Torta Caprese

ricetta_torta_caprese

La Torta Caprese è sicuramente tra i dolci tipici della Campania più buoni e conosciuti.
Croccante fuori, umida e “scioglievole” all’interno; il sapore intenso di mandorle abbinato al cioccolato rendono la Caprese il dolce preferito dai veri golosi.
I suoi ingredienti fondamentali sono: mandorle, cioccolato fondente di ottima qualità, burro e uova; è un dolce senza farina quindi gluten free, adattissimo ai celiaci ed è facilissima da fare.
Si narra che la sua “nascita” sia avvenuta sull’isola di Capri grazie ad un errore del pasticciere che aveva dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle e cioccolato, e così come spesso accade da un errore è nata una vera bontà.
Ho provato varie ricette, tutte più o meno simili, ma mai nessuna mi aveva soddisfatto al 100%, poi  grazie ad Elisabetta Cuomo ho finalmente trovato la ricetta Perfetta per la Torta Caprese.
La ricetta di Elisabetta è estremamente semplice da fare ed ha una particolarità che adoro: non bisogna montare gli albumi a parte.

come_fare_la_torta_caprese

I segreti per avere una Torta Caprese perfetta, croccante fuori e morbida dentro, sono:

  • Usate uova grandi (circa 65 g) a  temperatura ambiente e montatele a lungo con lo zucchero;  il composto deve quadruplicare, ci vorranno circa 10-15 minuti  per avere una bella massa gonfia e spumosa.
  • Usate cioccolato di ottima qualità, deve essere almeno del 55% di cacao; io ne ho usato uno al 65%.
  • Attenzione alla cottura. Dopo 40 minuti controllate il centro del dolce con uno stuzzicadenti, se esce leggermente umido è cotta. Una caprese troppo cotta diventa secca al centro mentre poco cotta risulta pesante.
  • Tritate le mandorle leggermente tostate in un mixer azionandolo a scatti per pochi secondi insieme al cacao in modo da evitare di far fuoriuscire gli oli essenziali. Per avere un caprese ancora più buona non frullate finemente le mandorle così d’avere qualche granello di mandorla che rende il dolce più rustico e buono.
  • Per profumare la Caprese molti usano la scorza di limone, il limoncello o il rum; io ho usato mezzo baccello di vaniglia e qualche goccia di essenza di mandorla amara che serve a rafforzare il sapore del cioccolato, ma se non l’avete non preoccupatevi non è fondamentale.
  • Come stampo ho usato quello svasato da pastiera ma potete usare lo stampo che più vi piace, anche con fondo amovibile va benissimo. La caprese solitamente è bassa, ma a me piace farla più alta e quindi ho utilizzato uno stampo da 22 cm ma questa dose è perfetta per una tortiera di 24 cm.

E allora siete pronti a coccolare il palato con questo matrimonio perfetto di sapori?
Mandorle e cioccolato faranno profumare la vostra cucina di buono.

torta_caprese_perfetta

Print Recipe
Torta Caprese
Una torta al cioccolato e mandorle della tradizione campana buonissima, dal cuore scioglievole.
ricetta_torta_caprese
Voti: 10
Valutazione: 3,9
You:
Rate this recipe!
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
10 persone
Gli Ingredienti
  • 300 g di mandorle pelate
  • 220 g di zucchero semolato
  • 200 g di burro
  • 200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
  • 30 g di cacao amaro
  • 5 uova grandi
  • 1 pizzico di sale
  • semini di mezzo baccello vaniglia
  • 3 gocce di aroma di mandorle amara
  • 30 g di rum o strega (opzionale)io non lo uso
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
10 persone
Gli Ingredienti
  • 300 g di mandorle pelate
  • 220 g di zucchero semolato
  • 200 g di burro
  • 200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
  • 30 g di cacao amaro
  • 5 uova grandi
  • 1 pizzico di sale
  • semini di mezzo baccello vaniglia
  • 3 gocce di aroma di mandorle amara
  • 30 g di rum o strega (opzionale)io non lo uso
ricetta_torta_caprese
Voti: 10
Valutazione: 3,9
You:
Rate this recipe!
Preparazione
  1. Montate le uova intere a lungo con lo zucchero e un pizzico di sale. Il composto deve quadruplicare, ci vorranno circa 10-14 minuti. Tostate leggermente le mandorle nel forno caldo e poi fate freddare bene. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Tritate le mandorle a farina non troppo fine nel mixer azionandolo con scatti brevi insieme al cacao.
  2. Aggiungete all'impasto di uova e zucchero, con movimenti dal basso verso l'alto per non far smontare il composto, la farina di mandorle e il cioccolato fuso, alternandoli. Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e rivestito di carta forno (tagliate un cerchio per il fondo e 2 strisce per i lati, bagnateli per farli aderire bene). Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve uscire leggermente umido. Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento per 10 minuti con sportello semi aperto. Sfornate fate freddare per 15 minuti e poi sformate e fate raffreddare bene. Servite la caprese decorandola con zucchero a velo.
Note
  • La caprese è un dolce che si mantiene a lungo, basta conservarlo in un porta torte in una stanza fresca.
  • Se fate metà dose usate 3 uova medie ed uno stampo da 20 cm, essendo più piccola cuocerà in meno tempo basteranno circa 35 minuti, fate sempre la prova stecchino.
  • La caprese si fa con pochi ingredienti quindi è essenziale che siano di ottima qualità.
  • Nella ricetta originale si usano 2-3 mandorle amare ma siccome sono difficili da reperire va benissimo usare poche gocce di aroma di mandorla amara, io uso quelle rebecchi.
Qui trovate la ricetta perfetta per la TORTA CAPRESE AL LIMONE

 

torta_caprese_umida_senza_farina

Provatela presto per portare il sapore intenso e puro del cioccolato abbinato alle mandorle.

Dolce vita
Enrica

56 Comments

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *