Il gelato Croccante all’amarena senza gelatiera è un dolce fresco e goloso ispirato al famoso gelato Algida. Un tronchetto gelato alla vaniglia, con un cuore variegato alle amarene. La copertura croccante è preparata con cioccolato, frutta secca pralinata, amaretti e meringhe.
Prepararlo in casa è facilissimo. Non servono uova nè gelatiera, ma solo panna fresca, latte condensato e pochi altri ingredienti. Il risultato è una torta gelato cremosa, morbida al taglio, con un cuore all’amarena irresistibile. La copertura sottile di cioccolato resta piacevolmente croccante e crea un delizioso contrasto con la cremosità del gelato.
Il Croccante all’amarena fatto in casa è perfetto come dessert estivo da preparare in anticipo per una cena con gli amici, una festa o il pranzo della domenica. Potete conservarlo in freezer e tirarlo fuori circa 10 minuti prima di servirlo.
Se amate i gelati fatti in casa, provate anche la Torta Cornetto Algida, la Torta gelato coppa del nonno e la torta gelato al pistacchio. Provatelo perché è facilissimo, scenografico e buono proprio come il gelato croccante all’amarena del bar!
Gelato croccante all’amarena senza gelatiera
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Ingredienti
Per il gelato
- 500 g di panna fresca da montare non zuccherata ben fredda
- 1 lattina di latte condensato (397 g) ben freddo
- ½ baccello di vaniglia o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 230 g di amarene sciroppate con il loro sciroppo
- 2 cucchiai di confettura di amarene (opzionale)
Per la copertura
- 1 confezione di glassa al cacao Paneangeli oppure leggi note
- 100 g di nocciole tostate
- 50 g di mandorle (potete aggiungere anche metà mandorle e metà arachidi)
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua
- 3-4 meringhe (opzionali)
- 3-4 amaretti
Istruzioni
- Preparate il gelato croccante all’amarena. Mettete la ciotola e le fruste in freezer per almeno 15 minuti. Montate la panna ben fredda di frigorifero. Quando inizia a diventare soda, aggiungete la vaniglia e versate il latte condensato a filo. Incorporatelo delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Bagnate leggermente uno stampo da plumcake da 28 cm (leggi note) e rivestitelo con la pellicola alimentare. In questo modo aderirà meglio allo stampo.
- Scolate le amarene dal loro sciroppo e tenetele da parte. In una ciotolina mescolate la confettura di amarene con 1 cucchiaio dello sciroppo. Versate metà del composto nello stampo. Aggiungete metà delle amarene e un po’ del composto all’amarena. Coprite con il gelato rimasto e completate con le amarene e il composto all’amarena. Con uno stecco lungo fate dei movimenti circolari per variegare il gelato. Mettete in freezer per almeno 8 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Preparate la copertura croccante.
Versate in una padella 1 cucchiaio di acqua e 50 g di zucchero. Fate sciogliere a fiamma bassa. Quando iniziano a formarsi tante bolle e lo zucchero assume un colore leggermente dorato, aggiungete la frutta secca, come nocciole e mandorle. Mescolate con un cucchiaio.Non preoccupatevi se inizialmente lo zucchero diventa grumoso. Continuando a mescolare, si scioglierà nuovamente e aderirà alla frutta secca.Fate cuocere per circa 5-8 minuti, fino a quando la frutta secca sarà ben pralinata. Trasferitela su una teglia rivestita con carta forno e lasciatela raffreddare completamente.Tritate la frutta secca grossolanamente con un coltello oppure con il mixer. Aggiungete le meringhe e gli amaretti sbriciolati con le mani.
Decorate il gelato
Fate sciogliere la glassa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione Panenageli (leggete le note), quindi lasciatela intiepidire leggermente.Riprendete il gelato croccante all’amarena dal freezer. Passate la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo, in modo da far entrare un po’ d’aria e sformarlo più facilmente.Capovolgetelo su un piatto da portata ed eliminate la pellicola. Ricopritelo con la glassa al cacao e aggiungete subito il composto di frutta secca, meringhe e amaretti, prima che il cioccolato si solidifichi.Conservate il gelato croccante all’amarena in freezer. Tiratelo fuori circa 10 minuti prima di servirlo e completate ogni fetta con lo sciroppo di amarene tenuto da parte.
Note
- Il gelato croccante all’amarena si conserva in freezer fino a 2 mesi. Prima di servirlo, lasciatelo a temperatura ambiente per circa 10 minuti.In questo modo tornerà cremoso e sarà più facile da tagliare.
- Per ottenere un gelato cremoso, non aggiungete troppo sciroppo di amarene al ripieno. Il composto deve risultare cremoso, ma non liquido. Una quantità eccessiva di sciroppo potrebbe favorire la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Potete sostituire la glassa al cacao Paneangeli con del cioccolato fondente fuso. Realizzate uno strato sottile e lasciate intiepidire il cioccolato prima di versarlo sul gelato. Per ottenere fette perfette, usate un coltello leggermente riscaldato.
- Potete sostituire lo stampo da plumcake con uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro. Io ho utilizzato uno stampo da plumcake in silicone. In entrambi i casi, rivestite lo stampo con la pellicola alimentare per sformare il dolce più facilmente.
Troppo super bello e buono???…
Poi indica Ti volevo chiedere un’altra cosa e ne approfitto per farlo in questo commento Vorrei tanto realizzare la torta Baiocchi… ne vedo uscire sempre una su Instagram di una nota bakery di Napoli e mi fa venire letteralmente l’acquolina in bocca… che dici la sperimenti per noi e ci insegni a farla? ?
Ciao Nunzia ma sai che non l’ho mai provata? Devo informarmi ;-)
Aspettiamo❤️
*Enrica
Io non ho scritto il nome della Bakery perché non so se potevo farlo
Nunzia hai fatto bene anche perché vivo in provincia di Roma quindi comunque non potrei provarla!
mi hai preceduto anche io ho fatto un gelato simile per il blog (c’è feeling fra noi) ma tu come sempre hai dato un tocco di personalità alla preparazione vestendola di originalità. Mi complimento sinceramente e con affetto e tu lo sai. Un abbraccio Enrica cara
Serena sempre in sintonia noi <3 ti auguro un'estate travolgente e "serena" come la foto che hai postato su ig del pic nic.
Scusate ma se si parla di Napoli perché usate la parola bakery? All’estero fanno campagne e anche leggi per preservare la loro lingua!! Detto ciò complimenti per il sito e le splendide ricette!
Semplicemente perché nel nome del locale c’è anche la parola bakery
?
Che emozione sentire il sapore del croccante all’amarena. Domani lo completo e a pranzo tutti i ricordi torneranno…. Buonanotte
Vedrai sarà un successo!!!
Enrica solo una parola…STREPITOSO!!!!! Lo adoro e lo hanno adorato i miei ospiti. Di certo una ricetta da conservare, da fare e rifare. Tra l’altro di facile e veloce esecuzione, l’unica difficoltà (per me) è stata la glassatura perché solidifica in fretta e occorre mettere la frutta secca rapidamente.
Barbara mi fa super piacere che ami come me questa ricetta…buona estate!!!
E’ bellissimo e sarà anche buonissimo! Da provare…
Provalo presto e te ne innamorerai!!!
Complimenti è buonissimissimo!! Un risultato strepitoso con pochissimo sforzo! Grazie ❤️
Ciao Enrica! Se volessi realizzare io la glassa al cacao?
Sciogli semplicemente del cioccolato fondente e glassi facendo strato sottile.
Nell note dici di mettere i pavesini , non ho capito questa cosa, mi devo mettere sul fondo?
Ciao cara, quella è una variante, se vuoi puoi fare un fondo di biscotti come la torta cornetto algida oppure puoi mettere i pavesini precedentemente imbevuti nel succo di amarene.
Ciao… volessi fare questo gusto ma con le dosi della torta cornetto va bene?? Perché ho il tubetto del latte condensato da consumare, grazie mille
si certo