Torta con crema di ricotta e cioccolato

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La Torta con crema di ricotta e cioccolato è un dolce magico e goloso, 2 strati soffici tipo pan di spagna racchiudono un ripieno cremoso di ricotta e cioccolato che non affonda nell’impasto ma rimane giusto al centro. Un dolce facilissimo, che ricorda la cassata siciliana, perfetto da servire per una merenda golosa o come fine pranzo tagliato in piccole fettine; la particolarità di questo dolce è il metodo di cottura: si versa metà dell’impasto nello stampo e si fa cuocere per 10-15 minuti, si sforna e si versa sopra la crema di ricotta più l’altra metà d’impasto così nasce una torta con ripieno cremoso che non affonda mai!!!
Questa ricetta è un vecchio tormentone di Cameron di cookaround conosciuta anche con il nome Dolce versato con la ricotta o Torta versata alla ricotta; negli anni l’ho fatta&rifatta riportando piccole modifiche, ho diminuito il numero delle uova nel ripieno, e per praticità ho sostituito il semolino, che serve per assorbire l’umidità della ricotta, con l’ amido o fecola.
Ho realizzato la torta con crema di ricotta e cioccolato per La Tramontina ed ho utilizzato la loro ricotta delattosata, ideale per le persone intolleranti e con difficoltà di digeribilità, mi ha particolarmente colpito per la sua estrema cremosità, una ricotta compatta, delicata e adatta per realizzare dolci; in mancanza potete usare una buona ricotta di pecora asciutta e compatta che renderà l’interno più cremoso. Ed ora non vi resta che provarla, è una torta buonissima perfetta anche per Pasqua, quando i dolci con la ricotta la faranno da padrone!

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Torta con crema di ricotta e cioccolato
Voti: 44
Valutazione: 4,43
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Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 50 minuti
Porzioni
10 persone
Ingredienti
Per la Base teglia 22x22 o stampo tondo 24 cm
  • 130 g di farina 00
  • 2 uova temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di olio di semi di arachidi o preferito
  • 60 g di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci
Per la crema
  • 500 g di ricotta di pecora asciutta o preferita
  • 2 uova
  • 40 g di amido di mais o fecola di patate
  • 100 g di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 100 g cioccolato fondente a pezzetti o gocce di cioccolato
  • zucchero a velo
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 50 minuti
Porzioni
10 persone
Ingredienti
Per la Base teglia 22x22 o stampo tondo 24 cm
  • 130 g di farina 00
  • 2 uova temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di olio di semi di arachidi o preferito
  • 60 g di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci
Per la crema
  • 500 g di ricotta di pecora asciutta o preferita
  • 2 uova
  • 40 g di amido di mais o fecola di patate
  • 100 g di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 100 g cioccolato fondente a pezzetti o gocce di cioccolato
  • zucchero a velo
Voti: 44
Valutazione: 4,43
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Preparazione
  1. Con un cucchiaio mescolate la ricotta con lo zucchero e la vaniglia e mettete in frigo.
  2. Preparate la base. Preriscaldate in forno a 180° funzione statico. Montate le uova con lo zucchero per 3-4 minuti fino a quando diventano belle spumose e chiare, aggiungete il latte e la farina setacciata con il lievito, infine l'olio a filo. L'impasto sarà denso ma fluido. Rivestite uno stampo quadrato 22x22cm oppure stampo da 24 cm con carta forno. Versate metà impasto ed infornate per 15 minuti fino a quando la base è dorata e stabile.
  3. Intanto riprendete la ricotta dal frigo ed unite 2 uova leggermente sbattute e l'amido, mescolate brevemente con le fruste elettriche, bastano 30 secondi. Unite il cioccolato e mescolate con un cucchiaio.
  4. Sfornate la torta dal forno versate sopra la crema di ricotta e sopra l'impasto rimasto. Infornate per altri 35-40 minuti nella parte centrale del forno. Gli ultimi 5 minuti se vedete che la torta si colora molto coprite con alluminio. Sfornate e fate raffreddare bene. Quando è ben fredda spolverizzate con zucchero a velo e cioccolato grattugiato.
Note
  • Si gusta a temperatura ambiente o fredda ed il giorno dopo diventa ancora più buona. Potete anche congelarla già porzionata magari nei pirottini di carta.
  • Potete anche congelarla già porzionata magari nei pirottini di carta.
  • Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni, tenete 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
  • Potete sostituire la ricotta con mascarpone ed aggiungere qualche cucchiaio di nutella per averla al cioccolato.

Pronti ad affondare il cucchiaino e godere!?!

Dolce vita
Enrica

82 Comments

  • Arianna ha detto:

    Ciao Enrica, lo so che non dovrei fare modifiche perchè è già perfetta così, ma se avendo in casa 250g di mascarpone e 250g di ricotta io mescolassi questi due per fare la farcia…? Che ne pensi?
    Grazie, Arianna

  • Ilaria ha detto:

    Ciao Enrica :)
    io non amo particolarmente il cioccolato. Se dovessi omettere le gocce di cioccolato dal ripieno di ricotta, denaturerei molto il dolce?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ilaria nella ricetta originale c’è o cioccolato o uvetta precedentemente ammorbidita con il rum ma se vuoi puoi farla anche con solo ricotta e dentro puoi metterci la buccia grattugiata di 1 arancia oppure delle scorzette di arancia o canditi.

  • Simo ha detto:

    …questa ricetta non mi scapperà, sai che adoro la ricotta all’ennesima potenza, e….che te lo dico a fare?! Buonissimaaaaaaa

  • Diletta ha detto:

    stupenda ricetta come sempre, spero di provarla al più presto!!! :) maledetta dieta!!

  • Loretta ha detto:

    Ciao Enrica, secondo te è possibile evitare le uova nella crema di ricotta? Grazie mille

  • Letizia ha detto:

    Ciao Enrica! Una domanda tecnica…penso di usare la farina senza glutine X la mia bimba celiaca…cosa mi consigli? Farina di riso? E le dosi le lascio uguali?

  • Annalisa ha detto:

    Fatta ieri… è divina Enrica, finalmente mio marito (che non ama molto i dolci) mi ha detto: ” me la rifai?”, un successo pazzesco, i bambini hanno fatto il bis ed è finita in un pomeriggio!
    Grazie, sei la mia musa <3

  • Francesca Cecchini ha detto:

    Appena infornata! Per distrazione ho messo le gocce di cioccolato anche nella parte superiore dell’impasto! Ma penso che verrà ancora più buona! ???

  • Maddalena ha detto:

    Fatta ieri con la mia bimba duenne! Facilissima, velocissima e buonissimissima! ?

  • Elisa ha detto:

    Ciao Enrica posso sostituire l estratto vaniglia con la vanillina?

      • Mimma ha detto:

        Ciao Enrica , L ho provata ieri .. ma la parte di sopra dopo 35 minuti era cruda😓😓 si era colorata molto e ho dovuto coprirla con carta allumino ma quando L ho tolta sotto era cotta e sopra completamente cruda.. cosa ho sbagliato??

        • Enrica Panariello ha detto:

          Ciao Mimma, per qualsiasi dolce vale sempre la regola “adattare temperatura e tempi secondo la conoscenza del proprio forno” io ho utilizzato statico e dopo 40 minuti era perfettamente cotta; i tempi sono giusti perché è stata super rifatta con successo da molti. Due possono essere gli “errori”: 1) il tuo forno ti indica una temperatura errata, se dici si è colorata subito mi sa che la temperatura era più alta di 180°statico quindi abbassa di 10°, cuoci nella parte centrale del forno. Sforma il dolce solo quando è completamente cotto facendo sempre prova stecchino. 2)controlla la misura dello stampo, se è più piccolo lo strato di impasto da crudo è più alto e quindi ci vuole più tempo per cuocerla. Altro passaggio importante, usa una buona ricotta asciutta, perfetta è quella di pecora.
          Riprova a farla perché chiunque la prova se ne innamora perdutamente!!!

  • saltandoinpadella ha detto:

    Ohmygod!!! questa è assolutamente da provare!! adoro questo tipo di torte, golosissime ma anche semplici e genuine

  • Linda ha detto:

    A dir poco fantastica…!! ?

  • Barbara ha detto:

    Che delizia!!! Posso fare mezza dose in uno stampo da 18??? Siamo in due e a dietissima ma domenica è il mio compleanno o vorrei fare uno strappo alla regola con questo dolce. Grazie

  • Chiara ha detto:

    Nn ho le fruste elettriche posso fare a mano senza compromettere il risultato

  • eva ha detto:

    Ciao, mi sembra una bellissima ricetta…unico problema…ho il forno a gas e dando già una prima cottura alla base ho paura che la parte superiore rimanga poco cotta o che. quella inferiore bruci…pensavo di omettere la copertura e lasciare sopra solo la crema alla ricotta . Credi sia una pessima idea?!? Grazie?

  • Stefania ha detto:

    Quando la torta esce dopo 40 minuti è visibilmente “morbida” “oscillante” sembra non completamente cotta…è giusto? Perché poi raffreddandosi s’indurisce al punto giusto restando morbida? Grazie.

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Stefania sinceramente a me non esce traballante ma è già ben strutturata penso dipenda molto dalla qualità di ricotta che si usa, io utilizzo sempre ricotta bella soda possibilmente di pecora.

  • Francesca ha detto:

    Ciao, nella ricetta vedo che una volta ultimata va cotta nella parte centrale del forno ..e invece per la prima parte dell’impasto?vale lo stesso?

  • Gabriella ha detto:

    In forno…vi aggiorno ?

  • Alma ha detto:

    Ciao Enrica, posso utilizzare la farina integrale al posto della bianca 00? Devo togliere o aggiungere qualcosa in quel caso?
    Grazie e complimenti

  • Franco ha detto:

    Salve Enrica, voglio dirti che sabato sia io (che abito nel Veneto)sia mia figlia che abita in Toscana,abbiamo fatto la Tua torta. La mia, che ho modificato qualcosa, è venuta più buona, perché oltre al cioccolato,ho messo dell’uvetta insaporite e,inoltre,al posto della fecola ho messo della o meglio, dei amaretti sbriciolati. Se puoi prova questa versione è poi, mi dirai. Questo fine sett.ma mi farò le zeppole di S.Antonio anche perché abito in provincia di PD. Saluti franco!

  • Francesca ha detto:

    Penso che questa torta diventerà il mio cavallo di battaglia! Ne sto facendo a quintali… troppo buona!!!
    Ma si può anche congelare?

  • Nadia ha detto:

    Buongiorno, ma se la torta si colora prima del tempo di cottura , quando andrò a coprire con carta stagnola (seguendo tuo consiglio) nn andrò a compromettere cottura aprendo forno per eseguire copertura?
    Grazie
    Nadia

  • Martina ha detto:

    Mi aveva incuriosita e finalmente ieri sono riuscita a provarla.. è ottima e si fa in un attimo! L’ho un po’ sbruciacchiata (solita distratta!) ma lo zucchero a velo nasconde tutto :P Ho solo sostituito la vaniglia con un po’ di scorzetta di arancia.. ma diventerà un classico, è sparita in un giorno :D
    Se non ti dispiace mi farebbe piacere condividerla sul mio blog…un abbraccio e grazie per l’ottima ricetta!

  • Benedetta2577@gmail.com ha detto:

    Ho il bimby se lo sai potresti mandarmi il procedimento? Non sono molto pratica ti ringrazio tanto

  • Patrizia ha detto:

    Da provare immediatamente, grazie ?

  • Graziana ha detto:

    Ciao io ho uno stampo tondo da 28 cm. Posso adattare le stesse dosi o rischio che venga troppo bassa?

  • Serena ha detto:

    Enrica, super curiosa di replicare questa ricetta! La crostata crema di ricotta e cioccolato fatta per Pasqua stragustata da tutti!!!! Unico neo: avendola cotta nella parte bassa, ma bassa bassa, per la prima parte della ricetta e in forno ventilato, si è bruciacchiata. Potresti specificifare se per bassa intendi nel fondo ma sempre sulla griglia? E quando scrivi forno statico, come in entrambe le ricette, tra le note puoi appuntare qualche dritta per chi come me ha forno ventilato? Grazie!! <3

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Serena mi fa super piacere che l’hai provata e del tuo successo, pensa che su instagram in 2 giorni mi sono arrivate più di 200 foto solo di questa crostata…è diventata un vero tormentone!!!
      La parte bassa del forno come puoi vedere anche nel video è il primo posto dove metti la griglia, mai mettere la crostata a contatto con il fondo del forno altrimenti la bruci. Se hai il forno solo ventilato devi cuocere 10° gradi in meno rispetto alla temperatura con statico inoltre è sempre buona norma adattare tempi e temperatura secondo la conoscenza del proprio forno.

  • MARTINA ha detto:

    Enrica, dove hai trovato al ricotta di pecora senza lattosio?
    Grazie

  • Lina ha detto:

    Ciao enrica io sto cuocendo la torta da quasi 1 ora e ancora la crema non sembra essere cotta anzi il coltello risulta sempre bagnato come posso procedere?

  • Giorgia ha detto:

    Ottima come ogni tua ricetta Enrica….preparata e mangiata in un attimo…..

  • Vittoria ha detto:

    Sos…Ho solo 400 g di ricotta! Infatti la crema é un po liquida…aiuto!come faccio a renderla un pó piú densa??Grazie Mille in anticipo! Enjoy ovviamente sempre grata per le Tuesday deliziose ricette!

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Vittoria se la crema risulta liquida più che dalla quantità di ricotta dipende unicamente dalla qualità, per questa ricetta ti consiglio di comprare una buona ricotta di pecora o una ricotta vaccina bella asciutta; volendo puoi aggiungere anche mascarpone.

  • Vittoria ha detto:

    *grazie ovviamente sempre grata per le tue deliziose ricette!

  • Erika ha detto:

    coucou,
    posso mettere frutti di bosco nella crema di ricotta?

    gnammm!

  • Angelica Barbaglia ha detto:

    Ciao! Posso sostituire la ricotta con lo yogurt greco?

  • Irene ha detto:

    Ciao Enrica, mi chiedevo se potessi sostituire l’olio di semi con del butto fuso nella stessa quantità

  • Ylenia ha detto:

    Ciao Enrica, per uno stampo da 26 devo fare una dose e mezza?

  • Federica ha detto:

    Ciao per uno stampo tondo da 28 devo raddoppiare le dosi o aumentarle di quanto? Grazie

  • Michela ha detto:

    Buonasera vorrei preparare la torta ricotta e gocce di cioccolato utilizzando una teglia rettangolare 30x 40, potresti indicarmi le dosi e i tempi di cottura? Grazie

  • Michela ha detto:

    Grazie Enrica! Abbiamo mangiato oggi questo dolce per il compleanno della mia bimba. Moltipicando tutto per 2,5 è venuto strepitoso e mi hanno fatto molti complimenti.

  • noel ha detto:

    Ciao, complimenti! Sembra proprio deliziosa!
    Una domanda: posso ridurre la crema di ricotta e aumentare lo spessore degli strati di sotto e sopra?

    Grazie

  • Zeina ha detto:

    Ricetta provata ieri sera, risultato ..TORTA FANTASTICA!
    E l’ho pure fatta con alcune modifiche, prima tra tutte usando ricotta non fresca e non di pecora, ma quella da supermercato all’estero e non vaniglia, ma un pochino di zucchero vanigliato. Ho usato due cucchiai di maizena per la crema, invece di ciò da te suggerito, che non so cosa sia ed in ogni caso non avevo a portata di mano. Cosi come niente zucchero a velo sulla torta.
    Piccola aggiunta mia alla crema di ricotta, ….lemon zest 😉
    BUONISSIMA!

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