La Torta Caprese è sicuramente tra i dolci tipici della Campania più buoni e conosciuti.
Croccante fuori, umida e “scioglievole” all’interno; il sapore intenso di mandorle abbinato al cioccolato rendono la Caprese il dolce preferito dai veri golosi.
I suoi ingredienti fondamentali sono: mandorle, cioccolato fondente di ottima qualità, burro e uova; è un dolce senza farina quindi gluten free, adattissimo ai celiaci ed è facilissima da fare.
Si narra che la sua “nascita” sia avvenuta sull’isola di Capri grazie ad un errore del pasticciere che aveva dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle e cioccolato, e così come spesso accade da un errore è nata una vera bontà.
Ho provato varie ricette, tutte più o meno simili, ma mai nessuna mi aveva soddisfatto al 100%, poi grazie ad Elisabetta Cuomo ho finalmente trovato la ricetta Perfetta per la Torta Caprese.
La ricetta di Elisabetta è estremamente semplice da fare ed ha una particolarità che adoro: non bisogna montare gli albumi a parte. QUI INVECE TROVATE LA RICETTA ORIGINALE DELLA TORTA CAPRESE
I segreti per avere una Torta Caprese perfetta, croccante fuori e morbida dentro, sono:
- Usate uova grandi (circa 65 g) a temperatura ambiente e montatele a lungo con lo zucchero; il composto deve quadruplicare, ci vorranno circa 10-15 minuti per avere una bella massa gonfia e spumosa.
- Usate cioccolato di ottima qualità, deve essere almeno del 55% di cacao; io ne ho usato uno al 65%.
- Attenzione alla cottura. Dopo 40 minuti controllate il centro del dolce con uno stuzzicadenti, se esce leggermente umido è cotta. Una caprese troppo cotta diventa secca al centro mentre poco cotta risulta pesante.
- Tritate le mandorle leggermente tostate in un mixer azionandolo a scatti per pochi secondi insieme al cacao in modo da evitare di far fuoriuscire gli oli essenziali. Per avere un caprese ancora più buona non frullate finemente le mandorle così d’avere qualche granello di mandorla che rende il dolce più rustico e buono.
- Per profumare la Caprese molti usano la scorza di limone, il limoncello o il rum; io ho usato mezzo baccello di vaniglia e qualche goccia di essenza di mandorla amara che serve a rafforzare il sapore del cioccolato, ma se non l’avete non preoccupatevi non è fondamentale.
- Come stampo ho usato quello svasato da pastiera ma potete usare lo stampo che più vi piace, anche con fondo amovibile va benissimo. La caprese solitamente è bassa, ma a me piace farla più alta e quindi ho utilizzato uno stampo da 22 cm ma questa dose è perfetta per una tortiera di 24 cm.
E allora siete pronti a coccolare il palato con questo matrimonio perfetto di sapori?
Mandorle e cioccolato faranno profumare la vostra cucina di buono.
| Prep Time | 15 minuti |
| Cook Time | 45 minuti |
| Servings |
10 persone
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- 300 g di mandorle pelate
- 220 g di zucchero semolato
- 200 g di burro
- 200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
- 30 g di cacao amaro
- 5 uova grandi
- 1 pizzico di sale
- semini di mezzo baccello vaniglia
- 3 gocce di aroma di mandorle amara
- 30 g di rum o strega (opzionale)io non lo uso
Ingredients
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- Montate le uova intere a lungo con lo zucchero e un pizzico di sale. Il composto deve quadruplicare, ci vorranno circa 10-14 minuti. Tostate leggermente le mandorle nel forno caldo e poi fate freddare bene. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Tritate le mandorle a farina non troppo fine nel mixer azionandolo con scatti brevi insieme al cacao.
- Aggiungete all'impasto di uova e zucchero, con movimenti dal basso verso l'alto per non far smontare il composto, la farina di mandorle e il cioccolato fuso, alternandoli. Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e rivestito di carta forno (tagliate un cerchio per il fondo e 2 strisce per i lati, bagnateli per farli aderire bene). Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve uscire leggermente umido. Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento per 10 minuti con sportello semi aperto. Sfornate fate freddare per 15 minuti e poi sformate e fate raffreddare bene. Servite la caprese decorandola con zucchero a velo.
- La caprese è un dolce che si mantiene a lungo, basta conservarlo in un porta torte in una stanza fresca.
- Se fate metà dose usate 3 uova medie ed uno stampo da 20 cm, essendo più piccola cuocerà in meno tempo basteranno circa 35 minuti, fate sempre la prova stecchino.
- La caprese si fa con pochi ingredienti quindi è essenziale che siano di ottima qualità.
- Nella ricetta originale si usano 2-3 mandorle amare ma siccome sono difficili da reperire va benissimo usare poche gocce di aroma di mandorla amara, io uso quelle rebecchi.
Qui trovate la ricetta perfetta per la TORTA CAPRESE AL LIMONE
Provatela presto per portare il sapore intenso e puro del cioccolato abbinato alle mandorle.
Dolce vita
Enrica
La farò senz’altro, soprattutto per mia cognata intollerante al glutine?
Ciao, Nadia
e allora porterai bontà e bellezza a casa di tua cognata.
Eccola qui, che meraviglia Enrica!! L’interno della fetta che rimane così umida è proprio da acquolina :) Una ricetta che verrà provata sicuramente prestissimo! Che belli questi piattini Rice^^
Un abbraccio e buon fine settimana!
Davvero splendida!!! complimenti!!!
Ottimo step,bellissime foto!Grazie per averla apprezzata!
Davvero molto, ma molto golosa! ?
Quella è una caprese,si è lei,eccome se lei…guarda che interno fondente al punto giusto.Ahhh boccolona bedda,sei travolgente come sta squisitess
Buonissima! Io faccio spesso quella di Montersino o la classica con gli albumi montati a parte ma ora voglio provare anche questa deliziosa versione! Ne vorrei una fettona adesso ^_^ Brava tesoro, un abbraccio e felice weekend :**
Ciao,adoro la caprese rigorosamente glitenfree!!!!. il mio forno non ha la funzione statica.. ( me ne sono accorta solo dopo averlo comprato!!!!??) come mi regolo con la cottura?grazie
Ciao,adoro la caprese rigorosamente glutenfree!!!!. il mio forno non ha la funzione statica.. ( me ne sono accorta solo dopo averlo comprato!!!!??) come mi regolo con la cottura?grazie
Monica abbassa la temperatura a 160° e falla cuocere per circa 40-45 minuti, fai sempre la prova stecchino per renderti conto se è cotta. Cuoci nella parte centrale del forno.
Enrica, è un dolce che adoro! Non vedo l’ora di provare la tua versione, sei la mia garanzia!
Ciao Enrica una domanda …per la torta caprese posso utilizzare la margarina vegetale perche ho intolleranti al latte
si Maria puoi farlo.
mamma mia…vedere la tua caprese (come sempre, le tue foto parlano chiaro riguardo la bontà dei dolci che fai!) mi ha fatto ricordare che questo è un dolce che ho nella losta d’attesa da troppo tempo….ma perchè il tempo non è mai sufficiente???
mi impegnerò a trovarlo: quella crosticina asciutta sopra e sotto, l’interno umido, i pezzetti di mandorla che si intravedono, hanno l’urgenza di essere provati!
ciao!!!!
Ti ammiro perchè fai ricette semplici e anche classiche come queste a tuo modo, mettendoci il tuo tocco, aggiungendo sempre “qualcosa di Enrica” e valorizzando l’aspetto che invita ancora di più ad assaggiare! E che voglia di tornare a Capri mi hai messo, non ci vado da almeno 15 anni… :-)
Ciao Enrica ho già fatto due versioni di caprese al cioccolato e deve dire buonissime entrambe come la tua al limone ;)! Proverò anche la tua versione “scura” perché mi ritengo una “vera golosa” visto che e’ uno dei miei dolci preferiti…sono più da salato ma quando qualcosa mi colpisce lo faccio e rifaccio in tante varianti ;)! Grazie per la condivisione buona serata Luisa
Luisa vedrai questa versione ti conquisterà per gusto e anche per il metodo più veloce, buona settimana a te.
Ciao Enrica! Ho provato la tua “Caprese” ed è straordinaria!! Grazie per averla condiviso. La unica cosa che al tagliarla si sbricciolava un pochino troppo…non ho capito se dovevo mettere la farina di mandorla o no. La prossima volta ti mando una foto. Grazie
Susana un po’ si sbriciola è normale, se la vuoi più compatta trita meglio la farina di mandorle o usane una già pronta.
Classico super classioc della nostra pasticceria tesoro…è tanto che non la provo mi hai messo una voglia!!!Baci,Imma
Ciao Enrica, ho provato la tua ricetta…..buonissima! Volevo chiederti però come mai nn mi è venuta compatta? Cioè, nel tagliarla si è spaccata. Cosa ho sbagliato?
Grazie
Francesca mi fa tanto piacere che ti sia piaciuta, questa ricetta è veramente ottima.
Non riesco a capire come mai si sia spaccata, può sbriciolarsi leggermente ma non rompersi, forse l’hai cotta leggermente di più, ogni forno ha i suoi tempi, quindi devi regolarti in base alla conoscenza del tuo.
Se uso uno stampo da 24 cm viene molto bassa? Grazie!!
Caterina lo stampo da 24 cm va benissimo, la caprese non deve venire alta. Dopo circa 40 minuti controlla la cottura, il centro del dolce deve rimanere leggermente morbido.
Grazie enrica! Secondo te se raddoppio le dosi, con il composto che mi viene, riesco a riempire uno stampo da 28 cm e lo stampo di un mini plumcake? Grazie mille!
Si Caterina ci riuscirai senza problemi.
Ho provato la tua ricetta…davvero deliziosa!!! Era perfetta, bagnata al punto giusto al centro, come una vera caprese deve essere…grazie. Proverò anche quella al limone?
Carla visto che bontà…quella a limone è ugualmente perfetta, io la amo!
Non sai quanto ho cercato una ricetta soddisfacente , che rendesse la torta alta e morbida ! Grazie !!! Ho realizzato un sogno goloso! L’ho pubblicata anche sul mio blog di Mamma :-D
Con la ricetta della Caprese di Elisabetta non si sbaglia mai, grazie a te per la condivisione.
Ciao Chiara! Ho appena fatto la tua ricetta, la caprese ora sta nel forno:) non vedo lora.. Saluti dalla svizzera!
Cara Enrica,
ho provato anche questa! Superlativa!
A presto.
Oggil’ ho portata in ufficio per il compleanno di un mio amico celiaco. Ho da fare un solo commento….GRAZIE!!!!
Che carine che sei…grazie a te per avermi scritto!
Come odore per la torta posso mettere la buccia di un limone grattugiato?
Certo puoi
Ciao Chiara! Come sempre ogni ricetta che provo e’ sempre un successo!!! Buonissima. Grazie per le tue ricette. Milena.
Milena grazie a te per avermi scritto e buona estate…Enrica?
Ciao, ho realizzato la tua caprese con ingredienti di qualità, sapore eccezionale e tanti complimenti. Unica cosa: nel tagliare le fette si sono frantumate a blocchi, difficile che la fetta sia rimasta tutta compatta. Ho cotto a 170° in forno statico per 45 minuti. Ho usato stampo da 24, quello da pastiera e l’impasto è fuoriuscito dai bordi in cottura. Forse perché ho usato margarina al posto del burro? Vorrei rifarla e avere delle fette compatte, come posso fare secondo te?
Ciao Monique mi fa piacere che ti sia piaciuta…la caprese di Elisabetta Cuomo è perfetta!
La prossima volta prova a cuocerla qualche minuto di meno ed avrai delle fette più compatte, come ben saprai ogni forno ha propri tempi e proprie temperature quindi devi regolarti in base alla conoscenza del tuo. Per lo stampo è stranissimo che con quello da 24 cm è fuoriuscito dai bordi perché lo stampo da pastiera ha bordi più alti; pensa che lo stampo della foto è da 22cm.
L’ho fatta ieri sera. Una bontà! La più buona tra tutte le ricette che ho provato. Grazie.
Glenda la ricetta di Elisabetta Cuomo è una vera garanzia felice che tu l’abbia provata.
Appena trovi dei limoni top prova anche questa al limone: https://www.chiarapassion.com/2015/08/caprese-al-limone-2.html
Squisita! Ho provato anche a sostituire le mandorle con le nocciole ed é ancora più buona!!! Complimenti da una celiaca :-)
Ciao, mi chiedevo se si possono sostituire i 300g di mandorle con la farina di mandorle.
Grazie mille per la ricetta!
certo puoi farlo, è la stessa cosa.
scusa Enrica, ma niente lievito?
Barbara nella caprese il lievito non serve, è una torta bassa dalla consistenza “scioglievole” come un cioccolatino.
ciao Enrica. complimenti per questo delizioso “posticino”pieno di profumi….volevo chiederti per farne metà dose, quante uova devo usare?
grazie da una napoletana doc….
3 uova medie
Semplicemente deliziosa e facilissima da preparare :) Grazie
Da amante della caprese, non era mai riuscito a farne una perfetta.
Ho seguito alla lettera la tua ricetta è venuta perfetta. Ho aromatizzato con buccia di arancia grattugiata e due gocce di essenza di rum….da panico… unica cosa a fine cottura mi si apre un po’ sopra e ho dovuto servirla girandola quindi la crosticina si sentiva poco perché stava nella parte inferiore..ho sbagliato qualcosa o giusto così ? I 45 minuti sono esattissi…grazieeee
Daniele secondo me non hai sbagliato nulla forse il tuo forno è leggermente più potente e magari possono bastare 40 minuti. Felice che l’hai provata
Buonissima…..anche senza buccia d’arancia o rum!!@
ciao Enrica, ho provato a seguire alla lettera la tua ricetta ma mi si è crepata sopra.Perchè?L’ho fatta cuocere per 40 minuti e poi ho tenuto il forno semiaperto per 10 minuti,.Dove ho sbagliato?
Hai cotto con forno statico? Evidentemente il tuo forno è più potente quindi prova ad abbassare la temperatura di 10°
Grazie Enrica proverò ad abbassare la temperatura. La torta all’interno era poi troppo ammassata,forse avrei dovuto incorporare più aria.????La caprese per me resta un dolce osticooooo.L’avrei voluta più morbida all’interno
Cristina e allora ti dico subito che l’errore è stato montare poco uova e zucchero, devi montare a lungo come quando fai il pan di spagna così incorpori aria e non c’è bisogno di montare gli albumi a parte.
Grazie Enrica per i consigli.In realtà non so se il risultato ottenuto (gommosa all’interno) sia dovuto al fatto che il composto non l’ho montato a sufficienza,nonostante abbia utilizzato la planetaria per oltre 15 minuti, a velocità media,o l’ho cotta troppo o si si sia smontato dopo il composto incorporando il resto degli ingredienti . La rifarò cmq facendo più attenzione.
se hai montato per 15 mniuti allora il problema non è stato quello perché per montare le uova con lo zucchero ci metto molto meno.
Forse sarà stata la cottura errata, se la riprovi fammi sapere, questa ricetta di Elisabetta Cuomo è famosissima in rete proprio per la sua bontà!
Ciao volevo chiederti se la dose intera è sufficiente per 16 persone. Grazie e complimenti!
Giovanna per 16 persone ne devi fare 2.
Fatta ieri seguendo la ricetta (con piccole variazioni). Fa-vo-lo-sa! Grazie! Non trovo quella di Elisabetta Cuomo; il link mi porta alla home e una ricerca nel blog non me la dà. Puoi darmelo?
Giovanna visto che bontà? Elisabetta non aggiorna da tanto il suo blog perciò non la trovi ma è una sua ricetta super rifatta in rete e non sempre purtroppo viene citata la fonte!!!
Ciao Chiara, scusami ma si possono usare anche le mandorle non pelate? Grazie in anticipo e spero risponderai
si certo
Una domanda, per una tortiera da 20 devo quindi usare la metà di tutti gli ingredienti e 3 uova?
Si con metà dose va bene uno stampo da 18 o 20 cm.
buonissima!!! l’ho fatta l’altro giorno e ammetto che le tue ricette vengono sempre benissimo!
complimenti!
In assoluto la miglior caprese che abbia mai mangiato, le tue ricette sono infallibili! Grazie.
Ciao! Adoro la caprese! La posso provare a fare senza burro?
Grazie! Chiara
Ciao Chiara te lo sconsiglio, una caprese senza burro non rende come quella originale.
Mi scusi, la devo conservare a temperatura ambiente o in frigo?-
temperatura ambiente.
Ciao,fatto ieri, mi chiedevo se fosse normale che si spacchi sopra,tu la rigiri nel verso della cottura?? grazie mille?
Ciao Anna a me solitamente non si spacca ma se dovesse succeddere capovolgi e sarà perfetta.
Ciao Anna a me solitamente non si spacca ma sono comunque solita capovolgerla quindi se si spacca la capovolgi e sarà perfetta.
Se volerti usare la farina di mandorle, le dosi sono le stesse delle mandorle da tritare ?
Grazie
esatto.
Ciao Enrica! Vorrei provare la tua ricetta domani, ma ho solo mandorle non pelate in casa, posso usarle comunque o le devo spelare in qualche modo? Grazie mille
Sarebbe possibile sostituire il burro con dell’olio? Eventualmente quale sarebbe la dose di olio in sostituzione al burro?
L’ho appena fatta… ottima è dir poco!!!
Buonissima
Si può avere anche in versione Bimby
Ciao Enrica, se usassi la farina di mandorle già pronte per fare questo dolce, verrebbe tanto male? Ne ho tanta da smaltire🤦♀️
Va benissimo!