocila fino a quando non è cotta magari ci metterà circa 15 minuti in più.
Ottima come ogni tua ricetta Enrica….preparata e mangiata in un attimo…..
Sos…Ho solo 400 g di ricotta! Infatti la crema é un po liquida…aiuto!come faccio a renderla un pó piú densa??Grazie Mille in anticipo! Enjoy ovviamente sempre grata per le Tuesday deliziose ricette!
Ciao Vittoria se la crema risulta liquida più che dalla quantità di ricotta dipende unicamente dalla qualità, per questa ricetta ti consiglio di comprare una buona ricotta di pecora o una ricotta vaccina bella asciutta; volendo puoi aggiungere anche mascarpone.
*grazie ovviamente sempre grata per le tue deliziose ricette!
coucou,
posso mettere frutti di bosco nella crema di ricotta?
gnammm!
perché no…sarà buonissima!
L’ho fatta al cioccolato e… deliziosa! grazie.
Ciao! Posso sostituire la ricotta con lo yogurt greco?
no cara non sarebbe la stessa cosa
Ciao Enrica, mi chiedevo se potessi sostituire l’olio di semi con del butto fuso nella stessa quantità
Ciao Irene certo va benissimo.
Ciao Enrica, per uno stampo da 26 devo fare una dose e mezza?
Ciao Ylenia se la vuoi bassa come la mia va bene una dose e mezza altrimenti doppia dose.
Grazie mille!
Ciao per uno stampo tondo da 28 devo raddoppiare le dosi o aumentarle di quanto? Grazie
Federica in uno stampo enorme da 28 cm fai una dose da 6 uova.
Buonasera vorrei preparare la torta ricotta e gocce di cioccolato utilizzando una teglia rettangolare 30x 40, potresti indicarmi le dosi e i tempi di cottura? Grazie
Michela fai doppia dose e mezza, esempio: 2 uova diventano 5 uova . La cottura rimane più o meno quella, vale la prova stecchino.
Grazie Enrica! Abbiamo mangiato oggi questo dolce per il compleanno della mia bimba. Moltipicando tutto per 2,5 è venuto strepitoso e mi hanno fatto molti complimenti.
Ciao Michela sono davvero felice del tuo successo!!!
Ciao, complimenti! Sembra proprio deliziosa!
Una domanda: posso ridurre la crema di ricotta e aumentare lo spessore degli strati di sotto e sopra?
Grazie
certo puoi modificare la ricetta senza problemi, se vuoi lo strato di torta più spesso basta utilizzare uno stampo leggermente più piccolo.
Ricetta provata ieri sera, risultato ..TORTA FANTASTICA!
E l’ho pure fatta con alcune modifiche, prima tra tutte usando ricotta non fresca e non di pecora, ma quella da supermercato all’estero e non vaniglia, ma un pochino di zucchero vanigliato. Ho usato due cucchiai di maizena per la crema, invece di ciò da te suggerito, che non so cosa sia ed in ogni caso non avevo a portata di mano. Cosi come niente zucchero a velo sulla torta.
Piccola aggiunta mia alla crema di ricotta, ….lemon zest ?
BUONISSIMA!
Ciao Enrica!
Mi chiedevo se fosse possibile fare questo dolce in monoporzione in vista di San Valentino negli stampini dei cupcake/muffin in silicone e non di carta
Grazie!
Certo puoi però devi regolarti con i tempi di cottura che saranno sicuramente più brevi
Ciao! Va bene se metto l’impasto direttamente su una teglia da forno rettangolare con la carta da forno? E per la prima cottura va bene il ripieno basso?
Se le dimensioni non sono enormi ma sono come quelle indicate va bene. Per la cottura io ho usato il ripiano centrale ma se tu ti trovi con il ripiano basso va bene.
Ciao Enrica! Le tue ricette sono buonissime, ti posso chiedere quale temperatura devo considerare se il forno lo imposto ventilato? Grazie mille!!
abbassa di circa 10-15 gradi.
Ciao Enrica, purtroppo non ho la fecola di patate o amido di mais, posso ometterli ? Grazie mille e complimenti ?
usa 30g di farina.
Ciao Enrica, non è troppo una bustina di lievito x 130g.di farina? grazie mille ?
Ciao Enrica,
Posso utilizzare ricotta di capra anzichè di pecora? la trovo più gustosa ma non so se può alterarne la riuscita.
Grazie in anticipo e complimenti perchè trasmetti gioia e romanticismo con i tuoi dolci!
certo puoi farlo e grazie infinite a te per l’affetto.
Ciao Enrica, ieri ho fatto questa torta. Era la prima volta che facevo una torta alla ricotta (non amo i dolci con la ricotta, al contrario di mio marito che li adora e finalmente l’ho accontentato?). La torta è veramente ottima a suo dire, ammetto che l’ho assaggiata anch’io per accertarmi che fosse commestibile (per colpa mia, s’intende). Grazie mille da parte mia perché la preparazione è molto semplice, ma specialmente da parte di mio marito! La rifarò sicuramente ?
il tuo commento allora vale doppio, un abbraccio a voi.
Fatta …..eccellente!!
Grazie. Peccato non poterti allegare uns foto
Posso usare il cacao in polvere al posto delle gocce di cioccolato?
avresti un risultato completamentete diverso, una crema al cacao a cui dovresti aggiungere anche più zucchero.
Ciao vorrei dare un consiglio.
Il mio impasto si è gonfiato molto in forno, per cui la parte superiore, per timore che fuoriuscisse non l’ho messa tutta…
Non abbiate timore, versate versate!
Comunque è veramente buonissima… peccato non poter inviare la foto…
No riesco a dividere bene impasto .faccio un po ad occhio . hai qualche dritta da darmi?
Ciao Enrica, volevo chiederti non è un po’ troppo una bustina di lievito x così poca farina?, grazie mille ?